孟 茹， 張成圖*， 陳永忠， 昝林森， 梅楚剛， 楊昕冉， 嚴德青， 李國平

(1.西寧市動物疫病預防控制中心，西寧 810003；2.西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌 712100；3.大通回族土族自治縣畜牧獸醫(yī)站，青海 大通 810100 )

近年來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，牛肉的主產(chǎn)區(qū)從原來牧區(qū)向農(nóng)區(qū)轉移和聚集，農(nóng)區(qū)肉牛的存欄量、出欄量和牛肉產(chǎn)量在全國占主要地位[1]。但與世界發(fā)達國家相比，我國肉牛的生產(chǎn)水平相對較低，突出表現(xiàn)在牛的生長周期長、出欄率低，其主要原因是由于肉牛的良種化程度低，飼養(yǎng)管理特別是營養(yǎng)水平相對低下[2]。雖然青海省在牛羊標準化養(yǎng)殖、牦牛高效繁殖等方面進行了廣泛的研究，但制約當?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的問題依然突出：如優(yōu)質肉牛品種單一，能繁良種肉牛存欄嚴重缺乏等[3]。

青海省雖然是高海拔的寒涼地區(qū)，但通過對飼養(yǎng)管理方式的改進及飼料配方的優(yōu)化，嘗試引進優(yōu)質肉牛品種并進行育肥推廣及雜交利用是解決目前肉牛養(yǎng)殖業(yè)面臨瓶頸問題的有效方法。夏洛萊牛原產(chǎn)地為法國，體軀高大，屬于大型肉牛品種，后腿部肌肉尤其豐滿，常形成雙肌性狀。夏洛萊牛瘦肉率高，可以在短期內以最低成本生產(chǎn)出最多牛肉，用它改良本地黃牛，可取得良好的效果[4]。因此，利用青藏高原無污染的環(huán)境優(yōu)勢，通過引進夏洛萊牛開展育肥試驗，并對其屠宰性能、胴體和肉質品質進行分析，評價夏洛萊牛在青海省推廣的可行性，為夏洛萊牛在青藏高原地區(qū)進行育肥推廣和雜交利用奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

從河南泌陽購進5頭6月齡夏洛萊牛，在青海省大通縣青海錦繡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司開展育肥效果研究，對照組為本場飼養(yǎng)的相同月齡的西門塔爾牛，試驗組和對照組均采取舍飼持續(xù)育肥方式，自由采食和飲水。

1.2 日糧配方

育肥日糧配方：精料為46%的豆粕2.5%，46%的棉粕6.5%，玉米48%，菜籽粕10%，統(tǒng)糠6.51%，小麥麩(細)8.6%，玉米皮6.6%，大米DDGS 8%，磷酸氫鈣0.5%，小蘇打0.15%，石粉1%，添加劑1.64%，按體重投料；粗飼料為當?shù)胤N植的青貯全株玉米和燕麥干草按6∶4的比例混合后飼喂。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗前對圈舍及運動場用生石灰消毒，整個試驗期內保持圈舍陽光充足、清潔衛(wèi)生。對所有牛只進行編號管理，獸醫(yī)對牛只健康進行管理，對試驗動物定時、定點統(tǒng)一飼喂，每天飼喂2次，保證所有個體都能自由采食，圈舍內配備飲水器，保證自由飲水，經(jīng)過7 d預飼喂后，開始正式試驗，實行全舍飼飼養(yǎng)方式。

1.4 生長性能測定

在整個育肥期，每隔3個月對試驗組和對照組牛只的體重、身高、體斜長、胸圍和管圍等數(shù)據(jù)進行測量并記錄。

1.5 屠宰性能測定

試驗牛宰前24 h停止飼喂，按照國家標準屠宰操作規(guī)程(GT/T 19477—2004)進行屠宰。宰前對動物進行稱重，屠宰后對胴體、凈肉和骨的重量分別稱重，并計算出屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比等性能指標，宰后參照“秦川肉牛胴體分割標準”[5]，將分割的各個肉塊稱重，計算出高檔肉、優(yōu)質肉產(chǎn)肉率[6]。

1.6 肉質分析

取9～11根肋間肌肉為原料，測定其干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分及氨基酸和脂肪酸的含量[7]。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

使用GraphPad 5.0對試驗數(shù)據(jù)進行整理，采用SPSS 22.0軟件進行數(shù)據(jù)分析，結果用平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 生長性能測定

對相同飼喂條件下的夏洛萊牛和西門塔爾牛的生長性能進行測定，肉牛的增重情況進行測定，測定結果分別為表1和表2。如表1和表2所示，經(jīng)過9個月的育肥，夏洛萊牛的平均體重達到651.33 kg，而西門塔爾牛平均重僅為387.60 kg，差異達到極顯著水平(P<0.01)。兩組牛累計增重相差79.90 kg，且平均日增重相差296.00 g。

表1 夏洛萊牛和西門塔爾牛生長性能指標的變化

表2 夏洛萊牛和西門塔爾牛的育肥增重情況 kg

注：同列數(shù)據(jù)無字母表示差異不顯著(P>0.05)，小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)，大寫字母不同表示差異極顯著(P<0.01)。下同。

不同月齡夏洛萊牛和西門塔爾牛生長情況比對見圖1，結果顯示：6，9，12，15月齡夏洛萊牛的體重與相同月齡的本地西門塔爾牛相比，夏洛萊牛有明顯的優(yōu)勢，2個品種重量相比差異極顯著(P<0.01)。6～9月齡，夏洛萊牛平均增重70.00 kg，西門塔爾牛平均增重47.90 kg；9～12月齡，夏洛萊牛平均增重155.00 kg，西門塔爾牛平均增重117.96 kg；12～15月齡，夏洛萊牛平均增重88.00 kg，西門塔爾平均增重67.24 kg。由此可見，9～12月齡為2個品種牛的快速增重期，6～9月齡和12～15月齡體重增長較9～12月齡緩慢。

不同月齡夏洛萊牛和西門塔爾牛相關體尺指標增長情況見圖2，結果顯示：6～9月齡牛增重較少，但夏洛萊牛體高和體斜長增長較快，優(yōu)于西門塔爾牛；西門塔爾牛管圍和胸圍增長較快，優(yōu)于夏洛萊牛。9～12月齡，夏洛萊牛胸圍、體高增加明顯，而西門塔爾牛體高、管圍和胸圍的增加明顯，使得個體增重迅速。12月齡后，2個品種增重速度放緩，但夏洛萊牛體高、管圍和體斜長仍有明顯的增加，西門塔爾僅在體高上有明顯的增加。

注：***表示差異極顯著(P<0.01)。

圖1不同月齡夏洛萊牛和西門塔爾牛生長情況

圖2 不同月齡夏洛萊牛和西門塔爾牛相關體尺指標增長情況

2.2 屠宰性能測定

試驗組和對照組分別選取3頭肉牛進行屠宰試驗，屠宰性能見表3。夏洛萊牛和西門塔爾牛宰前體重、胴體重、凈肉重和骨重指標上分別相差263.73 kg，163.83 kg，126.05 kg，34.61 kg，差異極顯著(P<0.01)。

2.3 胴體分割測定

屠宰分割后高檔、優(yōu)質肉塊重量及比率詳見表4。夏洛萊牛的胴體高檔肉塊重量為55.79 kg，胴體高檔肉產(chǎn)肉率為14.10%；西門塔爾牛的胴體高檔肉塊重量為23.83 kg，胴體高檔肉產(chǎn)肉率為11.20%。夏洛萊牛優(yōu)質肉塊的重量為157.68 kg，胴體優(yōu)質肉塊產(chǎn)肉率為39.88%。西門塔爾牛優(yōu)質肉塊的重量為68.30 kg，胴體優(yōu)質肉塊產(chǎn)肉率為32.10%。

2.4 牛肉肉質成分、氨基酸和脂肪酸含量分析

屠宰分割后分別取試驗組和對照組的西冷、牛腱、胸肉各3份，冷藏箱保存，24 h內送西北農(nóng)林科技大學農(nóng)業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心(楊凌)進行肉質成分分析和牛肉脂肪酸及氨基酸含量分析。試驗組和對照組牛肉肉質成分分析結果(表5)顯示，夏洛萊牛肉質中含有水分72.31%，粗蛋白20.43%，粗脂肪5.87%，西門塔爾牛肉質中含有水分75.12%，粗蛋白20.19%，粗脂肪4.20%，兩者相比，差異不顯著(P>0.05)。

表3 夏洛萊牛和西門塔爾牛的屠宰性能

表4 屠宰分割后高檔、優(yōu)質肉塊重量及其比例

表5 牛肉肉質成分分析 %

表6 牛肉脂肪酸含量分析 %

表6為牛肉中脂肪酸含量，夏洛萊牛肉中含肉豆蔻酸3.08%，棕櫚酸26.17%，棕櫚油酸3.17%，硬脂酸17.00%，油酸42.27%，亞油酸3.29%；西門塔爾牛肉中含肉豆蔻酸3.04%，棕櫚酸25.83%，棕櫚油酸3.35%，硬脂酸16.63%，油酸47.63%，亞油酸3.47%，兩者相比，差異不顯著(P>0.05)。

表7為牛肉中氨基酸含量，夏洛萊牛肉中含天冬氨酸1.97%，谷氨酸3.09%，絲氨酸0.83%，組氨酸0.79%，甘氨酸0.96%，蘇氨酸1.07%，精氨酸1.34%，丙氨酸1.38%，酪氨酸0.72%，纈氨酸0.90%，蛋氨酸0.47%，苯丙氨酸0.96%，異亮氨酸0.91%，亮氨酸1.72%，賴氨酸1.93%，脯氨酸2.09%，必需氨基酸7.96%；西門塔爾牛肉中含天冬氨酸2.01%，谷氨酸3.20%，絲氨酸0.88%，組氨酸0.80%，甘氨酸1.10%，蘇氨酸1.09%，精氨酸1.45%，丙氨酸1.44%，酪氨酸0.83%，纈氨酸0.91%，蛋氨酸0.51%，苯丙氨酸1.08%，異亮氨酸0.99%，亮氨酸1.80%，賴氨酸1.99%，脯氨酸2.27%，必需氨基酸8.83%。

表7 牛肉氨基酸含量分析 %

3 分析與討論

3.1 生長性狀

本次試驗組和對照組均具有較好的生長性能，但試驗組和對照組牛只6，9，12，15月齡的生長狀況差異較大。主要原因：試驗組和對照組雖然均選用的是6月齡肉牛，但兩組的牛試驗初始體重就有明顯差異，因此試驗期表現(xiàn)出的生長差異較大；試驗期西門塔爾牛為本地自繁自養(yǎng)的品種，而夏洛萊牛是購自河南泌陽養(yǎng)殖場的6月齡犢牛，研究表明，出生時犢牛所處的不同的環(huán)境、氣候條件等因素都會對整個生長周期有較大的影響[11]；另外，不能排除2個品種的肉牛從初生到6月齡期間的不同飼喂條件對犢牛期生長造成的影響。但整個試驗期可以反映出，15月齡前引進夏洛萊牛的增重效果顯著優(yōu)于本地自繁的西門塔爾牛。在相同飼養(yǎng)條件下，對青海省自繁的夏洛萊牛和西門塔爾牛的生長性能需要進一步研究補充從初生到6月齡的生長性狀試驗以及育肥至20月齡時的生長性狀試驗，同時計算料肉比，全面評估這兩種品種肉牛的生產(chǎn)性狀，以提高養(yǎng)殖農(nóng)戶的生產(chǎn)效益。

3.2 屠宰性狀

夏洛萊牛屠宰率(57.82%)顯著高于對照組的西門塔爾牛(54.89%)；凈肉率(46.4%)與對照組(45.5%)相比，差異不顯著(P>0.05)。研究結果較師周戈等[12]報道的近年中國引進夏洛萊牛屠宰率(56.4%)高，且差異顯著(P<0.05)；凈肉率也略微高于近年中國引進夏洛萊牛(45.95%)，差異不顯著(P>0.05)。結果存在差異的原因可能是與養(yǎng)殖場日糧組成和飼料營養(yǎng)水平有關。本試驗夏洛萊牛肉胴體高檔肉比例為14.1%，優(yōu)質肉塊比例為39.88%，均高于對照組西門塔爾牛，與郭志明等研究報道的高檔牛肉、優(yōu)質牛肉及所占胴體的比例大小順序為夏洛萊雜交牛>西門塔爾雜交牛[13]的結果一致。

3.3 牛肉的肉質品質

肌肉脂肪酸中飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA)含量的高低對肉品的風味有著重要的影響[14]。肌肉中脂肪酸含量決定了脂肪組織的理化特性、肉品的風味以及肉的營養(yǎng)價值[15]。不飽和脂肪酸中，油酸能較好地改善牛肉的風味，是肉中主要的脂肪酸[16]。從本次試驗對牛肉脂肪酸的檢驗分析結果來看，本次研究數(shù)據(jù)表明西門塔爾牛的粗蛋白、氨基酸和脂肪酸含量均高于夏洛萊牛，但是差異并不顯著。本次試驗中由于采用GB 5009.168—2016標準進行脂肪酸檢測，所以未檢出亞麻酸的含量。

4 結 論

研究通過對引進夏洛萊牛在青海高寒地區(qū)的育肥效果、屠宰性狀和肉質品質的分析，表明：通過對肉牛飼料配方的優(yōu)化及飼養(yǎng)管理的改善，引進夏洛萊牛具有優(yōu)于本地自繁西門塔爾牛的屠宰率、凈肉率的特點，完全適應在青海農(nóng)區(qū)進行育肥，并可以嘗試在本省開展品種推廣及雜交利用試驗。此外，本研究首次在青海農(nóng)區(qū)開展夏洛萊牛育肥牛的屠宰分割試驗，填補了青海省夏洛萊牛高檔、優(yōu)質肉塊比率數(shù)據(jù)的空白，為青海省選育優(yōu)良的肉牛品種及雜交改良提供了科學依據(jù)。