生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)是生豬屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管的兩個(gè)不可或缺的重要內(nèi)容。二者的概念和職責(zé)常常被混淆，社會(huì)上普遍認(rèn)為檢驗(yàn)和檢疫是一回事，都是由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)，在實(shí)際工作中，也經(jīng)常出現(xiàn)責(zé)任不明確的現(xiàn)象。

1 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)的概念

屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生豬在宰前宰后過程中，查證驗(yàn)物和臨床健康檢查，以及在屠宰加工過程中對(duì)生豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等攜帶病原體和致病微生物進(jìn)行檢查。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)主要是對(duì)屠宰加工的動(dòng)物產(chǎn)品在出廠前就其新鮮度、水分、規(guī)格、重量進(jìn)行檢查。兩者在性質(zhì)、內(nèi)容、實(shí)施主體、法律后果、目的上都是不同的。從性質(zhì)上講，屠宰檢疫是政府行為，是由指定的機(jī)構(gòu)來實(shí)施，而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是企業(yè)行為。從法律后果來講，屠宰檢疫最終是國(guó)家認(rèn)可的，是向全社會(huì)負(fù)責(zé)的。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是企業(yè)自己對(duì)自己產(chǎn)品質(zhì)量的一種認(rèn)可。

2 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)的區(qū)別

2.1性質(zhì)不同 屠宰檢疫屬于政府監(jiān)督管理職能，是由法律授權(quán)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)來實(shí)施，具有強(qiáng)制性。肉品檢驗(yàn)是按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由生產(chǎn)企業(yè)自行實(shí)施，不具有強(qiáng)制性。

2.2內(nèi)容不同 屠宰檢疫是通過檢疫行為，檢查其是否存在某種疫病，達(dá)到預(yù)防疫病，控制疫病傳播的目的。而肉品檢驗(yàn)主要是檢驗(yàn)肉品是否存在注水、有毒有害物質(zhì)殘留、肉品品質(zhì)是否合格等，確保供給消費(fèi)者的肉品質(zhì)量安全。

2.3實(shí)施主體不同 屠宰檢疫是由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)按照生豬檢疫規(guī)程實(shí)施，對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)，官方獸醫(yī)不僅要具備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)，還要通過國(guó)家規(guī)定的專業(yè)技能考試，取得行政執(zhí)法證件才能上崗。肉品檢驗(yàn)由屠宰企業(yè)自行配備檢驗(yàn)人員，由商品流通行政主管部門考核合格后頒發(fā)品質(zhì)檢驗(yàn)人員證件即可上崗。

2.4法律依據(jù)不同 屠宰檢疫依據(jù)的是《動(dòng)物防疫法》及其相關(guān)法律法規(guī)。肉品檢驗(yàn)依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及其實(shí)施方法。

3 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗(yàn)的聯(lián)系

從保障生豬產(chǎn)品安全的角度看，二者是有機(jī)聯(lián)系的整體、缺一不可。屠宰檢疫通過檢疫檢查，確保上市生豬產(chǎn)品無傳染病和寄生蟲病，強(qiáng)制無害化處理有病有害的生豬及其產(chǎn)品；肉品檢驗(yàn)通過感觀檢查、理化檢驗(yàn)等方式確定肉品品質(zhì)等級(jí)、新鮮度等。屠宰檢疫和肉品檢驗(yàn)都在生豬屠宰加工過程中完成，共同維護(hù)豬肉產(chǎn)品進(jìn)入老百姓餐桌的最后一道“防火墻”。