◆嘉 懌 / 文

作為大工業(yè)時(shí)代的普世價(jià)值觀，富蘭克林的名言“時(shí)間就是生命，時(shí)間就是金錢(qián)”，曾經(jīng)影響了整個(gè)世界，激勵(lì)著無(wú)數(shù)人化身為社會(huì)機(jī)器的一個(gè)齒輪，日夜運(yùn)轉(zhuǎn)不息。“快，快，再快一些”的戰(zhàn)鼓聲，帶著大工業(yè)時(shí)代的巨大慣性，推動(dòng)人們永不停歇地工作；“時(shí)不我待，只爭(zhēng)朝夕”的號(hào)角聲，聲聲入耳，催促著人們不斷加快文明的腳步。

只是在日以繼夜之后，當(dāng)疲憊襲上心頭，回首來(lái)路，人們卻發(fā)現(xiàn)：科技在進(jìn)步，歷史在前進(jìn)，但人的生活并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改變，同樣需要吃喝拉撒，同樣一天24小時(shí)，同樣需要直面生老病死愛(ài)。

于是，20世紀(jì)末，一場(chǎng)由無(wú)數(shù)厭倦了忙碌日子的人們發(fā)起、希望讓生活的腳步慢下來(lái)的變革很快席卷全球。從“慢食”運(yùn)動(dòng)發(fā)端，逐漸擴(kuò)展為“慢生活”變革。這場(chǎng)基于反思的變革，點(diǎn)燃了理想與現(xiàn)實(shí)的激烈交戰(zhàn)。

“加急時(shí)代”的反思

英國(guó)歌手約翰?列儂曾哀嘆：“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時(shí)候，生活已離我們而去?！?/p>

“疲于奔命”是很多人的共同感受。從出生伊始，“不能輸在起跑線上”的口號(hào)，便時(shí)刻督促著家長(zhǎng)給孩子們安排越發(fā)忙碌的課余生活；推著購(gòu)物車(chē)排隊(duì)，在幾條長(zhǎng)龍之間躑躅選擇，一秒鐘也不愿意等待；上班搶著上地鐵，耳聽(tīng)到關(guān)門(mén)警報(bào)也不愿意多等一分鐘；著急地開(kāi)車(chē)，在交通燈變黃時(shí)一腳油門(mén)加速而去……我們很急，我們很忙，我們很不耐煩。洗漱要快、出行要快、吃飯要快、辦事要快、娛樂(lè)也要快，甚至對(duì)待婚姻大事，也講究“速戰(zhàn)速?zèng)Q”。因?yàn)榭傇趽?dān)憂：如果不抓緊時(shí)間、不抓住機(jī)會(huì)，就趕不上時(shí)代的高速列車(chē)，被快速奔行的社會(huì)拋離。

伴隨著不斷提速的時(shí)代，我們“壓力山大”、身心遭殃。

壓力導(dǎo)致的焦慮、急躁等情緒使人常常處于應(yīng)激狀態(tài)，提高了心臟負(fù)荷，由此導(dǎo)致不斷攀升的慢性病，以及過(guò)勞死、猝死、抑郁癥、狂躁癥等。

快生活也引發(fā)了40%～55%的失眠癥的產(chǎn)生。因?yàn)榭旃?jié)奏的生活一方面讓腦子在晚上依然亢奮，身體想休息了，腦子卻“關(guān)”不掉，難以入眠；另一方面晚上經(jīng)常加班會(huì)使生物鐘混亂，影響內(nèi)分泌系統(tǒng)失律，從而導(dǎo)致失眠。

還有現(xiàn)代飲食行為，比如只用5分鐘時(shí)間解決吃飯的現(xiàn)象，遺禍近40%的人的腸胃，引發(fā)胃疼、胃脹等不適反應(yīng)，以及消化代謝功能紊亂、便秘、肥胖等。風(fēng)卷殘?jiān)啤⒗峭袒⒀?、草草了事的現(xiàn)代飲食行為標(biāo)簽，正在讓人們喪失慢食的能力。

……

作家米蘭?昆德拉在《慢》一書(shū)中感慨：“慢的樂(lè)趣怎么失傳了呢？”飛奔追趕、變道超車(chē)過(guò)程中，越來(lái)越多的人逐漸失去了“慢”和“靜”的能力，失去了獨(dú)立思考、欣賞美的能力，更失去了滋養(yǎng)心靈、感知幸福的養(yǎng)分。

慢生活的發(fā)端：慢食

“享受細(xì)嚼慢咽的樂(lè)趣是對(duì)抗生活捉弄的唯一途徑”。這是1986年，麥當(dāng)勞餐廳在羅馬開(kāi)業(yè)時(shí)的一幅抗議標(biāo)語(yǔ)。隨后，意大利記者卡洛?佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場(chǎng)上大嚼漢堡的場(chǎng)景所震驚，由此發(fā)起了慢食日，反對(duì)速食全球化，并成立了“國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)”，希望喚醒人們?cè)饪觳痛呙叩奈队X(jué)。國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)“慢餐宣言”說(shuō)道：城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境，我們要從慢慢吃飯開(kāi)始，反抗快節(jié)奏的生活。

很快，把蝸牛視為其象征的“慢食”一躍成為一種抵抗、一種反思、一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)。法國(guó)“慢食”運(yùn)動(dòng)帶著“細(xì)嚼慢咽”的理念走進(jìn)歐洲的千家萬(wàn)戶，并著手保護(hù)民族飲食文化。麥當(dāng)勞的“祖國(guó)”——美國(guó)也不堪肥胖困擾，開(kāi)始將“慢餐素吃”作為對(duì)健康有益、順帶減肥的不二法門(mén)。即使以“生活節(jié)奏快”著稱的日本，也悄然推行起“慢食”。

與快生活帶來(lái)的弊端相反，“慢食”從健康角度來(lái)說(shuō)確實(shí)帶有其合理性：第一，慢食能緩解緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅、從容，充分享受生活的美好；第二，食材健康、安全、環(huán)保，生物利用率高，大幅降低生態(tài)環(huán)境的壓力；第三，細(xì)嚼慢咽有利于腸胃健康，助益臟腑自我循環(huán)，尤其是促進(jìn)胃液分泌和消化、提升營(yíng)養(yǎng)吸收率、預(yù)防胃潰瘍和“四高（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）”慢病、避免肥胖；等等。

經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，發(fā)端于“慢食”的“慢生活”開(kāi)始滲透到人們生活的方方面面，慢慢運(yùn)動(dòng)、慢慢旅游、慢慢吃、慢慢讀、慢慢戀愛(ài)、慢慢思考……無(wú)處不在地提醒人們放慢腳步，體味品質(zhì)生活。

慢食的精髓

一千個(gè)人就有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)人就有一千種“慢食主義”。在對(duì)“慢食”的解讀中，很多人認(rèn)為是以放松的心情吃上一餐，細(xì)嚼慢咽，或者是做菜要慢工出細(xì)活、耐心等待等，實(shí)際上，“慢食”沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

“慢食”英文是Slow Food，也就是慢的食物?！奥浴?，是“下游”的行為。在慢慢吃之前，還有慢慢做。在慢慢做之前，還有是慢慢種、慢慢養(yǎng)。只有追溯到“上游”的慢慢種養(yǎng)與食品生產(chǎn)過(guò)程，才能了解“慢食”的核心精神。

“慢食”有三慢：慢養(yǎng)、慢作、慢吃。

慢養(yǎng)——在源頭上，以自然速度、綠色環(huán)保精神種植蔬果或養(yǎng)殖動(dòng)物，不用農(nóng)藥、化學(xué)藥物來(lái)培育，該花多少時(shí)間與心力就花多少時(shí)間與心力，使之成為健康食材。

慢作——秉持安全健康的“慢工細(xì)活”和工匠精神，用誠(chéng)懇、不取巧的態(tài)度二次加工制作，用愛(ài)心、耐心、精心去烹飪。

慢吃——細(xì)嚼慢咽，吸納食物固有的豐富營(yíng)養(yǎng)和天然美味，拒絕“電腦餐”或“電視餐”，享受與家人共餐的溫馨過(guò)程。即使從飲食科學(xué)的角度說(shuō)，早餐用15～20分鐘，中晚餐用半小時(shí)左右時(shí)間，才是合理的攝食速度。老年人則應(yīng)每口飯菜咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時(shí)間。

但現(xiàn)代生活節(jié)奏飛快，“慢食”雖好似乎實(shí)現(xiàn)很難。其實(shí)，只需要想想“慢食”運(yùn)動(dòng)那只吃得慢、吃得好的蝸牛，做出一些小小的改變，認(rèn)真選擇、專注品嘗，便能將慢食哲學(xué)融入生活中。比如：減少獨(dú)自用餐，多花時(shí)間和家人、好友一起吃，共享食物的美好；買(mǎi)東西時(shí)多看標(biāo)示，了解它從哪兒來(lái)，再花點(diǎn)力氣查詢常用食物的制作過(guò)程；多花時(shí)間自己調(diào)味、烹飪，取代速成調(diào)理包，體驗(yàn)其中豐富的變化，分辨人工調(diào)味強(qiáng)烈、單調(diào)的口感；向長(zhǎng)輩請(qǐng)教烹飪，每個(gè)地方都有自己的傳統(tǒng)菜，找出家鄉(xiāng)的特色，重新發(fā)現(xiàn)和探索地方文化和特色飲食；休假時(shí)，到鄉(xiāng)村體驗(yàn)農(nóng)事和風(fēng)雨地氣，成為生產(chǎn)者的朋友；兒童是未來(lái)，讓他們懂得欣賞食物的色香味，了解食物的制作過(guò)程……

簡(jiǎn)而言之，慢食并非強(qiáng)迫人吃有機(jī)、吃高檔。比起吃什么，慢食更希望人們重新探索、享受食物帶來(lái)的驚喜和興奮。

“慢”不僅僅是形式，也是一種生活態(tài)度，更是一種能力。

被重新定義的生活

“慢”的意圖在于“享”。以“慢食”為代表的“慢生活”，倡導(dǎo)讓生活更加從容，用更多的時(shí)間和自由提升生活的質(zhì)量、欣賞生活的美好、享受生活的樂(lè)趣。

人口只有1.5萬(wàn)的意大利小城布拉是“慢生活”運(yùn)動(dòng)的先鋒，它試圖在喧囂快速的現(xiàn)代生活中重新構(gòu)建起一種新的城市生活模式——“慢城”。在這個(gè)帶有“烏托邦”色彩的小城里，鼓勵(lì)通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、傳統(tǒng)烹飪、有機(jī)農(nóng)業(yè)以及非基因改造產(chǎn)品去生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品；城內(nèi)不能賣(mài)速食，包括麥當(dāng)勞、星巴克等連鎖店和超市；提倡生態(tài)化交通，拓寬人行道，限制汽車(chē)數(shù)量，并號(hào)召人們以時(shí)速20公里的速度駕駛汽車(chē)；禁止汽車(chē)安裝報(bào)警器和電視天線；拆除不美觀的廣告牌和霓紅燈；倡導(dǎo)植樹(shù)、回收利用廢棄物、建設(shè)新公園；督促企業(yè)、學(xué)校以及部門(mén)機(jī)構(gòu)調(diào)整中午休息時(shí)間，讓人們有時(shí)間與家人或朋友共進(jìn)午餐；等等。

很多人會(huì)理性地思考：這種“不合時(shí)宜”的小城能生存發(fā)展下去嗎？還真不用太過(guò)擔(dān)心。布拉的手工藝品、綠色食品、閑適的生活以及定期舉辦的美食節(jié)、產(chǎn)品展覽等各種活動(dòng)，每年吸引了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各地游客。

資料顯示，截至到2019年7月，全球30個(gè)國(guó)家和地區(qū)已有262個(gè)國(guó)際慢城。其中，中國(guó)有12個(gè)城市（區(qū)鎮(zhèn)），而南京高淳區(qū)的椏溪鎮(zhèn)是第一個(gè)。這些城市無(wú)一例外地，力圖保持地方特色、文化傳統(tǒng)和特有的城市肌理，并試圖找到既適合自身發(fā)展又能融入現(xiàn)代生活的城市發(fā)展模式。

隨“慢生活”衍生出來(lái)的，還有“找回你失去的時(shí)間”、“慢學(xué)校”運(yùn)動(dòng)等?！罢一啬闶サ臅r(shí)間”運(yùn)動(dòng)，將每年10月24日命名為“官方無(wú)手表日”，號(hào)召人們?nèi)拥趑[鐘和手表，找回被工作擠占掉的業(yè)余時(shí)間，尋求一種悠閑的生活方式?！奥龑W(xué)?！边\(yùn)動(dòng)反對(duì)填鴨式教學(xué)，提倡沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的教學(xué)方式，給學(xué)生更多的自由，并根據(jù)學(xué)生的需要決定授課時(shí)間和課程。

結(jié)合現(xiàn)代需求，總結(jié)“慢生活”可資借鑒的原則或主張如下。

?別動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)自己沒(méi)時(shí)間；

?感覺(jué)工作量飽和時(shí)，暫時(shí)放下手頭工作，主動(dòng)給自己放個(gè)假；

?做好評(píng)估，掂量自己身心所能承受的最大工作量，并勇敢拒絕超負(fù)荷的部分；

?每天早起5分鐘享受早餐；

?提前10分鐘出門(mén)，避免路上的焦慮、急躁以及遲到帶來(lái)的郁悶，集中精力于工作；

?利用堵車(chē)時(shí)間和旁邊的司機(jī)或朋友聊聊天，而不要埋頭看手機(jī)；

?見(jiàn)縫插針也要放松，比如工作間隙分幾次做健身，或抽空聽(tīng)音樂(lè)、閱讀；

?晚上睡覺(jué)是身體在掙錢(qián)，白天工作是身體在花錢(qián)，只有收支平衡了，才能掙更多錢(qián)，否時(shí)身心透支垮掉，再大的成功也是失敗；

?順應(yīng)自然規(guī)律，遇事不慌不忙而非拖拖拉拉，接受并養(yǎng)成慢性格；

……

細(xì)觀這些主張便不難發(fā)現(xiàn)，“慢生活”并非對(duì)現(xiàn)代生活的反轉(zhuǎn)或顛覆，并非將時(shí)鐘撥回到過(guò)去，讓人們重回古代過(guò)“博物館中的生活”，相反，更提倡綜合現(xiàn)代和傳統(tǒng)生活中那些有利于提高生活質(zhì)量的因素，更加注重效率、積極、健康、陽(yáng)光。所謂的“慢”不是絕對(duì)速度上的“慢”，而是盡量以正確的速度或尺度回歸正常的生活；也絕非支持懶惰、拖延時(shí)間，而是在現(xiàn)實(shí)和理想生活中尋找平衡。

快與慢的時(shí)代命題

一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的使命和責(zé)任。大工業(yè)時(shí)代以來(lái)，快速變革對(duì)人類文明進(jìn)步的巨大推動(dòng)作用，使得平均壽命在增加，物資極大豐富，赤貧在減少，生活的多元選擇變多。

改革開(kāi)放40年，“中國(guó)速度”震驚世界。飛奔追趕、換道超車(chē)，中國(guó)用“快”繪就了經(jīng)濟(jì)總量世界第二的人間奇跡。沒(méi)有知恥后勇、奮楫爭(zhēng)先的“快”，中國(guó)無(wú)法僅用70年的時(shí)間追趕先進(jìn)，完成史詩(shī)般的翻身。也可以預(yù)見(jiàn)，沒(méi)有萬(wàn)眾一心、全力以赴的“快”，中國(guó)無(wú)法完成民族復(fù)興的歷史偉業(yè)?！翱臁笔菚r(shí)代的特征，也是歷史的潮流。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)持續(xù)變革，新的知識(shí)、新的問(wèn)題、新的產(chǎn)品、新的潮流不斷涌現(xiàn)，要想站在時(shí)代的潮頭持續(xù)前進(jìn)、享受前沿的生活、實(shí)現(xiàn)兩個(gè)百年目標(biāo)，沒(méi)有“快”無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。

但當(dāng)社會(huì)進(jìn)步到一定階段、物質(zhì)生活日益豐富后，如何重新定義生活質(zhì)量，也是我們不得不思考的。

黨的十九大報(bào)告提出，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。無(wú)疑，這一論述反映出了人們對(duì)調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的內(nèi)在需求與渴望。快有快的優(yōu)勢(shì)和弊端，但“快生活”中傳承著堅(jiān)韌奮斗的基因；慢有慢的好處和劣勢(shì)，但“慢生活”里潛藏著生活品質(zhì)提升的希冀。兩者本非根本對(duì)立，完全可以交叉融合。舉個(gè)粗暴的例子，我們能否在工作的時(shí)候更講究“快”的速度和效率，生活的時(shí)候再追求“慢”的寧?kù)o和品質(zhì)？

不可否認(rèn)，當(dāng)下的中國(guó)確實(shí)還不具備悠閑“慢生活”的條件，但可以實(shí)現(xiàn)慢節(jié)奏、慢運(yùn)動(dòng)、慢心態(tài)。

無(wú)論如何，快與慢這一時(shí)代命題，每個(gè)人心中終究要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)答案。