劉國信

（山西省陽城縣畜牧局，山西 陽城 048100）

近年來，抗生素濫用導(dǎo)致的環(huán)境污染與動(dòng)物產(chǎn)品安全問題受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，飼料“禁抗”已成為必然趨勢，發(fā)酵飼料的推廣應(yīng)用因此得到業(yè)界前所未有的重視。生產(chǎn)實(shí)踐表明，發(fā)酵飼料具有適口性好、活菌含量高、營養(yǎng)更全面、綠色無殘留等特點(diǎn)，利用其養(yǎng)雞能夠調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡，提高飼料轉(zhuǎn)化利用率，降低飼養(yǎng)成本，增強(qiáng)免疫功能，提高生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質(zhì)，并減少環(huán)境污染，是飼料“禁抗”后的最佳替代物，具有廣闊的市場前景。

1 何為發(fā)酵飼料？

發(fā)酵飼料是以微生物發(fā)酵技術(shù)為核心生產(chǎn)的動(dòng)物飼料或飼料原料，其主要特征是含有大量的乳酸菌、酵母菌或有機(jī)酸等有益于動(dòng)物健康的微生物及其代謝產(chǎn)物。

長期以來，抗生素類藥物飼料添加劑在養(yǎng)殖業(yè)中的濫用已經(jīng)帶來了明顯的副作用，被取代是必然趨勢。目前應(yīng)用較多的取代物包括發(fā)酵飼料、益生素、微生態(tài)制劑、寡聚糖、酸化劑、酶制劑、抗菌肽、植物提取物等。由于益生素、微生態(tài)制劑是活菌制劑，不耐熱，在高溫制粒過程中易被滅活，生物活性低；寡聚糖、酸化劑和酶制劑雖然綠色無殘留，但是作用方式過于單一。而發(fā)酵飼料的有效成分幾乎包括所有的綠色添加劑，其實(shí)質(zhì)上可以看作是活菌制劑和發(fā)酵底物的復(fù)合物，是以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料底物，通過微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機(jī)酸、可溶性多肽等小分子物質(zhì)，最終形成營養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的微生物發(fā)酵飼料，是飼料“禁抗”后的最佳取代物。

發(fā)酵飼料包括固態(tài)發(fā)酵飼料（干料）和液態(tài)發(fā)酵飼料（濕料），發(fā)酵方法有好氧發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法，目前常用的是固態(tài)厭氧發(fā)酵法。固態(tài)厭氧發(fā)酵法生產(chǎn)的高活菌發(fā)酵飼料具有以下優(yōu)點(diǎn)：①呼吸消耗很小，一般不超過10%，代謝產(chǎn)物主要是有機(jī)酸和二氧化碳，有利于保存物料營養(yǎng)；②發(fā)酵過程散熱量較小，操作容易控制；③設(shè)備投資少，生產(chǎn)成本低，容易推廣。

此外，傳統(tǒng)的固態(tài)厭氧發(fā)酵飼料生產(chǎn)方式還有很多，比較常見的是袋裝式：即用酵母菌和乳酸菌等菌種接種飼料后，裝入密封的包裝袋，用繩扎緊袋口（保持飼料的含水量在30%～40%之間），一般夏季經(jīng)過3～5 d發(fā)酵就會(huì)呈現(xiàn)明顯的酸香味，7 d左右就可以飼用，在冬季則需要適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。采用傳統(tǒng)的袋裝式“土辦法”發(fā)酵飼料，如果環(huán)境溫度適宜，時(shí)間控制得當(dāng)，也可以獲得質(zhì)量較好的發(fā)酵飼料，但要求發(fā)酵成熟以后盡早使用，且產(chǎn)品只能自產(chǎn)自用，基本不能作為商品飼料流通。

近年來，發(fā)酵飼料的研究已進(jìn)入新高度，目前市場上已有眾多品牌的商品發(fā)酵飼料銷售，都是根據(jù)蛋雞各階段的消化生理特性和我國蛋雞養(yǎng)殖情況，結(jié)合飼料原料及加工工藝，精心篩選高效優(yōu)質(zhì)菌種，經(jīng)過系統(tǒng)試驗(yàn)研制而成的深度發(fā)酵生物飼料。優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵飼料發(fā)酵過程基本不受環(huán)境溫度限制，產(chǎn)品質(zhì)量不受存放時(shí)間限制（保質(zhì)期能達(dá)到6個(gè)月甚至1年以上），產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中也不受外界空氣干擾。由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用方便，養(yǎng)雞場戶購買回來只要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說明合理添加使用即可。

2 發(fā)酵飼料的主要功能性營養(yǎng)成分

眾所周知,養(yǎng)雞就是養(yǎng)腸道。發(fā)酵飼料是活菌制劑和發(fā)酵底物的復(fù)合物，目前常用的活菌制劑有乳酸菌、芽孢菌、酵母菌等益生菌和益生菌代謝產(chǎn)物寡糖以及丁酸梭菌等數(shù)十種，現(xiàn)將其作用機(jī)理與生理功能介紹于下。

2.1 益生菌

益生菌可以在動(dòng)物胃腸道內(nèi)抑制和排除有害微生物，代謝產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，降低胃腸道內(nèi)的pH值，或者產(chǎn)生過氧化氫和少量抗菌物質(zhì)如乳酸鏈球菌肽、嗜酸素等，從而保證胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)。動(dòng)物不斷從發(fā)酵飼料中獲得益生菌，可保證消化道有益微生物的絕對優(yōu)勢，維持動(dòng)物腸道內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，促進(jìn)動(dòng)物的健康生長。益生菌主要分為以下三類。

2.1.1 乳酸菌

目前生產(chǎn)中使用的乳酸菌有30多種。按乳酸代謝途徑，大致可歸納為4種類型：同型乳酸發(fā)酵、專性異型乳酸發(fā)酵、兼性乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌異型乳酸發(fā)酵。

乳酸菌屬于厭氧菌，是動(dòng)物機(jī)體消化道存在的重要的益生菌。乳酸菌進(jìn)入十二指腸后0.5～1 h在其后端開始生長，隨后會(huì)在所有后腸道均衡釋放生長，主體分布在空腸、回腸及直腸中。乳酸菌在代謝過程中不斷產(chǎn)生乳酸，降低腸道環(huán)境中的pH值，使腸道酸性越來越強(qiáng)，可以抑制多種有害菌生長繁殖，達(dá)到天然預(yù)防某些細(xì)菌病害的目的。乳酸菌除具有抑菌作用外，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，激活消化酶原，促進(jìn)鈣、磷等礦物質(zhì)吸收，合成B族維生素和葉酸等，降低膽固醇和提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。

2.1.2 芽孢菌

目前在生產(chǎn)中應(yīng)用的有近10 種，主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等3種。芽孢桿菌是一類好氧的、生命力頑強(qiáng)，可以產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌，其能耐受高溫、耐受酸堿，在有氧和無氧條件下都能存活。利用芽孢桿菌發(fā)酵飼料的目的主要是為了消耗培養(yǎng)體系中殘留的氧氣，創(chuàng)造厭氧環(huán)境，保證乳酸菌、酵母菌的正常生長，抑制厭氧的致病菌繁殖，保持腸道菌群平衡。

芽孢桿菌在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生很多有益的物質(zhì)，比如，維生素C、維生素B 族，還有活性較高的酶如淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶，這些都對飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有很好的清除作用。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，有些芽孢桿菌能產(chǎn)生殺滅大腸桿菌和沙門氏菌等有害微生物的細(xì)菌素(也稱抗菌肽)，這些抗菌物質(zhì)有很強(qiáng)的針對性，只對某些類型的微生物細(xì)胞有破壞作用，而對酵母菌和乳酸菌卻沒有影響。

2.1.3 酵母菌

目前在生產(chǎn)中應(yīng)用的有20多種，主要是釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母等，其中應(yīng)用最多的飼用酵母是啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。

酵母菌是一類單細(xì)胞真核微生物的俗稱，屬于真菌，具有核膜和核仁，喜生在偏酸性和含糖量較高的環(huán)境中。酵母菌自身含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、維生素、氨基酸和酶等多種營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收；酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的β-葡聚糖和甘露寡糖是公認(rèn)的提高免疫力的物質(zhì)，產(chǎn)生的核酸、核苷酸是公認(rèn)的減輕動(dòng)物應(yīng)激的物質(zhì)，其酵母菌代謝還能產(chǎn)生其他促進(jìn)動(dòng)物健康生長的益生元（酵素），起到生物屏障作用與致病菌發(fā)生拮抗作用，促進(jìn)有益菌的生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗病力。

2.2 益生菌代謝產(chǎn)物寡糖

益生菌產(chǎn)生的寡糖一般是由2～10 個(gè)單糖脫水縮合而成的含有直鏈或支鏈的具有生物活性的低度聚合糖類。這種代謝產(chǎn)物不被單胃動(dòng)物自身分泌的消化酶吸收，當(dāng)它進(jìn)入腸道后段，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物腸道內(nèi)的有益菌消化利用，從而使有益菌得到選擇性增加，抑制有害菌的生長，提高動(dòng)物的抗病能力；部分寡糖還可與病原菌的外源凝集素結(jié)合，進(jìn)而使細(xì)菌不至于吸附到腸壁上，攜病原菌通過腸道排出體外，防止病原菌在腸道內(nèi)繁殖。

2.3 丁酸梭菌

丁酸梭菌為梭菌屬革蘭氏陽性厭氧桿菌，是動(dòng)物腸道正常菌群之一。丁酸梭菌能夠經(jīng)過胃和小腸，到達(dá)完全厭氧的回盲結(jié)合部、盲腸和結(jié)腸進(jìn)行定植、繁殖和代謝。丁酸梭菌在代謝過程中產(chǎn)生丁酸、丁酸梭菌素(抗菌肽)、淀粉酶、葉酸等多種維生素、氫氣等，具有促進(jìn)腸道有益菌生長，抑制有害菌繁殖，糾正腸道菌群紊亂，修復(fù)腸道黏膜，增強(qiáng)腸道屏障功能的作用，從而維護(hù)動(dòng)物腸道健康，提高生產(chǎn)性能。

3 發(fā)酵飼料養(yǎng)雞好處多

生產(chǎn)實(shí)踐證明，發(fā)酵后的飼料具有營養(yǎng)更全面，適口性好，活菌含量高，綠色無殘留等特點(diǎn)，利用其養(yǎng)雞能夠調(diào)節(jié)腸道的微生態(tài)平衡，提高飼料轉(zhuǎn)化利用率，降低飼養(yǎng)成本；增強(qiáng)免疫功能，降低發(fā)病死亡率，提高生產(chǎn)性能；減少環(huán)境污染，提升生物安全水平，可謂一舉多得，好處多多。

3.1 降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善適口性，提高飼料轉(zhuǎn)化率

發(fā)酵后的飼料氣味清香，適口性好，營養(yǎng)更全面，能夠彌補(bǔ)精料的不足；發(fā)酵飼料可以降解植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素，提高飼料的安全性，減輕對動(dòng)物健康的影響；可以將封閉在不易消化物質(zhì)構(gòu)成的植物結(jié)構(gòu)和細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，更容易直接地被消化吸收利用，提高飼料的轉(zhuǎn)化利用率。

研究表明，利用乳酸菌發(fā)酵，可以有效降低豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子水平，提高雞群對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率；普通蛋白類原料經(jīng)益生菌發(fā)酵水解后，能夠產(chǎn)生大量的小肽、活性肽乳酸等有機(jī)酸，這些活性肽在腸道中易消化、吸收快，可促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收，小肽和有機(jī)酸可促進(jìn)各種礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅和錳的吸收；另外，活性肽能有效刺激腸道內(nèi)有益菌的增殖，更利于整個(gè)消化道對營養(yǎng)物質(zhì)的分解和利用，比選擇高消化率的魚粉等原料性價(jià)比更高。

3.2 維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫功能，減少疾病發(fā)生

發(fā)酵飼料中有大量有益菌，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生多種有益代謝產(chǎn)物，具有調(diào)節(jié)蛋雞腸道菌群平衡的作用。

發(fā)酵飼料中的有益菌在腸道內(nèi)定植，形成“優(yōu)勢有益菌群”,同時(shí)建立腸道生物屏障，能夠抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長和繁殖，保持腸道內(nèi)有益菌占主導(dǎo)地位，維持腸道內(nèi)菌群平衡，使腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境長期處于穩(wěn)定、平衡狀態(tài)，有利于增強(qiáng)生理機(jī)能，提高蛋雞對疾病的抵抗力，降低常見多發(fā)腸道病的發(fā)生率。發(fā)酵產(chǎn)生的大量功能性小肽還可以激活宿主的免疫細(xì)胞，發(fā)揮特異性免疫作用，增強(qiáng)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，提高機(jī)體免疫力和抗應(yīng)激能力。

3.3 降低飼養(yǎng)成本，提高生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質(zhì)

近年來，隨著飼料價(jià)格上漲，環(huán)保投入增加，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本不斷提高。發(fā)酵飼料選擇的物料來源廣泛，成本較低，用其部分替代全價(jià)飼料，不僅可以提高營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)健壯生長，還能節(jié)省養(yǎng)殖成本，提高生產(chǎn)效益。

經(jīng)過發(fā)酵的飼料，由于富含乳酸、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及未知促生長因子等，且在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生各種消化酶，釋放特殊的香味，具有良好的誘食效果，能增加雞的采食量，促進(jìn)雞的生長，提高蛋重和產(chǎn)蛋率，延長產(chǎn)蛋高峰期。

在蛋雞日糧中添加微生物發(fā)酵飼料后，可降低腸道pH 值，提高機(jī)體對蛋白質(zhì)及葉黃素等類胡蘿ト素及鈣、磷、鐵、鋅及維生素D的吸收能力，提高蛋雞對微量元素的吸收利用率，保持正常的血鈣、血磷水平，有利于提高蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度，改善雞蛋品質(zhì)。

3.4 改善豬場環(huán)境，提升生物安全水平，有力推進(jìn)綠色健康養(yǎng)殖

利用發(fā)酵飼料養(yǎng)雞，能夠降低糞污排泄量，消解糞臭味，減少蚊蠅，有效降低環(huán)境污染，并預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生。芽孢桿菌等有益菌可將腸道內(nèi)非蛋白氮合成氨基酸以利用，并能產(chǎn)生分解硫化氫的酶類，從而降低雞舍內(nèi)氨氣、硫化氫等有害氣體的濃度，可有效減少動(dòng)物氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的排泄，顯著降低糞便內(nèi)大腸桿菌、沙門氏菌等有害雜菌的數(shù)量，有利于改善雞場環(huán)境，提高生物安全水平，減少抗生素的使用，形成良性循環(huán)，促進(jìn)綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖。