《中國茶葉標準化工作》系列講座之六

烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是中國六大茶類之一。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，茶鮮葉經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序制成。 其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間， 既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芳香，具有獨特的花香，醇厚爽口的滋味，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。 目前我國烏龍茶有福建(閩南、閩北)、廣東、臺灣三大主產(chǎn)區(qū)。

1 烏龍茶國內(nèi)標準化工作

1.1 國內(nèi)烏龍茶標準制定

（1）制定12 項烏龍茶國家標準如下：

GB/T 30357.1—2013 《烏龍茶 第 1 部分：基本要求》、GB/T 30357.2—2013《烏龍茶 第 2 部分：鐵觀音》、GB/T 30357.3—2015《烏龍茶 第 3 部分：黃金桂》、GB/T 30357.4—2015 《烏龍茶 第 4 部分：水仙》、GB/T 30357.5—2015《烏龍茶 第 5 部分：肉桂》、GB/T 30357.6—2017《烏龍茶 第 6 部分：單叢》、GB/T 30357.7—2017《烏龍茶 第 7 部分：佛手》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 18745—2006 《地理標志產(chǎn)品 武夷巖茶》、GB/T 19598—2006《地理標志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》、GB/T 21824—2008 《地理標志產(chǎn)品 永春佛手》、GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》烏龍茶部分。

（2）制定2 項烏龍茶行業(yè)標準如下：

GH/T 1236—2018 《 詔 安 八 仙 茶 》、GH/T 1241—2019《漳平水仙茶》。

（3）制定6 項烏龍茶地方標準如下：

DB35/T 943—2009《地理標志產(chǎn)品 福建烏龍茶》、DB44/T 820—2010《地理標志產(chǎn)品 鳳凰單叢（樅）茶》、DB52/T 489—2015《地理標志產(chǎn)品 鳳岡鋅硒烏龍茶》、DB44/T 1961—2017 《地理標志產(chǎn)品西巖烏龍茶》、DB52/T 1102—2016《貴州青茶（烏龍茶）》、DB42/T 666—2010《湖北烏龍茶》。

1.2 烏龍茶標準化相關(guān)組織

1.2.1 全國茶葉標準化委員會烏龍茶工作組

全國茶葉標準化技術(shù)委員會烏龍茶工作組（SAC/TC339/WG2）于 2008 年 6 月 23 日由國家標準化管理委員會批復成立。烏龍茶工作組由13 名成員組成。

1.2.2 福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會

2017 年10 月23 日，福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）在福州成立。該委員會成立后，主要負責烏龍茶、紅茶、白茶、花茶、綠茶等產(chǎn)品、種植加工、栽培以及茶機械、茶文化等領(lǐng)域地方標準制修訂工作， 對口全國茶葉標準化技術(shù)委員會。

2 烏龍茶國際標準化研究進程

中國是世界產(chǎn)茶大國， 茶園面積和茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，烏龍茶是我國特有的茶葉品類，也是我國具有資源基礎(chǔ)優(yōu)勢和傳統(tǒng)文化特色的一類茶葉，在我國出口茶類中占有重要地位。我國烏龍茶的出口現(xiàn)已遍布亞洲、歐洲、美洲地區(qū)，但在國際貿(mào)易中也常常受到進口國設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘而使得烏龍茶出口受到限制， 究其原因關(guān)鍵在于缺乏烏龍茶相關(guān)國際標準， 導致國際茶葉市場烏龍茶產(chǎn)品品類秩序混亂，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，影響我國烏龍茶及相關(guān)制品的出口貿(mào)易， 也不利于國際市場對中國烏龍茶的科學認知。

因此，制定烏龍茶國際標準，一方面通過對烏龍茶國際標準的研究， 可以提升我國烏龍茶科學研究的水平和能力； 另一方面可有效提升我國在烏龍茶國際貿(mào)易與交流上的話語權(quán)， 引導國際對中國烏龍茶這一特色茶類的認知和消費， 鞏固國際地位； 同時還有利于克服烏龍茶出口的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，保證我國烏龍茶的國際競爭優(yōu)勢。

2.1 烏龍茶國際標準的預研及立項

國際標準《烏龍茶 定義與基本要求》制定研究工作于2008 年啟動，福建農(nóng)林大學等單位在福建省技術(shù)監(jiān)督局推薦下， 經(jīng)國家標準化技術(shù)委員會批復為烏龍茶國際標準的起草單位。 標準起草小組于2009 年向ISO/TC34/SC8（國際標準化組織農(nóng)業(yè)食品技術(shù)委員會茶葉分技術(shù)委員會） 提交了烏龍茶國際標準的預案，并于2012 年在斯里蘭卡舉行的第24 次國際茶葉標準化會議上獲得預備項目立項。

經(jīng)歷了7 年的研究后， 烏龍茶國際標準項目于2015 年在日本舉行的第25 次國際茶葉標準化會議上獲得ISO/TC34/SC8 的正式立項并成立國際標準烏龍茶工作組ISO/TC34/SC8/WG7，召集人為孫威江教授。

2.2 烏龍茶國際標準的研制推進

基于2008～2015 年期間采集的約300 份烏龍茶樣品的數(shù)據(jù)檢測分析結(jié)果以及相關(guān)調(diào)研成果，國際標準烏龍茶工作組研制完成標準的CD 稿草案并于2016 年提交草案進入了CD 稿投票階段，但因樣品的廣泛代表性問題以及有關(guān)國外專家代表對烏龍茶工藝和品質(zhì)不夠了解等原因，2016 年CD 稿第一次投票未獲得通過，工作組收集有關(guān)專家建議，對標準進行了進一步的修改和補充。

2016～2017 年工作組新增征集了來自中國、越南、泰國、日本、印度、美國、韓國、新西蘭和肯尼亞等全球15 個國家和地區(qū)收集的烏龍茶樣品，進行了檢測分析， 從中篩選出28 份樣品在中國、德國和英國三國開展了國際環(huán)試實驗， 并將新的研究成果寫入標準CD 稿中，完成了標準的CD 第二稿修改草案。

在烏龍茶國際標準研制期間， 工作組分別于2017 年7 月和于2018 年9 月邀請國際標準烏龍茶工作組專家委員、德國標準研究所（DIN）茶與咖啡工作組主席ENGELHARDT 教授以及斯里蘭卡茶葉研究所所長ABEYSINGHE 博士來華，并組織國內(nèi)有關(guān)專家組織召開了國際標準烏龍茶工作組工作研討會，總結(jié)標準已有工作成果、經(jīng)驗和不足之處，深入探討分析了專家們提出的新建議，提出了新征集一批具有代表性的烏龍茶國際樣品并進行研究， 聯(lián)系并增加參與樣品國際環(huán)試試驗的國家，進一步補充和完善標準內(nèi)容和數(shù)據(jù)。

2018 年9 月至今， 工作組新增采集來自中國、日本、韓國、緬甸、泰國、斯里蘭卡、德國、英國、澳大利亞、 俄羅斯、 英國等國家的國際烏龍茶樣品，現(xiàn)已開展新樣品的主要理化成分的檢測分析。

2019 年10 月， 在杭州召開的 ISO/TC34/SC8第27 次國際茶葉標準會議上，ISO/TC34/SC8/WG7召開了工作組會議， 為標準制定工作的階段性推進奠定了基礎(chǔ)。

國際標準《烏龍茶 定義與基本要求》制定過程中，廣泛采集具有代表性的國際樣品、加強與委員會成員國專家代表的溝通協(xié)商、 保障數(shù)據(jù)檢測分析的科學性等工作內(nèi)容十分重要， 基于這些工作提出的各國均認可的烏龍茶定義、 工藝和基本要求，將極大推進烏龍茶國際標準的研制工作。