魏苗嫻 馬麗卿

為了讓大家放心購(gòu)買飲料產(chǎn)品，相關(guān)工廠應(yīng)該提升對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管控，這樣才能提升產(chǎn)品的品質(zhì)，打造優(yōu)良的品牌效應(yīng)，使飲料產(chǎn)業(yè)得到健康長(zhǎng)足的發(fā)展。

一、全面質(zhì)量管理的具體內(nèi)容

全面質(zhì)量管理是以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，用系統(tǒng)、全面的方法進(jìn)行質(zhì)量管理，在產(chǎn)品形成的早期就建立對(duì)質(zhì)量的控制，形成協(xié)調(diào)組織中成員的質(zhì)量保持和質(zhì)量改進(jìn)努力的有效體系，以生產(chǎn)出讓客戶滿意的產(chǎn)品。全面質(zhì)量管理需要工廠所有員工和管理者參與其中，以提升產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，讓顧客放心購(gòu)買，讓產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)，得到最大化的品牌效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)工廠的長(zhǎng)期效益。

二、全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的運(yùn)用

飲料的生產(chǎn)需要一個(gè)良好的外部生產(chǎn)環(huán)境和一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如果不能滿足上述條件，就不能達(dá)到質(zhì)量管理的要求，也就不能給顧客提供品質(zhì)好、質(zhì)量高的產(chǎn)品。例如，飲料生產(chǎn)中需要用水，因此水質(zhì)的好壞就影響到飲料質(zhì)量的高低。只有管理人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)飲料用水的水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才能保證成品的質(zhì)量，所以在飲料生產(chǎn)中要執(zhí)行一套嚴(yán)格的水處理標(biāo)準(zhǔn)。另外，還要選擇環(huán)境達(dá)標(biāo)的地方進(jìn)行生產(chǎn) ，這樣才能保證周圍的水質(zhì)達(dá)標(biāo)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品安全造成不良影響。

全面質(zhì)量管理在前期的生產(chǎn)環(huán)節(jié)就產(chǎn)生作用，而不是在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后再做質(zhì)量的檢查和控制，因此需要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的管理，如加強(qiáng)工廠的日常通風(fēng)，保證材料在庫(kù)存環(huán)節(jié)得到良好的保存，這樣才能實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理。

1.加工環(huán)境。所有的食品加工作業(yè)對(duì)環(huán)境的要求都是十分嚴(yán)格的，如果不能有良好的加工環(huán)境，食品的安全衛(wèi)生就難以得到保證。第一，飲料的主要組成成分是水，水質(zhì)對(duì)飲料的品質(zhì)有著十分重要的影響。在飲料的實(shí)際生產(chǎn)與加工過程中，不同種類的飲料會(huì)有不同的指標(biāo)，對(duì)水的要求也不同，所以就要采用不同的水處理技術(shù)。第二，飲料加工廠要有良好的空氣質(zhì)量水平，遠(yuǎn)離那些有利于微生物生長(zhǎng)的污染源，盡量避免選擇在染料廠、化工廠、制藥廠的附近。第三，所有的產(chǎn)品質(zhì)量管理都要從保證加工環(huán)境的無菌衛(wèi)生著手，對(duì)飲料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格要求，對(duì)飲料工廠內(nèi)部環(huán)境實(shí)施監(jiān)控也是十分必要的，廠內(nèi)要保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生，不同加工材料的存放區(qū)域也要根據(jù)原料特性進(jìn)行日常衛(wèi)生清潔和溫度濕度的控制。

2.設(shè)施工具。全面質(zhì)量管理也包含著對(duì)飲料加工設(shè)備的管理，要保證設(shè)備的及時(shí)消毒與清洗，使設(shè)備高效率地進(jìn)行作業(yè)，不影響工廠的正常生產(chǎn)。產(chǎn)品加工過程中所有與原材料接觸的設(shè)備設(shè)施都應(yīng)該選用無味、無毒、易清洗的材料，以保證加工設(shè)施設(shè)備的清潔，減少在加工過程中對(duì)原料的污染。

3.容器消毒。在飲料的加工過程中，包裝是一個(gè)很重要的步驟，因此，儲(chǔ)存容器的選擇是整個(gè)飲料質(zhì)量管理的關(guān)鍵一環(huán)。容器處理不當(dāng)，可能會(huì)使飲料產(chǎn)生質(zhì)量問題，特別是在運(yùn)輸過程中如果選擇不潔的容器，就會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。應(yīng)用科學(xué)的容器消毒和清洗方法，設(shè)立單獨(dú)的容器消毒車間，以實(shí)現(xiàn)包裝容器的衛(wèi)生清潔。