“民以食為天”，飲食貫穿于人類社會發(fā)展的整個歷史時期，是人類首要的賴以生存的物質(zhì)生活部分。但飲食不單是為了滿足生理需要，在解決溫飽之余，人們還講究飲食的形式、飲食的美感等，將其作為整個生活方式的重要組成部分并賦予其相應(yīng)的文化形式及內(nèi)涵。在漫長的人類社會發(fā)展過程中，不同地域的人們形成了不同的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食風(fēng)格、飲食制作方法及技巧，包括飲食制作工具和器皿等，從而形成了不同的飲食文化。

原始人的勞作工具幾乎都是用來烹制食物的，諸如石斧、石錘、石刀等石器工具，其中石斧、石錘用于砸動物骨頭或堅果，石刀則用于割肉、剔肉與刮皮，而石器工具的開創(chuàng)使用則引發(fā)了造型藝術(shù)與機(jī)械技術(shù)的起源。原始人在狩獵活動中點數(shù)獵物數(shù)量，由最初的手指頭計數(shù)到“石頭記數(shù)”、“竹木記數(shù)”、“結(jié)繩記數(shù)”、“刻痕記數(shù)”以及“畫畫圖案”等記錄方法，由此開始了數(shù)字?jǐn)?shù)學(xué)和文字的起源。原始人因狩獵成功而高興地手舞足蹈，因抬運沉重的獵物而自然地發(fā)出有節(jié)奏的吭氣助力聲，由此誘發(fā)了舞蹈和音樂的起源。原始社會成員間出于分食公平合理性的需要以及各項勞動分工安排，萌生了法律、制度、倫理、道德概念，并由此開始了家庭家族、階級階層、國家社會的起源等。

將飲食與藝術(shù)巧妙結(jié)合，可以不斷提升飲食文化的品味與知名度，甚至獲得相當(dāng)可觀的增值效應(yīng)。由于各原始族群最早的生活方式都是集中在飲食活動中，便引發(fā)了各種文化藝術(shù)門類的起源，這證明飲食文化具有孕育眾多文化分類的母文化性征。而不斷發(fā)展起來的各種文化藝術(shù)以及發(fā)展延伸出來的現(xiàn)代科技又反哺人類的飲食文化，形成良好循環(huán)，不斷提升著人類的飲食生活和文化水平。人類從原始的刀耕火種到當(dāng)今現(xiàn)代化的飲食生產(chǎn)和消費，諸如農(nóng)、工、牧、漁業(yè)的生產(chǎn)工具與機(jī)械設(shè)備的升級換代，儲藏和海陸空運輸業(yè)的高效運作以及手機(jī)、電腦、電視和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普及使用等，適應(yīng)了大眾對享用飲食產(chǎn)品更方便更完美的要求，這就是飲食與藝術(shù)相輔相成而產(chǎn)生增值效應(yīng)所帶來的豐碩成果。筆者具有中廚、西點烘焙、雕刻、中點、西廚近四十年的餐飲行業(yè)工作經(jīng)歷，更能極其深刻地體會到飲食與藝術(shù)相結(jié)合對餐飲業(yè)的重要性。

在如今的餐飲服務(wù)過程中，賓客們的要求基本可以概括為“色、香、味、質(zhì)、滋、養(yǎng)、補(bǔ)、形、器、意”這十大要素?！吧?、香、味”是最基本的；“質(zhì)”指衛(wèi)生質(zhì)量，是餐飲出品第一道關(guān)；“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”，即滋潤身體本元、養(yǎng)生搭配調(diào)理、天然食材進(jìn)補(bǔ)；“形、器、意”則是給餐飲食品服務(wù)賦予文化藝術(shù)意境的三大要素。餐飲食品的“形”就是講究飲食成品的形狀，比如各種象生象形的精致菜肴和造型點心、水果拼盤、卡通零食、造型巧克力、生日及各種喜慶蛋糕，以及現(xiàn)代新晉網(wǎng)紅造型飲料，如咖啡拉花、各種奶茶和果蔬飲料、食用數(shù)碼影像打印表面的飲料，乃至數(shù)碼生日蛋糕和餅干等。餐飲服務(wù)的“器”就是盛裝飲食成品的器皿，只要具有盛裝飲食成品功能且有獨特和諧的藝術(shù)表現(xiàn)力，尤其是能夠配合宴席主題、符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的任何器具都可以使用，飲食器皿恰到好處的使用，可以起到“綠葉襯鮮花”的效果。餐飲食品服務(wù)的“意”涵蓋面最廣泛，筆者認(rèn)為任何宴席都有“意”的內(nèi)含、外襯之分。以正規(guī)宴席為例，內(nèi)含指各款精美飲食經(jīng)過廚師巧妙合理安排出餐順序、用心精細(xì)加工烹飪制作、點綴裝飾擺盤，再配合具有突出佳肴巧點特色與宴席主題的菜名，然后按程序上餐，能使賓客切身體會品嘗各種美味飲食所帶來的口感快意與精神享受。外襯則指諸如符合宴席主題的餐廳背景及擺設(shè)布局所營造的和諧氛圍，配置令人舒適的餐桌椅、餐具、臺布和椅套，彰顯餐臺裝飾并配合宴席主題的鮮花叢，各種蔬果雕刻、瓊脂雕刻、黃油雕塑、巧克力雕塑、糖藝組件造型、面塑場景組雕以及中、大型泡沫雕刻品，還有生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕、祝壽蛋糕等。如果是冷餐會、歡迎酒會、茶歇服務(wù)、自助餐，還可以有五光十色的造型冰雕、造型面包組合、姜餅屋等。

綜上所述，只有當(dāng)烹飪藝術(shù)家的心靈與人們對飲食成品所講究的這十大要素相通相融時，所制作出來的精湛美味飲食再佐以恰如其分的裝飾點綴及用餐環(huán)境與氛圍，才能夠真正形成人們心靈想象的美味與藝術(shù)完美合璧的最佳意境，即人們所稱道的“化境”，使得賓客在悉數(shù)品嘗美飲佳肴巧點的同時也得到賞心悅目的精神享受，從而樹立良好口碑乃至優(yōu)質(zhì)品牌，最終得到增值效應(yīng)，這也是餐飲服務(wù)行業(yè)里資深廚師們孜孜以求的目標(biāo)。

筆者在2007年5月2日申請到國家知識產(chǎn)權(quán)局授予的外觀設(shè)計專利【多層蛋糕裝飾支柱（松樹），證書號第641588、專利號ZL 2006 3 0132427.3】，以鏤空巧克力松樹裝飾包住多層豪華祝壽蛋糕各層之間的金屬支柱，加上壽桃形蛋糕、奶油與面包雕塑制作的壽星、賀壽文字、適量時令水果及奶油裱花成祝壽主題蛋糕，寓意“松柏常青、高壽延年”。筆者為在泉州舉行的各大型高端接待宴會制作的場景裝飾展臺代表作有：1996年12月，泉州刺桐大橋通車典禮宴會，2.2米刺桐大橋翻糖蛋糕模型；1997年，泉州市委市政府慶祝香港回歸晚宴，海豚牛油雕蛋糕組合模型；1998年，中國國內(nèi)旅游交易會，大型自控噴水幕裝飾底座的泉州八大景奶油畫、地球儀（顯示泉州地理位置并向上拉伸出會徽）奶油雕組合蛋糕模型；2010年2月，首屆海峽兩岸閩南文化節(jié)歡迎晚宴，天后宮、閩南南音、閩南茶文化、八仙過海及節(jié)徽面塑泡沫雕裝飾蛋糕模型；2010年7月11日，第六屆中國航海日吉祥物“航航”、鄭和七桅帆船模型、閩臺地圖模型和閩南古造船工程面塑泡沫組雕；2012年4月，接待溫總理一行午餐的直徑68厘米面塑泡沫小組雕“閩南漁村”；2015年2月，“21世紀(jì)海上絲綢之路國際研討會”冷餐會，2米長立體LOGO泡沫雕；2015年11月，第十四屆亞洲藝術(shù)節(jié)吉祥物“妙音鳥-妙妙”和節(jié)徽泡沫雕；2016年6月，泉州申遺會議茶歇，主題裝飾“刺桐往事”造型泡沫雕。其中，最值得一提的是多次用于重要接待任務(wù)的直徑1.5米的面塑泡沫組雕“閩南漁村”。實踐證明，展示本土風(fēng)俗的組合雕塑展臺對高端宴席非常重要，同樣具有增值效應(yīng)。

作者簡介：吳泉生（1962.11.24），男，福建，大專，中式面點技師，研究方向：西點烘焙、中式點心、造型雕塑裝飾展臺、中式烹調(diào)、西式烹調(diào)。