孫光聞，王惠聰，傅嘉欣，趙明磊，蘇 蔚

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東 廣州 510642）

1 課程體系構(gòu)建

1.1 開課目的與教學(xué)目標(biāo)

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人民的生活水平日益提高，人們的食物構(gòu)成發(fā)生了變化，我國的果蔬人均占有量也在不斷提高。人們消費(fèi)果蔬、茶葉和食用花卉的目的不僅是為了滿足口感和心情愉悅，更重要的是改善人類營養(yǎng)狀況，提高身體素質(zhì)。然而，大多數(shù)人因為缺少相關(guān)知識或受不良商販和媒體的誤導(dǎo)，并不能正確了解各種園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)和價值，不能正確地食用園藝產(chǎn)品。園藝專業(yè)涉及果樹學(xué)、蔬菜學(xué)、觀賞園藝學(xué)、園藝產(chǎn)品采后學(xué)等學(xué)科，在舊的本科生培養(yǎng)方案的架構(gòu)下，本學(xué)院現(xiàn)有相關(guān)老師相繼開出《果品營養(yǎng)與保健》《保健水果蔬菜與人體健康》等通識課程，這些課程主要介紹具有保健功用的果品及蔬菜的種類，闡明保健類水果、蔬菜對人體的保健功效，介紹一些主要保健果品、蔬菜的食用及其保健產(chǎn)品的制作方法，旨在增加同學(xué)們的果蔬營養(yǎng)學(xué)知識和保健常識，提高自我保健能力，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。這些課程主要以院內(nèi)專業(yè)選修課及全校性公選課形式開出，如果針對園藝專業(yè)的不同方向的學(xué)生來說，課程存在部分內(nèi)容重復(fù)以及知識體系碎片化的問題，最近學(xué)校和學(xué)院對園藝學(xué)科新一輪本科教學(xué)培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，新方案以培養(yǎng)涵蓋園藝全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)人才和科研創(chuàng)新人才為目標(biāo)，如前述園藝專業(yè)涉及蔬菜、果樹等多門學(xué)科，顯然之前的課程設(shè)置不符合新的培養(yǎng)方案的目標(biāo)，急需對相關(guān)課程進(jìn)行整合和重新的構(gòu)建。本專業(yè)相關(guān)教師經(jīng)過積極的商討，計劃對之前開出的園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與保健相關(guān)的選修課的內(nèi)容進(jìn)行重新調(diào)整、合并，選用新的教材，構(gòu)建《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能》新的課程體系，在全院面向園藝專業(yè)的學(xué)生開出新的選修課，教學(xué)任務(wù)由之前開課的老師合作完成。課程重新調(diào)整后，有利于本學(xué)院學(xué)生全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)保健與功能的相關(guān)知識。

《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能》是一門通識課，是園藝產(chǎn)品品質(zhì)學(xué)、食品營養(yǎng)與功能學(xué)以及食療學(xué)等學(xué)科的交叉課程，是培養(yǎng)涵蓋園藝全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)人才和科研創(chuàng)新人才的教學(xué)目標(biāo)的必要組成。該課程具有科學(xué)性、前沿性和實用性的三大特點(diǎn)，在營養(yǎng)與功能成分的深入理解方面體現(xiàn)課程科學(xué)性，在疾病的化學(xué)預(yù)防、功能性新品種選育與功能物質(zhì)代謝方面可與科研緊密結(jié)合，體現(xiàn)課程的前沿性，在利用園藝產(chǎn)品進(jìn)行食療和保健方面體現(xiàn)了實用性。

課程的總體目標(biāo)：①教學(xué)內(nèi)容既符合專業(yè)知識的系統(tǒng)性與科學(xué)性，又符合學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律與學(xué)習(xí)興趣；②有助于教師主動進(jìn)行教學(xué)方式、學(xué)生素質(zhì)擴(kuò)展的創(chuàng)新；③有助于推動學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立、自主和探索性的學(xué)習(xí)；④課程考核實現(xiàn)以能力為主的“過程性考核”，貫穿于整個教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，重點(diǎn)考察學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.2 教材選用

教材計劃選用由浙江大學(xué)主編、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等全國多所相關(guān)農(nóng)業(yè)院校參編的新教材《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能學(xué)》。全書內(nèi)容包括：園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與特點(diǎn)；園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)；園藝產(chǎn)品的功能性物質(zhì)；園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的影響因子與調(diào)控；園藝產(chǎn)品的科學(xué)食用；園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)與功能學(xué)研究技術(shù)和方法；蔬菜的營養(yǎng)與功能；果品的營養(yǎng)與功能；食用花卉的營養(yǎng)與功能；茶葉的營養(yǎng)與功能。新教材內(nèi)容全面，涵蓋了國內(nèi)外園藝產(chǎn)品最新的研究內(nèi)容及進(jìn)展，通過學(xué)習(xí)可使學(xué)生全面了解園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能的基礎(chǔ)知識和實踐應(yīng)用。

1.3 教學(xué)學(xué)時與教學(xué)內(nèi)容

本課程理論總課時32 學(xué)時，同時配備一門獨(dú)立的實驗課，16學(xué)時。理論課程要求學(xué)生掌握本課程的基本理論知識，并能將理論應(yīng)用于實踐。實驗課內(nèi)容包括在老師的指導(dǎo)和示范下，學(xué)生們設(shè)計制作果蔬飲品和鮮榨果蔬汁，通過親自動手操作，使學(xué)生能把基礎(chǔ)理論和基本實驗技能在設(shè)計和綜合的實驗中得以應(yīng)用，更深入了解果蔬的營養(yǎng)與保健功能，通過實驗不僅可以鍛煉學(xué)生們的獨(dú)立思考能力、動手操作能力，而且可以提高其系統(tǒng)、綜合的思維能力及解決實際問題的能力。

1.4 教學(xué)方法

采取課上講授和課后自學(xué)的方法，使學(xué)生真正學(xué)會融會貫通，具備扎實的專業(yè)技能。在學(xué)生自學(xué)過程中，對學(xué)生不能解決的問題，采取師生相互交流與解答，學(xué)生之間互相討論，共性問題可在課堂中重點(diǎn)解答，具體問題具體分析。通過從網(wǎng)上搜集每堂課的相關(guān)知識，結(jié)合視頻教學(xué)，使學(xué)生對所學(xué)知識能有直觀的了解，同時提高學(xué)生的注意力。

1.5 考核方式

教學(xué)是一個動態(tài)的持續(xù)過程，其評價活動應(yīng)該貫穿整個教學(xué)過程。在課程教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)大綱，可以在每個章節(jié)結(jié)束后布置思考題，在課堂上再與學(xué)生進(jìn)行討論和互動，并根據(jù)不同階段的教學(xué)要求，通過作業(yè)、課堂討論、課堂提問、課堂測驗等方式了解學(xué)生的掌握程度，以此獲取教學(xué)信息，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)向能力培養(yǎng)方向發(fā)展。最后期末通過閉卷考試對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面測試?？偝煽冇善綍r成績和期末成績組成。平時成績指對學(xué)生課堂考勤、隨堂測驗（包括課堂提問、課堂討論、課堂小測驗）、課程作業(yè)（包括課后習(xí)題）等的綜合考核，需根據(jù)課程實際選擇，占課程考核總評成績的50%；期末成績根據(jù)課程實際選擇閉卷筆試，占課程考核總評成績的50%。

2 疫情下線上教學(xué)的探索與實踐

2.1 做好網(wǎng)絡(luò)教學(xué)準(zhǔn)備工作

2020 年春季開學(xué)前夕，面對新冠肺炎疫情肆虐，全國高校迅速響應(yīng)、認(rèn)真貫徹落實教育部的“停課不停教，停課不停學(xué)”精神，借助各種“互聯(lián)網(wǎng)+”工具，進(jìn)行相關(guān)課程線上教學(xué)的準(zhǔn)備工作，從課程平臺選擇、教學(xué)方案制定、備選方案選擇、教師培訓(xùn)等多方面有效把控線上教學(xué)質(zhì)量[1-3]。春季學(xué)期開學(xué)前，在學(xué)校和學(xué)院的統(tǒng)一部署下，全校師生員工也提前做好線上教學(xué)的準(zhǔn)備工作，課程團(tuán)隊的四名老師積極參加學(xué)校和學(xué)院組織的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、教學(xué)工具、教學(xué)模式等的培訓(xùn)，充分熟悉網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺及線上教學(xué)工具的應(yīng)用（包括錄播和直播等相關(guān)技術(shù)）。并根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的特點(diǎn)，調(diào)整了教學(xué)計劃，并提前建好師生互動微信群，群成員包括所有選課學(xué)生、課程團(tuán)隊老師、學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)等，本課程共有117 名學(xué)生選課，最后組成一個127 人的微信群，微信群是目前最普及的通迅工具，通過微信群老師可以發(fā)布通知、布置作業(yè)、進(jìn)行答疑，學(xué)生也可以在微信群上提出問題及進(jìn)行學(xué)習(xí)反饋，這樣就可以保持師生之間的有效溝通與聯(lián)系。

2.2 利用多種靈活的方式開展線上教學(xué)

根據(jù)授課老師及所講授內(nèi)容的特點(diǎn)，最終選擇本校的教育在線平臺，采用錄播視頻、釘釘平臺直播、微信答疑等方式進(jìn)行教學(xué)工作。本校教育在線平臺的特點(diǎn)是，選課學(xué)生的名單和教務(wù)系統(tǒng)互通，方便學(xué)生的管理，且學(xué)生登錄平臺的學(xué)習(xí)次數(shù)、參加學(xué)習(xí)的時間等有記錄，便于學(xué)生的考勤和考核，另外學(xué)校教育在線平臺有強(qiáng)大的技術(shù)維護(hù)團(tuán)隊，可隨時解決老師們在上課過程中遇到的各種問題。我們的具體做法是，主講基礎(chǔ)知識和果樹、花卉和茶葉部分內(nèi)容的兩位老師采用錄播視頻及微信群答疑的方式教學(xué)，即老師課前錄制好授課內(nèi)容的微視頻，然后提前上傳至學(xué)校的教育在線平臺，同時上傳參考學(xué)習(xí)資料，選課學(xué)生登錄教育在線平臺，自主在線學(xué)習(xí)或下載學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)時間可靈活安排，以避免因為直播網(wǎng)絡(luò)堵塞等造成的學(xué)習(xí)效果不理想，學(xué)習(xí)過程中如有不明白的地方，主講老師會在當(dāng)天上課時間通過騰訊會議、微信群的形式進(jìn)行答疑；主講蔬菜部分內(nèi)容的老師采用釘釘平臺直播的形式，老師在線直播授課內(nèi)容，學(xué)生在線聽課，師生可進(jìn)行實時互動，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，釘釘平臺有學(xué)習(xí)記錄，考勤數(shù)據(jù)可導(dǎo)出，方便對學(xué)生進(jìn)行考勤管理，釘釘平臺同時提供視頻回放功能，便于學(xué)生復(fù)習(xí)和補(bǔ)課。

2.3 線上作業(yè)及測試，保證和檢測教學(xué)質(zhì)量

通過作業(yè)、線上期中小測、期末線上考試檢測學(xué)生學(xué)習(xí)效果。通過在教育在線平臺上留作業(yè)，學(xué)生線上完成作業(yè)并線上提交，及時了解學(xué)生們的學(xué)習(xí)情況，督促學(xué)生按時完成學(xué)習(xí)任務(wù)，安排期中線上小測，對學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢驗，根據(jù)學(xué)生的測驗結(jié)果，要求學(xué)生們跟上學(xué)習(xí)進(jìn)度，并進(jìn)行有效的復(fù)習(xí)，再通過期末的線上測試，保證學(xué)習(xí)和教學(xué)質(zhì)量。

通過一個學(xué)期的課程教學(xué)，初步構(gòu)建了《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能》的課程體系，通過特殊疫情條件下線上教學(xué)嘗試，《園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能》取得了較好的教學(xué)效果，但也存在一些問題，如因網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，無法保證每個學(xué)生能嚴(yán)格要求自己，按時認(rèn)真完成學(xué)習(xí)任務(wù)，網(wǎng)絡(luò)平臺時有擁堵，也影響學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)效果。線上教學(xué)是我們在特殊時期進(jìn)行的新嘗試，今后的教學(xué)中還需要進(jìn)一步進(jìn)行探索，以便充分利用好網(wǎng)絡(luò)資源和線上教學(xué)，更好地提高教學(xué)質(zhì)量。