高 沖

(大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 遼寧大連 116000)

隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，需要一批高素質(zhì)的烹飪專業(yè)性人才來滿足市場需求。從烹飪教育的開始到90年代初的高等教育的建立，烹飪教育呈現(xiàn)出快速的發(fā)展趨勢。但是，中國的烹飪教育研究相對滯后。當(dāng)前的烹飪教育和人才培訓(xùn)都有很大的改進(jìn)空間，現(xiàn)有的烹飪教育內(nèi)容已不再令人滿意。特別是由于對英語缺乏重視，給烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)帶來了很多不便。餐飲業(yè)對中職畢業(yè)生的要求嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。所以，有必要探索和創(chuàng)新烹飪專業(yè)人才的課程，加大教學(xué)力度，以進(jìn)一步深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈的有機(jī)聯(lián)系。從三級新生、畢業(yè)生和雇主開始，培訓(xùn)烹飪專業(yè)人士，分析如何在中等職業(yè)教育中正確學(xué)習(xí)、使用和應(yīng)用英語知識，探討存在的問題，并提出糾正措施。

一、中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

首先，中學(xué)生在英語學(xué)習(xí)方面相對較弱，因?yàn)樗麄兺ǔＨ狈Τ錾膶W(xué)習(xí)能力。第二是學(xué)生的心理成熟度不足。由于中等職業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力相對較差，在普通學(xué)校學(xué)習(xí)期間，經(jīng)常無法引起老師的密切關(guān)注，隨著時(shí)間的推移，他們漸漸生成了相對被動的學(xué)習(xí)態(tài)度，并養(yǎng)成了不好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在英語教學(xué)過程中，他們常常無法跟上老師的學(xué)習(xí)速度，缺乏與老師的溝通和互動，沒有積極參與課堂聯(lián)系，而在課后完全忽略了英語口語練習(xí)。在長期的惡性循環(huán)中，學(xué)生對口語學(xué)習(xí)完全失去信心，甚至變得害怕使用英語對話。第三是學(xué)生對英語在烹飪專業(yè)中的重要性的忽視。英語也是中等職業(yè)學(xué)院的基礎(chǔ)課程，但課時(shí)較少，有很多知識在有限的課堂時(shí)間內(nèi)無法完成教授[1]。

二、烹飪專業(yè)中職英語有效課堂的框架

教學(xué)觀念的變化很好地反映在教學(xué)行為中，從而影響教學(xué)效果的變化。以就業(yè)為導(dǎo)向的英語教育注重工作的實(shí)際需求和就業(yè)為主要的教育內(nèi)容，各行各業(yè)對專家的培訓(xùn)是課堂教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容。結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教育要求和英語學(xué)科的教學(xué)特點(diǎn)，作者在教學(xué)實(shí)踐活動中建立了以下有效的課堂教學(xué)框架：目標(biāo)確定，教科書處理，學(xué)習(xí)方法選擇，設(shè)計(jì)準(zhǔn)備培訓(xùn)（包括教學(xué)方法設(shè)計(jì)和計(jì)劃）以及以學(xué)生為中心的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)（包括情景模擬和媒體）。執(zhí)行策略教育，反饋評估教育，自我評估，自己對自己的表現(xiàn)作出總結(jié)，以他人為鏡，小組內(nèi)成員相互點(diǎn)評。

三、中職英語有效課堂的構(gòu)建

（一）分析學(xué)習(xí)需求并探索有效的教學(xué)模式

作者觀察到，在教學(xué)實(shí)踐中，大多數(shù)烹飪專業(yè)的學(xué)生對英語課程不感興趣，很少有能主動學(xué)習(xí)的人。這是限制有效課堂組成的重要因素之一?？紤]到這一點(diǎn)，作者試圖通過各種方式調(diào)動學(xué)生的興趣和對教學(xué)實(shí)踐的熱情。例如，教授“Where do you want to work in the future”的內(nèi)容時(shí)，允許學(xué)生根據(jù)自己的想法說英語。由于該科目與他們的生活緊密相關(guān)，因此學(xué)生參與的熱情很高。對這樣積極的英語對話有較高興趣和參與度，引導(dǎo)學(xué)生以英語為載體進(jìn)行了簡短的交流，口語能力在這一過程中有顯著提升，學(xué)生掌握的知識也更加熟練，課堂教學(xué)效果好。

（二）通過崗位模擬探索有效的課堂訓(xùn)練

對于學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生來說，如果在精致的西餐廳工作，英語的重要性就會非常明顯。無論工作還是生活，溝通都非常重要。與普通高中不同，中等職業(yè)學(xué)生完成學(xué)業(yè)后大多直接上班，面臨嚴(yán)重的社會的各種挑戰(zhàn)。對此，中等職業(yè)英語教師不僅要教授學(xué)生基本的英語知識，還要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際工作需要進(jìn)行專業(yè)英語教育，這樣可以一定程度上促進(jìn)中職英語的發(fā)展，也能推動學(xué)生文化素養(yǎng)的提高。這是實(shí)施有效英語課程的重要途徑。作者在教育活動中進(jìn)行了積極的嘗試。例如，對烹飪藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生的進(jìn)行教育時(shí)，作者向?qū)W生解釋了基本的英語知識要點(diǎn)，然后要求學(xué)生積累kitchen（廚房），knife（刀），plate（叉子），chopsticks（盤子），chopsticks（筷子）這些特殊的英語詞匯，使該專業(yè)的學(xué)生能獲取其專業(yè)的基本英語詞匯，這將成為將來成功就業(yè)的一筆潛在財(cái)富[2]。

（三）設(shè)計(jì)基于媒體的教學(xué)，以探索有效的教學(xué)模式

現(xiàn)代社會的一個(gè)顯著特征是現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域變得越來越廣泛。許多教育實(shí)踐表明，科學(xué)、合理地使用現(xiàn)代信息技術(shù)可以為英語教學(xué)增添“有效”的翅膀，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，并大大提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效率。由此可見，借助現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校建立有效英語課程的有效策略。

四、結(jié)束語

綜上所述，英語在中職教育中的地位是不可忽略的，教師要活學(xué)活用教材、教育方式，以及注重學(xué)生的英語素養(yǎng)，這是極其重要的一環(huán)，中職教育要始終以就為為導(dǎo)向，真正落實(shí)并實(shí)施科學(xué)、有效、高效的學(xué)習(xí)方式，在新的教育背景下，中等職業(yè)英語教師必須找到優(yōu)化課堂教育的方法，不僅要滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，還要考慮烹飪學(xué)生未來的職業(yè)需求。