李淼

食材 美味菜品的基礎(chǔ)

菜品做得再精致，餐盤擺得再藝術(shù)，沒有新鮮高品質(zhì)的食材，都是枉然。正如西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)f：“美味70%來源于食材，30%來源于工藝。”31年來，西貝的大廚們跋山涉水，走遍大西北的山野鄉(xiāng)村、大漠草原，努力尋找西北天然精良食材，挖掘、創(chuàng)新民間傳統(tǒng)做菜工藝，只為讓顧客吃到地道的西北鄉(xiāng)野美味。西貝的原料來自西北的草原、山野、鄉(xiāng)村，西貝的菜品烹制簡單，調(diào)味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味。在中國廣袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……應(yīng)有盡有，也有充足的好食材等待著被發(fā)掘、帶進(jìn)大都市。西貝對食材的重視，是一種深植骨髓的執(zhí)念。沒有天，哪有地，沒有好的食材，又怎能烹飪出好的味道。這是西貝人的信仰，也是西貝人的偏執(zhí)。中國的烹飪工藝一代一代傳承數(shù)千年，古人沒有味精香料，也可以把飯菜做得很香，靠的就是尊重食材本身的味道。對大自然充滿崇敬地找到優(yōu)質(zhì)食材，再用合乎食材天性的方式去烹調(diào)，踏踏實(shí)實(shí)做一桌好飯，這就是西貝人的追求。

西貝的廚師不斷追求自然美味的同時(shí)，也在不斷地創(chuàng)新。在年初就掀起了一股吃肉的熱潮，這肉來自哪里呢？來自于內(nèi)蒙古西門塔爾、夏洛萊等牛種，生長周期28個(gè)月，草原上生長，讓你享受來自大自然純正的味道。

九吃酣暢淋漓的體驗(yàn)

針對“一牛九吃”西貝采用傳統(tǒng)烹制方法，只作簡單調(diào)料，小火慢燉，湯底醇厚飄香，肉質(zhì)軟嫩滑爽，湯鮮肉嫩，香氣撩人，西貝蒙古牛大骨，“—牛九吃”，過足肉癮，吃完肉還能啃骨頭，貼骨肉就是香。

對于“一牛九吃”強(qiáng)烈推薦的是一頭牛中特別尊貴的部位牛扇子骨：一頭牛身上僅有兩扇的精品，肉質(zhì)上等且全是瘦肉，對于減脂健身的人來說絕對是不可錯(cuò)過的美味！最后的一大勺湯汁，是點(diǎn)睛之筆！小火慢熬的原湯，滲入肉絲中，咬一口汁水四溢。

對于肉食控的朋友們則可以選擇牛脊骨、牛米龍骨和牛脖骨，這三個(gè)位置的肉質(zhì)非常鮮嫩，瘦肉居多，還不會(huì)塞牙，經(jīng)過慢火熬燉，滑嫩多汁，軟爛綿柔，特別適合老人和小孩享用。

對于喜愛牛筋的朋友們不可錯(cuò)過的是牛棒骨和牛拐骨，這兩個(gè)部位的牛筋頗有嚼頭，其骨髓經(jīng)過濃湯熬制后，更是火候恰當(dāng)，精髓所在。對于既喜肉又喜筋的朋友們，同樣可以找到滿足感。

牛肋排骨嫩滑不柴，富含筋膜，慢燉后的肋排骨輕輕一抽就能從肉中抽出，然后把肉切條成塊，蘸上作料慢慢品嘗，動(dòng)作優(yōu)雅而不失風(fēng)范。

牛胸骨被稱為骨肉相連，口感多重，想吃脆骨的也沒有問題，牛胸骨絕對可以滿足你對脆骨的欲望，連著肉的脆骨經(jīng)過傳統(tǒng)慢燉，味道已浸入其中，吃起來嘎嘣脆還有味，絕對是更爽口的一個(gè)吃法。

精細(xì) 各不相同的佳肴

古有庖丁解牛，今有西貝出新，對待優(yōu)質(zhì)的食材就要充滿儀式感。在西貝莜面村新推出的菜品——蒙古牛大骨上，體現(xiàn)得淋漓盡致，給無肉不歡的吃貨們帶來—場絕妙的體驗(yàn)?！耙慌＞懦浴钡娜鲁苑?，不僅讓顧客大呼過癮，也在風(fēng)云變幻的餐飲江湖脫穎而出。那到底是怎么個(gè)九吃呢？西貝的廚師又是如何做到九吃都滿意呢？

所謂的“一牛九吃”就是將連骨帶肉的優(yōu)質(zhì)部位進(jìn)行分割，包括牛扇子骨、牛（前/后）棒骨、牛脖骨、牛拐骨、牛窩骨、牛脊骨、牛胸骨、牛肋排骨、牛米龍骨這9個(gè)部位，每個(gè)部位都因位置不同口感不同，有的細(xì)嫩、有的筋道、有的Q彈，每吃一塊，都贊不絕口。要是一次性吃足9個(gè)部位，這回讓你徹底過肉癮！從挑選開始就是你說了算！西貝把牛骨統(tǒng)統(tǒng)展示給你，想要哪塊稱哪塊，挑到心儀的肉就現(xiàn)場精切，現(xiàn)場擺盤，最后再淋上秘制湯汁，端到你的餐桌上就可以大快朵頤啦！

西貝莜面村還有哪些值得推薦的特色菜品呢？我們再說說羊肉、說說莜面吧?？狙蚺?，脆皮多汁的烤羊排，讓你一口上癮，精選大草原羔羊，搭配秘制調(diào)料，外層皮烤得金黃酥脆，色澤均勻，脂肪都烤至融化，融于羊肉中，外焦內(nèi)嫩，鐵板上，洋蔥墊底，香到流口水！搭配西貝秘制“酵素蘿卜”，香脆爽口，酸甜開胃?？狙蛉獯闱f不能錯(cuò)過，肥瘦相間，完全不同于市面上吃過的羊肉串，一點(diǎn)羊膻味都沒有。作為西貝莜面村的主打菜品一定是莜面了，莜面其實(shí)是由莜麥加工而成的面粉，營養(yǎng)成分高于其他面粉。招牌的澆汁莜面，莜面同濃厚的澆汁一起入口，口感非常突出，柔軟，Q彈筋道，一點(diǎn)都不會(huì)發(fā)硬，也不會(huì)太軟！澆汁很濃郁，番茄軟糯，入口即化。還有手工搓制的莜面魚魚，蘑菇湯、酸湯、羊肉湯三種口味任你選擇，一種美味，為你準(zhǔn)備三重美好。

新青海喜來登酒店亮相北京

北京新青海喜來登酒店坐落于北京豐臺(tái)麗澤商務(wù)區(qū)，酒店地理位置優(yōu)越，交通便利。以中國青海的壯麗自然景觀為靈感，酒店外觀高聳的線條和獨(dú)特的弧形結(jié)構(gòu)反映了青海標(biāo)志性的高山和高原。325間客房和套房呈現(xiàn)現(xiàn)代灰色和溫暖米白色的色調(diào)，點(diǎn)綴青海風(fēng)格的現(xiàn)代藝術(shù)特色。行政客房和套房賓客以及符合條件的“萬豪旅享家”會(huì)員可在喜來登行政酒廊享受專屬禮遇，品味精心烹制的早餐、各色精致小食和飲品。酒店還提供一系列配套設(shè)施，包括設(shè)有室內(nèi)恒溫游泳池和能夠俯瞰城市風(fēng)光的喜來登健身中心。為慶祝開業(yè)，即日起至2020年2月29日，北京新青海喜來登酒店推出凈價(jià)818元/晚和918元/晚含單人早餐的特別套餐。此外，成為萬豪旅享家（Marriott Bonvoy）會(huì)員并通過Marriott.com或萬豪旅享家手機(jī)應(yīng)用程序預(yù)訂可享受會(huì)員折扣以及額外每晚500積分。