李六葉

摘 要：互聯網、移動支付、大數據的快速發(fā)展催生了共享經濟，基于此，以共享經濟為研究背景，分析共享廚房發(fā)展現狀，總結共享廚房模式在共享經濟發(fā)展中存在的問題。同時基于在共享經濟背景，提出解決共享廚房存在問題的對策建議。

關鍵詞：共享經濟;共享廚房;問題;對策

一、共享經濟概述

1.共享經濟的定義。隨著科技的進步和互聯網的發(fā)展，市場上出現了一種新型的經濟模式——共享經濟。共享經濟，一般是指以獲得一定報酬為主要目的，基于陌生人且存在物品使用權暫時轉移的一種新的經濟模式。共享經濟實質上的是去中介化再中介化，是互聯網背景下的新型的商業(yè)模式。

2.共享經濟的現狀。隨著共享經濟的出現各類共享產品如雨后春筍般在市場上嶄露頭角，因為共享經濟的市場準入門檻比較低，所以共享產品在很短時間內便迅速滲透到我們生活的方方面面，影響我們生活中的衣食住行。共享單車、共享充電寶、共享雨傘、共享住宿等等共享產品層出不窮。其中我們最熟悉、大眾接受度最廣的就是在出行方面的共享，最近這幾年興起的共享單車、共享汽車、滴滴出行等，極大地改變了人們的出行方式，使越來越多的人愿意通過共享的方式出行，減少了碳排放，在一定程度上達到綠色出行資源共享的目的。

關于“食”的共享廚房的發(fā)展相對于前面的出行共享還處于比較稚嫩的階段，而在共享經濟的潮流下，“食”的共享也必然會發(fā)展并且逐步成熟。

二、共享廚房的現狀

1.“美式快餐”型共享廚房。共享廚房模式，最早起源于美國。剛開始的模式為：提供場地、設備給餐飲創(chuàng)業(yè)者入駐，以及專業(yè)運營咨詢。在國內，最開始的模式為連鎖店中央廚房模式，廣義上也屬于共享廚房范疇。共享模式為提供與其品牌相同的食材，中央廚房大批量統一采購可以幫助加盟商降低食材采購成本。

2.家庭廚房共享。共享廚房剛剛興起的時候主打的是“家”的溫情，通過線上的APP連線在外打拼的上班族、尋找家庭味道的食客和閑散的家庭大廚，打造“家庭共享廚房”。利用家庭閑置的廚房和賦閑在家有一身廚藝無處施展的大爺阿姨們，實現雙方互利的模式。此類共享模式最典型的代表有“回家吃飯”“媽媽的菜和蹭飯”等平臺，這些平臺在發(fā)展的初期都取得了不錯的效果，能在短時間內占據市場并且形成自己的口碑。但是問題也隨之而來，隨著公司的發(fā)展，下單客戶越來越多，對食物的要求也越來越多，很多不可控的因素顯現。除開食品的安全衛(wèi)生、口味要求等因素外，在訂單較多的時候往往會出現人手不足、效率低下等問題，加上飯菜由第三方配送，很容易出現飯菜不能準點送達的情況。

3.高?！肮蚕韽N房”。湖北大學學生楊海北創(chuàng)辦了首個高校版本的共享廚房，因為高校的性質比較特殊，校園內的學生來自五湖四海，所以這個共享廚房主打的是“家鄉(xiāng)菜”，與其他的共享廚房不同的是它是直接對廚房廚具進行共享的。學生可以直接拿上自己準備好的食材進去自己做菜，這種模式創(chuàng)業(yè)者主要是對廚房和廚具的維護，而對于食品是否可口安全不承擔責任。

4.新零售下“餐飲版Wework”。隨著共享經濟的發(fā)展和國家號召的“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”，共享廚房的模式偏向于“Wework”發(fā)展。創(chuàng)業(yè)者們開始在一二線城市租賃大場地，然后分成小間的廚房，再出租給外賣商戶，對入駐的商戶實行統一管理，對其提供運營管理、進行數據分析，進而促進商戶打造品牌價值。這種模式極大地節(jié)省了外賣商戶的地租成本和運營成本，提高開店效率，在共享廚房公司的幫助下快速形成品牌效應。對于食客來說，選擇共享廚房下的外賣食品也更加的安全和放心。這種模式在國內具有代表性的就是熊貓星廚、食云集和吉刻聯盟。

三、共享廚房存在的問題

1.食品安全問題亟待解決。食品安全問題一直都是社會關注的熱點，當今社會人們緊湊的生活節(jié)奏催生了很多的快餐速食，層出不窮的食品安全問題曝光新聞讓人聞“食品安全”喪膽，食品安全問題關乎民生，關系到大家的身體健康問題。就目前為止，共享廚房模式與傳統餐館的標準化程度仍然存在差距，其口味、營養(yǎng)和配送效率都難以滿足參差不齊的用戶需求;食品安全問題一直以來都是社會關注的重中之重，目前相關的法律法規(guī)還比較欠缺，顧客選擇共享廚房用餐時面臨政府監(jiān)管體系不完善可能帶來的風險，在這種條件下共享廚房要建立與顧客之間信用黏度困難重重。在共享廚房中首要解決的問題就是食品安全問題，雖然在其發(fā)展的過程中越來越重視食品安全問題，但無論是哪種模式的共享，都還沒能真正地實現食材的統一調控和食材的溯源追根。商戶與顧客通過共享平臺進行聯系，在出現食品安全問題時難以追究責任，商戶與平臺出現“踢皮球”現象，難以保障消費者的合法權益。

2.個性與營養(yǎng)不得兼顧。俗話說“人是鐵飯是鋼”，每個正常的人都需要一日三餐。現階段的共享廚房的服務群體較為廣泛，可以說是服務于所有需要吃飯的人。服務群體的廣泛性也決定了它的飯菜的大眾化，對于有特殊需求的群體來說共享廚房并不能為他提供個性化的用餐需求。比如，在醫(yī)院的病人、年邁獨居的老人等，他們對于餐飲的個性化和營養(yǎng)需求比較高，但是共享廚房的共享性并沒有解決他們的問題。

3.個人信用體制不完善。共享經濟換句話說其實就是信用經濟，共享經濟最原始的樣子是兩個熟人之間的物品共享，在這一過程中是基于交易雙方彼此信任。市場化的共享經濟是基于互聯網的兩個陌生人之間的交易的，做好信用擔保工作是交易第一要務。共享廚房經營商戶和消費者互相并不認識，如何保證供需雙方信用可靠是共享經濟發(fā)展面臨的現實問題。在我國還未有完善的個人信用體制，在共享廚房的經營過程中無論是經營商戶、消費者還是第三方配送都應有較為良好的個人信用，當前共享模式在商戶做菜的過程、消費者下單點單和配送過程全憑大家自律，這其中如果有失信的人，那么這一交易過程將受到極大影響。

4.共享廚房監(jiān)管相關法規(guī)不完善。共享經濟是近幾年快速發(fā)展起來的新型經濟模式，共享廚房是共享經濟下面的產物，對于剛抓住發(fā)展機遇的共享廚房相關的監(jiān)管制度不完善。共享經濟的飛速發(fā)展使法律法規(guī)出現了滯后性，缺少了法律的監(jiān)管，顧客的健康、安全問題就無法獲得保障。另外，標準化的餐廳從配餐、烹飪到配送都有嚴格的監(jiān)管制度，而對于共享廚房來說，從食材購進到美食送到顧客手中的整個過程都是缺乏監(jiān)管的，全憑自律，一旦出現問題，消費者難以維護自身合法權益。

四、解決共享廚房存在問題的對策建議

1.改革共享模式。改變家庭廚房共享和品牌方入駐模式，打造全自營共享廚房餐飲品牌，采用廚房共享和大廚入駐模式。提供傳統的餐飲的訂餐服務，同時提供廚房廚具共享，允許有需要的客戶自行烹飪，只要交場地使用費即可。另外，打造專門的食材供應鏈，由公司全自營，從源頭上保證食材的來源安全，保證客戶能吃到健康安全的食品。

2.服務對象精準化。目前，共享廚房的服務對象基本上都是社會大眾，服務對象精準化有助于平臺在服務對象心中樹立品牌意識。提供更有針對性的服務，以專業(yè)化的服務圈住客戶，使客戶形成黏性消費。

3.完善個人信用體系。引入第三方征信平臺。共享平臺、商戶、客戶、配送人員多方的信用是共享廚房生存和發(fā)展的關鍵點，信任體系的構建是共享經濟乃至整個社會面臨的一個大難題。因為國家尚未有完善的安全信用體系，所以共享廚房平臺可以與第三方征信平臺合作，如支付寶芝麻信用，引入第三方信用評估與顧客之間建立基本的信任體系。平臺內部建立自己的信用體系。共享廚房入駐方將廚師健康證、廚房環(huán)境、運營許可證等資料上傳，做到信息透明化。另外，在平臺上公開食材供應鏈，讓顧客對食材來源放心，也保證了出現食品安全問題時追根溯源。此外，在平臺可以設計公開互評機制，在消費的過程中對各方的服務進行互評，方便后續(xù)顧客進行參考。

4.完善監(jiān)管體制。首先，完善相關法律法規(guī)。政府相關部門對共享廚房發(fā)展中存在的問題出臺相關的監(jiān)管的法律法規(guī)，進一步完善了監(jiān)管機制。因為共享廚房運營的過程中各個關聯方（共享廚房平臺、入駐商戶、客戶、第三方外賣等）是分開工作的，所以在監(jiān)管上要細化對不同群體的監(jiān)管。其次，建立公眾監(jiān)督體系。群眾的眼睛是雪亮的，對于一個新鮮事物的出現，他們既是受益者也是受害者。共享廚房的相關監(jiān)管政策不完善的時候，建立公共監(jiān)督體系，讓群眾參與監(jiān)督，切實關系到他們的自身利益，他們一定是最公正的監(jiān)督者。

五、結語

在共享經濟的熱潮中，共享廚房的出現并不是偶然，雖然目前在某些法律法規(guī)監(jiān)管等方面還不是很完善，但是不能因為法律法規(guī)的不健全和監(jiān)管制度的不完善而將這種新型模式扼殺在搖籃中。共享廚房的發(fā)展為餐飲行業(yè)注入了新的活力，隨著共享經濟趨于成熟，關于共享廚房的相關監(jiān)管政策和法律法規(guī)的出臺和完善，使得共享廚房的運營模式不斷成熟，共享廚房會成為餐飲市場隊伍的一大主力與傳統餐館互補發(fā)展，促進資源集約使用和經營模式創(chuàng)新的方式為人們的生活提供新便利。

參考文獻：

[1]? 張城.基于共享單車的共享經濟現狀及前景分析[J].現代商貿工業(yè)，2019，（11）：81-82.

[2]? 王嘉奇.共享經濟背景下的餐飲服務模式研究[J].現代商業(yè)，2018，（10）：17-18.

[3]? 劉安妮.共享廚房：阿姨喊你回家吃飯[J].商周刊，2016，（Z1）：38-39.

[4]? 李晨.共享經濟發(fā)展的現狀及趨勢[J].中國國情國力，2019，（12）：13-16.

[5]? 趙詠梅.共享經濟下個人征信問題初探[J].理論探討，2019，（34）：91-92.

[6]? 和文超.共享廚房在共享經濟中的發(fā)展現狀及對策[J].廣角，2017，（18）：157-158.