⊙上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、教授 蔣家騉

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。在我國民間素有“小人參”美稱的蘿卜，可謂是冬季食療的佳品。有人說，蘿卜生吃不僅可助消化、增食欲，還可去油膩、消食順氣；也有人說，蘿卜還是應(yīng)與其他食品搭檔做成菜肴，讓營養(yǎng)“雜燴”。到底怎么吃最健康？哪種吃法又最適合自己呢？

中醫(yī)認(rèn)為蘿卜“藥食兩用”

“冬天蘿卜小人參”，老百姓大都聽到過這句話，民間也素有冬天喝蘿卜湯、吃蘿卜宴的習(xí)俗。而蘿卜之所以被給予那么高的評價，與其“食藥兩用”的特性密不可分。

明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍就對蘿卜極力推崇，主張每餐必食。他在藥典《本草綱目》中也提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。而經(jīng)過千年沉淀，現(xiàn)代中醫(yī)依舊把蘿卜認(rèn)為是一味消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能的中藥。

既然可入藥，蘿卜當(dāng)然能用來治病。與其他季節(jié)相比，人們在冬天更容易患上感冒，出現(xiàn)咽干、喉痛、咳嗽、有痰難咯等上呼吸道感染癥狀。而蘿卜性平微寒，據(jù)其清熱解毒、化痰定喘、潤肺止咳、解消渴、利脾胃、益中氣等功效，在出現(xiàn)燥熱痰多、肺部不適等癥狀時，適量地吃一些，就可起到很好的輔助作用。如果沒有感冒，冬食蘿卜也能起到開胃、助消化、滋養(yǎng)咽喉及預(yù)防感冒等良效。

除了可防治感冒，蘿卜清熱解毒的功效在治療冬季易上火的問題方面也有很好的效果。冬季不少人因怕冷而不愿戶外活動，致使體內(nèi)易生熱生痰；由于運動過少，還容易產(chǎn)生積食，特別是胃腸功能稍差的中老年人更易受害，而積食不化，也會化火；再加上冬季人們的胃口變好，吃肉較多，而多吃肉也是上火的誘因。最后，冬天天氣干燥，特別是在有空調(diào)的房間里更干燥，很多人體內(nèi)有內(nèi)熱或許伏積已久，此時也會爆發(fā)出來。

上述四者因素協(xié)同作用下，老年人、小孩及體質(zhì)稍弱者就會因為冬季上火而出現(xiàn)口角炎、嘴角皰疹、糜爛等問題，心情也常常是躁擾不安。這時候，有清熱解毒功效的蘿卜就成了一味“敗火”良藥。比如，在吃肉的時候搭配一點蘿卜，或者做一些以蘿卜為配料的菜，就能防止上火，也能起到營養(yǎng)互補作用。在江浙一帶還有冬天吃羊排蘿卜等傳統(tǒng)菜肴的習(xí)俗，其實，這樣的搭配是很科學(xué)的。因為羊排雖是營養(yǎng)價值很高的食物，但最容易上火，與蘿卜的搭配則可避免副作用，還可解除膻味，口味非常好。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明蘿卜含人體所需活性物質(zhì)

古代中醫(yī)如此推崇吃蘿卜，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)研究也對此做了進(jìn)一步分析和證實。研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。

此外，蘿卜中還含有多種人體所需的活性物質(zhì)，具有許多調(diào)節(jié)生理的功能：比如，蘿卜中的木質(zhì)素等成分能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，提高巨噬細(xì)胞活力，增強免疫力，包括抑制癌細(xì)胞的生長，并含有能分解致癌物亞硝胺的酶，所以對防癌抗癌有一定作用；蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于通便，加快體內(nèi)廢物的排出；白蘿卜中豐富的淀粉酶對增進(jìn)食欲，幫助消化特別有益，還能促進(jìn)乙醇分解，所以是很好的醒酒用品，也能起到一定的提神醒腦，緩解酒精帶來的不適的作用，用蘿卜醒酒最好是生吃；蘿卜中含有的芥辣素，對于因感冒引起的嗓子疼、鼻塞有一定的好處，還可以活絡(luò)筋骨，起到止痛作用。

除了上述這些營養(yǎng)成分，吃蘿卜的好處還有許多，尤其在一些慢性病、生活方式病方面，食療效尤佳。例如：調(diào)血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防動脈硬化、冠心病、膽結(jié)石等疾病；白蘿卜所含的粗纖維能刺激胃腸蠕動，即所謂順氣，可有效減少糞便在腸道中停留的時間，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌；喝蘿卜汁加姜汁可以治療聲音沙?。惶}卜有利水功能，可以用來消腫；用蘿卜煮水洗腳有防止腳汗和腳臭的功能；蘿卜不含一般蔬菜中常有的草酸，所以非但不會與食物中的鈣結(jié)合形成容易引起結(jié)石的草酸鈣，還有利于鈣的吸收；用棉球蘸取白蘿卜汁塞在鼻孔中，可以使鼻塞癥狀得到緩解。

吃蘿卜也很有講究

食用蘿卜效果雖佳，但在吃法上也很有講究。這是因為，蘿卜種類繁多，白蘿卜性平，紅蘿卜性微溫，青蘿卜性微寒，食用時還得要根據(jù)自身情況而定。而通常所說的“冬吃蘿卜”主要是指吃白蘿卜，但像胡蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜也可以吃，只是要講求方法，了解飲食的宜忌。

1.蘿卜生吃、熟吃都可，如果要發(fā)揮“藥膳作用”則以生吃為好，并應(yīng)該連皮一起吃，平時不愛吃涼性食物者則以煮熟后吃為宜。如果愛吃粥或泡飯，那么可以用蘿卜干、蘿卜頭作為佐菜。

2.白蘿卜、胡蘿卜不宜合煮。白蘿卜性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿卜性味甘辛微溫，功能偏補。兩者性味功能不合，若一起合煮，白蘿卜中的維生素C往往就會被胡蘿卜中的抗血酸酵酶破壞，這樣一來，就大大地降低了營養(yǎng)價值。

3.冬令進(jìn)補會服用人參、西洋參來補氣，但蘿卜又有破氣之效，故歷來認(rèn)為不要同時吃，以免藥效相左而起不到補益作用。但是近代的許多中醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，吃人參后不少人會出現(xiàn)脹氣的副作用，這時可以用蘿卜來通氣，并認(rèn)為食用蘿卜并不會抵消人參的功效。

4.蘿卜忌與蘋果、柿子、梨、葡萄等水果同食。蘿卜如果與上述水果同時食用，可以產(chǎn)生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚯杷?。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質(zhì)，具有抑制甲狀腺機能的作用，時間長了，可引起甲狀腺腫大。

5.對于久咳不愈者可以吃“冰糖蘿卜”。方法是用圓的白蘿卜，洗凈后擦干水，在蘿卜的上部1/3處橫切一刀，用小刀把下部中心掏空，周圍留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖后再把蘿卜上部蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿卜放入冰箱，四五天后取出，蘿卜里面的冰糖已成濃汁，這種蘿卜汁及蘿卜有很好的止咳化痰作用。

6.炒胡蘿卜忌放醋。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入人體后就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但是，醋會破壞胡蘿卜素，導(dǎo)致營養(yǎng)大量丟失。

7.蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食；此外，食用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃。