□王子揚(yáng)
前段時(shí)間,“秋天的第一杯奶茶”刷屏了。近幾年,各類網(wǎng)紅奶茶店如雨后春筍般涌現(xiàn),奶茶備受年輕人的喜愛,很多人稱之為“續(xù)命水”。然而,奶茶的安全問題仍是大家的爭議點(diǎn),尤其是其中添加的奶精。鑒于此,下面就“奶精”的問題跟大家聊一聊。
奶精又稱“植脂末”。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,植脂末是以糖(包括食糖和淀粉糖)或糖漿、食用油脂等為主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原料及添加劑,經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀制品。
由此可見:(1)奶精是由多種原料加工而成的,不是單一的食品添加劑,而是屬于食品的配料;(2)奶精里面確實(shí)可以不添加奶就有奶的味道;(3)奶精中添加的“食用油”多指氫化植物油,植物油通過氫化后,提高了熔點(diǎn),從而增加油的穩(wěn)定性,也就是將液態(tài)的植物油變成了固定形式。但是,氫化植物油在氫化過程中,可能會產(chǎn)生反式脂肪,攝入過多的反式脂肪酸,不僅會在腹部堆積脂肪,導(dǎo)致肥胖,還會使低密度脂肪蛋白增加,高密度脂蛋白減少,從而增加血管硬化、心臟病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2015年6月16日,美國食品和藥物管理局宣布,將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心臟疾病發(fā)病率。從這個(gè)角度考慮,奶精確實(shí)于健康有一定的損害。
如果按上述所言,是否我們以后就絕對不能喝奶茶了?中國人常說“凡事無絕對”,所以對于植脂末的評價(jià),我們也不能一概而論。這是因?yàn)椋⒉皇撬械闹仓┲卸己蟹词街舅?。我國衛(wèi)健委(原衛(wèi)生部)在2011年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中就曾經(jīng)提到:每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%。因此,如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。所以有些植脂末廠家標(biāo)稱是“0”反式脂肪酸,就是根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的。
而之所以說并非所有奶茶都是“健康殺手”則是有原因的。為了解釋這個(gè)問題,下面我們要來看兩個(gè)案例——
案例1:某品牌500克裝植脂末的營養(yǎng)成分表標(biāo)識100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸,即反式脂肪酸占總植脂末的13.4%,以此植脂末制作奶茶基底,500克植脂末能制作25杯奶茶。那么,一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克,反式脂肪酸為20×13.4%=2.68克。用這種植脂末去調(diào)制的奶茶,一天喝1杯,就已超標(biāo),當(dāng)然會對健康產(chǎn)生很大的危害。長期飲用這樣的奶茶,很容易導(dǎo)致心血管疾病、肥胖、胰島素抵抗、糖尿病等。
案例2:某品牌500克裝植脂末的營養(yǎng)成分表標(biāo)識100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克,即反式脂肪酸占總植脂末的含量比例<0.3%,以此植脂末制作奶茶基底,500克植脂末能制作25杯奶茶。那么,一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克,反式脂肪酸為20×0.3%=0.06克。用這種植脂末去調(diào)制的奶茶,哪怕一天連續(xù)喝30杯(0.06×30=1.8),反式脂肪酸都不會超標(biāo)。
值得一提的是,目前國家對現(xiàn)場制售的奶茶產(chǎn)品并沒有強(qiáng)制規(guī)定要標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽,所以,普通消費(fèi)者往往很難辨別現(xiàn)制奶茶中是否含有反式脂肪酸,就算有,也不知道到底含有多少。因此,建議大家盡量少購買或者不夠買沒有營養(yǎng)標(biāo)簽、標(biāo)識的奶茶。同時(shí)也要注意,植脂末即使是“0反式脂肪酸”,也要注意飽和脂肪酸的含量,因?yàn)轱柡椭倦m然危害沒有反式脂肪那么大,但是長期大量攝入也會對健康造成不利影響。
另外,還有一些報(bào)道宣稱奶茶因?yàn)橛昧四叹浴安缓獭?,根本就不能叫奶茶只能叫茶。其?shí),這種說法也不妥當(dāng)。因?yàn)楦鶕?jù)食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),“不含奶”指的是奶茶飲料不含有蛋白質(zhì),而就算有些奶茶店純粹使用奶精而非鮮奶或奶制品進(jìn)行沖兌奶茶,但使用的奶精也是為奶茶提供蛋白質(zhì)的方式之一,所以“不含奶”的說法也不妥當(dāng)。
當(dāng)然,除了純粹用奶精,如今不乏很多高檔的奶茶店及餐廳會直接用鮮奶調(diào)制奶茶。這樣一來,營養(yǎng)價(jià)值會高一些,不利成分少一些,但大家也不能忽視奶茶中含糖量過高的問題。
因?yàn)榧幢闶酋r牛奶和紅茶制作的奶茶,為了口感也需要添加糖類。市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下,普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯奶茶大約500ml,含糖極有可能就在25克以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應(yīng)該在25克以下,所以含糖奶茶并不能算健康飲料。
一般來說,現(xiàn)在購買奶茶時(shí),甜度是可以選擇的。建議大家盡量少加糖,控制糖分?jǐn)z入。糖分?jǐn)z入過多最直觀的影響就是會引起肥胖,而肥胖現(xiàn)在是全球共同的難題,會導(dǎo)致很多健康問題。此外,有些神經(jīng)衰弱者飲用奶茶后會出現(xiàn)心悸失眠等不適,也應(yīng)該控制奶茶的飲用量,不宜過多。