牛奶是許多人早餐必不可少的食物，也是古老的天然飲料之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為白色血液。然而，人們關(guān)于牛奶的認(rèn)知有時(shí)卻存在誤區(qū)。今天，我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下那些常見(jiàn)的認(rèn)知誤區(qū)。

1.空腹不能喝牛奶？

空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。而且，空腹喝牛奶非但不會(huì)傷胃，反而有利于胃部健康，因?yàn)榕Ｄ讨械娜榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用。由于人的個(gè)體差異，對(duì)于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐癥的癥狀，因此在空腹飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適現(xiàn)象。對(duì)于這一類(lèi)人，建議在飲用牛奶時(shí)搭配早餐或其他食物，這樣可以減少乳糖不耐受的癥狀，營(yíng)養(yǎng)吸收也會(huì)更多、更均衡。

2.牛奶敷臉能美白？

其實(shí)，牛奶并不富含特殊的美白成分，其所含的蛋白質(zhì)分子比較大，不能直接經(jīng)過(guò)皮膚被吸收，因此用牛奶敷臉并不能達(dá)到美白效果。牛奶敷臉的好處最多是冷濕敷本身的濕潤(rùn)、降溫效果，可以使曬后皮膚的毛細(xì)血管收縮。另外，直接用食品做面膜容易滋生細(xì)菌，還有導(dǎo)致皮膚表面正常菌群失調(diào)的風(fēng)險(xiǎn)。

3.牛奶煮沸后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)、生成有害物質(zhì)？

網(wǎng)傳“牛奶煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會(huì)影響身體健康”。事實(shí)上，所謂的“蛋白質(zhì)燒焦”，其實(shí)是蛋白質(zhì)中的氨基酸與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物之一。在大家的日常經(jīng)驗(yàn)中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會(huì)見(jiàn)到顏色變深、出現(xiàn)“焦糊味”的狀況，這意味著美拉德反應(yīng)發(fā)生的程度微乎其微。此外，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒(méi)有必要加熱到高溫，不過(guò)如果消費(fèi)者要加熱煮沸，也并不會(huì)對(duì)身體有害或者損失多少營(yíng)養(yǎng)。

3.袋裝牛奶可以用微波爐加熱？

不少人有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，也有人將牛奶連同包裝袋放進(jìn)微波爐中加熱。實(shí)際上，袋裝牛奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物或是含鋁箔的包裝材料。雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用問(wèn)題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115℃時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放入微波爐中加熱。而鋁箔屬金屬性材料微波加熱會(huì)著火，所以也是絕對(duì)禁止微波爐加熱的。

所以，一般的牛奶包裝材料只要在100℃以下都不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，如果袋裝牛奶需要帶袋加熱，可以用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)?。如果需要用微波爐熱奶，則必須倒入微波專(zhuān)用容器再進(jìn)行加熱。