多數(shù)新鮮水果的含水量為85%～90%，富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維。每日應(yīng)攝入兩種以上水果。紅色和黃色水果(芒果、木瓜、柑橘、杏等)β-胡蘿卜素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類(黑加侖、草莓等)中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、龍眼等鉀含量較高；藍(lán)莓、桑葚果等藍(lán)紫色水果，花青素含量較高。

必須知道的一點(diǎn)是，蔬菜水果盡管營養(yǎng)成分相似，但其營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)，食用方式與營養(yǎng)成分含量上也有所區(qū)別，故而并不能互相替換。

“321”蔬菜模式是指中餐和晚餐均應(yīng)選擇3 種不同蔬菜，每餐蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)300 克左右，全天應(yīng)攝入5 種及以上不同的蔬菜，毛重達(dá)600 克左右。

“321”蔬菜模式中的“3”，指的是3 兩(150 克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、茼蒿等；“2”指的是2 兩 (100 克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、番薯、藕、慈姑、芋艿等；“1”指的是1 兩(50 克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、木耳等。

要保持良好的生活習(xí)慣，新鮮果蔬的攝入必不可少。水果蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。每天食用適量的蔬菜、水果，有益于增加飽腹感、控制體重。同時(shí)，蔬菜水果中所含的營養(yǎng)成分對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、增強(qiáng)免疫力、保持心血管健康、降低慢性病尤其是肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

摘自《健康報(bào)》陸桂芳 方 序