張 渤，李少華

(武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，大武夷茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，福建 武夷山 354300）

武夷山市位于福建北部，是世界烏龍茶與紅茶發(fā)源地。茶樹種類豐富多樣，生態(tài)茶園眾多，是全國知名的產(chǎn)茶縣。武夷山主產(chǎn)的武夷巖茶和正山小種作為我國名茶之一，其制法已分別納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄[1]和福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，茶事茶俗文化濃厚。武夷山也是著名理學(xué)家朱熹主要講學(xué)之地，文化底蘊(yùn)深厚。武夷山更是全國聞名的優(yōu)秀旅游城市，境內(nèi)交通發(fā)達(dá)，坐擁5A級世界文化與自然“雙遺產(chǎn)”武夷山風(fēng)景名勝區(qū)和武夷山國家森林公園，旅游資源極為豐富，為福建省第二旅游目的地，游客如織，旅游氛圍濃郁，茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)亦是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。近年來，茶葉體驗(yàn)-游學(xué)觀光項(xiàng)目在茶葉主產(chǎn)區(qū)[2-6]逐漸流行，全新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，導(dǎo)致高素質(zhì)、高層次的專業(yè)復(fù)合型人才緊缺，武夷山茶葉體驗(yàn)-游學(xué)觀光業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要大批具有茶學(xué)、旅游學(xué)等學(xué)科專業(yè)背景的復(fù)合型人才，尤其是熟悉武夷山當(dāng)?shù)芈糜问袌鲇终莆债?dāng)?shù)靥厣湟牟璨枞~知識的高級復(fù)合人才。武夷山雖為閩浙贛三省交界，但作為一個(gè)縣級市，又遠(yuǎn)離三省中心城市，人才引力較弱，且存在人才外流的態(tài)勢，因此加大茶旅人才自我培養(yǎng)力度，增強(qiáng)人才歸屬感，留在當(dāng)?shù)胤?wù)成為武夷山茶-旅產(chǎn)業(yè)人才培育的最優(yōu)選擇。武夷學(xué)院地處武夷山市，歷年本科畢業(yè)生在南平地區(qū)就業(yè)率位居全國第一，作為以服務(wù)當(dāng)?shù)匕l(fā)展為己任的地方性本科高校，必須對當(dāng)?shù)匦聵I(yè)態(tài)的人才需求進(jìn)行審視和思考，勇于創(chuàng)新，亦為武夷山茶-旅人才培育基地的不二選擇。

一、武夷山茶葉體驗(yàn)-游學(xué)觀光項(xiàng)目及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，自宋以來成為皇家貢茶，“御茶園”等皇家茶園仍保留完整。茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)品鑒過程中逐漸發(fā)展形成了烏龍茶紅茶等品類，并形成“喊山文化”“采茶歌”“斗茶”等茶事茶俗活動，茶事文化氛圍濃厚。武夷山旅游業(yè)發(fā)達(dá)，獨(dú)特的丹霞特色天然景致也讓游客入癡如醉流連忘返。雄厚的茶葉資源，深厚的茶文化底蘊(yùn)以及發(fā)達(dá)的旅游業(yè)自然促生了茶-旅結(jié)合的新業(yè)態(tài)。

1.武夷山茶主題觀光游學(xué)項(xiàng)目類型

武夷山當(dāng)前以茶為主的觀光主題項(xiàng)目有三種主要形式：一是由茶葉加工企業(yè)作為主導(dǎo)，以自有的茶葉加工工廠基地及茶園為承載發(fā)展的體驗(yàn)式茶-旅觀光項(xiàng)目。以香江茶葉有限公司所屬香江茗苑[2]為代表，該公司以參觀庭院式香江茶葉基地為主題路線，采用觀光走廊，詳細(xì)介紹武夷巖茶歷史、制作工藝，并輔以傳統(tǒng)手工制作及巖茶品鑒等環(huán)節(jié)，人員經(jīng)公司培訓(xùn)后上崗。二是以茶主題民宿為主導(dǎo)，打造茶主題空間酒店。以武夷山誰家院民宿為代表，將茶元素帶入酒店裝潢，主打茶游學(xué)民宿，以武夷茶為主題邀請專家學(xué)者，或大紅袍非遺技藝傳承人開設(shè)系列專題茶講座結(jié)合實(shí)地考察體驗(yàn)，同時(shí)外聘相關(guān)專業(yè)人士開展。三是由茶業(yè)團(tuán)體為主導(dǎo)，利用自身在茶界的影響力開展武夷茶研修活動。以中國茶葉學(xué)會為代表，近年來在武夷山開展了多次閩北烏龍茶品質(zhì)評鑒研修班，邀請武夷學(xué)院茶學(xué)教師，組織當(dāng)?shù)刂撇璐蠹遥瑸槿珖湟膸r茶愛好者對巖茶理論品鑒等進(jìn)行系統(tǒng)講授，并與當(dāng)?shù)夭枞~企業(yè)進(jìn)行面對面交流。還有部分武夷茶愛好者在武夷茶生產(chǎn)加工季，茶客們紛紛到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家，與茶農(nóng)共食宿，并參與茶葉生產(chǎn)制作。三種項(xiàng)目均受高素質(zhì)茶-旅復(fù)合型人才不足制約，目前茶-旅深度游項(xiàng)目僅滿足部分茶葉愛好者，無法廣泛推廣。

2.武夷山茶-旅人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

武夷山市目前有武夷學(xué)院、武夷山職業(yè)學(xué)院、福建武夷山中華職業(yè)學(xué)校三所學(xué)校分別培養(yǎng)茶學(xué)及旅游專業(yè)本科、大專、中專層次人才，人才培養(yǎng)體系齊備，均以應(yīng)用型為主。茶學(xué)專業(yè)主要為當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)加工、茶葉經(jīng)營貿(mào)易管理等領(lǐng)域培養(yǎng)專業(yè)人才，主修茶樹栽培、茶葉加工、茶葉文化、茶葉審評等自然經(jīng)濟(jì)文化類課程；旅游專業(yè)主要為當(dāng)?shù)芈眯猩纭⒕皡^(qū)、酒店、旅游會展、旅游企劃等領(lǐng)域培養(yǎng)專業(yè)人才，主修旅游學(xué)概論、管理學(xué)、酒店管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社管理等經(jīng)濟(jì)管理類課程。此外還有部分短期速成培訓(xùn)班，如評茶員、茶藝師、導(dǎo)游、制茶工培訓(xùn)班。但由于茶與旅游分屬兩個(gè)不同的學(xué)科類別，主要培育單一學(xué)科型人才，交叉融合較少，無法滿足武夷山市茶-旅業(yè)復(fù)合型人才旺盛需求。

二、武夷學(xué)院作為茶-旅人才培育基地的優(yōu)勢

武夷學(xué)院作為閩北地區(qū)最高學(xué)府，1958年創(chuàng)辦于福建省南平市，2003年遷址于武夷山市，并于2007年升格為本科層次院校，辦學(xué)歷史悠久，承載著為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展輸送人才的重任，茶學(xué)與旅游學(xué)均為武夷學(xué)院知名特色專業(yè)。

1.武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁

茶學(xué)本科專業(yè)于2008年開辦，主要培養(yǎng)具有茶樹栽培與育種、茶葉加工、茶葉分析、茶葉審評與檢驗(yàn)等方面的基本理論和技能，能從事茶園安全生產(chǎn)、茶葉加工與審評、茶葉質(zhì)量與檢測、茶文化策劃宣傳、茶葉企業(yè)經(jīng)營管理、茶葉市場開發(fā)等方面相關(guān)工作的應(yīng)用型專門人才。現(xiàn)為國家級特色專業(yè)、省級重點(diǎn)學(xué)科，配備19間茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室共計(jì)2200平方米，300畝校內(nèi)茶學(xué)科教基地，及14家茶企作為校外教學(xué)基地。并在校內(nèi)建有80畝烏龍茶茶樹種質(zhì)資源圃，收集了300多份各類茶樹品種。茶學(xué)學(xué)科還是福建省2011協(xié)同創(chuàng)新中心“中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心”牽頭單位，茶學(xué)學(xué)科教學(xué)團(tuán)隊(duì)為省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2.武夷學(xué)院旅游專業(yè)積淀深厚

旅游專業(yè)于1993年開辦，旨在為當(dāng)?shù)芈糜渭跋嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢的需要，熟悉旅游業(yè)務(wù)及操作，能夠勝任涉外和國內(nèi)旅游企事業(yè)單位、行業(yè)團(tuán)體以及旅游商務(wù)的管理與服務(wù)等工作的應(yīng)用型人才。旅游管理專業(yè)為省級重點(diǎn)學(xué)科、省級特色專業(yè)和省級服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)，學(xué)院現(xiàn)有13間專業(yè)實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)賓館，共計(jì)1000余平方米。20余家企業(yè)作為校外教學(xué)基地，旅游學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)為省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擁有旅游大數(shù)據(jù)平臺、校園景區(qū)智慧旅游實(shí)訓(xùn)平臺等2個(gè)應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)平臺。辦學(xué)實(shí)力雄厚，學(xué)科發(fā)展良好，獲得過省級教學(xué)成果特等獎等多項(xiàng)教學(xué)獎項(xiàng)，受到業(yè)界的認(rèn)可。

3.武夷學(xué)院茶學(xué)畢業(yè)生當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)率喜人

依據(jù)武夷學(xué)院近三年畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告數(shù)據(jù)表明，2015-2018屆畢業(yè)生中，省內(nèi)就業(yè)率分別為86.35%、81.94%、76.26%，其中留在南平市內(nèi)就業(yè)比例分別為9.96%、7.1%、13.5%，排在福州、廈門、泉州之后，位居省內(nèi)就業(yè)地區(qū)第四位。而據(jù)武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院對畢業(yè)生就業(yè)去向統(tǒng)計(jì)，2015-2018屆畢業(yè)生中茶學(xué)專業(yè)是留在南平市內(nèi)就業(yè)最高的專業(yè)，近三屆留南平比例分別高達(dá)23.2%、30%、36.43%，約為全校平均水平的3倍，是武夷學(xué)院留在武夷山及南平地區(qū)就業(yè)率最高的專業(yè)。

因此發(fā)揮武夷學(xué)院現(xiàn)有茶學(xué)及旅游學(xué)教學(xué)設(shè)施資源及育人特長，有機(jī)融合茶學(xué)及旅游學(xué)課程，按照農(nóng)業(yè)旅游觀光業(yè)發(fā)展需求，在茶學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)上調(diào)配要素，因地制宜培育茶-旅復(fù)合型農(nóng)業(yè)觀光人才，可為武夷山快速源源不斷的提供具有高度歸屬感的高素質(zhì)茶旅復(fù)合人才資源。

三、武夷學(xué)院茶-旅復(fù)合型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建

由于茶與旅游分屬不同的學(xué)科門類，茶-旅復(fù)合型人才培養(yǎng)需要對教學(xué)隊(duì)伍、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系和資源配置進(jìn)行系統(tǒng)論證。

1.跨學(xué)科型師資隊(duì)伍培育

跨學(xué)科師資力量的建設(shè)是武夷山茶-旅復(fù)合型人才教育成功的關(guān)鍵[7]。武夷學(xué)院雖然具有大批茶學(xué)和旅游專業(yè)背景教師，但是茶學(xué)專業(yè)教師主要以茶自然科學(xué)、文化、經(jīng)濟(jì)等專業(yè)方向背景為主，茶學(xué)功底深厚，但旅游知識欠缺；而旅游專業(yè)教師以經(jīng)濟(jì)、旅游、酒管等專業(yè)背景為主，茶學(xué)功底較弱。因此培育茶旅跨學(xué)科型師資隊(duì)伍迫在眉睫，學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持培養(yǎng)與引進(jìn)并重，打造“雙師型”及“學(xué)術(shù)創(chuàng)新型”教師團(tuán)隊(duì)。根據(jù)茶-旅專業(yè)的人才培養(yǎng)需要，堅(jiān)持“送出去、請進(jìn)來”的方式，以提高教師的“雙師”素質(zhì)為基本手段，選派優(yōu)秀茶學(xué)青年教師赴國內(nèi)知名院校旅游專業(yè)訪學(xué)進(jìn)修和派駐旅游企業(yè)進(jìn)行行業(yè)實(shí)踐，通過與旅游學(xué)院共享部分師資、外聘旅游業(yè)專家學(xué)者等方式，鼓勵茶學(xué)教師自學(xué)與外聘學(xué)者結(jié)對子相結(jié)合的方式，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)科帶頭人培養(yǎng)和學(xué)術(shù)梯隊(duì)建設(shè)，多渠道培養(yǎng)和完善茶-旅跨學(xué)科師資力量，建成一支能適應(yīng)茶-旅融合跨學(xué)科發(fā)展要求、有學(xué)術(shù)創(chuàng)新精神的教師隊(duì)伍。

2.武夷山茶-旅復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)

武夷山茶-旅復(fù)合型人才的培養(yǎng)應(yīng)立足于服務(wù)當(dāng)?shù)?，增?qiáng)對武夷山及閩北地區(qū)認(rèn)同感，為武夷山茶旅觀光業(yè)及閩北觀光農(nóng)業(yè)培育應(yīng)用型人才。培育具有茶園管理、茶葉加工、茶葉審評等茶學(xué)基本理論和技能[8]，又具備良好表達(dá)和溝通能力、熟悉旅游業(yè)務(wù)及操作基本技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代茶-觀光旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要的應(yīng)用型人才，應(yīng)掌握扎實(shí)的茶樹育種、加工生產(chǎn)、審評等茶學(xué)基本功，和旅游管理、旅游策劃、旅游地理等旅游專業(yè)知識。

3.武夷山茶-旅復(fù)合型人才培養(yǎng)方案

武夷山茶-旅復(fù)合型應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的制定，應(yīng)從當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展需求出發(fā)，發(fā)揮用人單位的協(xié)同育人作用，聘用當(dāng)?shù)貙I(yè)及理論知識較強(qiáng)的行業(yè)精英為學(xué)生校外第二導(dǎo)師，讓第二導(dǎo)師參與人才培養(yǎng)方案的制定，培養(yǎng)符合武夷茶旅型企業(yè)需求的人才。在人才培養(yǎng)方案中，在滿足必要的通識教育學(xué)分、素質(zhì)拓展學(xué)分及制茶學(xué)、旅游學(xué)等專業(yè)理論課程學(xué)分外，還應(yīng)提高武夷文化及實(shí)踐學(xué)分比重[9]，與校外第二導(dǎo)師所屬企業(yè)合作，設(shè)立校外實(shí)踐基地，為學(xué)生提供實(shí)戰(zhàn)場所，并接受行業(yè)精英的指導(dǎo)，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識的能力，使學(xué)生畢業(yè)后即能熟悉當(dāng)?shù)匦袠I(yè)情況，迅速投入一線工作，提高專業(yè)對口率。

4.武夷山茶-旅復(fù)合型人才課程設(shè)置

武夷山茶-旅復(fù)合應(yīng)用型人才在通識課程側(cè)重閩北地域文化教育，專業(yè)課程應(yīng)整合茶學(xué)與旅游學(xué)課程，在茶學(xué)低年級中強(qiáng)化閩北校本教材編制及應(yīng)用。在武夷學(xué)院茶學(xué)高年級原有茶文化方向、茶經(jīng)濟(jì)方向的基礎(chǔ)上增設(shè)茶旅游方向，在完成茶學(xué)基本課程時(shí)，專業(yè)方向選修課上強(qiáng)化旅游管理等旅游專業(yè)課程設(shè)置，并加強(qiáng)茶旅企業(yè)參與力度，讓企業(yè)全方位參與人才培養(yǎng)專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)踐等教學(xué)環(huán)節(jié)，滿足地方茶旅型企業(yè)的需求。結(jié)合武夷學(xué)院與臺灣高校多年合作辦學(xué)的優(yōu)勢，引入部分臺灣優(yōu)質(zhì)觀光農(nóng)業(yè)課程及教學(xué)資源，制定更完善的教學(xué)大綱，改革茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶文化推廣、茶葉貿(mào)易、茶業(yè)企業(yè)管理、茶文化創(chuàng)意等課程體系，拓展為茶旅經(jīng)濟(jì)學(xué)、茶旅會展策劃等課程，加強(qiáng)當(dāng)?shù)夭?旅教學(xué)案例內(nèi)容，豐富茶-旅教學(xué)資源。

四、結(jié)語與展望

茶葉體驗(yàn)-游學(xué)觀光項(xiàng)目作為新興事物，亦屬茶學(xué)專業(yè)的發(fā)展衍生。武夷學(xué)院作為閩北最高學(xué)府，必須為武夷山培育滿足新時(shí)期行業(yè)發(fā)展及變化所帶來的人才需求變革服務(wù)。因此只有不斷改革調(diào)整現(xiàn)有的茶學(xué)人才培育模式，建立跨茶-旅游學(xué)科師資隊(duì)伍，調(diào)整適合茶-旅復(fù)合型人才培育的培養(yǎng)方案，整合茶學(xué)與旅游學(xué)相關(guān)課程，源源不斷為武夷山及閩北提供歸屬認(rèn)同感較強(qiáng)的茶-旅復(fù)合型人才，也為應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展注入活力。同時(shí)，也期望在武夷學(xué)院本科茶旅型人才培養(yǎng)機(jī)制完善基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步拓展武夷山大中專層次茶旅復(fù)合人才培養(yǎng)，滿足茶旅業(yè)不同層次的人才需求。