王 麗，葉國(guó)盛，侯大為，張 渤

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活的不斷提升，人們對(duì)于文化層面的消費(fèi)需求也越來(lái)越大。茶因具有物質(zhì)和精神的雙重屬性而受到青睞，茶文化休閑產(chǎn)業(yè)逐漸興盛，茶館、茶樓、茶會(huì)所亦紛呈涌現(xiàn)。這又進(jìn)一步刺激了茶行業(yè)對(duì)于茶藝專職人才職業(yè)能力的要求，茶藝師作為新興的職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，于1999年被正式列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》。市場(chǎng)的升溫也為高職院校人才的培養(yǎng)注入了新鮮血液，很多大中專院校都開(kāi)設(shè)了茶藝專業(yè)、茶藝課或茶藝師培訓(xùn)[1]?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中提出要積極推進(jìn)學(xué)歷證書(shū)加職業(yè)資格證書(shū)“雙證書(shū)”制度[2]。從2019年開(kāi)始，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動(dòng)“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”制度試點(diǎn)工作，“1+X”證書(shū)制度為應(yīng)用型人才培養(yǎng)指引了方向。

武夷學(xué)院為8所福建省示范性應(yīng)用型本科高校之一，依托地方資源優(yōu)勢(shì)形成的特色學(xué)科——茶學(xué)，具有培養(yǎng)技能型人才的優(yōu)勢(shì)和責(zé)任?！安杷噷W(xué)”作為一門(mén)技能型學(xué)科，又是茶學(xué)專業(yè)的必修課。在實(shí)際的課程教學(xué)中，將茶藝師資格證的考核內(nèi)容納入“茶藝學(xué)”課程的教學(xué)體系，重視學(xué)生技能培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生獲取學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)，結(jié)合自身特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，積極考取相關(guān)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，培養(yǎng)既有學(xué)歷又有技能的復(fù)合型應(yīng)用人才，助力茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足企業(yè)對(duì)于技能型人才的需求。

一、“茶藝學(xué)”課程與茶藝師鑒定的內(nèi)容與要求

（一）“茶藝學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容與要求

“茶藝學(xué)”是高校茶學(xué)專業(yè)的必修課程，是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，也是一門(mén)既古老又年輕的學(xué)科。古老是因?yàn)槲覈?guó)茶文化歷史悠久，飲茶經(jīng)歷了煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法的歷史變遷；年輕是因?yàn)樗S著社會(huì)和茶文化的發(fā)展而興起，是一種來(lái)源于生活又高于生活的飲茶藝術(shù)，它要求以文化底蘊(yùn)為根基，以物質(zhì)和文化相結(jié)合形式所呈現(xiàn)的藝術(shù)。

“茶藝學(xué)”課程對(duì)我國(guó)的傳統(tǒng)茶文化、茶文學(xué)與藝術(shù)、茶禮茶俗、茶藝與茶道等方面的知識(shí)都有教學(xué)要求，全面、系統(tǒng)地介紹了茶藝的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作。通過(guò)課程的開(kāi)展，能培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的茶藝?yán)碚摵筒僮骷寄?，成為懂茶、識(shí)茶、愛(ài)茶、推廣茶的高素質(zhì)人才，并使部分學(xué)生能勝任國(guó)際茶文化的交流工作。課程考核方式分為茶藝基礎(chǔ)理論考核和技能考核。理論主要考核茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)要求；技能考核主要采取創(chuàng)新茶藝表演、模擬操作等方式進(jìn)行，目的在于考核學(xué)生的茶藝技能水平。

（二）茶藝師的等級(jí)與資格要求

2002年6月，國(guó)家制定了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，明確了茶藝師的職業(yè)技能要求，定義茶藝師為在茶藝館、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。按照標(biāo)準(zhǔn)，本職業(yè)崗位共分設(shè)五個(gè)等級(jí)：初級(jí)茶藝師（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)茶藝師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)茶藝師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、茶藝技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)茶藝技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。不同的等級(jí)在禮儀接待、茶藝演示、茶事活動(dòng)、茶藝館設(shè)計(jì)、茶會(huì)組織、茶事管理等指標(biāo)內(nèi)容上的要求也有不同的標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)越高所具備的能力和要求也就越高，一般初、中級(jí)茶藝師重在服務(wù)和個(gè)人修養(yǎng)，高級(jí)以上茶藝師重在管理和培訓(xùn)以及整體素質(zhì)的養(yǎng)成。

在職業(yè)技能鑒定申報(bào)條件上，具有初中或相當(dāng)文化程度的人員即可報(bào)名，滿足一定的從業(yè)年限（學(xué)徒期滿可報(bào)一級(jí)、從業(yè)6年可報(bào)二級(jí)、大專畢業(yè)2年或本科畢業(yè)直接報(bào)三級(jí)、技師則必須取得三級(jí)證的基礎(chǔ)上才能申報(bào)），或在獲得上一級(jí)證書(shū)的基礎(chǔ)上，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作年限達(dá)到要求（從五級(jí)至一級(jí)分別為：1年、4年、5年、4年和5年），即可申報(bào)高一級(jí)資格證書(shū)的鑒定。

茶藝師鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)技能知識(shí)；茶藝實(shí)操部分主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常以審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查，主要考核茶藝師的語(yǔ)言表達(dá)能力、禮儀接待能力、人際交往能力、形體表現(xiàn)能力、感官敏銳能力、美學(xué)鑒賞能力和創(chuàng)新服務(wù)能力等綜合素質(zhì)。

表1 茶藝師不同等級(jí)的技能要求Tab.1 Different levels of skill requirements of tea artists

（三）“茶藝學(xué)”課程內(nèi)容與茶藝師資格鑒定的異同

對(duì)比茶藝師各等級(jí)的技能要求（表1）與“茶藝學(xué)”課程考核內(nèi)容，兩者在能力要求和目標(biāo)培養(yǎng)上有共同之處，都要求學(xué)生對(duì)茶藝的基本理論知識(shí)和操作技能有熟練的掌握，能夠勝任茶藝師的工作。

由于教育培訓(xùn)體系不同，茶藝師多由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)完成培訓(xùn)和鑒定培訓(xùn)形式，一般為短期集中授課，完成相應(yīng)的課時(shí)即可參加鑒定考核，不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、不同的師資水平、不同的培訓(xùn)流程，造成了職業(yè)資格認(rèn)證市場(chǎng)的混亂，培訓(xùn)的效果亦有差異。加上課程的設(shè)置不夠系統(tǒng)，培訓(xùn)的內(nèi)容往往過(guò)于單一，也會(huì)導(dǎo)致茶藝偏離茶的本身，更加向其他藝術(shù)形式傾斜的現(xiàn)象。

茶藝要能持續(xù)健康發(fā)展，就需要培養(yǎng)一批具有較高素質(zhì)的茶藝專門(mén)人才，而這項(xiàng)工作的完成離不開(kāi)規(guī)范的茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和對(duì)茶藝師的培訓(xùn)規(guī)范和資格認(rèn)定。作為高校茶學(xué)專業(yè)的必修課程，“茶藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容設(shè)置較為系統(tǒng)、全面，加上其他茶學(xué)專業(yè)課程，如茶文化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉加工學(xué)等的支撐，學(xué)生對(duì)茶葉的知識(shí)了解得以系統(tǒng)而深入，在創(chuàng)新茶藝或者操作技能上能夠觸類旁通，舉一反三。

二、“茶藝學(xué)”課程與茶藝師鑒定對(duì)接的優(yōu)勢(shì)與必要性

職業(yè)資格是技能型人才的證明，也是快速進(jìn)入市場(chǎng)、行業(yè)和崗位的通行證，擁有資格證書(shū)能夠有效提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和自我價(jià)值。茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生可以考取高級(jí)茶藝師、評(píng)茶員和茶葉制作等資格證書(shū)，其中茶藝師考試是針對(duì)從事茶藝服務(wù)的工作員進(jìn)行的職業(yè)技能鑒定，其考試內(nèi)容與“茶藝學(xué)”課程教學(xué)既有聯(lián)系又有區(qū)別。在“茶藝學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程中對(duì)接茶藝師鑒定的內(nèi)容要求，完成課程教學(xué)大綱的同時(shí)，補(bǔ)充茶藝師鑒定的技能要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)高素質(zhì)茶藝專門(mén)人才的培養(yǎng)，既保證了學(xué)習(xí)質(zhì)量，也有助于使需要資格鑒定考核的學(xué)生順利獲取茶藝師資格證，快速適應(yīng)市場(chǎng)需求。另外，高校成立有茶藝社團(tuán)，在日常的茶藝實(shí)訓(xùn)和社團(tuán)活動(dòng)的開(kāi)展中，能夠發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)茶藝?yán)碚摵蛯?shí)踐的結(jié)合，提升技能水平，這不僅能為學(xué)生節(jié)省昂貴的培訓(xùn)費(fèi)用，也能節(jié)省不少培訓(xùn)時(shí)間和精力。

結(jié)合“茶藝學(xué)”課程內(nèi)容和考核方式來(lái)看，基本與茶藝師職業(yè)要求相符，涵蓋了相應(yīng)的理論知識(shí)和技能要求，茶學(xué)專業(yè)本科生學(xué)習(xí)完“茶藝學(xué)”課程后能夠達(dá)到三級(jí)茶藝師（尚不能完全達(dá)到二級(jí)）的技能水平。因此，可在“茶藝學(xué)”課程結(jié)課后組織學(xué)生進(jìn)行高級(jí)茶藝師（三級(jí)）的鑒定考核。

三、“茶藝學(xué)”課程與茶藝師鑒定對(duì)接的措施

茶藝師是一種集茶文化推廣、茶葉沖泡與品鑒以及相關(guān)藝術(shù)表演于一身的綜合性職業(yè)。目前茶藝師的崗位需求十分緊缺，要培養(yǎng)一批具有較高素質(zhì)的茶藝師就顯得尤為迫切。武夷學(xué)院是福建省示范性應(yīng)用型本科高校，專業(yè)技能是學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的核心。為更好地服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)，結(jié)合當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需要和就業(yè)情況分析，將茶藝課程教學(xué)體系改革與茶藝師鑒定內(nèi)容相對(duì)接，在教學(xué)中可以通過(guò)重構(gòu)人才培養(yǎng)方案、提高教師綜合能力、加快教材建設(shè)、深化教學(xué)模式改革來(lái)實(shí)現(xiàn)。

（一）建設(shè)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)，提升教學(xué)水平

教師作為人才培養(yǎng)的終端，是實(shí)現(xiàn)“雙證書(shū)”的中堅(jiān)力量[2]，而要進(jìn)行職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)，就需要具有較高理論教學(xué)水平和規(guī)范專業(yè)技能的教師。

首先，鼓勵(lì)茶藝?yán)蠋焻⒓硬杷噹熧Y格考試，通過(guò)充分了解茶藝師考試的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，明確茶藝師不同等級(jí)的技能要求，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為自身的教學(xué)結(jié)構(gòu)，提升實(shí)戰(zhàn)水平，增加教學(xué)自信。還應(yīng)鼓勵(lì)茶藝?yán)蠋熆既《?jí)茶藝師、一級(jí)茶藝師證書(shū)和茶藝師系列考評(píng)員，使教師具有教師、培訓(xùn)師、技能鑒定師（考評(píng)員）等多項(xiàng)資質(zhì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培訓(xùn)、鑒定常態(tài)化[3]。

其次，選派茶藝教師到專門(mén)的職業(yè)院校進(jìn)行師資培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家開(kāi)展專題講座，了解行業(yè)的新理念、新發(fā)展、新模式，提高教師的理論水平。

最后，鼓勵(lì)茶藝教師定期到企業(yè)一線專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)觀摩學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)茶藝師標(biāo)準(zhǔn)編著的老師或茶藝師考評(píng)員來(lái)校解讀規(guī)則，明確要求。在制定茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，將茶藝師標(biāo)準(zhǔn)里的技能要求融入到教學(xué)大綱，重構(gòu)課程內(nèi)容體系，同時(shí)聽(tīng)取相關(guān)茶藝專業(yè)人員的教學(xué)建議，在教學(xué)中不斷引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自我評(píng)價(jià)，將鑒定標(biāo)準(zhǔn)日?；?、常態(tài)化。只有不斷優(yōu)化茶藝教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教師水平，才能為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）完善教學(xué)方法，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

課程建設(shè)尤為重要，根據(jù)茶藝師崗位要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和內(nèi)容，完善教學(xué)方法，融教學(xué)做相結(jié)合的教學(xué)模式，提升學(xué)生的應(yīng)用能力[1]。

“茶藝學(xué)”課程分為茶藝基礎(chǔ)和茶藝實(shí)踐等教學(xué)模塊。茶藝基礎(chǔ)主要介紹茶道與茶藝的基本理論知識(shí)；茶藝實(shí)踐主要考查學(xué)生的沖泡技巧以及對(duì)茶藝知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)注重推行案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)和模擬教學(xué)等方法，注重“理實(shí)結(jié)合、德能并重”，即堅(jiān)持理論和實(shí)踐并行，職業(yè)道德與技能操作能力并重。重組課程的教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)校園實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)踐基地的建設(shè)。同時(shí)重視學(xué)生的職業(yè)道德和法治教育，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的道德標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)培養(yǎng)高技能學(xué)生的目標(biāo)和企業(yè)對(duì)于人才的需求，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。

（三）開(kāi)辟第二課堂，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性

“茶藝學(xué)”課程實(shí)踐性強(qiáng)，因此在實(shí)際的教學(xué)中，應(yīng)建構(gòu)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。在課堂學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，依托茶藝隊(duì)開(kāi)展多元化的實(shí)踐活動(dòng)；建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，通過(guò)舉辦茶藝比賽、茶席設(shè)計(jì)、茶具鑒賞、茶館經(jīng)營(yíng)模擬等活動(dòng)，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容、鍛煉技能水平、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生的自主性得到提高，創(chuàng)新能力得到不斷提升，在各類型的茶藝表演和比賽活動(dòng)中表現(xiàn)出色。茶藝隊(duì)和茶藝表演也可作為一個(gè)校內(nèi)品牌，在各種場(chǎng)合不斷嶄露頭角，大放異彩。

組織學(xué)生參與校園各類文化節(jié)和全國(guó)茶藝技能大賽，讓學(xué)生在賽事籌備中培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。如每2年一次由高等學(xué)校國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心聯(lián)席會(huì)主辦的全國(guó)大學(xué)生茶藝技能競(jìng)賽，是全國(guó)本科院校舉行的高規(guī)格的茶藝賽事活動(dòng)。競(jìng)賽主要分個(gè)人創(chuàng)新茶藝、團(tuán)體創(chuàng)新茶藝以及個(gè)人品飲茶藝三個(gè)項(xiàng)目，其中創(chuàng)新茶藝主要考查選手的創(chuàng)新能力和對(duì)茶知識(shí)的綜合運(yùn)用能力；品飲茶藝側(cè)重于考查選手對(duì)于茶葉的沖泡與推介、待人接物之禮儀以及臨場(chǎng)應(yīng)變能力。通過(guò)賽事活動(dòng)的參與，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，使其在不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題中提升自身的實(shí)踐技能。通過(guò)參與比賽，選手的能力能夠提升至三級(jí)甚至二級(jí)技師的水平。

（四）實(shí)行“雙導(dǎo)師”制，建設(shè)校外實(shí)踐基地

為不斷深化本科人才培養(yǎng)模式改革，創(chuàng)新全員教書(shū)育人機(jī)制，進(jìn)一步提高茶學(xué)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院試點(diǎn)實(shí)施茶學(xué)本科生“雙導(dǎo)師”制度。“雙導(dǎo)師”制即為學(xué)生分別配備一名校內(nèi)和一名校外指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生的專業(yè)發(fā)展、能力培養(yǎng)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)等進(jìn)行全程化、個(gè)別化、精細(xì)化指導(dǎo)的人才培養(yǎng)制度。每一個(gè)校外導(dǎo)師都是經(jīng)過(guò)甄選的各類企業(yè)的優(yōu)秀代表，能同時(shí)滿足指導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)的需要，有效滿足學(xué)生不斷增長(zhǎng)的個(gè)性化成長(zhǎng)要求。學(xué)校還與校外多家通過(guò)SC認(rèn)證的茶企對(duì)接，滿足學(xué)生茶廠制茶實(shí)習(xí)的需要；通過(guò)在學(xué)中做，做中學(xué)，將理論知識(shí)付諸實(shí)踐，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)校企資源共建、共管、共享，達(dá)到互惠互利雙贏局面[4]。

四、結(jié)語(yǔ)

茶為國(guó)飲，傳遞著和平健康和傳統(tǒng)美德，成為一張走向世界各地的中國(guó)名片。而茶藝作為茶文化的載體，是茶文化的直接表現(xiàn)形式。茶藝師作為茶文化傳播的形象大使，市場(chǎng)對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的能力要求愈加全面，基礎(chǔ)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)的茶藝師才能滿足當(dāng)今職業(yè)崗位的需求。學(xué)校只有適應(yīng)就業(yè)新形勢(shì)，把專業(yè)設(shè)置和教學(xué)模式等與社會(huì)需求相結(jié)合，才能更好地培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)的人才。將茶藝師資格證書(shū)的考核納入“茶藝學(xué)”教學(xué)體系，在茶學(xué)推行“雙證書(shū)”制度，實(shí)現(xiàn)課程與茶藝師鑒定考試的對(duì)接，是應(yīng)用型本科教學(xué)的重要途徑，是學(xué)生提高專業(yè)技能和增加就業(yè)籌碼的一種途徑，這對(duì)于學(xué)生提升就業(yè)能力、拓展就業(yè)本領(lǐng)、促進(jìn)就業(yè)質(zhì)量都具有重要的意義。