趙仕卿 許小明

一、老邊餃子企業(yè)概況

老邊餃子企業(yè)最初創(chuàng)立于1829年，距今已經(jīng)有190多年的歷史。它由河北任丘人邊福闖關東時在沈陽小津橋創(chuàng)制，經(jīng)過代代傳承發(fā)展，已由當初的一個小店鋪發(fā)展成為今天集食品生產、餐飲和連鎖經(jīng)營于一體的現(xiàn)代化有限公司。老邊餃子除了沈陽總店外，還在伊春、佳木斯、大連、長春、西安等地以及海外日本札幌市開設了分店。老邊餃子傳統(tǒng)口味久負盛名、美妙絕倫，是沈陽乃至全國的知名食品，深受沈陽本地和來沈外地人的歡迎。為適應市場經(jīng)濟發(fā)展和人們現(xiàn)代生活節(jié)奏，老邊餃子開設了快餐店，這是老邊餃子以嶄新的姿態(tài)躋身于快餐市場的有益嘗試，為老邊餃子拓寬經(jīng)營領域，參與市場競爭做了積極有益的嘗試。

二、老邊餃子快餐店的SWOT分析

(一)優(yōu)勢

1.歷史悠久、品牌知名度高。老邊餃子館早在2000年就被上海大世界吉尼斯評定為“世界上歷史最長的餃子館”，其傳統(tǒng)制作技藝也被沈陽市級非物質文化遺產名錄列入其中，因其品牌知名度高而享譽中外。

2.產品獨特。老邊餃子獨特之處是調餡和制皮，制作的餃子皮薄肚飽，餡鮮味好，久負盛名。另外在選料方面，非常考究；造型方面，別致精美；口味方面，醇厚鮮美；每一道工序都有獨門秘技，匠心之作，深受歡迎。

(二)劣勢

1.店面管理欠缺

老邊餃子快餐店管理欠缺，服務水平需要提升。用戶反饋“環(huán)境還湊合，服務就跟不上了”“就是感覺服務人員真是不太好，是國營企業(yè)嗎？都這么牛，你和他走在對面絕對不會給你讓路的，你必須讓他先過！”“餐點人流量大，服務員明顯不足，點菜慢，上餐更慢……”。上述反饋信息說明，老邊餃子快餐店應該在加強店面管理，提升服務水平上下工夫，對于顧客不滿意的地方及時察覺并糾正。

2.創(chuàng)新能力有待提高。

老邊餃子作為具有悠久歷史的沈陽地方名吃，曾經(jīng)取得過輝煌的成就，但是因為近年來創(chuàng)新缺乏，經(jīng)營上的進步與其品牌價值不相符合，急需改進。正如有消費者評價“雖然老邊餃子歷史悠久，不過近年來好像沒有多少進步，分店很少，后來居上的餃子店像喜家德來勢洶洶...”建議老邊餃子加快創(chuàng)新步伐，如利用已有的老邊品牌巨大的無形資產實施品牌延伸策略，增加新的利潤點。

(三)機遇

1.消費者觀念轉變，生活品質是主要追求。由于生活節(jié)奏加快，人們外出就餐已是常態(tài)，他們對于品牌、營養(yǎng)和健康的要求越來越高。而老邊餃子品牌知名度高，選料獨特，食物搭配豐富，營養(yǎng)價值較高，讓消費者放心，恰好符合當前消費者的飲食要求。

2.網(wǎng)絡營銷發(fā)展迅猛。網(wǎng)絡發(fā)展帶動外賣行業(yè)發(fā)展，美團外賣、百度外賣等APP的興起，便利了人們的生活，擴大了人們對快餐的消費量；網(wǎng)絡的發(fā)展，也為企業(yè)品牌宣傳拓展了新的傳播渠道。

3.老字號企業(yè)發(fā)展機遇多

老字號已經(jīng)成為文化和消費雙重載體，它一方面可以弘揚優(yōu)秀中國傳統(tǒng)文化，另一方面對于促進消費，帶動經(jīng)濟發(fā)展有著重要意義，因而面臨著嶄新的發(fā)展機遇。

(四)威脅

1.行業(yè)內競爭對手多

作為中國傳統(tǒng)美食，餃子快餐業(yè)發(fā)展勢頭蒸蒸日上，但是由于市場進入障礙小，競爭顯得非常激烈，各種品牌餃子快餐不斷躋身這個市場。目前在沈陽，喜家德、清和餃子等餃子快餐占據(jù)了廣闊的市場，大眾選擇多樣化，企業(yè)間競爭加劇，老邊餃子快餐店的發(fā)展也受到了阻礙。

2.替代產品眾多

除了不同餃子品牌的競爭外，市場中的各種中西式快餐也都是老邊餃子的替代品。中式快餐如米飯，面條和煎餅等，西式快餐如漢堡、披薩、薯條等皆可以成為消費者的快餐選擇，都對老邊餃子快餐店的經(jīng)營產生一定的潛在威脅。

三、老邊餃子快餐店的戰(zhàn)略選擇

通過對老邊餃子快餐店的內部環(huán)境的優(yōu)勢和劣勢，外部環(huán)境的機會和威脅的分別探尋，進而組合分析，可以得出如下四種發(fā)展戰(zhàn)略。

優(yōu)勢——機會戰(zhàn)略：(1)發(fā)揮品牌優(yōu)勢，加大市場開發(fā)。老邊餃子具有悠久的歷史，是中華知名品牌，深受大眾歡迎，擁有巨大的潛在市場。建議利用其無形資產品牌優(yōu)勢，加大產品和市場開發(fā)，滿足消費者多種需求。(2)關注快餐需求，更新經(jīng)營模式?？觳皖櫭剂x是方便快捷，建議老邊餃子在注重餐品品牌、營養(yǎng)、健康和美味的同時，要結合快餐方便快捷的特點，提升服務水平，在快餐領域開辟一個新天地。

優(yōu)勢——威脅戰(zhàn)略：(1)突出產品秘技工藝，提高附加值。老邊餃子是傳統(tǒng)名吃，具有包括選料、調餡和制皮的一整套的制作秘技，可以通過突出產品特色，提供優(yōu)質服務，不斷提升企業(yè)的附加值。(2)明確市場定位。老邊餃子可以通過市場細分，進而選擇相應的目標市場，采取差異化市場定位，譬如打造快捷營養(yǎng)的老邊餃子特色快餐，來吸引廣大顧客。

劣勢——機會戰(zhàn)略：(1)強化品牌網(wǎng)絡宣傳，擴大年輕消費者的市場份額。老邊餃子比較注重在電視和報紙等傳統(tǒng)媒體的宣傳活動，在現(xiàn)代的網(wǎng)絡宣傳和自媒體宣傳平臺上力度薄弱，建議加大網(wǎng)上宣傳力度，擴大品牌知名度，樹立在年輕一代消費者心目中的良好企業(yè)形象。(2)挖掘老字號的內涵和底蘊，強化獨特的老邊文化金字招牌。老字號成為文化和消費雙載體，建議老邊餃子快餐店深入挖掘老邊餃子老字號的制作秘技和文化底蘊，通過老邊文化魅力吸引更多消費者。

劣勢——威脅戰(zhàn)略：(1)拓寬餐品規(guī)模，提升企業(yè)競爭力。老邊餃子快餐店雖然經(jīng)營老邊餃子和一些菜品，但是目前經(jīng)營的餐品還不豐富，建議以老邊餃子品牌為核心，將其餐品根據(jù)消費者需求而擴大，比如可形成系列餃子套餐，根據(jù)季節(jié)變化變換餃子種類，增加特色營養(yǎng)快捷的菜品配料等，從而提高經(jīng)濟效益。(2)把握時代特色，促進傳統(tǒng)與創(chuàng)新相得益彰。建立專門的研發(fā)團隊，在保持傳統(tǒng)特色基礎上，不斷創(chuàng)新企業(yè)文化，促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

老邊餃子快餐店作為老字號，已經(jīng)成為文化和消費雙載體，得到國家的重視和支持，因此面臨著重要的發(fā)展機遇。老邊餃子快餐店可以借助這一契機，制定和實施合適的競爭戰(zhàn)略，在弘揚老邊餃子的傳統(tǒng)文化的基礎上，不斷滿足廣大消費者日益增長的需求，力爭在快餐領域再創(chuàng)輝煌。