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        春分時(shí)節(jié)食療推薦

        2020-01-02 05:22:04蔡駿編輯長(zhǎng)歌
        科學(xué)生活 2019年5期
        關(guān)鍵詞:合歡花春分豬肝

        文/蔡駿 編輯/長(zhǎng)歌

        “春分雨腳落聲微,柳岸斜風(fēng)帶客歸。時(shí)令北方偏向晚,可知早有綠腰肥。”春分一般在每年3月20日或21日,“春分者,陰陽(yáng)相半也。故晝夜均而寒暑平?!贝悍种畷r(shí),意味著晝夜均分,春分的氣候特點(diǎn)為北方多現(xiàn)春旱、沙塵,南方多現(xiàn)倒春寒、低溫陰雨。

        春分對(duì)人體而言,重要意義僅次于夏至、冬至,對(duì)健康也有較大的影響。春分過(guò)后,奮陽(yáng)之氣增加很快,人體的血液循環(huán)和激素分泌也有明顯增強(qiáng),人體情緒波動(dòng)也增大,而且春分氣溫變化無(wú)常,很容易造成人體的陰陽(yáng)失衡,直接導(dǎo)致疾病的發(fā)生,如高血壓、心臟病以及眩暈、失眠等癥的出現(xiàn)。此外,春分之后雨水增多導(dǎo)致濕度增大,很容易引起舊疾復(fù)發(fā);春天氣溫升高,細(xì)菌繁殖增快,傳染性疾病的發(fā)生也隨之增多。因此,春分時(shí)節(jié)要特別注意養(yǎng)生防病。

        中醫(yī)認(rèn)為春分節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng),應(yīng)當(dāng)“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之,以平為期”。《素問(wèn)·骨空論》曰:“調(diào)其陰陽(yáng),不足則補(bǔ),有余則瀉。”選擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)的平衡膳食,忌大熱、大寒的食材,保持寒熱均衡。

        ◆ 食療防失眠

        春天由于天氣多變、忽冷忽熱,人的情緒波動(dòng)常常較快,從而導(dǎo)致人體內(nèi)分泌的改變,尤其是影響人體睡眠的“褪黑激素”的變化而導(dǎo)致失眠。下面介紹一道有助眠作用的藥膳食療方。

        ● 合歡花豬肝

        食材原料:合歡花(干品)10克/ (鮮品)20克,豬肝120克。

        輔料:鹽、料酒適量。

        制法:

        1.合歡花干品放碟中,加水少許,泡浸2小時(shí),略清洗,瀝去多余水分備用。合歡花鮮品清洗即可。

        2.豬肝清洗后,切片,放碟中;加少量鹽、料酒調(diào)味祛腥;將預(yù)制合歡花分別夾在豬肝片中;置盤(pán)中,上籠隔水蒸30分鐘至熟,取出即可待食。

        藥膳功效:清心明目,舒郁理氣,養(yǎng)肝安神。

        適宜人群:失眠者,脅痛、貧血者。

        藥膳方解:方用合歡花性平,味甘,入心、肝、脾經(jīng),具有舒郁、理氣、安神、活絡(luò)作用;豬肝性溫,味甘、苦,入肝經(jīng),補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目。春分時(shí)節(jié),取豬肝以臟補(bǔ)臟之意,養(yǎng)肝血,助陽(yáng)氣升發(fā);配以合歡花制衡,舒郁理氣,安神;二者合用共奏,有清心明目、舒郁理氣、養(yǎng)肝安神之效。

        忌用人群:冠心病、肥胖癥及高膽血癥者少食;孕婦、腸胃不適者也需慎用。

        合歡花含有合歡甙,鞣質(zhì),有解郁安神、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、理氣開(kāi)胃、活絡(luò)止痛的作用,用于憂郁失眠,可治療郁結(jié)胸悶、失眠、健忘、風(fēng)火眼,是治療神經(jīng)衰弱的藥食兩用佳品?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:“合歡,安五臟,和心志,令人歡樂(lè)無(wú)憂?!彪m然合歡花具有治療失眠的效果,但僅限于治療輕度失眠。也不適長(zhǎng)期食用,長(zhǎng)期食用易產(chǎn)生依賴(lài)性。

        ◆ 防支氣管擴(kuò)張

        支氣管擴(kuò)張是一種感染性疾病,因支氣管或肺慢性炎癥(浸潤(rùn)型肺結(jié)核)的損害,造成支氣管壁破壞、食管腔擴(kuò)張及變形而發(fā)病。春天因氣候多變、乍暖乍寒,很容易引發(fā)支氣管擴(kuò)張。有支氣管擴(kuò)張宿疾的,更會(huì)因?yàn)樘鞖獾睦渑療o(wú)常,引起復(fù)發(fā)咯血。可用以下藥膳食療方。

        ● 白蘿卜杏仁牛肺湯

        食材原料:白蘿卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克。

        輔料:鹽、料酒、姜、胡椒粉適量。

        制法:

        1.白蘿卜清洗,去皮切塊;苦杏仁泡發(fā)后去皮,清洗備用。

        2.牛肺清洗,切塊,置開(kāi)水淖燙,撈出瀝干;熱鍋放入少量油,放入牛肺、姜片、料酒,旺火炒透。

        3. 炒后的牛肺放入鍋內(nèi)加水適量,放入白蘿卜、杏仁,文火慢煮1小時(shí)后,加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

        藥膳功效:潤(rùn)肺止咳、降氣除痰、順氣消食。

        適宜人群:肺虛咳喘、咳痰者,慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張者。

        藥膳方解:蘿卜性涼,味辛、甘,入肺、胃、大腸經(jīng),具有清熱生津、涼血止血、消食化滯之食療功效;杏仁性微溫,味苦,有止咳平喘、潤(rùn)腸通便的作用;以臟補(bǔ)臟,選牛肺為本方主要食材。三者合奏有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、止咳、降氣、除痰、順氣、消食之功效。

        忌用人群:冠心病、肥胖癥、高膽血癥、大便稀溏者少食。

        杏仁是薔薇科杏的種子,分為甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。本藥膳選用苦杏仁,它祛痰、止咳、平喘的作用好于甜杏仁,但因苦杏仁有輕微毒性,不宜用量過(guò)多或長(zhǎng)期食用。

        ◆ 食療補(bǔ)益不上火

        春天陽(yáng)氣生發(fā),吃些補(bǔ)益食物有助于機(jī)體適應(yīng)春季新陳代謝的加快,但生活中往往有些人一吃補(bǔ)益的食物就上火,尤其是在春天。那么,什么樣的食療方既可補(bǔ)益又不宜上火呢?

        ● 蒲菜獅子頭

        食材原料:五花豬肉100克、 蒲菜50克、甘草5克。

        輔料:蔥、姜、生粉、鹽、料酒適量。

        制法:

        1.甘草洗凈,加水浸泡后,煎煮,過(guò)濾取汁備用。

        2.五花肉洗凈,剁碎備用。

        3.蒲菜洗凈切段,入沸水淖燙,撈出切小粒狀,姜切末、蔥切花備用。

        4.肉糜放入碗中,加鹽、姜末、蔥花、料酒攪拌,再加蒲菜粒、甘草汁、生粉攪拌均勻,靜漬10分鐘。

        5.鍋中置水燒開(kāi)后,加鹽少量,改小火,用手?jǐn)D壓肉糜成丸狀,放入鍋中汆熟定型。

        6.撈出肉丸,放入高湯煮熟即成。

        藥膳功效:益氣清熱、止渴、活血脈。

        適宜人群:口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘、胃脘灼痛等癥狀的患者。

        藥膳方解:豬肉為補(bǔ)益主要食材;輔用性涼、味甘之蒲菜,清熱、利血、涼血。二者合用補(bǔ)益不上火。

        忌用人群:蒲菜性涼,脾虛便溏者少用。

        蒲菜為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史,《周禮》上即有“菹”的記載。明朝顧過(guò)詩(shī)曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤(pán)鮮憶鯉魚(yú)香?!?/p>

        蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘、胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒、明目、聰耳之功;生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、活血脈之效。

        ◆ 春分吃春菜

        我國(guó)多地都有春分吃“春菜”的習(xí)俗,所謂“春菜”就是選用當(dāng)?shù)氐拇杭緯r(shí)令食材加以烹飪而成的菜品。下面我們介紹一道非常受江南地區(qū)群眾歡迎的“春菜”。

        ● 薺菜春筍炒肉絲

        食材原料:春筍150克、 豬肉絲100克、 薺菜80克。

        輔料:花生油、鹽、料酒、生粉、芝麻油適量。

        制法:

        1.豬肉絲洗凈,放入鹽、料酒、生粉拌勻;起油鍋,放入肉絲,翻炒變色后盛出后備用。

        2.薺菜清洗后,放入鍋中汆水后撈出,切成碎末備用。

        3.春筍剝?nèi)ネ鈿?,放入鍋中汆燙后撈出,切成絲備用。

        4.另起油鍋,放入筍絲、薺菜末翻炒均勻,加料酒和鹽調(diào)味,再加入肉絲翻炒均勻,用濕淀粉勾芡,淋上香油即可。

        薺菜、春筍都是春季時(shí)令蔬菜。薺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還具有和脾、利水、止血、明目的功效,春季吃薺菜更有“陽(yáng)春三月天,薺菜賽靈丹”一說(shuō)。春筍味道清淡鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。此款時(shí)令菜的食療功效為和胃、潤(rùn)腸通便、護(hù)肝明目。

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