楊修鎮(zhèn) 李有志 薄永恒 張呈軍 陳 玲

（山東省獸藥質(zhì)量檢驗所 山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測與風(fēng)險評估重點實驗室 山東 濟南 250022）

雞蛋位于我國人民膳食結(jié)構(gòu)寶塔的第三層，為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)，同時是嬰幼兒及疾病患者接觸較多的食品，其安全性是食品安全的重中之重。2019年我單位對全省范圍內(nèi)16地市的350批雞蛋獸藥殘留情況進行了風(fēng)險監(jiān)測，涵蓋了養(yǎng)殖場、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市等環(huán)節(jié)。監(jiān)測藥物包括?-內(nèi)酰胺類、氟喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、酰胺醇類等33種藥物，并包含部分禁用物質(zhì)及人用藥品。本文針對風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進行總結(jié)分析并對提高雞蛋質(zhì)量安全的對策進行探討，旨在為有關(guān)部門及有關(guān)學(xué)者提供參考。

1 雞蛋風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果及分析

與2018年相比雞蛋合格率提升4個百分點，檢出藥物殘留的批數(shù)及藥物殘留量均有所下降，檢出藥物主要為氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星，磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物也有檢出，具體總結(jié)如下：

1.1 檢出藥物殘留的批數(shù)明顯下降 2019年為進一步規(guī)范雞蛋養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥行為，科學(xué)、正確、合理使用獸藥，提升雞蛋質(zhì)量安全，提高養(yǎng)殖者履行食品安全主題責(zé)任意識，山東省畜牧獸醫(yī)局依據(jù)《獸藥管理條例》《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》等有關(guān)法規(guī)發(fā)布了《山東省關(guān)于規(guī)范雞蛋養(yǎng)殖用藥的公告》，明確列出了蛋雞產(chǎn)蛋期禁用的87種[1]獸藥，并向養(yǎng)殖場、戶進行了下發(fā)。養(yǎng)殖場、戶安全用藥知識和責(zé)任意識獲得提高，由以前的不知道、不明了變成現(xiàn)在的清晰明白是雞蛋合格率上升的主要原因。2019年山東省在全國率先推行鮮雞蛋“雙證制”管理，將雞蛋產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入有機結(jié)合，由雞蛋生產(chǎn)者出具產(chǎn)地合格證，由經(jīng)營者出具銷售憑證，規(guī)范生產(chǎn)、市場行為。盡管目前多數(shù)合格證都是自我承諾合格，還需通過加強監(jiān)督抽檢和追溯來增加合格證的“含金量”，但是雞蛋全程可追溯得以實現(xiàn)，對非法用藥起到了鎮(zhèn)懾作用，具有深遠(yuǎn)意義。

1.2 氟苯尼考仍是檢出批數(shù)最多的藥物 氟苯尼考檢出率約為5%，但殘留量較低，大多在0.5～1.0μg/kg之間。氟苯尼考是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗生素，通過抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性而產(chǎn)生抑菌作用，口服吸收迅速，分布廣泛，半衰期長，血藥濃度高，血藥維持時間長[2,3]。氟苯尼考有免疫抑制作用，易造成細(xì)胞的基因鏈重組，機體抵抗力下降，還具有胚胎毒性，農(nóng)業(yè)部公告第235號[4]規(guī)定氟苯尼考家禽產(chǎn)蛋期禁用。值得注意的是盡管氟苯尼考產(chǎn)蛋期禁用，但在產(chǎn)蛋之前的育成期是可以做為治療使用的。由于氟苯尼考化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，半衰期長，在機體內(nèi)消除干凈往往需要10d以上的時間，有時育成期后期使用后很容易造成產(chǎn)蛋期的雞蛋中帶有殘留，這也是雞蛋中氟苯尼考檢出率高但殘留量大多較低的重要原取180μg的氟苯尼考對人體沒有影響。ADI值計算時還充分考慮了老人、兒童、敏感體質(zhì)人群等，增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說ADI值=無毒性量/100，一般情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心。

1.3 恩諾沙星、環(huán)丙沙星的檢出率較高 恩諾沙星、環(huán)丙沙星的檢出率約為2%，且部分批次殘留量達到了10μg/kg以上。恩諾沙星、環(huán)丙沙星屬于氟喹諾酮類抗生素，能與細(xì)菌DNA回旋酶亞基A結(jié)合，從而抑制了酶的切割與連接功能，阻止了細(xì)菌DNA的復(fù)制，而呈現(xiàn)抗菌作用，具有很強的滲透性，對革蘭氏陰性菌有很強的殺滅作用，對革蘭氏陽性菌也有良好的抗菌作用，口服吸收好，血藥濃度高且穩(wěn)定，能廣泛分布于組織中[5]。氟喹諾酮類藥物殘留超標(biāo)除可引起胃腸道反應(yīng)外還可影響骨骼的發(fā)育，尤其是對嬰幼兒影響較大，因此也屬于產(chǎn)蛋期禁用的藥物。2019年11月21日《問政山東》山東省畜牧獸醫(yī)局主要負(fù)責(zé)人接受現(xiàn)場問政時就曝光了某非法飼料生產(chǎn)企業(yè)在飼料添加劑中添加恩諾沙星致使某養(yǎng)殖場的雞蛋大批量被檢出恩諾沙星的事件。盡管雞蛋生產(chǎn)者知道氟喹諾酮類藥物是產(chǎn)蛋期禁用的，但是飼料等投入品中的非法添加讓其防不勝防，帶來了巨大的經(jīng)濟損失，也影響了食品安全。

1.4 磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物偶有檢出 除氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星檢出率較高外，磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物也偶有檢出，以磺胺類藥物較為突出?；前奉愃幬锬芨偁幮缘貭帄Z二氫葉酸合成酶，使細(xì)菌的二氫葉酸合成受阻，不能合成四氫葉酸，最終影響核蛋白的合成而抑菌，此外對某些原蟲如瘧原蟲、阿米巴原蟲等寄生蟲均有抑制作用。雞蛋中檢出磺胺類藥物、大環(huán)內(nèi)酯類藥物、四環(huán)素類藥物呈現(xiàn)不規(guī)律性，可能與產(chǎn)蛋期非法用藥有關(guān)。

1.5 未檢出洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等在食品動物中停止使用的藥物 （1）農(nóng)業(yè)部公告第2292號[6]規(guī)定自2015年12月31日起，停止生產(chǎn)用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑，涉及的相關(guān)企業(yè)的獸藥批準(zhǔn)文號同時撤銷。2015年12月31日前生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以在2016年12月31日前流通使用。自2016年12月31日起，停止經(jīng)營、使用用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑。（2）農(nóng)業(yè)部公告第2210號[7]規(guī)定利用國家獸藥產(chǎn)品追溯系統(tǒng)實施獸藥產(chǎn)品電子追溯碼(二維碼)標(biāo)識制度，形成功能完善、信息準(zhǔn)確、實時在線的獸藥產(chǎn)品查詢和追溯管理系統(tǒng)。獸藥二維碼追溯管理系統(tǒng)的產(chǎn)生使得獸藥生產(chǎn)廠家的違規(guī)行為無處遁形，因此流通環(huán)節(jié)已無洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其制劑，風(fēng)險監(jiān)測的雞蛋未檢出這些停用的藥物也印證了這一點。

1.6 未檢出金剛烷胺、阿奇霉素等人用藥品 以往在雞蛋中曾檢出過金剛烷胺[8]等人用藥品，人用藥品的來源渠道主要為藥店銷售和獸藥制劑中的非法添加。近年來處方藥銷售管理制度的執(zhí)行越來越嚴(yán)格，在藥店中如無醫(yī)生處方基本買不到處方藥，因此原來通過藥店購買人用藥品用于食品動物的途徑已經(jīng)行不通。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第97號[9]規(guī)定持有獸藥生產(chǎn)許可證的獸藥生產(chǎn)者生產(chǎn)的獸藥添加國家禁止使用的藥品和其他化合物，或添加人用藥品等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部未批準(zhǔn)使用的其他成分的；生產(chǎn)的獸藥擅自改變組方添加其他獸藥成分累計2批次以上的；按照《獸藥管理條例》第五十六條“情節(jié)嚴(yán)重的”規(guī)定處理，按上限罰款，并吊銷獸藥生產(chǎn)許可證。生產(chǎn)者主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員按照《獸藥管理條例》第五十六條規(guī)定處理，終身不得從事獸藥的生產(chǎn)活動，這使得獸藥制劑中添加人用藥物的情況得到了較好的遏制。

2 提高雞蛋質(zhì)量安全的對策

雞蛋中獸藥殘留的問題，是一個復(fù)雜的問題，既有獸藥質(zhì)量本身的問題，也有飼養(yǎng)過程中違規(guī)使用藥物的問題，還有飼料中非法添加藥物的問題，不僅涉及到管理的問題也牽扯到經(jīng)濟的問題。如何解決雞蛋中獸藥殘留是一個值得深思的問題，關(guān)系到食品安全，關(guān)系到畜牧主管部門的形象。

2.1 加大對養(yǎng)殖場的用藥宣傳，并進行有效的監(jiān)管 （1）積極開展安全用藥宣傳和培訓(xùn)活動，充分利用告知書、明白紙、宣傳手冊等方式開展獸藥法律法規(guī)和合理用藥宣傳。讓養(yǎng)殖場、戶深因。氟苯尼考的ADI值(平均日允許攝入量)為3μg/kg，以成人體重60kg計算，每日從飲食中攝度了解獸藥法規(guī)政策，大力宣講使用假劣獸藥以及禁用藥品的危害，規(guī)范其用藥行為。（2）不定時的檢查養(yǎng)殖場藥物使用情況，加大雞蛋監(jiān)督抽檢和處罰力度，出臺雞蛋中殘留超標(biāo)從重處罰的相關(guān)文件規(guī)定，例如1年內(nèi)檢出殘留超標(biāo)2批次對主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員做出終身不得從事畜牧生產(chǎn)活動的規(guī)定。

2.2 加大飼料中非法添加藥物的檢查力度 近年來在行業(yè)主管部門的努力下，獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營越來越規(guī)范，不法分子于是將其黑手轉(zhuǎn)移至飼料行業(yè)，央視3.15等媒體多次報道過飼料中非法添加藥物的情況，可見其嚴(yán)重性。飼料中非法添加藥物致使養(yǎng)殖場在不知情的情況下使用，導(dǎo)致雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)的問題也較為普遍。由于飼料沒有追溯系統(tǒng)，查處困難大，加之部分飼料主管部門不作為，使得問題雪上加霜，例如《問政山東》就曝光了基層執(zhí)法人員舉報某飼料廠非法生產(chǎn)但長期得不到解決的問題。加大飼料的監(jiān)督，并對飼料中非法添加藥物開展長期的專項整治，是解決殘留超標(biāo)問題的有效途徑。

2.3 出臺政策對主動無害化處理殘留超標(biāo)雞蛋的行為進行必要的經(jīng)濟補償 出于食品安全的考量，絕大多數(shù)抗菌藥物在產(chǎn)蛋期禁用是無可厚非的，但是政策制定時未充分考慮養(yǎng)殖戶的需求。蛋雞的發(fā)病并不以是否產(chǎn)蛋為轉(zhuǎn)移，某些疾病抗菌藥物是不可或缺的。假如產(chǎn)蛋期某種疾病爆發(fā)，而相關(guān)法律法規(guī)又規(guī)定抗菌藥物產(chǎn)蛋期禁用，養(yǎng)殖戶是嚴(yán)格遵守放任疾病發(fā)展帶來大面積的死亡，還是昧著良心使用，讓不安全的雞蛋流入市場是一個不可回避的問題。我國出臺相關(guān)法律法規(guī)產(chǎn)蛋期禁用抗菌藥物的目的是不讓殘留超標(biāo)的雞蛋流入市場而影響食品安全，而非單純的限制養(yǎng)殖用藥，更非為了造成養(yǎng)殖業(yè)的嚴(yán)重經(jīng)濟損失和防疫工作的困難。在我國神話故事中大禹用疏通而非堵的方式治理了水患，可否今天在產(chǎn)蛋期用藥的問題上予與借鑒。目前可以通過科學(xué)的手段監(jiān)測出某種抗菌藥物從停用到在雞蛋中消除完全的期限，通常把從開始用藥到這個期限結(jié)束前產(chǎn)的蛋稱為“棄蛋”。對“棄蛋”無害化處理，既能防止藥殘超標(biāo)的雞蛋流入市場，又能合理解決產(chǎn)蛋期的用藥問題，避免不必要的經(jīng)濟損失。能否出臺相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)可這一做法而非一味的禁止使用。我國目前病死豬無害化處理有補貼，能否這個“棄蛋”無害化處理也給予補償。如果這一系列的問題能得到有關(guān)主管部門的重視，雞蛋獸藥殘留超標(biāo)的問題將得到實質(zhì)性的解決。

3 結(jié)語

山東省是畜牧大省，2018年雞蛋產(chǎn)量447萬t，居全國首位，保障雞蛋質(zhì)量安全是一項重要的工作。盡管獸藥殘留問題較以往有所改善，但是工作仍不能松懈，還有很多復(fù)雜的問題有待解決。應(yīng)加大蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)監(jiān)管和扶持的力度，既要嚴(yán)厲處罰違規(guī)用藥行為，又要保障企業(yè)的合法利益。在用藥政策上進行科學(xué)的探索，用數(shù)據(jù)說話，推動用藥法規(guī)革新，既保障藥殘超標(biāo)的雞蛋不進入流通環(huán)節(jié)，又不至于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)無藥可用。