譚敦民

2019年9月，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品面市。據(jù)了解，9月份我國(guó)有多個(gè)人造肉產(chǎn)品面世，有人預(yù)言，“人造肉”時(shí)代即將到來。那么，到底什么是“人造肉”？

事實(shí)上，目前已經(jīng)走向市場(chǎng)的人造肉主要是靠豆類蛋白制成，又稱豆類蛋白肉，富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，算是一種健康食品。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授馬克·波斯特認(rèn)為，10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味，在其他方面將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布數(shù)據(jù)顯示，10月份，豬肉價(jià)格同比上漲101.3%！人們紛紛驚呼“吃不起”。在此背景下，“人造肉”的面世也吸引了更多的目光。

名人大腕力挺“人造肉”

美國(guó)微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨力挺“人造肉”的研發(fā)，漢堡王等快餐品牌推出人造肉漢堡，迅速把“人造肉”推到風(fēng)口浪尖。隨即，香港首富李嘉誠(chéng)也力挺“人造肉”的研發(fā)生產(chǎn)，這一領(lǐng)域的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)企業(yè)受到市場(chǎng)的熱捧。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)推出的“植物蛋白肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，曾邀請(qǐng)很多老上海市民對(duì)比品嘗測(cè)試，大多數(shù)都分辨不出二者區(qū)別。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為這款產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)。

有專家指出，目前已經(jīng)可以批量生產(chǎn)人造肉制品——主要是指蛋白類人造肉。但目前這類產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還比較低，主要原因是目前的人造肉制品還無法完全逼真地模擬真肉的品質(zhì)，只有讓產(chǎn)品真正做到色、香、味、型俱全，才能被大眾所接受。

新式人造肉，天然更健康

新式人造肉，是科學(xué)家利用干細(xì)胞培育出的“肉”，屬于醫(yī)學(xué)組織工程學(xué)范疇?？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)找到制造“人造肉”的兩種方法：一種是先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細(xì)胞，在薄膜上注入各種營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行培育，該細(xì)胞會(huì)生長(zhǎng)、擴(kuò)張，然后從薄膜上脫落，等到脫落后的平面細(xì)胞群堆積到一定厚度時(shí)，就形成了肉;另一種是在三維顆粒中培育肌肉細(xì)胞，這樣培育出的細(xì)胞組織可以用來制造肉制品?？茖W(xué)家表示，這種用科技制造出來的人造肉可以保證絕對(duì)干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以添加有益人體健康的成分。

同時(shí)，人造肉也可能比天然肉更健康。因?yàn)槿嗽烊獾纳a(chǎn)過程不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易促進(jìn)身體炎癥的發(fā)生和發(fā)展的ω-6脂肪酸。

但這個(gè)肉餅只能證明有了新式“人造肉”這個(gè)概念，并不意味著可以大規(guī)模生產(chǎn)，因?yàn)樾率饺嗽烊怙灥脑靸r(jià)高達(dá)25萬歐元，所以這項(xiàng)研究仍處于實(shí)驗(yàn)室階段。目前市場(chǎng)上銷售的“人造肉”基本上都是“組織化植物蛋白肉”，無論人造肉漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭，還是人造肉冷面、肉卷等，都是來源于豆類蛋白。從外形來看，這些人造肉與普通肉類似乎并無太大差異。一位品嘗者說到，如果不仔細(xì)品嘗，很難分辨出真豬肉和人造豬肉，聞起來也沒有什么異味。也有人表示，人造肉的味道還是不錯(cuò)的，但韌性沒有真肉那么強(qiáng)。

目前，市場(chǎng)上“人造肉”的售價(jià)并不低，據(jù)了解，在美國(guó)超市，植物蛋白類的人造肉較傳統(tǒng)肉類貴20%～50%。

人造肉或可減緩全球氣候變暖

眾多名人大腕支持“人造肉”的研發(fā)生產(chǎn)，不僅僅是看好了其潛在的巨大市場(chǎng)前景，更多的是出于科技環(huán)保理念。英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因?yàn)槿嗽烊鈱⒈葌鹘y(tǒng)畜牧業(yè)減少35%～60%的能耗，少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。

單純從環(huán)保角度來看，牲畜的糞便會(huì)污染土地和水源，牲畜放的屁、排的氣中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳高25倍。畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成了巨大的壓力，比如山羊會(huì)把草根挖出來吃，對(duì)草場(chǎng)的破壞很大;動(dòng)物的蹄、角、骨、皮和內(nèi)臟往往被丟棄，造成了大量的污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)產(chǎn)生14億噸的垃圾。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)則顯示，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場(chǎng)和飼料田）。人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)，而人造肉理論上不會(huì)造成這些問題。

聯(lián)合國(guó)也對(duì)這項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)生了興趣，世界人口將在未來的40年內(nèi)增加到90億，屆時(shí)生活資源將不能滿足所有人需求。目前，全球多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)已在實(shí)驗(yàn)室里展開對(duì)人造肉的研究?？紤]到未來我國(guó)居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”在未來的餐桌上占據(jù)一席之地的可能。但短期內(nèi)，“人造肉”在國(guó)內(nèi)不會(huì)有大的市場(chǎng)。

“抱團(tuán)養(yǎng)老”離不開規(guī)則意識(shí)

“現(xiàn)在有一種方式叫抱團(tuán)養(yǎng)老，我們也想約上老同事、老朋友，找個(gè)地方嘗試一下。”重慶市民文芃告訴記者，在一次家庭會(huì)議上，他第一次聽到了“抱團(tuán)養(yǎng)老”這個(gè)詞?！氨F(tuán)養(yǎng)老”概念起源于上世紀(jì)六七十年代的丹麥，之后推廣至瑞士及荷蘭，最后在歐美各地流行起來。

我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入老齡社會(huì)，但整個(gè)社會(huì)還未完全做好準(zhǔn)備，與之相適應(yīng)的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)也尚未成熟。“抱團(tuán)養(yǎng)老”以熟人之間的信任和情感為基礎(chǔ)，以共同的利益訴求、精神訴求和情感需要為紐帶，將老人們打造成為一個(gè)養(yǎng)老共同體。這種養(yǎng)老模式不僅能夠?qū)崿F(xiàn)生活上的互幫互助，還能實(shí)現(xiàn)精神上的互相取暖，未嘗不是一種有益嘗試。

摸著石頭過河的“抱團(tuán)養(yǎng)老”，不可避免會(huì)在運(yùn)作過程中遇到困難。如生活費(fèi)用如何分?jǐn)?，公共事?wù)如何分擔(dān)，飯菜口味眾口難調(diào)等。如果處理不好，很容易導(dǎo)致“抱團(tuán)養(yǎng)老”的散伙。更進(jìn)一步說，“抱團(tuán)養(yǎng)老”要想維系得更加長(zhǎng)久，不能僅靠朋友、同學(xué)、同事的舊情作為潤(rùn)滑劑和黏合劑，更需要明確規(guī)則、厘清邊界、講明義務(wù)。

面對(duì)滾滾而來的銀發(fā)浪潮，面對(duì)前所未有、亟待突圍的老齡化困境，社會(huì)各方要想辦法盡快健全養(yǎng)老保障網(wǎng)絡(luò)，為老人們提供多層次、多渠道的養(yǎng)老服務(wù)。除了政策到位、市場(chǎng)給力，也呼喚民間養(yǎng)老模式的多元化。不論在哪兒養(yǎng)老、何種形式養(yǎng)老，只要老年人有安全感、幸福感與獲得感，都應(yīng)當(dāng)給予支持與保障。