文/奚燕 編輯/長(zhǎng)歌

“是藥三分毒”，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。這是大眾對(duì)藥的認(rèn)識(shí)，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？首先，跟大家科普一下，“毒”在這里是廣義，不是單指有毒性的藥物，只要是服用后對(duì)身體有不良反應(yīng)的都應(yīng)該包含在其中。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中將中藥分為上品、中品和下品。上品包括人參、靈芝、冬蟲(chóng)夏草等名貴中藥。大家都認(rèn)為這些中藥是絕對(duì)安全的，對(duì)人體有利無(wú)害，其實(shí)不然。每一味中藥都有功效主治、服用劑量以及適宜和不適宜的人群，如果隨意服用，“治病”變成“致病”，會(huì)對(duì)人體造成傷害。比如人參，如果大量長(zhǎng)期服用，可能會(huì)出現(xiàn)失眠、易激動(dòng)、血壓增高等中樞神經(jīng)興奮的現(xiàn)象。所以，任何中藥必須在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下合理使用，才能保障用藥安全有效。

有一些中藥怎么會(huì)出現(xiàn)在食材中呢？它們是同一種東西嗎？是的。國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布（2018）版藥食同源目錄，共有110種中藥列入目錄，它們既是中藥又是食材，之間沒(méi)有絕對(duì)的分界線(xiàn)。我們熟知的山藥、蓮子、薏苡仁、枸杞子、菊花等均在目錄中，這些中藥無(wú)論作為藥物還是食物都是安全的，但也不能藥食混用；而人參、玫瑰花、當(dāng)歸、西紅花等，雖然在藥食兩用的目錄中，更需要在限定使用人群、劑量?jī)?nèi)作為藥食兩用，換言之，不能隨意食用。

山藥這味中藥，味甘，性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，可補(bǔ)脾胃之氣、養(yǎng)脾胃之陰，是一味補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。臨床上，常用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，還可生津養(yǎng)肺、補(bǔ)腎澀精。山藥也是一種美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，既可以炒著吃，也可以煲湯、煲粥。山藥燉排骨是餐桌上的家常菜，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血、健脾益胃的功效。山藥蓮子湯是一道美味的甜品，可健脾補(bǔ)腎，非常適合老年人食用。山藥枸杞紅棗粥，可以益腎健脾、養(yǎng)肝明目，適合白領(lǐng)人士。

雖然山藥是藥食兩用，但我們不能將菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的山藥直接入藥，也不能把醫(yī)院配的山藥作為食材使用。因?yàn)樗幱蒙剿幮枰?jīng)過(guò)中藥的加工炮制，根據(jù)《中國(guó)藥典》檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格后才可以使用，醫(yī)生根據(jù)病情選擇適宜的劑量。作為食材的山藥是新鮮的，含水量較高，不符合藥用標(biāo)準(zhǔn)，因此不能混用。

薏苡仁是女性非常喜歡的食材，作為一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載，該藥性微寒，味淡，入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功效。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素。做成紅豆薏米水有祛濕的作用，多吃薏苡仁還能美白養(yǎng)膚，但由于是微寒性中藥，寒性體質(zhì)的人群不適合食用。女性月經(jīng)期不建議食用。

紅棗也稱(chēng)大棗，性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)，藥食俱佳。中醫(yī)上常用作補(bǔ)血補(bǔ)虛藥，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為是補(bǔ)鐵佳品。紅棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)和維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。紅棗可與其他藥物配伍使用，也可以作為食材，做成紅棗茶、紅棗粥等，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道甜美。好東西也不能過(guò)量食用，古人有“日食三棗、長(zhǎng)生不老”之說(shuō)，但紅棗性溫，不易多吃，建議一天不超過(guò)10顆。棗皮比較硬，不易消化，如果有炎癥或胃潰瘍，無(wú)異于在傷口上撒鹽，會(huì)造成疼痛或不適。所以，有胃部不適的人群應(yīng)將棗皮去除再食用或喝紅棗茶。

溫馨小貼士：藥食兩用的中藥，如果作為藥物治療疾病，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理使用。如果作為食材，也有性味歸經(jīng)，特別是性寒、性溫、性熱的中藥，有適宜和不適宜的人群，建議咨詢(xún)醫(yī)生或藥師，同時(shí)不能過(guò)量食用。