劉亞玲 楊舒霞 萬艷琴

從街頭小販到澳門手信業(yè)巨頭

從一輛“車仔檔”到建立起如今的商業(yè)版圖

二十餘年的時間

梁燦光先生創(chuàng)造了一場商業(yè)奇蹟

“鉅記”如今不僅成為了港澳家喻戶曉的品牌

更成為了澳門旅遊業(yè)的另一張名片

這是他“始料未及”的

對於眼前的這一切

他幸福並感恩著

從街頭小販到澳門手信業(yè)巨頭

“買手信，一定係‘鉅記！”這是香港美食家蔡瀾先生作為“鉅記”形象代言人為“鉅記”喊出的一句廣告詞，“鉅記”的品牌形象從此深入人心，成為了許多人購買澳門手信的第一選擇。令人意想不到的是，“鉅記”從第一家店開業(yè)發(fā)展到如今佔澳門手信業(yè)七成以上的份額，其創(chuàng)始人梁燦光先生才花了二十餘年的時間。

在移居澳門之前，梁燦光先生的父母在老家佛山就經(jīng)營著一家餅店，來到澳門，一切重新開始，這份製餅的手藝成了他們謀生的主要手段。十六歲時，梁燦光先生開始跟隨父親外出擺攤，以售賣花生糖為主。父親親手打造的流動小攤車，承載著一家人的生計，也承載著梁燦光先生對於未來的期望。

因為自小喜歡研究美食，喜歡創(chuàng)造新的概念，梁燦光先生在跟隨父親擺攤之時，也一邊在尋找新的突破。其後，他成功發(fā)明了澳門最早的薑糖，不僅讓“車仔檔”的生意更加紅火，也讓自己受到了媒體的關(guān)注，媒體的報道讓他在澳門本地迅速地小有名氣起來。這次的成功也大大鼓勵了梁燦光先生，他開店的意愿也變得越來越強(qiáng)烈，最終他頂著父母的反對和來自各方的壓力，於1997年在清平直街開設(shè)了第一家店鋪，並用父親梁鉅新先生的名字為店鋪命名為“鉅記”。

回歸前幾年的澳門，社會治安情況並不理想，梁燦光先生的新店經(jīng)常會受到黑社會的威脅和騷擾，有時甚至?xí)馊藧阂饪v火。所以在很長一段時間里，梁燦光先生都害怕聽到電話鈴響，害怕電話那頭又傳來店鋪被破壞的消息。如今回想起來，他仍然覺得這是自己人生中最黑暗的一段日子。所幸兩年之後澳門順利回歸，特區(qū)政府重拳整頓秩序，結(jié)束了這種種的噩夢。

守得云開見月明，秩序安定之後梁燦光先生的生意迅速好轉(zhuǎn)。2002年，他在大三巴斜巷又開了一家手信店，沒想到第二年就趕上了中央政府開放內(nèi)地居民赴港澳自由行，澳門旅遊業(yè)日漸興旺，絡(luò)繹不絕的遊客也將“鉅記”推上了發(fā)展的快車道。

其後，“鉅記”的發(fā)展一路順風(fēng)順?biāo)?，口味和品質(zhì)積累起的口碑讓其成為了許多遊客購買澳門手信的第一選擇，“鉅記餅家”的店鋪迅速擴(kuò)展至澳門的大街小巷。據(jù)澳門大學(xué)市場調(diào)查結(jié)果顯示，“鉅記”如今已經(jīng)佔據(jù)澳門手信業(yè)七成以上的市場。2010年，香港首家“鉅記”在銅鑼灣順利開業(yè)，“鉅記”就此成功邁出了走出澳門的第一步。

據(jù)說在“鉅記”的總店里梁燦光先生仍保留著當(dāng)年的“車仔檔”，這輛“車仔檔”記錄著他當(dāng)年的艱辛，也見證著他這麼多年的努力和成長。從一名街頭小販到如今的澳門手信業(yè)巨頭，這便是梁燦光先生親筆書寫的商業(yè)傳奇。

創(chuàng)新的思維是成功的秘訣

成名之後，梁燦光先生依然如以前一般深居簡出，拒絕大多數(shù)的應(yīng)酬，也不參與無關(guān)的活動，他的全部精力依然放在“鉅記”的大小事務(wù)上。對於他來說，創(chuàng)造更多的美味，推出更具特色的產(chǎn)品，便是他生活中最幸福的事。

從早些年製作花生糖、薑糖，到如今“鉅記”推出幾十個不同種類的食品，“創(chuàng)新”始終是梁燦光先生經(jīng)營的一個核心理念。做手信就是做地方特色，而澳門最大的特色正是在於中西結(jié)合的飲食文化，梁燦光先生希望將這種文化基因發(fā)揮到極致，所以他從各種地方美食中收集靈感，並加以創(chuàng)新改良，創(chuàng)造獨屬於“鉅記”的風(fēng)味。

如今“鉅記”倍受歡迎的雪花杏仁片便是他從日本美食中改良而來。在去世界各地旅遊的過程中，梁燦光先生只要接觸到味道獨特或具有地方特色的美食，便會聯(lián)想到“鉅記”的發(fā)展，思考這能否給“鉅記”的產(chǎn)品研發(fā)帶來一些新的思路，無數(shù)的創(chuàng)造也正是在此類的聯(lián)想中誕生，譬如“鉅記”獨創(chuàng)的海鹽花生糖?！澳阍凇犛洺缘降臇|西在別的什麼地方都吃不到，這就是我們的競爭優(yōu)勢?！睂蹲陨淼膭?chuàng)造，梁燦光先生滿心驕傲，也信心十足。

2019年的月餅市場整體呈現(xiàn)頹靡之勢，許多大型公司相比往年而言業(yè)績也顯得有幾分慘淡，但“鉅記”卻似乎不受行業(yè)頹勢的影響，月餅銷量反而創(chuàng)下新高。如此亮眼的成績自然離不開“鉅記”在月餅工藝上所投入的巧思，梁燦光先生介紹到：“我們用的是製作葡撻的方式去製作流心月餅，這跟市面上賣的其他的流心月餅是完全不一樣的口感，所以一經(jīng)推出便在市場上大受歡迎。甚至有人在中秋節(jié)過後還跑來買，這對我們來說是莫大的肯定?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/12/30/qkimagesjrhrjrhr202001jrhr20200108-3-l.jpg"/>

“鉅記”的特色美食數(shù)不勝數(shù)，但梁燦光先生所謂的創(chuàng)新並不局限在食物本身。二十多年來，從產(chǎn)品包裝到鋪面設(shè)計，他幾乎都親力親為，不會設(shè)計電腦圖紙便將自己頭腦中的想法和畫面直接訴諸設(shè)計師，由此誕生了一件件精巧的作品，其中就包括“鉅記”最具標(biāo)誌性的包裝袋。梁燦光先生的想法很簡單，那就是通過不斷更新的包裝給顧客帶來持久的新鮮感，讓顧客對“鉅記”擁有長久的期待。

“一個人像一支隊伍?！边@句話用來形容創(chuàng)業(yè)之中的梁燦光先生再合適不過。