“新雅”年菜歷來(lái)是上海餐飲業(yè)春節(jié)市場(chǎng)銷售的風(fēng)向標(biāo)，光陰荏苒，“新雅”的年菜系列也在不斷發(fā)展與完善之中。從2019年“新雅”發(fā)布的年菜系列來(lái)看，28款產(chǎn)品從經(jīng)典的大師系列“新雅家宴半成品套菜”到“全家福半成品禮盒”，更有自制特色熟食、中西點(diǎn)心、進(jìn)口海鮮、原切牛排，可謂特色鮮明、面面俱到，裹挾著濃濃的年味，一展“新雅”美食優(yōu)渥風(fēng)采。

“新雅大師家宴禮盒”令你輕松在家“復(fù)制”出一頓媲美“新雅”大廚手藝的年夜飯。

創(chuàng)意頗佳"生鮮菜肴不冷凍

隨隨便便將幾個(gè)半成品菜肴裝在禮盒中打包銷售就是家宴？答案當(dāng)然是否定的。要配得上“家宴”之稱，必須是一套囊括冷盆、熱炒、湯、點(diǎn)心的完整菜單。更重要的是，菜品必須上檔次，才能不負(fù)“新雅”92年老字號(hào)的招牌。

今年，“新雅”的“家宴套餐”亮點(diǎn)紛呈，最與眾不同的無(wú)疑是全套“生鮮”概念。在很多上海人的傳統(tǒng)觀念里，年夜飯一定要吃得熱氣騰騰、熱火朝天，來(lái)年才會(huì)有旺旺的人氣和財(cái)氣。在這套“家宴套餐”中，從冷盆、熱菜、湯，到配好的蔬菜、輔料，全都未經(jīng)冷凍和冷鏈，新鮮燒制、新鮮到家。

例如熱菜中的經(jīng)典名菜“新雅滑蝦仁”，與“新雅”食品店賣的半成品滑蝦仁完全不同?！凹已缣撞汀敝械奈r仁經(jīng)手工上漿后，直接與輔料一起包裝，并與其余配好的菜肴一同送到總店，全程不進(jìn)速凍隧道爐或冷庫(kù)，沒(méi)有速凍再化凍的過(guò)程，加工工藝更接近堂吃的滑蝦仁，在家輕輕松松就能還原。

今年，“新雅”更推出大師家宴的升級(jí)版——新雅大師家宴精選禮盒。它由七道高品質(zhì)熱菜、黑毛豬腌篤鮮湯和廣式經(jīng)典臘味雙拼飯組成，是居家享用年夜飯的饕餮之選，既可以獨(dú)立成套，也可以配合“新雅吉祥熟食禮盒”，成就一套完整的宴席。

此外，“新雅家宴”比往年更貼心，所有需要加工的菜都備了洗凈的蔬菜和輔料包，小到一片生姜、一段香蔥、一包醬汁。禮盒內(nèi)還有一本《葵花寶典》，是每道菜肴的詳細(xì)做法，哪怕是烹飪“小白”，只要按照寶典一步步操作，也能為家人燒出一桌高檔“宴席”。“新雅大師家宴禮盒”追求的就是，消費(fèi)者買一個(gè)禮盒回去就可以張羅一桌宴席，不需要再去菜場(chǎng)配冷盆、配蔬菜、配輔料。

食材高檔"進(jìn)口海鮮請(qǐng)你嘗

在“新雅”的“家宴套餐”中，原料檔次之高令人咂舌。A套餐中，八道冷盆包括家鄉(xiāng)咸雞、香鹵牛肉、四喜烤麩、糖醋排骨、上海醬鴨、鹵水拼盆、紹興醉魚(yú)、鮑汁杏鮑菇，都是上海家庭喜歡的口味;七道熱菜則包括黃油芝士龍蝦、新雅滑蝦仁、鮑汁扣鵝掌、香煎澳洲雪花牛排、菠蘿咕咾肉、西芹炒百合、清蒸東星斑，不僅有新雅粵菜館的名菜，更有澳洲雪花牛肉等進(jìn)口生鮮。

A套和B套中的湯與其余禮盒不同，是蟲(chóng)草花枸杞燉乳鴿湯和火膧竹蓀燉草雞湯。這兩款高湯食材高檔，滋味鮮美。

大師手藝"當(dāng)天燒好當(dāng)天送

比食材更重要的，是老字號(hào)大師們的高超烹調(diào)手藝，以及代代相傳的匠人情懷。比如，套餐中有名的“新雅滑蝦仁”，個(gè)個(gè)飽滿有彈性，自己在家漿蝦仁，怎么也漿不出這種口感，大部分人都炒得“糊嗒嗒”?！跋栍团Ｈ狻被劭煽?，但主婦們很容易把牛肉炒老，嚼不動(dòng)?！安ぬ}咕嚕肉”更是酸甜適宜，秘訣就在新雅秘制的鹵汁中，這可是大廚融合了近十種調(diào)味料才調(diào)制成的……這些“秘笈”，都需要大師多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

“家宴套餐”里的全魚(yú)、香蹄等“大菜”以及冷盆等，都是沒(méi)辦法在流水線上生產(chǎn)出來(lái)的，必須人工操作。每年除夕前的三四天，是“新雅”大廚們最忙碌的時(shí)候，三輛大客車載著幾十位大廚和100多名餐廳及管理人員，出發(fā)前往松江九亭的“新雅”生產(chǎn)基地，加班加點(diǎn)燒制“家宴”。連續(xù)幾個(gè)晚上，每天都要做到凌晨三四點(diǎn)。天剛蒙蒙亮，新鮮出爐、剛剛配好的“家宴”菜肴就裝車運(yùn)往市區(qū)了。

有人說(shuō)，無(wú)論是手工制作、傳承古老的“孤品”，還是大規(guī)模的流水線生產(chǎn)，看似矛盾，但其實(shí)都是對(duì)品質(zhì)的極致追求，其中蘊(yùn)含著的工匠之道是一致的。

性價(jià)比高"家中請(qǐng)客篤悠悠

有人計(jì)算過(guò)，同樣一桌菜在“新雅粵菜館”里堂吃，價(jià)格要比買套餐回家吃貴40%以上。據(jù)媒體報(bào)道，由于物價(jià)明顯上升，今年飯店年夜飯價(jià)格小幅微漲7%～8%，一些老牌飯店的平價(jià)年夜飯?zhí)撞投荚?000元左右。

在這種情況下，“新雅大師家宴禮盒”的性價(jià)比就凸顯了。六套產(chǎn)品從788元到2198元不等，從冷盆到點(diǎn)心一盒囊括，比市場(chǎng)上老字號(hào)的年夜飯?zhí)贸员阋私?/3。

大師級(jí)別的味道、熟悉自在的環(huán)境、便宜實(shí)惠的價(jià)格、輕松方便的操作，一盒在手，家宴無(wú)憂。