東北人的跨年，指的是跨春節(jié)，而不是元旦?？缒瓿燥溩樱瑥呐D月二十三的小年就開(kāi)始預(yù)熱了。到了年三十的早晨，熱氣騰騰的餃子與對(duì)聯(lián)、鞭炮一起，正式進(jìn)入過(guò)年模式。東北的年夜飯，通常特指年三十夜里的這頓餃子。新舊之交，辭舊迎新，有“更歲交子”的意思，預(yù)示新的一年交上好運(yùn)。

這頓餃子是斷然不會(huì)吃凍餃子的。傍晚的大餐過(guò)后，主婦稍作休息，便開(kāi)始準(zhǔn)備包餃子事宜。傳統(tǒng)的餃子餡兒是酸菜，剁酸菜餡兒的聲音真有氣勢(shì)，“咣咣咣咣咣”，讓聽(tīng)的人覺(jué)得主婦仿佛在為什么喜慶事兒擂鼓助威。更有兩把菜刀齊上陣的，節(jié)奏感與此起彼伏的鞭炮相呼應(yīng)，也仿佛宣告著自家生活的熱火朝天。后來(lái)大家說(shuō)酸菜不健康，吃得少了，家家戶戶也不腌了。許多人因?yàn)橛兴岵饲榻Y(jié)，喜歡從農(nóng)村或更為正宗的渠道弄來(lái)從前味道的酸菜，這個(gè)有懷舊氣息的年就過(guò)得就更有意義了。除此之外，韭菜、芹菜在三十晚上做餃子餡兒的可能性最大，韭菜寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，芹菜寓意勤儉持家，圖個(gè)吉祥。當(dāng)然，同時(shí)準(zhǔn)備兩三種餡兒的也常見(jiàn)。

東北人家包餃子，少有人到集市上買現(xiàn)成的餃子皮。有經(jīng)驗(yàn)的都知道哪種面粉包餃子最好，年前提前備好。三十晚上，早早地把面和好，放在那兒，醒著;待餡兒也備好，大約九十點(diǎn)鐘的樣子，大家就開(kāi)始忙活起來(lái)了。小孩子或者老人家剝蒜，搗蒜;資深的廚房工作者們有揪劑子的，有搟皮兒的，若干閑人聚攏過(guò)來(lái)開(kāi)始把餃子包起來(lái)。這時(shí)候的活計(jì)是不覺(jué)得累的，你一言，我一語(yǔ)，說(shuō)些閑話，無(wú)比親熱。會(huì)有人忽然說(shuō)：“嗨！怎么沒(méi)洗幾枚硬幣放里面？”所有人忙不迭地到處找硬幣，三四五六個(gè)吧，洗潔精清洗，開(kāi)水燙，自以為消毒了，就謹(jǐn)慎地讓它們隱身于餃子的圓肚里，躲貓貓一樣，等著誰(shuí)在開(kāi)餐的時(shí)候“啊呀”一聲，可能還會(huì)說(shuō)，“咯了我的牙啦！”那一刻就像在鋪墊一個(gè)懸念，只等劇情一點(diǎn)點(diǎn)展開(kāi)。這個(gè)過(guò)程中，電視無(wú)論看不看，“春晚”一定是喜氣洋洋地充當(dāng)背景的，然后會(huì)聽(tīng)到外面一陣近一陣遠(yuǎn)的鞭炮聲，偶爾有焰火閃亮了窗子，孩子們跑到窗口跟著大呼小叫一番……餃子在蓋簾上碼得圓圓的，最后還要討論一下剩了面還是剩了餡兒，還是正正好好。

年夜飯前先要放一掛鞭炮。往往一過(guò)23點(diǎn)就開(kāi)始有炮聲震耳欲聾了，老人們會(huì)說(shuō)：“他家發(fā)得可真早啊！”早點(diǎn)開(kāi)飯?jiān)琰c(diǎn)發(fā)財(cái)，家家戶戶都搶著“發(fā)”。鞭炮越來(lái)越響，“春晚”的鼓點(diǎn)越來(lái)越密集，餃子下鍋了，杯盤擺好了，蒜蓉兌上醬油了，孩子躍躍欲試著多吃到幾枚硬幣……后來(lái)的一切，自然都如期待般美好了。

正月初一的早餐，依然吃餃子。不嫌煩，不嫌膩。

正月初五，俗稱“破五”，年在這一天也就結(jié)束了。小時(shí)候，早上吃完了餃子，我爸總會(huì)說(shuō)，年也過(guò)了節(jié)也沒(méi)了，該干啥干啥吧！他的話就是告訴我們，該學(xué)習(xí)去啦！

正月十五，本該是吃元宵的節(jié)日，但東北人還是習(xí)慣把餃子當(dāng)主食，元宵，只是應(yīng)景一樣地?cái)[在那里。

正月二十五，填倉(cāng)日，象征新的一年五谷豐登，除了餃子，沒(méi)有什么更能代表人們富足又純樸的心愿了。

東北人過(guò)年，不能沒(méi)有餃子。