王全云，王艷玲，張慧

（南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇南京 211100）

高職院校的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程在教學(xué)安排當(dāng)中是一門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課程。烹飪英語(yǔ)技能，尤其是聽(tīng)說(shuō)能力在實(shí)際工作中是一項(xiàng)極重要的基本能力，文秋芳在2015年提出產(chǎn)出導(dǎo)向法，以“學(xué)習(xí)中心”“學(xué)用一體”“全人教育”為理念，著重輸出性教學(xué)和學(xué)生為中心的教育思想。產(chǎn)出導(dǎo)向法的“輸出驅(qū)動(dòng)”“輸入促成”“選擇性教學(xué)”的假設(shè)有利于形成驅(qū)動(dòng)、促成、評(píng)價(jià)三位一體的教學(xué)流程。在高職烹飪英語(yǔ)教學(xué)中以產(chǎn)出導(dǎo)向法為理論依據(jù)有利于解決“啞巴英語(yǔ)”“英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)焦慮癥”等問(wèn)題，促使學(xué)生能在實(shí)際工作中與外籍客人或廚師進(jìn)行日常溝通。該文基于產(chǎn)出導(dǎo)向法理論體系，以提高學(xué)生聽(tīng)說(shuō)能力水平為目標(biāo)，積極探索，力求解決烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)實(shí)際應(yīng)用困難。

1 高職烹飪英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題與聽(tīng)說(shuō)能力的需求現(xiàn)狀

1.1 高職烹飪英語(yǔ)教學(xué)問(wèn)題現(xiàn)狀

高職英語(yǔ)教學(xué)面臨著學(xué)用分離、學(xué)做分離的低效率學(xué)習(xí)局面，多數(shù)是重輸入輕輸出、重學(xué)輕用的現(xiàn)象；高職院校的學(xué)生生源多樣化，除了普通高考的學(xué)生外，還有單招、中高職銜接、注冊(cè)入學(xué)等學(xué)生，相對(duì)本科學(xué)生而言，大多數(shù)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)、理解能力、自學(xué)能力都存在差距以及學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性和主動(dòng)性不佳。多數(shù)學(xué)生是依舊停留在英語(yǔ)課程能及格就萬(wàn)歲的階段，無(wú)從顧忌個(gè)人英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)譯、文化習(xí)得、跨文化交際等綜合素養(yǎng)的提升。高職英語(yǔ)的教學(xué)主要目標(biāo)還是以完成教材上的內(nèi)容輸入為主，加上學(xué)生自身英語(yǔ)基礎(chǔ)不佳、主動(dòng)性和自信心不夠無(wú)法在課堂上配合教師進(jìn)行輸出性教學(xué)，導(dǎo)致教師無(wú)法進(jìn)行學(xué)生輸出能力的培養(yǎng)。更多的精力是圍繞課本上的基本知識(shí)學(xué)習(xí)，涉及聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練方面也是以教師為主或是傳統(tǒng)的討論天氣、日常見(jiàn)面打招呼等固定模式交流，無(wú)法更多地?cái)U(kuò)展，延伸到專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行對(duì)話(huà)。再次，高職院校的英語(yǔ)考核內(nèi)容和手段單一，考核內(nèi)容仍無(wú)法脫離教材內(nèi)容、閱讀、寫(xiě)作的考核；即使涉及口語(yǔ)考試也是提前有準(zhǔn)備，有教材依據(jù)的對(duì)話(huà)內(nèi)容，無(wú)法加大難度，完全脫離教材讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。

1.2 課程設(shè)置存在的問(wèn)題

高等職業(yè)教育三年制人才培養(yǎng)方案規(guī)定的大學(xué)英語(yǔ)學(xué)時(shí)縮減為144學(xué)時(shí)。大學(xué)英語(yǔ)課時(shí)的縮減，而且實(shí)際教學(xué)過(guò)程中會(huì)因?yàn)榉ǘ偃蘸蛯?shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)際課時(shí)更短，這會(huì)使得教師、學(xué)生產(chǎn)生不被重視的消極信號(hào)。英語(yǔ)短板在大一教學(xué)中未能補(bǔ)齊，也對(duì)大二的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)產(chǎn)生不利影響，專(zhuān)業(yè)烹飪英語(yǔ)課時(shí)只有72課時(shí)/學(xué)年，另外可能因?yàn)閳?chǎng)地或師資原因會(huì)存在合班教學(xué)的情況出現(xiàn)。對(duì)于多數(shù)英語(yǔ)習(xí)得困難的高職學(xué)生而言，讓其在短時(shí)間內(nèi)習(xí)得一門(mén)專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)，其難度不言而喻。烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的習(xí)得除了詞匯、功能句習(xí)得外，還有文化意識(shí)的滲透、交際素養(yǎng)的培養(yǎng)都是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。教學(xué)時(shí)間縮短導(dǎo)致教師不能安排更多的教學(xué)內(nèi)容，只能倉(cāng)促的保證基本教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)的完成。

1.3 餐飲企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的需求

該課題組成員利用假期對(duì)南京、上海、北京、杭州等企業(yè)單位進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)查、企業(yè)管理部門(mén)、主管、餐飲后廚吧臺(tái)前廳等管理人員進(jìn)行面對(duì)面溝通和交流，針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)和實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力需求進(jìn)行調(diào)查。對(duì)于英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力在工作崗位中的重要程度，選擇“非常重要”的比例為61.9%，“比較重要”占28.1%，僅有10.0%的學(xué)生認(rèn)為聽(tīng)說(shuō)能力在其工作崗位上處于不重要的地位。在企業(yè)管理方調(diào)研中，受訪(fǎng)者針對(duì)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力對(duì)企業(yè)不同崗位的重要程度，從比例上看，認(rèn)為“非常重要”占100.0%。由此可見(jiàn)，用人單位對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力有著非常大的需求。

1.4 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力水平

目前高職院校的大學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)普遍停留在對(duì)付期末考試、英語(yǔ)等級(jí)考試，日常教師講授多偏重語(yǔ)法、單詞、閱讀，又因?qū)W生英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱等多方面的因素使得師生對(duì)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力重視度不夠；致使學(xué)生進(jìn)入工作崗位后不會(huì)開(kāi)口、不敢開(kāi)口表達(dá)交流的尷尬局面。此外，傳統(tǒng)的脫離工作崗位實(shí)際的英語(yǔ)教學(xué)，并不能有效解決烹飪英語(yǔ)需求、提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)學(xué)生工作后不能熟練應(yīng)用英語(yǔ)與同事、客戶(hù)溝通、交流，從而影響工作進(jìn)程及效果。這種缺乏英語(yǔ)教學(xué)的職業(yè)性和實(shí)用性，完全違背高職高專(zhuān)“應(yīng)用性”人才的培養(yǎng)目標(biāo)和要求。

2 基于產(chǎn)出導(dǎo)向法的改革與調(diào)整

基于產(chǎn)出導(dǎo)向法理論體系進(jìn)行烹飪英語(yǔ)課堂的改革，設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，將語(yǔ)言目標(biāo)和深層次文化目標(biāo)并重；發(fā)揮教師的平臺(tái)和支架作用，提供部分表達(dá)功能句支持，有的放矢的幫助，確保學(xué)生輸出的完成和自信心的建立，依據(jù)課程教學(xué)和任務(wù)導(dǎo)向的安排來(lái)設(shè)計(jì)多元化的考核標(biāo)準(zhǔn)。編寫(xiě)針對(duì)性、應(yīng)用性強(qiáng)的崗位化教材模塊；調(diào)整其他專(zhuān)業(yè)課程和烹飪英語(yǔ)的課程設(shè)置之間的銜接問(wèn)題。

2.1 課堂教學(xué)、任務(wù)安排、考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）基于產(chǎn)出導(dǎo)向法理論體系，開(kāi)展以“行動(dòng)導(dǎo)向”為主的教學(xué)模式。教師按照教學(xué)要求和學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)能力，以工作崗位設(shè)計(jì)系列活動(dòng)為學(xué)生提供情節(jié)模擬演練，重視學(xué)生的跨文化交際能力培養(yǎng)，利用所學(xué)知識(shí)將烹飪的具體做法和步驟進(jìn)行清楚表述，向其他學(xué)生或是游客介紹自己的喜愛(ài)菜肴特點(diǎn)和做法，介紹中國(guó)餐飲文化等主題內(nèi)容，重視學(xué)生思辨能力和發(fā)散性思維的培養(yǎng)，讓學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過(guò)程中，體驗(yàn)工作中英語(yǔ)交流情景，掌握烹飪英語(yǔ)的重難點(diǎn)。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生自主合作學(xué)習(xí)，有目標(biāo)地完成“任務(wù)”，讓他們?cè)谶^(guò)程中習(xí)得烹飪英語(yǔ)知識(shí)、在實(shí)踐中獲得感性認(rèn)識(shí)、經(jīng)過(guò)對(duì)烹飪英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和功能句的反復(fù)操練上升到理性認(rèn)識(shí)，再回到實(shí)踐中去。

（2）構(gòu)建多元化的考核評(píng)價(jià)體系，分析聽(tīng)說(shuō)能力培育措施的實(shí)效性。國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮亩嘣罂己朔绞降亩嘣?；考核?nèi)容包括過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)。過(guò)程性評(píng)價(jià)設(shè)定在每個(gè)項(xiàng)目完成后進(jìn)行，一般采用課堂情境模擬、主題討論、小組辯論、聽(tīng)力測(cè)試、PPT展示等各種形式。終結(jié)性評(píng)價(jià)安排在月末、期中、期末，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)和崗位場(chǎng)景進(jìn)行不同主題聽(tīng)說(shuō)能力檢測(cè)，小組檢測(cè)和一對(duì)一對(duì)話(huà)檢測(cè)。在考試內(nèi)容范圍和考題類(lèi)型等方面，都需注意與過(guò)程性考核的聯(lián)系，使兩種類(lèi)型的考核互相銜接，相輔相成。

在評(píng)價(jià)過(guò)程中讓學(xué)生積極參與，采用教師測(cè)評(píng)、小組互評(píng)和學(xué)生自評(píng)相互結(jié)合的方式，給予學(xué)生充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性和課堂教學(xué)的積極性，公開(kāi)、透明的評(píng)價(jià)方式也能使學(xué)生充分體會(huì)參與的成就感，從而提高課堂教學(xué)效果。

2.2 烹飪英語(yǔ)教材的編寫(xiě)

（1）啟動(dòng)適合聽(tīng)說(shuō)能力培養(yǎng)的教材編寫(xiě)工作，注重教材內(nèi)部的系統(tǒng)性和教材外部的有效性。為促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力培養(yǎng)和解決企業(yè)對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)溝通能力需求問(wèn)題，打破將烹飪英語(yǔ)知識(shí)孤立學(xué)習(xí)的局面，已啟動(dòng)針對(duì)性教材的編寫(xiě)工作，擬將烹飪英語(yǔ)的原材料知識(shí)融入廚房工作流程中、按照行業(yè)基本崗位設(shè)置，分析崗位典型工作任務(wù)，明確烹飪英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)。教材將教學(xué)理論為指導(dǎo)，給實(shí)際崗位需求提供情景模擬，在教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的對(duì)接，還原工作英語(yǔ)的應(yīng)用性，以設(shè)立的活動(dòng)任務(wù)為載體，驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主探索，通過(guò)完成聽(tīng)說(shuō)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的成就感和自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力。

（2）整合脫節(jié)的課程內(nèi)容，重視語(yǔ)言用途和崗位需求。將傳統(tǒng)的烹飪英語(yǔ)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)分開(kāi)講授的方式重新整合，借助項(xiàng)目課程改革，以原材料為潛在主線(xiàn)設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，對(duì)接職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。課程涵蓋廚房常用專(zhuān)有名詞、食品安全、設(shè)備、烹飪技巧、各類(lèi)食物原材料的基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)一步突出ESP（職業(yè)用途英語(yǔ)）的專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性和應(yīng)用性，注重習(xí)得烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)、強(qiáng)調(diào)烹飪文化的拓展知識(shí)和服務(wù)技能的表達(dá)，體現(xiàn)較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)用價(jià)值。

（3）在教材編寫(xiě)中貫穿培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)的主線(xiàn)。學(xué)生將全程參與，通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與行業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的形式，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情感以及人際交往、與人協(xié)作的能力；同時(shí)評(píng)估環(huán)節(jié)，學(xué)生通過(guò)展示自己的成果，培養(yǎng)自信心、成就感，從而全面提高學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)。

2.3 課程設(shè)置的調(diào)整

課程設(shè)置不合理是影響教學(xué)效果的主要原因之一，筆者所在學(xué)校嘗試對(duì)烹飪英語(yǔ)課程設(shè)置進(jìn)行了改革，具體做法如下。

在保持大一學(xué)生的《大學(xué)英語(yǔ)》總學(xué)時(shí)144學(xué)時(shí)/學(xué)年不變的情況下，加強(qiáng)學(xué)時(shí)口語(yǔ)的訓(xùn)練。在大二《烹飪英語(yǔ)》學(xué)時(shí)只有72學(xué)時(shí)/學(xué)年，學(xué)時(shí)短缺的情況下，只能要求業(yè)余時(shí)間的學(xué)習(xí)和拓展。設(shè)置了全體學(xué)生的《烹飪英語(yǔ)》基本功達(dá)標(biāo)考核，要求每位大二學(xué)生掌握重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)詞匯，利用VR技術(shù)來(lái)看圖識(shí)詞，考核學(xué)生對(duì)發(fā)音、單詞的掌握情況。在口語(yǔ)和聽(tīng)力訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，圍繞崗位和職場(chǎng)展開(kāi)情境教學(xué)，學(xué)期末增設(shè)口語(yǔ)和聽(tīng)力的考核。鼓勵(lì)學(xué)生參加英語(yǔ)等級(jí)能力的口語(yǔ)考試、省級(jí)英語(yǔ)口語(yǔ)大賽的參加、積極與外籍教師進(jìn)行接觸和交流、與合作企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，安排企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解企業(yè)中英語(yǔ)使用和需求現(xiàn)狀，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力和緊迫感。

打破課程設(shè)置的限制，學(xué)生可以通過(guò)手機(jī)軟件隨時(shí)隨地地進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，學(xué)校可以組織英語(yǔ)比賽或是考核，開(kāi)設(shè)英語(yǔ)類(lèi)講座、文化節(jié)、英語(yǔ)角等英語(yǔ)隱形課程，幫助學(xué)生開(kāi)闊視野，建設(shè)良好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍、增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性、發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀(guān)能動(dòng)性。開(kāi)展教學(xué)競(jìng)賽，信息化大賽，以賽促教，豐富教學(xué)方式，發(fā)揮產(chǎn)出導(dǎo)向法的優(yōu)勢(shì)。另外，因?yàn)檎n時(shí)緊張，教學(xué)任務(wù)重，學(xué)生與教師在課堂上的學(xué)習(xí)和互動(dòng)有限，學(xué)生必須利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)和練習(xí)。

3 結(jié)語(yǔ)

英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力是高職院校教學(xué)改革的重點(diǎn)之一，也是高職學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的直接體現(xiàn)，也是高職學(xué)生職業(yè)能力和培養(yǎng)的要求。根據(jù)行業(yè)和高職學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的要求，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)不能作為學(xué)生被動(dòng)接受的技能、而應(yīng)該作為教學(xué)改革的突破點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新使用技能，切實(shí)將課堂所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)換為行業(yè)崗位技能。