澳門(mén)新八景路環(huán)漁韻

說(shuō)起澳門(mén)，你會(huì)想到什么？

七子之歌、賭場(chǎng)、大三巴牌坊、媽閣廟、威尼斯人度假村？

說(shuō)起澳門(mén)，大家腦海里第一個(gè)閃過(guò)的印象可能是賭場(chǎng)。的確，澳門(mén)有著大大小小的賭場(chǎng)，透露出一種紙醉金迷的氣質(zhì)。但置身其中，你會(huì)逐漸感受到這座城市平穩(wěn)的脈搏。

緩慢的城市節(jié)奏，浪漫的中西建筑，保存完整的歷史古跡，都在訴說(shuō)這座經(jīng)歷數(shù)百年風(fēng)雨的小城神秘而不動(dòng)聲色的風(fēng)情。相對(duì)于節(jié)奏明快、繁華妖嬈的香港，澳門(mén)反而顯得古樸而寧?kù)o。漫步街頭，讓人不知不覺(jué)像只慵懶的貓，只想享受時(shí)光從指縫里流過(guò)的感覺(jué)。慢慢地，漫漫游……

12月13日，旅客在澳門(mén)金蓮花廣場(chǎng)游覽。

手信業(yè)轉(zhuǎn)身

行走在澳門(mén)的大街小巷、機(jī)場(chǎng)碼頭，總能看到游客手里拎著一袋手信——結(jié)實(shí)樸素的包裝袋上印著各種澳門(mén)元素，里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產(chǎn)。

從日漸沒(méi)落到蓬勃擴(kuò)張，澳門(mén)的手信業(yè)在過(guò)去20年里經(jīng)歷了“華麗轉(zhuǎn)身”，用咀香園餅家總經(jīng)理黃若禮的話來(lái)說(shuō)，澳門(mén)回歸祖國(guó)也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心重新成為旅游消費(fèi)市場(chǎng)的“寵兒”。

1935年，黃若禮的祖父在澳門(mén)清平直街20號(hào)開(kāi)設(shè)了第一間咀香園餅家，專(zhuān)做餅類(lèi)零售。黃若禮回憶說(shuō)，他很小時(shí)就開(kāi)始在店里幫忙，把剛烤出來(lái)的杏仁餅打包。

“以前我們只有等到周五放工后，香港人過(guò)來(lái)才有生意?！彼f(shuō)，那時(shí)候基本上只有周末開(kāi)門(mén)做生意，平時(shí)幾乎沒(méi)什么顧客。

1993年，在美國(guó)主修會(huì)計(jì)的黃若禮學(xué)成回到澳門(mén)，發(fā)現(xiàn)家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發(fā)亮的算盤(pán)。

黃若禮認(rèn)為，若想做大做強(qiáng)，必須對(duì)傳統(tǒng)的家庭式經(jīng)營(yíng)進(jìn)行改革，首先就是轉(zhuǎn)換觀念。

“過(guò)去幾代人都是店?yáng)|坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應(yīng)，需要花時(shí)間將他們的思想慢慢轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)?！彼f(shuō)。

1997年，黃若禮父親在新馬路購(gòu)置物業(yè)，開(kāi)設(shè)了第一家分店。彼時(shí)黃若禮已經(jīng)在咀香園工作四年，也感覺(jué)到這是一個(gè)改變的好機(jī)會(huì)。

他在新店首先推廣會(huì)計(jì)核算的計(jì)算機(jī)化，精確計(jì)算每種點(diǎn)心的生產(chǎn)成本，并逐漸引入現(xiàn)代管理理念。但由于回歸前澳葡當(dāng)局管治不力，社會(huì)治安混亂，新店的經(jīng)營(yíng)慘淡。

1999年澳門(mén)回歸祖國(guó)，治安大為改善。2003年內(nèi)地游客赴港澳個(gè)人游開(kāi)放，特區(qū)政府開(kāi)始大力推動(dòng)旅游業(yè)。

“原來(lái)大家都認(rèn)為手信業(yè)已成‘夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)想到回歸后又開(kāi)始興旺起來(lái)?！秉S若禮說(shuō)，咀香園從一家店發(fā)展到兩家店用了60多年，但在回歸后的短短20年里，咀香園在澳門(mén)遍地開(kāi)花，現(xiàn)已拓展至15家分店。

“我們現(xiàn)在超過(guò)七成的顧客都來(lái)自?xún)?nèi)地。”他說(shuō)，咀香園的200多名員工里，有一半都來(lái)自?xún)?nèi)地。

“在我們的廠里，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺(jué)到本地人和內(nèi)地人之分。在勤勞程度、好學(xué)程度方面，近些年新招的內(nèi)地員工要更勝一籌?！彼f(shuō)。

2017年，澳門(mén)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱(chēng)號(hào)，澳門(mén)的本土糕點(diǎn)功不可沒(méi)。

“傳統(tǒng)的手工藝是很寶貴的，過(guò)于商業(yè)化會(huì)丟失原來(lái)的味道。”黃若禮說(shuō)，若將生產(chǎn)環(huán)節(jié)遷出澳門(mén)，轉(zhuǎn)到勞力更便宜的地方，成本無(wú)疑會(huì)下降，但“澳門(mén)制造”才是咀香園品牌的核心，堅(jiān)持本土化生產(chǎn)，這是生根澳門(mén)的老牌餅家應(yīng)有的“倔強(qiáng)”。

澳門(mén)博物館。

12月12日，旅客在澳門(mén)大三巴牌坊游覽。

一直以來(lái)，黃若禮也非常注重推廣澳門(mén)形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中，對(duì)澳門(mén)旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時(shí)段和篇幅。

2003年，黃若禮從時(shí)任澳門(mén)特區(qū)行政長(zhǎng)官何厚鏵手里接過(guò)“2002年度澳門(mén)旅游功績(jī)勛章”，這是澳門(mén)手信業(yè)第一次獲此殊榮。

“澳門(mén)是我們的根，澳門(mén)名聲和旅游地位的提升與食品行業(yè)也是息息相關(guān)的。一方面我們要堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，在更多游客中提升澳門(mén)的美譽(yù)度;另一方面，盡可能推廣澳門(mén)的旅游文化名片也是作為本土企業(yè)的責(zé)任。”黃若禮說(shuō)。

旅游狂想曲

在澳門(mén)，旅游業(yè)和每一個(gè)人都息息相關(guān)。

官方數(shù)據(jù)顯示，2017年澳門(mén)總體就業(yè)人口達(dá)38萬(wàn)，當(dāng)中旅游相關(guān)行業(yè)的在職員工超過(guò)19萬(wàn)人，相當(dāng)于每?jī)煞莨ぷ髦?，就有一份與旅游業(yè)相關(guān)。

2013年，特區(qū)政府旅游局推行“澳門(mén)旅游認(rèn)知計(jì)劃”，舉辦嘉年華、導(dǎo)賞、圖片展等活動(dòng)，旨在讓市民進(jìn)一步了解和熟悉澳門(mén)旅游業(yè)的發(fā)展，推廣“以客為先”的觀念，迄今已吸引了13萬(wàn)人次參與。

“無(wú)論你是否從事旅游行業(yè)，是學(xué)生還是老人家，每一個(gè)市民都是‘澳門(mén)旅游大使。” 澳門(mén)特區(qū)政府旅游局局長(zhǎng)文綺華說(shuō)。

正是葡語(yǔ)文化和中華文化交融的燦爛輝煌，讓澳門(mén)的飲食、建筑等文化景象，在整個(gè)世界都顯得別具一格。這也恰恰成為澳門(mén)旅游發(fā)展的重要資源。

土地面積僅30多平方公里、人口僅60多萬(wàn)的澳門(mén)，今年接待的游客數(shù)量有望突破4000萬(wàn)人次。依托“一國(guó)兩制”方針的成功實(shí)踐，一首獨(dú)具文化韻味的“旅游狂想曲”正在這個(gè)南方小城奏響。

文綺華表示，澳門(mén)的旅游發(fā)展一直以來(lái)都不是以追求量為目標(biāo)?！斑@幾年花了很多工夫在提升服務(wù)素質(zhì)、豐富游覽體驗(yàn)上?！?/p>

為配合建設(shè)澳門(mén)成為世界旅游休閑中心，特區(qū)政府旅游局2014年推出“星級(jí)旅游服務(wù)認(rèn)可計(jì)劃”，鼓勵(lì)和支持餐飲、旅行社、零售等行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量;2017年公布《澳門(mén)旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，制定了澳門(mén)旅游業(yè)未來(lái)15年的發(fā)展藍(lán)圖和行動(dòng)綱領(lǐng)。

“最終的目的不單單要做一個(gè)旅游目的地，同時(shí)也要將澳門(mén)建設(shè)成為一個(gè)宜居、宜游、宜樂(lè)、宜業(yè)的地方?！蔽木_華說(shuō)。

澳門(mén)特別行政區(qū)旅游局副局長(zhǎng)程衛(wèi)東指出，城市旅游不會(huì)是簡(jiǎn)單的觀光、逛景點(diǎn)，而是在一個(gè)城市中休閑、生活，所以澳門(mén)很早就有打造“休閑旅游”的意識(shí)。澳門(mén)將“商務(wù)旅游”“美食旅游”“購(gòu)物旅游”“文化旅游”等概念進(jìn)行融合發(fā)展，就形成了如今的“旅游休閑”。

“我們用‘活動(dòng)來(lái)帶動(dòng)我們的休閑旅游。比如體育的有馬拉松、龍舟賽，美食的有美食論壇和國(guó)際旅游節(jié)，娛樂(lè)文藝有演唱會(huì)、音樂(lè)會(huì)、國(guó)際藝術(shù)節(jié)、國(guó)際音樂(lè)節(jié)等等。我們這些活動(dòng)也是慢慢積累、一點(diǎn)點(diǎn)地做起來(lái)的，像音樂(lè)會(huì)原來(lái)坐不滿(mǎn)，到現(xiàn)在一票難求，吸引來(lái)澳門(mén)休閑旅游的人也越來(lái)越多。”

在國(guó)家的大力支持下，2005年澳門(mén)歷史城區(qū)成功列入世界文化遺產(chǎn)名錄，2017年又獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱(chēng)號(hào)。

有了“世界文化遺產(chǎn)”和“美食之都”這兩張名片，更多游客對(duì)澳門(mén)有了向往。

“有了‘世界文化遺產(chǎn)和‘美食之都這兩張名片，更多游客對(duì)澳門(mén)有了向往?！蔽木_華說(shuō)。

2015年底，中央政府授予澳門(mén)85平方公里的法定管理水域，為旅游開(kāi)發(fā)注入無(wú)盡想象?！拔覀冋诜e極開(kāi)發(fā)一些與水、濱海相關(guān)的旅游產(chǎn)品，今年剛推出兩個(gè)海上觀光的項(xiàng)目，游客可以坐船看澳門(mén)或參觀港珠澳大橋?！彼f(shuō)。

從去年開(kāi)始，阿里巴巴云計(jì)算和人工智能技術(shù)逐步對(duì)澳門(mén)旅游進(jìn)行智慧化改造，不僅在公共交通、路網(wǎng)資源等方面實(shí)現(xiàn)對(duì)全城公共資源的智能調(diào)度，還能為游客提供個(gè)性化旅游服務(wù)。

程衛(wèi)東感慨，科技的發(fā)展對(duì)旅游的影響非常大?！耙郧暗穆糜瓮茝V就是到客源地找旅行社合作和買(mǎi)當(dāng)?shù)貓?bào)紙雜志的廣告，如今我們的宣傳都是在線上，比如和攜程、淘寶等互聯(lián)網(wǎng)公司的合作，還有和一些自媒體的合作。而且互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用讓旅游的體驗(yàn)過(guò)程完全改變，如今拿著手機(jī)游客們可以預(yù)知天氣，預(yù)知景點(diǎn)的人流量，還可以預(yù)訂餐廳和演出門(mén)票，這大大提升了游客的旅游休閑體驗(yàn)。可以說(shuō)整個(gè)旅游的邏輯都和原來(lái)完全不同了，而且它還在不斷地創(chuàng)新發(fā)展?！?h3>要求多元化

程衛(wèi)東指出，澳門(mén)目前的旅游業(yè)態(tài)還是太單一了，對(duì)博彩的依賴(lài)仍然很強(qiáng)，旅游業(yè)多元化發(fā)展是澳門(mén)必須解決的難題;此外就是旅游客源的多元化，目前來(lái)自?xún)?nèi)地的游客占澳門(mén)總游客量的七成左右，國(guó)際客源主要來(lái)自東南亞國(guó)家。澳門(mén)需要豐富旅游業(yè)態(tài)，加大推廣力度，吸引更多的國(guó)際游客。而所有這些，都離不開(kāi)人才。

“自澳門(mén)回歸以來(lái)，我們的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展非?？欤楷F(xiàn)了很多新的行業(yè)，而這些新的東西就需要有人才的支持。在保證本地人就業(yè)安全的情況下，我們需要引進(jìn)很多人才?！背绦l(wèi)東說(shuō)。

實(shí)際上，旅游業(yè)的發(fā)展也讓澳門(mén)的旅游教育步入快車(chē)道。澳門(mén)幾乎所有高校都開(kāi)設(shè)旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)，學(xué)科建設(shè)引人矚目。

澳門(mén)旅游學(xué)院院長(zhǎng)黃竹君介紹，1995年學(xué)院剛成立時(shí)只有一個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，學(xué)生60人，成人教育規(guī)模僅為1000人;今年本科生超過(guò)了1600人，成人教育更是突破了2萬(wàn)人。

“學(xué)院師資來(lái)自18個(gè)國(guó)家和地區(qū)，與30多個(gè)國(guó)家與地區(qū)超過(guò)100個(gè)機(jī)構(gòu)有合作，全球有超過(guò)600個(gè)實(shí)習(xí)單位?！彼f(shuō)。

程衛(wèi)東還介紹，澳門(mén)的酒店非常有特色，形成了別具一格的“澳門(mén)模式”。6.5平方公里的路氹城可以被稱(chēng)為澳門(mén)綜合度假村園區(qū)。在那里，一家綜合體就能提供上萬(wàn)個(gè)工作崗位，一個(gè)綜合度假村里有3—6家不同形態(tài)風(fēng)格和價(jià)位的酒店，吸引不同需求的游客，而且里面還有大量的餐飲、購(gòu)物、會(huì)展、體育賽事、表演、博彩等不同的業(yè)態(tài)共享服務(wù)，規(guī)模非常大。

“這些大型度假綜合體的整套管理模式都是可以輸出到任何地方的。比如統(tǒng)一采購(gòu)，一家度假綜合體采購(gòu)龍蝦都是以噸為單位的，采購(gòu)后他們會(huì)進(jìn)行分離處理，最優(yōu)質(zhì)的肉供應(yīng)給米其林三星餐廳和黑珍珠三鉆餐廳，質(zhì)量差一些的給一般的餐廳，分離下來(lái)的殼給粵菜餐廳煲湯用，因此這樣一個(gè)綜合體的運(yùn)營(yíng)是非常高效的，運(yùn)營(yíng)成本也降到最低。此外還有安全管理、監(jiān)控等系統(tǒng)非常先進(jìn)和高效，這些經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、管理的‘澳門(mén)模式，是可以輸出給任何一個(gè)旅游城市的?！?p>

演員在跳土風(fēng)舞。

（根據(jù)新華社、《小康》整理）