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        南疆水晶蜜瓜采后干制技術(shù)研究

        2019-12-27 02:54:22熱比古麗哈力克沙吾提阿布拉江廖新福
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年23期

        杜 娟,熱比古麗·哈力克,沙吾提·阿布拉江,廖新福

        (新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838201)

        0 引言

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        水晶蜜瓜,新疆克州阿可陶水晶蜜瓜產(chǎn)地提供。挑選形狀和大小均勻相近、無損傷、無病蟲害,表面完整無機(jī)械傷的原料作為試驗(yàn)材料;外包裝,采用紙箱包裝。

        1.2 操作要點(diǎn)

        (1)用水沖洗果實(shí)表面沾附的泥土、雜物,直至徹底清潔。均采用單層擺盤方式[3]。干燥烘干5 h后需翻盤1次[4]。

        (2)水晶蜜瓜熱風(fēng)干燥前處理方式的篩選。熱風(fēng)干燥前處理設(shè)為CK、水淋2種方式。

        (3)水晶蜜瓜熱風(fēng)干燥預(yù)處理方式的篩選。熱風(fēng)干燥預(yù)處理設(shè)為CK、預(yù)冷2種方式。

        (4)水晶蜜瓜熱風(fēng)干燥起始溫度的篩選。熱風(fēng)干燥起始溫度設(shè)為22,24℃。干燥烘干14 h后間歇升溫,每2 h升溫2℃。

        (5)水晶蜜瓜熱風(fēng)干燥終溫的篩選。以熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜失重率、含水率、總色差值△E的影響為評(píng)價(jià)指標(biāo)[5],研究各因素對(duì)果蔬熱風(fēng)干燥制干效果的影響[6],篩選果蔬熱風(fēng)干燥制干最優(yōu)參數(shù)。

        1.3 測(cè)定內(nèi)容與方法

        干燥環(huán)境內(nèi)放EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況。

        采用電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品)進(jìn)行干燥試驗(yàn)。

        會(huì)員制的優(yōu)生培養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)該是終身的,高校圖書館作為銜接方和提供方,按不同的層級(jí)提供不同的服務(wù)和環(huán)境,讓能力更強(qiáng)的人獲取更多的資源。唯此,其他人也就清楚地知道只要自己更努力便可以爭取到更好的機(jī)會(huì)和服務(wù)。

        果實(shí)失重率的測(cè)定采用稱質(zhì)量法測(cè)定,

        顏色變化:采用深圳金準(zhǔn)儀器公司的JZ-300型通用色差計(jì)測(cè)定。

        1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

        試驗(yàn)使用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干失重率的影響

        失重是影響果蔬烘干的主要因素之一。相同的時(shí)間條件下,不同的前處理、預(yù)處理方式、起始溫度、終溫的水晶蜜瓜的失重率在烘干期內(nèi)變化不同。可溶性固形物含量9%,前處理為CK,CK條件下,24℃始溫、43℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化較快;可溶性固形物含量10%,前處理為CK,CK條件下,24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化較快;可溶性固形物含量11%,前處理為水淋、CK條件下,24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化較快;可溶性固形物含量12%,前處理為水淋、預(yù)冷條件下,22℃始溫、34℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化較快;可溶性固形物含量13%,前處理為CK、預(yù)冷條件下,24℃始溫、43℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化較快。

        對(duì)比分析,不同處理方式,至完全干燥,可溶性固形物含量13%的水晶蜜瓜,瓜干失重率變化較快;可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,瓜干失重率變化較慢,可溶性固形物含量對(duì)熱風(fēng)烘干制干的品質(zhì)影響較大。其中,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,前處理為水淋、CK條件下,22℃始溫、34℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化最慢,較好保持瓜干的品質(zhì)。從試驗(yàn)結(jié)果來看,不同果蔬類、烘干期間、預(yù)處理溫度和烘制溫度差距、果蔬形狀的不同,影響果蔬干在烘干過程中水分的散失。

        熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干失重率的影響見圖1。

        2.2 熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干含水率的影響

        含水率是衡量果蔬干新鮮程度的重要指標(biāo)之一。當(dāng)失水超過10%時(shí),果蔬萎蔫變軟,新鮮度下降。不同預(yù)處理方式的水晶蜜瓜的最終含水率在烘干期變化不同。

        圖1 熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干失重率的影響

        相同的時(shí)間條件下,不同的前處理、預(yù)處理、起始溫度、終溫的水晶蜜瓜的最終含水率在烘干期內(nèi)變化不同。可溶性固形物含量9%,前處理為CK,CK條件下,24℃始溫、43℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化較快;可溶性固形物含量10%,前處理為水淋、CK條件下,24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化較快;可溶性固形物含量11%,前處理為水淋、CK條件下,24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化較快;可溶性固形物含量12%,前處理為水淋、預(yù)冷條件下,22℃始溫、34℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化較快;可溶性固形物含量13%,前處理為CK、預(yù)冷條件下,24℃始溫、43℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化略快。

        對(duì)比分析,不同處理方式,至完全干燥,可溶性固形物含量13%的水晶蜜瓜,瓜干含水率變化較快;可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,瓜干含水率變化較慢,較好保持瓜干的品質(zhì),可溶性固形物含量對(duì)熱風(fēng)烘干制干的品質(zhì)影響較大。其中,可溶性固形物含量12%的水晶蜜瓜,前處理為水淋、預(yù)冷條件下,24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化最慢,較好保持瓜干的品質(zhì)。

        熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干含水率的影響見圖2。

        2.3 熱風(fēng)干燥對(duì)蔬菜干色差的影響

        色差計(jì)是一種快速、精確測(cè)定色澤的方法。色澤是熱風(fēng)烘干蔬菜品質(zhì)下降最為明顯的一個(gè)外觀特征,色澤變化會(huì)導(dǎo)致其商品價(jià)值的變化。

        圖2 熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干含水率的影響

        相同的時(shí)間條件下,不同的前處理、預(yù)處理、起始溫度、終溫的水晶蜜瓜的總色差值△E在烘干期內(nèi)變化不同??扇苄怨绦挝锖?%,前處理為CK、預(yù)冷條件下、24℃始溫、43℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化緩慢;可溶性固形物含量10%,前處理為水淋、CK條件下、24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化緩慢;可溶性固形物含量11%,前處理為CK,CK條件下、22℃始溫、34℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化緩慢;可溶性固形物含量12%,前處理為CK、預(yù)冷條件下、24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化緩慢;可溶性固形物含量13%,前處理為CK,CK條件下、24℃始溫、41℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化緩慢。

        對(duì)比分析,不同處理方式,至完全干燥,可溶性固形物含量9%的水晶蜜瓜,瓜干色澤變化較快;可溶性固形物含量13%的水晶蜜瓜,瓜干色澤變化緩慢,其中前處理為CK,CK條件下、24℃始溫、41℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化最慢,較好保持瓜干的品質(zhì)。可溶性固形物含量對(duì)熱風(fēng)烘干制干的品質(zhì)影響較大。

        熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干總色差值△E的影響見圖3。

        3 結(jié)論

        熱風(fēng)干燥是以熱空氣作為干燥介質(zhì),將熱量傳遞給物料,使得物料的水分?jǐn)U散至表面,由熱空氣帶走的干燥過程。從而抑制果蔬中微生物的生長,延長貨架期。

        圖3 熱風(fēng)干燥對(duì)水晶蜜瓜干總色差值△E的影響

        不同預(yù)處理方式的水晶蜜瓜的失重率、最終含水率、總色差值在烘干期內(nèi)變化不同。對(duì)比分析,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,前處理為水淋、CK條件下、22℃始溫、34℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干失重率變化最慢;可溶性固形物含量12%的水晶蜜瓜,前處理為水淋、預(yù)冷條件下、24℃始溫、36℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干含水率變化最慢;可溶性固形物含量13%的水晶蜜瓜,瓜干色澤變化緩慢,其中前處理為CK,CK條件下、24℃始溫、41℃終溫,烘制時(shí)間48 h,烘制期間,瓜干色澤變化最慢;可溶性固形物對(duì)熱風(fēng)烘干制干的品質(zhì)影響較大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,烘干過程中,瓜干失重率、含水率變化略慢,較好保持瓜干的品質(zhì)。

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