于 博 李安琪

一、德國啤酒發(fā)展歷程

作為典型的德國“飲料”，啤酒最初并非來自于德國，而是源于美索不達(dá)米亞?！笆澜缟献钤嫉钠【浦谱鞣椒ㄊ怯砂＜敖?jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的?！盵1]中世紀(jì)伊始，自給自足的莊園農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占據(jù)主導(dǎo)地位，啤酒最初主要由家庭主婦負(fù)責(zé)釀造，以供家庭自飲之需。大約從公元9世紀(jì)開始，修道院就獲得了釀造權(quán)。此后，修道院長期主宰著當(dāng)時(shí)的啤酒市場。“中世紀(jì)前后啤酒在各個(gè)城市和村鎮(zhèn)如雨后春筍般地發(fā)展起來，而修道院釀酒廠的數(shù)量則隨著時(shí)間的推移漸漸下降?！盵2]當(dāng)時(shí),“啤酒釀造熱”不斷發(fā)酵，谷物短缺，啤酒市場混亂，衍生出許多社會(huì)問題。自德國《啤酒純釀法》頒布以來，德國啤酒質(zhì)量才得到法律保障。19世紀(jì)，德國開始了工業(yè)革命，為啤酒生產(chǎn)也帶來了革命性的變化。隨著蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，啤酒生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，并步入自動(dòng)化時(shí)代：生產(chǎn)成本降低，產(chǎn)量大大提高，啤酒價(jià)格也相應(yīng)下降，在當(dāng)時(shí)，啤酒幾乎成為一種全民性“飲料”；冷卻箱的出現(xiàn)延長了啤酒的保質(zhì)期，使啤酒可以常年貯存；鐵路、航空等交通工具的發(fā)展也使德國啤酒能夠在更短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，大大提高了德國啤酒的國際影響力。如今，德國啤酒品種繁多，啤酒廠遍布全國各地，啤酒品牌數(shù)量達(dá)6 000余種。此外，德國啤酒以其高質(zhì)量品質(zhì)已獲得國際認(rèn)可，成為了“純正啤酒”的代名詞。

二、多姿多彩的傳統(tǒng)德國啤酒文化

傳統(tǒng)德國啤酒文化的形成和發(fā)展是長期歷史積淀的過程和結(jié)果。經(jīng)過千年的發(fā)展，德國啤酒逐漸形成了世界上獨(dú)一無二的“啤酒文化”——古老的傳說、“啤酒花園”、專屬的民間節(jié)日與慶?；顒?dòng)等。

(一)德國啤酒日

為紀(jì)念德國《啤酒純釀法》頒布，自1994年起，德國釀酒商聯(lián)合會(huì)規(guī)定每年4月23日為德國啤酒日。德國《啤酒純釀法》的頒布主要是為了解決當(dāng)時(shí)的一系列社會(huì)問題，其一便是饑荒問題。為了防止小麥和黑麥等制作面包的原料出現(xiàn)短缺以及防止啤酒商與面包商打價(jià)格戰(zhàn)，巴伐利亞公國規(guī)定，只允許將大麥作為啤酒原料。饑荒問題緩解后，才允許小麥加入啤酒原材料。此外，當(dāng)時(shí)“啤酒釀造熱”不斷發(fā)酵，為了改善啤酒的味道，很多不良商家在啤酒中添加致幻草藥，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)啤酒釀造業(yè)處于空前的混亂狀態(tài)。鑒于這些狀況，該項(xiàng)法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定了啤酒釀造的材料只能為大麥芽、啤酒花、水和酵母。直到今天，德國啤酒制造商仍嚴(yán)格按照舊的誡命，只使用上述四種基本成分生產(chǎn)啤酒。

(二)民間啤酒節(jié)及其他慶?；顒?dòng)

在德國，地區(qū)性啤酒節(jié)數(shù)不勝數(shù)，如弗蘭肯地區(qū)的埃爾蘭根啤酒節(jié)、福希海姆啤酒節(jié)、普雷茨菲爾德的櫻桃節(jié)、斯圖加特的坎施塔特民族節(jié)、慕尼黑的十月啤酒節(jié)及烈性啤酒節(jié)、萊茵蘭-普法爾茨州的啤酒節(jié)、奧芬巴赫啤酒節(jié)及萊比錫的啤酒節(jié)等。

埃爾蘭根啤酒節(jié)是德國最古老的啤酒節(jié)，自1755年以來，人們每年都會(huì)在山上舉辦啤酒節(jié)慶?；顒?dòng)。如今，埃爾蘭根啤酒節(jié)在每年夏天進(jìn)行為期12天的活動(dòng)，百萬余名游客匯聚于此，與當(dāng)?shù)厝嗣褚煌穱L當(dāng)?shù)仄【茝S釀造的特色啤酒。

在上述啤酒節(jié)中，規(guī)模最大的是慕尼黑的十月啤酒節(jié)。十月啤酒節(jié)于每年九月末開始，到十月的第一個(gè)星期天結(jié)束，持續(xù)大概兩周時(shí)間，是慕尼黑一年中最盛大的活動(dòng)。慕尼黑啤酒節(jié)起源于巴伐利亞加冕王子路德維希和薩克森王國公主特蕾莎的婚禮。1810年10月12日是他們的婚禮日期，為此，國王決定舉行為期兩天的慶?；顒?dòng)。活動(dòng)期間，慕尼黑有四個(gè)地方向全體平民免費(fèi)供應(yīng)飯菜和飲料。此外，王國的騎兵衛(wèi)隊(duì)還在慕尼黑西南的一個(gè)草坪上(后被命名為特蕾莎草坪)舉行賽馬活動(dòng)和射擊比賽，以示助興。此次活動(dòng)受到了民眾的歡迎并取得了良好的社會(huì)效應(yīng)，因此，巴伐利亞王室便決定來年再次舉辦此次慶典活動(dòng)。這個(gè)慶典活動(dòng)傳統(tǒng)沿襲下來后，成為了今天的十月啤酒節(jié)。如今，慶祝主場仍設(shè)在慕尼黑的特蕾莎草坪(Theresienwiese)，該啤酒節(jié)也被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“Wiesn”。每年節(jié)日開始的那一天，市長都將放下所有政務(wù)，于正午12點(diǎn)用木槌把閥門打入第一個(gè)巨型啤酒桶，并喝下第一杯酒，以此宣布狂歡正式開始。如今，來自世界各地的觀光者紛至沓來，涌向慕尼黑，和當(dāng)?shù)孛癖娨煌碇鴤鹘y(tǒng)服飾，共品“巴伐利亞啤酒”，感受一年一度的啤酒狂歡盛宴。此外，慶祝活動(dòng)包含馬拉松、馴獸場、盛裝游行、香腸聚會(huì)等各式各樣的環(huán)節(jié)。慕尼黑啤酒節(jié)之旅成為了世界各地啤酒迷的朝圣之旅。

除了上述的大型地區(qū)性啤酒慶典活動(dòng)之外，每個(gè)村莊也有自己的民間慶?；顒?dòng)。在一個(gè)個(gè)小村莊，年輕人和老年人聚在一起，一邊喝著濃啤酒，一邊觀看助興節(jié)目，如馬戲團(tuán)表演、農(nóng)用車展覽等。

(三)“啤酒花園”——源于巴伐利亞，遍布德國各地

就像美國人閑暇時(shí)喜歡去星巴克要一杯咖啡，中國人喜歡下館子品一杯小酒一樣，以“酷愛啤酒”著稱的德國人最青睞的去處則是“啤酒花園”。

德國的“啤酒花園”也可歸為一種特殊的、歷史悠久的啤酒文化。相傳200多年前，為了吸引各地酒商，許多德國釀酒坊干脆在自家花園擺上桌椅，扛出啤酒桶，讓賓客開懷暢飲。令釀酒坊意外的是，這一舉動(dòng)引來了眾多普通的啤酒客。此后，奧古斯丁啤酒坊、寶拉納啤酒坊以及皇家啤酒坊等釀酒商便紛紛辦起了啤酒花園。但是，“啤酒花園”的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的。最初，“啤酒花園”可開放至凌晨1點(diǎn)。然而在1999年，慕尼黑郊區(qū)居民聯(lián)合投訴“啤酒花園”環(huán)境吵鬧，嚴(yán)重影響周圍居民的夜間休息。之后，巴伐利亞州政府便規(guī)定從21：30起，慕尼黑郊區(qū)“啤酒花園”開始實(shí)施宵禁。于是，便爆發(fā)了一場“啤酒花園革命”：5月12日，約有兩萬五千名啤酒客走上街頭，為保護(hù)此項(xiàng)啤酒文化而奮斗。不久，所有傳統(tǒng)“啤酒花園”的宵禁改為23點(diǎn)。最初，啤酒花園多坐落在伊薩爾河附近。如今，“啤酒花園”已遍布德國各地：或是環(huán)境優(yōu)美的公園，或是餐廳后院的栗子樹下，或是釀酒廠旁的草皮上，甚至可以是大街旁的簡易陽傘下……

三、別開生面的新興德國啤酒文化

經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，時(shí)代不斷進(jìn)步，德國啤酒文化也并未停滯不前。為了適應(yīng)時(shí)代潮流，滿足民眾多方面的需求，傳統(tǒng)的德國啤酒文化在保留自身特點(diǎn)的同時(shí)，增添了許多新元素，為自身發(fā)展輸入了新血液，“啤酒+”文化應(yīng)運(yùn)而生。

(一)啤酒浴

早在1997年，德國就出現(xiàn)過啤酒浴。當(dāng)時(shí)，德國勃蘭登堡州的一家鄉(xiāng)村酒店開始提供啤酒浴服務(wù)。但是，啤酒浴在當(dāng)時(shí)并沒有受到廣泛關(guān)注，顧客主要是一些愛好啤酒的男性，并沒有形成廣泛的顧客群體。

隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人開始追尋健康之道，啤酒浴也再次引起健康專家的廣泛關(guān)注?？茖W(xué)研究表明，啤酒浴可以美化肌膚、增強(qiáng)皮膚自愈能力及再生能力。此外，可以放松肌肉、活絡(luò)關(guān)節(jié)、凈化肌膚、加強(qiáng)心肺功能和加快血液循環(huán)。如今，越來越多的人光顧啤酒浴場，啤酒浴在德國也越來越大眾化，成為德國人日常的消遣活動(dòng)之一。在啤酒浴場里，人們通常與三五知己一起，全身浸泡在34攝氏度的“熱啤”中，在充滿香甜啤酒泡沫的啤酒池里喝著冰涼的啤酒，愜意地享受生活。值得一提的是，啤酒浴配方并不完全使用啤酒，而是由“沐浴啤酒”、普通水和溫泉水混合而成?！般逶∑【啤迸c普通啤酒一樣，釀造配方同樣遵循德國“啤酒純釀法”。為適應(yīng)市場需求，許多釀酒廠開始生產(chǎn)專門的“沐浴啤酒”?！?006年，德國東部一家啤酒廠推出了首款‘沐浴啤酒’，受到賓館和洗浴中心的歡迎?！盵3]德國“沐浴啤酒”不僅在國內(nèi)很受歡迎，而且遠(yuǎn)銷海外。盡管“沐浴啤酒”可以直接飲用，但主要為洗浴開發(fā)，每次啤酒浴需要50瓶啤酒，所以“沐浴啤酒”灌裝在50升的大桶中貯存。如今，啤酒浴已成為德國最受歡迎的水療活動(dòng)之一。

(二)啤酒瑜伽

如今，“健康是人生最大的財(cái)富”的觀念已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。人們?cè)絹碓阶非笊钯|(zhì)量，并且關(guān)注自身健康狀況，健身已經(jīng)成為了一種潮流，由此新興了一種啤酒文化——啤酒瑜伽。

這個(gè)想法起源于美國，在德國，啤酒瑜伽則是一種新興事物。將啤酒瑜伽這項(xiàng)新型健身方式引入德國的是兩位來自于柏林的健身教練——艾米莉和胡拉。她們酷愛啤酒，在美國內(nèi)華達(dá)州“火人節(jié)”的表演中受到啟發(fā)，將其熱愛的啤酒和瑜伽結(jié)合起來，創(chuàng)造了一項(xiàng)具有真正潮流潛力的運(yùn)動(dòng)。2015年，她們?cè)诘聡亓謩?chuàng)辦了德國第一家啤酒瑜伽公司。在練習(xí)中，啤酒瓶能幫助瑜伽練習(xí)者保持身體穩(wěn)定。在練習(xí)某些瑜伽動(dòng)作時(shí)，練習(xí)者也可以借勢呷上一口酒。目前，這種啤酒飲用和瑜伽練習(xí)的結(jié)合正在成為一種國際潮流。起初雖然是為了吸引喜愛喝酒的人做運(yùn)動(dòng)，但現(xiàn)在已然成為全球熱門的新興運(yùn)動(dòng)之一，不僅為瑜伽帶來新穎的挑戰(zhàn)性，更增添了一番樂趣，讓運(yùn)動(dòng)不只是運(yùn)動(dòng)，而成了一種娛樂、享受。

四、結(jié)語

德國傳統(tǒng)啤酒文化在長期歷史發(fā)展中形成并且保留至今，具有相對(duì)的穩(wěn)定性，但其并非一成不變。在瞬息萬變的當(dāng)下，為滿足人民日益增長的精神和文化需求，其具體內(nèi)容和形式在不斷發(fā)展變化，不斷創(chuàng)新，與現(xiàn)代生活元素相結(jié)合，以服務(wù)類型為發(fā)展方向，煥發(fā)出了新的光彩，這也體現(xiàn)了德國這個(gè)集傳統(tǒng)與現(xiàn)代魅力于一體的國家的發(fā)展勁頭與活力。