高洋

摘 要：我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展以來，人們生活質(zhì)量有較大提高，國家較為重視食品安全問題，其中《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在食品生產(chǎn)的過程中需要嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)。此外，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，這對食品營養(yǎng)知識(shí)宣傳與人們膳食選擇具有較大促進(jìn)作用，這在較大程度上能夠確保消費(fèi)者合理膳食，同時(shí)也為食品安全奠定良好的基礎(chǔ)。但是，目前我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽存在一些問題，一些營養(yǎng)標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，為此需要尋找問題原因，并在此基礎(chǔ)上采取針對性措施給予解決，這在較大程度上能夠確保消費(fèi)者安全購買。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標(biāo)簽 標(biāo)準(zhǔn)要求 規(guī)范措施

中圖分類號：TS206文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號：1003-9082（2019）12-0-02

前言

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者在購買食品的過程中傳遞的信息載體，不但能夠維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，而且在較大程度上可確保產(chǎn)品食品安全，為此我國為了提高食品安全，相關(guān)部門頒布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并根據(jù)通則內(nèi)容對一些問題實(shí)施規(guī)范化。但是，一些食品在銷售期間依然出現(xiàn)食品品營養(yǎng)標(biāo)簽存在不同程度的問題，這就需要企業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)條款，而且對相關(guān)文件實(shí)施全面規(guī)范，以此加強(qiáng)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的正規(guī)性與有效性。

一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者在購買食品中的安全保障，主要是指制定在包裝材料與容器中的食品，其中包裝食品標(biāo)簽通則中明確要求，需要向消費(fèi)者提供標(biāo)簽標(biāo)識(shí)主要包括配料表、名稱以及生產(chǎn)日期等。此外，若一些食品符合豁免標(biāo)識(shí)條件，應(yīng)在一定要求實(shí)施標(biāo)簽，具有較高的強(qiáng)制性，以下有以下幾種情形;（1）企業(yè)在在進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽選擇的過程中，自愿選擇的企業(yè);（2）在標(biāo)簽中有營養(yǎng)信息;（3）食品中有相關(guān)成分，比如氫化植物油與強(qiáng)化劑等;（4）在標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱[1]。

二、營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

在對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示的過程中，會(huì)有一些強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，主要有核心營養(yǎng)素含量值、能量以及占營養(yǎng)素參數(shù)值百分比。其中，除了核心營養(yǎng)素與能量，其他營養(yǎng)成分在聲明期間，需要明確含量與占營養(yǎng)素參考值百分比標(biāo)示。此外，若食品中添加了強(qiáng)化劑，需要在標(biāo)示的過程中，強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化后成分含量與占營養(yǎng)素參考值百分比[2]。若食品配料中氫化油脂，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪含量。

三、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示錯(cuò)誤問題

1.營養(yǎng)標(biāo)簽格式錯(cuò)誤

若在營養(yǎng)成分表除了基礎(chǔ)信息之外，有另外營養(yǎng)成分沒有將該成分清晰的標(biāo)示。此外，一些營養(yǎng)食品標(biāo)簽，附有外文，但是與中文不對應(yīng)。

2.營養(yǎng)成分表達(dá)方式錯(cuò)誤

營養(yǎng)成分表達(dá)方式錯(cuò)誤主要是營養(yǎng)成分未根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行順序標(biāo)示。若營養(yǎng)成分單位采用英文時(shí)，在一些產(chǎn)品表達(dá)方式中極易將大小寫字母寫錯(cuò)。此外營養(yǎng)成分含量數(shù)值小于等于0時(shí)，但是一些產(chǎn)品標(biāo)簽中沒有標(biāo)識(shí)零，同時(shí)營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值沒有根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行間隔修約或者雖然修約旦錯(cuò)誤。

3.營養(yǎng)含量與參考值不正確

在分析營養(yǎng)成分含量過程中，信息處理機(jī)制與相關(guān)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)符合實(shí)際要求。但是，在一些情況下一些標(biāo)識(shí)中相關(guān)數(shù)據(jù)信息處理機(jī)制不符合實(shí)際需求，導(dǎo)致整體控制參數(shù)與應(yīng)用模型與實(shí)際不符，致使食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)不具有真實(shí)性。

4.配料表

在配料表中也會(huì)出現(xiàn)名稱不規(guī)范的情況，沒有按照加入量遞減順序排列，或者加入量中的復(fù)合配料若高于25%，沒有標(biāo)識(shí)原始配料。食品添加劑標(biāo)識(shí)形式錯(cuò)誤，食品添加劑不規(guī)范標(biāo)識(shí)，一些配料與成分沒有根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行定量標(biāo)識(shí)[3]。

5.未標(biāo)識(shí)食品名稱

食品名稱是反映產(chǎn)品屬性的媒介，但是有些產(chǎn)品只有自定名稱，沒有真實(shí)屬性名稱。比如素牛肉產(chǎn)品，但在配料中并沒有素牛肉，只是通過一些配料與小麥粉加工而成。一些產(chǎn)品沒有使用到實(shí)質(zhì)物質(zhì)，只是采用了相關(guān)原料，與真實(shí)屬性名稱不符。

四、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)范措施

1.標(biāo)簽格式標(biāo)準(zhǔn)

在對食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行表示的過程中，應(yīng)確保標(biāo)簽格式的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，主要是使消費(fèi)者在購買的過程中進(jìn)行比較與記憶，對營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同格式的推薦，在確保食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式符合要求的情況下，企業(yè)在進(jìn)行版面設(shè)計(jì)時(shí)，需要對其進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。在此過程中，不限于因美觀要求或者便于消費(fèi)者對比觀察而調(diào)整文字格式、顏色以及背景等。

2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)優(yōu)化

若營養(yǎng)成分標(biāo)示順序、表達(dá)單位以及成分含量小于0臨界點(diǎn)時(shí)，在營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中有較為明確的規(guī)定，營養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)需要按照一定的順序，若對一些營養(yǎng)成分不標(biāo)示的情況下，需要將后面營養(yǎng)成分根據(jù)順序上移。此外，禁止改動(dòng)營養(yǎng)素排列順序，并且在此基礎(chǔ)上也不能根據(jù)營養(yǎng)素重要性調(diào)整順序。同時(shí)，營養(yǎng)成分含量需要通過具體數(shù)值表示，不能通過范圍指標(biāo)進(jìn)行表示。除此之外，若營養(yǎng)成分為零臨界點(diǎn)時(shí)，零臨界值主要是指產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量不高于零的情況下，該產(chǎn)品不具有營養(yǎng)價(jià)值，所以應(yīng)當(dāng)將其標(biāo)識(shí)為零[4-5]。營養(yǎng)成分表達(dá)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，可通過英文或者中文進(jìn)行表達(dá)，也可兩者均使用。但是在此過程中，并且保證單位統(tǒng)一、正確，避免使用國際單位。由此可以看出，對單位進(jìn)行實(shí)時(shí)性規(guī)范，能夠在較大程度上降低消費(fèi)者理解難度，具有較大的促進(jìn)作用。

3.營養(yǎng)標(biāo)簽成分對比優(yōu)化

能夠?qū)RV與營養(yǎng)素參考價(jià)值同時(shí)標(biāo)示在營養(yǎng)成分中，也可以兩者取一進(jìn)行表示。比如營養(yǎng)素參考值（NRV）%或者營養(yǎng)素參考值%。若表頭中已標(biāo)明%，表中可標(biāo)示為X%，或者只標(biāo)示X。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分需要標(biāo)識(shí)NRV%;若為規(guī)定NRV值，營養(yǎng)成分只需標(biāo)示含量。

4.食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)優(yōu)化

在對在對食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)進(jìn)行優(yōu)化的過程中，首先需要獲得營養(yǎng)數(shù)據(jù)，主要通過以下兩個(gè)方面獲得;（1）對食品進(jìn)行直接檢測獲得數(shù)據(jù);（2）間接計(jì)算獲得數(shù)據(jù)。其中，在對產(chǎn)品進(jìn)行檢測的過程中，企業(yè)能夠通過實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有效檢測，同時(shí)也可以由我國專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，以此獲得標(biāo)簽數(shù)據(jù)，通過原料中營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)、根據(jù)原料配方進(jìn)行有效計(jì)算，還可以通過信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得數(shù)據(jù)。此外，數(shù)值與NRV%修約規(guī)則，一般情況下需要根據(jù)《數(shù)據(jù)修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示與判定》中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則。在此過程中，還可以通過四舍五入方法在同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。比如，某一種營養(yǎng)成分中。NRB%小于1%的情況下，該如何進(jìn)行有效標(biāo)識(shí);若一種營養(yǎng)成分含量小于等于0臨界值的情況下，應(yīng)當(dāng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)臨界值規(guī)定，NRV%標(biāo)識(shí)為0，并且含量值標(biāo)示也為0;若一種營養(yǎng)成分含量大于0臨界值，但是NRV%小于1%，那么需要通過NRV進(jìn)行有效的計(jì)算，并且將計(jì)算結(jié)果進(jìn)行四舍五入，若四舍五入后結(jié)果小于0.5%，將其標(biāo)示為0%;計(jì)算結(jié)果≥0.5，將其標(biāo)示為1%;若計(jì)量單位為“份”的情況下，營養(yǎng)成分含量數(shù)值0臨界值需要符合相關(guān)規(guī)定。比如，一種食品20g，其中含有蛋白質(zhì)0.4mg，那么100g食物中蛋白質(zhì)含量為2.0g。根據(jù)0臨界點(diǎn)相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量表示為0.4g。

5.宣傳綜合性處理

目前我國一些企業(yè)在對產(chǎn)品進(jìn)行宣傳的過程中，會(huì)在一定程度上夸大產(chǎn)品自身營養(yǎng)價(jià)值與使用價(jià)值，在較大程度上會(huì)對消費(fèi)者產(chǎn)生一種假象，這就需要對其進(jìn)行宣傳綜合性處理。一般情況下通則規(guī)定，食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息必須具有真實(shí)性與可控性，禁止利用標(biāo)簽虛假增加視頻營養(yǎng)價(jià)值，并且在此基礎(chǔ)上必須對營養(yǎng)產(chǎn)品中營養(yǎng)成分進(jìn)行真實(shí)描述。此外產(chǎn)品營養(yǎng)聲稱在寫入標(biāo)簽的過程中，需要符合一定條件。除此之外，消費(fèi)者在對食品營養(yǎng)與能量生成是否合格進(jìn)行判斷的過程中，需要以營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值與營養(yǎng)成分表為準(zhǔn)，也就是對含量標(biāo)示值真實(shí)性與合理性進(jìn)行有效的檢查，并在此基礎(chǔ)上判斷含量標(biāo)示值正確性，同時(shí)還應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)值的允許范圍。

6.配料名稱符合標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中配料名稱尤為重要，是消費(fèi)者購買產(chǎn)品過程中重要的信息，這就需要配料表應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中食品名稱要求。比如，雞精是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟牧?，因此在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示為“雞精調(diào)味料”，不能將其標(biāo)示為“雞精”，但是“味精”食品在進(jìn)行配料名稱標(biāo)示的過程中，應(yīng)當(dāng)將其標(biāo)示為“味精”，若作為食品添加劑，可將標(biāo)示為“谷氨酸鈉”此外，配料表在進(jìn)行排列的過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)加入量遞減順序排列，若加入量小于2%，可以不根據(jù)遞減順序排列[6-7]。食品添加劑項(xiàng)位置主要是由需納入該項(xiàng)中的不同食品添加劑的總重量決定。比如某產(chǎn)品中主要成分有水、植物油以及巧克力等，其中巧克力的標(biāo)示了原始配料;食品添加劑項(xiàng)位置正確，符合食品添加劑標(biāo)示形式的一致性要求。

結(jié)語

綜上所述，對食品營養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)示，主要是避免食品營養(yǎng)成分虛假提高，能夠有效為消費(fèi)者提供真實(shí)信息。同時(shí)也關(guān)系到食品安全問題，并且對消費(fèi)者購買安全食品具有較為重要的指導(dǎo)意義。近幾年來，我國食品安全問題相對較為嚴(yán)重，國家為了提高食品安全，在原有基礎(chǔ)上提升了食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，這就需要企業(yè)對食品標(biāo)簽進(jìn)行有效管理，以此最大程度上為消費(fèi)者提供放心、安全的食品。此外，食品企業(yè)還應(yīng)委派專人進(jìn)行管理，并在此基礎(chǔ)上規(guī)范標(biāo)識(shí)。相關(guān)部門還可開展標(biāo)簽學(xué)習(xí)專題會(huì)，同時(shí)利用官方網(wǎng)站對標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行公告，以此通過各種方式使標(biāo)簽標(biāo)識(shí)更加規(guī)范，只有這樣才能確保消費(fèi)者購買到安全食品。

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