本刊記者 趙 楠

國慶長假剛過，諾偉司國際便瞬間進入緊張忙碌的狀態(tài)。一年一度的“世界雞蛋日”主題活動要開始了。他們在接下來的2 個月內(nèi)將在山東、四川、遼寧舉行3場世界雞蛋日活動，為孩子增添營養(yǎng)、送上溫暖，并傳播“小雞蛋，大營養(yǎng)”的理念。

“世界雞蛋日”（國際上一般稱為“世界蛋品日”）是由世界蛋品協(xié)會于1999 年確定的行業(yè)節(jié)日，定于每年十月的第二個星期五，旨在促進世界蛋品業(yè)發(fā)展。2006 年，為引導社會各界關注蛋品行業(yè)，重視蛋品安全，更好地促進蛋品消費，加快中國蛋品行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，這一行業(yè)節(jié)日正式引入中國。

諾偉司國際是在中國最早發(fā)起“世界雞蛋日”主題活動倡議的企業(yè)之一。2009 年，諾偉司國際自美國總部發(fā)起“世界雞蛋日”慶祝活動，2011 年愛心活動傳遞到中國大陸，最初是將偏遠落后地區(qū)的小學生作為宣貫對象，以“雞蛋童行，愛心與諾“為主題，通過公益捐贈和科普的形式傳播“小雞蛋，大營養(yǎng)”理念，近年來活動也逐漸走進較為發(fā)達地區(qū)的小學。8 年來，“雞蛋童行，愛心與諾”世界雞蛋日主題活動已先后在新疆、山西、遼寧、山東、吉林、四川、云南、湖北等省區(qū)近20 所小學舉辦，為9 000 余名學生送出了超過72 萬枚雞蛋和關于雞蛋營養(yǎng)的科學知識。

年復一年，諾偉司國際的行動影響到一批又一批有社會責任的企業(yè)和個人積極投身于此，“世界雞蛋日”也被越來越多的行業(yè)外人士熟知。最近兩年，不少業(yè)內(nèi)企業(yè)、機構也開始通過不同形式的主題活動來宣傳雞蛋的營養(yǎng)價值及雞蛋背后的科學價值。

一枚雞蛋的營養(yǎng)價值

根據(jù)百度百科對雞蛋營養(yǎng)價值的介紹，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58 g（主要為卵白蛋白和卵球蛋白），含有人體必需的8 種氨基酸；每百克雞蛋含脂肪11～15 g（主要集中在蛋黃），此外還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D 和B 族維生素。

由于富含人體必需營養(yǎng)、易于人體消化吸收，且價格低廉，雞蛋一直以來都被營養(yǎng)學家認為是人類最理想的天然食品，是居民膳食平衡寶塔中的重要組成部分。雖然雞蛋的營養(yǎng)價值早已有科研單位和權威部門背書，但許多人對食用雞蛋仍然心存芥蒂。根據(jù)2016 年國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室對北京城鄉(xiāng)居民農(nóng)產(chǎn)品消費情況的調(diào)查顯示，超過35% 的中高收入人群對雞蛋的安全存在疑惑。

2019 年10 月28 日，諾偉司國際攜手合作伙伴山東和美華集團將“雞蛋童行，愛心與諾”活動傳遞到山東省沂源縣松崮小學

雞蛋膽固醇含量與心血管疾病發(fā)病率有直接關聯(lián)被認為是影響人們食用雞蛋尤其是蛋黃的最主要原因。1913 年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科研究發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀硬化。這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起；1937 年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出“如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病?！笔艽擞绊?，1977 年美國膳食指南建議限制高膽固醇食品的攝入，將膽固醇攝入量限制在每天300 mg 以內(nèi)，相當于不能超過1 個雞蛋。

盡管上述觀點在此后不久就被大量研究推翻，但雞蛋卻被印上了與慢性心腦病和高膽固醇有關的灰色標簽，時至今天，關于雞蛋營養(yǎng)和認識的誤解仍然屢見不鮮。而作為了解蛋雞生產(chǎn)和雞蛋營養(yǎng)的行業(yè)人士，向廣大消費者及健康保健機構科普正確的雞蛋營養(yǎng)信息，宣傳雞蛋在膳食中的營養(yǎng)與保健作用，則是使命所在、責無旁貸。

隨著科學研究的不斷進步，雞蛋與心腦疾病有關的說法一次次被證偽。發(fā)表在2017 年歐洲臨床營養(yǎng)學雜志的一項研究證明，雞蛋中的膽固醇不會提高心臟病風險。這項研究基于十年的跟蹤調(diào)查證實，食用雞蛋不會更容易患上心臟病或Ⅱ型糖尿病。留意的話不難發(fā)現(xiàn)，《中國居民膳食指南2016》已經(jīng)取消了以往膳食指南中關于每日膳食膽固醇攝入量應該控制在300 mg 以下的限制。新版指南認為：有關膳食膽固醇與血膽固醇水平的量化反應關系還需要進一步研究，并推薦“吃雞蛋不棄蛋黃（膽固醇主要存在于蛋黃中）”，這對于既往廣泛宣傳的“談膽固醇色變”、嚴格限制高膽固醇食物攝入的推薦，是一個重大改變，也足以成為給雞蛋“正身平反”的依據(jù)。

過去數(shù)十年來，畜牧行業(yè)從業(yè)者始終在通過科學研究和技術創(chuàng)新不斷提高畜禽生產(chǎn)效率，為生產(chǎn)出滿足消費者需求的豐富畜禽產(chǎn)品而努力，同時也以各種方式來消除或降低大眾對畜產(chǎn)品安全和畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的誤解。

“普通消費者對食品安全的擔憂由來已久，很大程度上是因為他們對畜禽養(yǎng)殖業(yè)和動物營養(yǎng)的認知有限，而部分媒體的不正當炒作又使得這種擔憂擴大化。因此，畜牧養(yǎng)殖者應該聯(lián)合起來，共同宣傳畜產(chǎn)品安全，只有堅持不懈的宣傳和推廣，才能幫助消費者打消顧慮。這也是諾偉司國際舉辦‘世界雞蛋日’活動的目的之一”，諾偉司國際東北亞區(qū)運營總監(jiān)孫得發(fā)博士說。

一枚雞蛋背后的科技價值

對于出生在二十世紀六七十年代以前的人來說，雞蛋在其成長記憶中是一個比較特殊的存在，承載著厚重的感情。在他們青少年時期，大多數(shù)家庭生活都比較窘迫，農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)著幾只雞，但母雞下了蛋不能吃，要被父母收集起來換成錢用于日常開銷，小孩子通常在過生日時才能吃上一顆雞蛋。

和美華集團總裁劉方波先生內(nèi)心深處便有著這樣的記憶。他清楚記得他的母親曾經(jīng)說過，她最大的心愿就是過生日時能吃上一筐雞蛋。但當劉方波先生把這個故事講給自己的女兒聽時，女兒并不能產(chǎn)生共情，這是因為雞蛋在今天已經(jīng)成為老百姓餐桌上最普通的食品。因為普通，所以不顯珍貴。但雞蛋變得如此普通的背后則是一代畜牧人三十年多來不懈努力的結果。

今天，我國早已告別肉蛋奶短缺時代，畜產(chǎn)品種類極為豐富，雞蛋作為最普通的消費品也越來越難以體現(xiàn)出它曾經(jīng)代表的價值。但必須要認識到的是，正是因為學術界和企業(yè)界在雞蛋生產(chǎn)的科研投入和技術創(chuàng)新方面做出了大量工作，才讓這一切成為可能。

過去幾十年來，我國蛋雞生產(chǎn)的各個領域都取得了巨大的科技進步，建立了自己的育種體系，蛋雞生產(chǎn)效率不斷提高，養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖設備也發(fā)生翻天覆地的變化，規(guī)?；s化程度越來越高，蛋雞行業(yè)也被賦予了越來越多的科技內(nèi)涵。

以蛋雞營養(yǎng)為例，為規(guī)?；半u養(yǎng)殖制定營養(yǎng)均衡的科學日糧需要投入大量研發(fā)。和美華集團過去二十多年來一直致力于高性能蛋雞預混料研發(fā)，從提高蛋雞健康水平出發(fā)，關注維生素、微量元素、能量代謝、氨基酸營養(yǎng)、腸道營養(yǎng)、中草藥保健等領域，開發(fā)功能性蛋雞預混料產(chǎn)品。

根據(jù)劉方波先生的介紹，目前和美華基于精準營養(yǎng)和精細飼喂理論將蛋雞養(yǎng)殖劃分為14 個生長階段，每個階段都會根據(jù)其生理特點和生長需要制定適宜的日糧。

“每個階段的蛋雞都有其特殊的營養(yǎng)標準，即需要達到某種程度的性能指標（如脛長指標、體重指標、均勻度指標、產(chǎn)蛋性能指標）所需要的營養(yǎng)水平”，劉方波先生說。

這還不足為奇，據(jù)了解，目前在蛋雞營養(yǎng)領域已有動物營養(yǎng)公司在根據(jù)蛋雞的實時營養(yǎng)需求提供實時日糧，以精準滿足蛋雞營養(yǎng)需要。這種設計是因為雞蛋形成過程中具有不同的營養(yǎng)需求。例如，蛋雞一般在早上要形成一個卵黃，因此對能量蛋白的需求比較高；下午主要形成蛋殼，因此對鈣磷的需求比較高。

精準飼喂在蛋雞生產(chǎn)中的應用反映了蛋雞營養(yǎng)研究的科技價值。過去幾十年來，學術界和企業(yè)界基于蛋雞飼料組成建立了龐大的原料數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，通過原料數(shù)據(jù)庫精確評估原料的真正營養(yǎng)價值，再通過科學評估動物的營養(yǎng)需要量，精準地調(diào)整和優(yōu)化飼料配方，從而使精準飼喂得以實現(xiàn)。

在孫得發(fā)博士看來，在蛋雞營養(yǎng)特別是高產(chǎn)蛋雞品種的基礎營養(yǎng)研究方面也存在提升空間。

“諾偉司國際近年來投入了大量資金用于研究微量元素對蛋種雞和商品蛋雞生產(chǎn)性能的影響，取得了一定成果；也研究了蛋雞微量元素在身體內(nèi)的儲備和流失規(guī)律及對蛋殼質(zhì)量的影響。盡管這些研究算不上突破，但對于蛋雞生產(chǎn)具有重要意義”，孫得發(fā)博士說。

隨著養(yǎng)殖業(yè)環(huán)保要求日益提高，資源約束趨緊，通過科學手段來降低環(huán)保、資源對養(yǎng)殖業(yè)的影響也成為學術界和企業(yè)界的關注重點。在劉方波先生看來，低蛋白日糧對于應對環(huán)境和資源約束將發(fā)揮重要作用。

“低蛋白日糧可以降低成本，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率，減少蛋雞排泄物對環(huán)境的影響”，劉方波先生說。然而低蛋白日糧對技術要求較高，目前還面臨著飼料原料數(shù)據(jù)儲備不足和蛋雞氨基酸需要量不精準等技術問題，如低蛋白日糧存在淀粉與氨基酸吸收不同步問題，這也是學術界關注的重要內(nèi)容。

諾偉司國際則致力于通過營養(yǎng)技術手段提高蛋雞的飼料消化率，同時通過螯合微量元素的應用降低蛋雞糞便重金屬的排放，從而實現(xiàn)環(huán)境友好。

“我國對蛋雞使用抗生素零容忍，諾偉司國際通過腸道健康解決方案和抗生素替代方案可以幫助客戶完全替代抗生素，保證畜產(chǎn)品安全，其中諾偉司國際獨創(chuàng)的緩釋包被有機酸可以幫助蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)解決腸道健康問題”，孫得發(fā)博士說。

一枚雞蛋的未來樣子

毫無疑問，中國蛋雞產(chǎn)業(yè)在過去幾十年來取得了長足發(fā)展。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對于雞蛋等畜產(chǎn)品的消費需求已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。人們不再滿足于數(shù)量，而是越來越追求質(zhì)量，追求安全、營養(yǎng)和健康，消費升級趨勢越來越明顯。

每次世界雞蛋日活動，和美華集團劉方波總裁（左）和諾偉司國際孫得發(fā)博士（右）都會積極參與

意識到這一變化，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)在幾年前便開始迎合消費者需求做出改變。一方面，供給側結構性改革的推進及環(huán)保政策趨嚴迫使大量“臟亂差”的中小型養(yǎng)殖場退出，另一方面，對食品安全的焦慮也促使消費者更傾向于選購有質(zhì)量和安全背書的品牌雞蛋。

據(jù)國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家楊寧教授介紹，未來5～10 年，雞蛋行業(yè)品牌化程度將越來越高。

中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院馬驥教授團隊2018 年北京居民雞蛋消費專題調(diào)研也證實了這一結論。根據(jù)馬驥教授團隊的調(diào)研，消費升級背景下消費者對品牌雞蛋的消費意愿增強，已從依靠經(jīng)驗、價格來判斷雞蛋品質(zhì)提升至通過品牌來判斷雞蛋品質(zhì)。雞蛋消費越來越向品牌化發(fā)展，并呈現(xiàn)產(chǎn)品功能化、特色化和禮品化的特色。

劉方波先生對此也表示認同：“蛋雞行業(yè)的品牌化發(fā)展有著很大的潛在市場，同時也應了供給側改革之風。品牌化發(fā)展從實質(zhì)上講是消費升級的具體體現(xiàn)。消費者對畜產(chǎn)品的需求越來越多元化，包括安全、便捷、無公害、無藥物殘留、無抗，甚至是一些獨特風味的蛋品，品質(zhì)要求也越來越高，這種需求的變化正在驅(qū)動蛋雞產(chǎn)業(yè)的變革?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，中國目前雞蛋年產(chǎn)量約占世界雞蛋年產(chǎn)量的36%，中國年人均雞蛋消費量約19 kg，比世界水平高出近1 倍。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，1985 年以來，中國一直穩(wěn)居世界蛋雞養(yǎng)殖大國、雞蛋生產(chǎn)與消費大國第一寶座。在孫得發(fā)博士看來，隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化進程的加快和政府扶貧攻堅的勝利，未來中國的雞蛋消費還會增長，加之非洲豬瘟的影響，更多人開始傾向于選擇將雞蛋作為動物蛋白來源。

除品牌蛋、功能性雞蛋將繼續(xù)增長之外，雞蛋深加工被認為是未來雞蛋消費的重要增長方向。雞蛋深加工不僅能夠延長雞蛋保質(zhì)期，增加產(chǎn)品附加值，而且能夠有效降低市場變化對雞蛋企業(yè)的影響。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副教授、世界家禽學會中國分會秘書長鄭江霞介紹，目前，國內(nèi)雞蛋消費中家庭消費占比53%，戶外消費占28%，工業(yè)消費占19%。2000—2017 年，國內(nèi)雞蛋工業(yè)消費量以8.6%的年均增幅持續(xù)上升，明顯高于同期家庭消費量和戶外消費量2.6%和1.6%的年均增長水平。

基于對蛋雞行業(yè)未來發(fā)展變化的判斷，諸多業(yè)內(nèi)企業(yè)近年來在科學研究方面加大了投入，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也做了大量工作。諾偉司國際是動物營養(yǎng)與健康領域的全球領導者，擁有豐富的產(chǎn)品線，包括氨基酸、螯合有機微量元素、腸道健康、酶制劑、飼料品質(zhì)等產(chǎn)品。為更好地服務中國市場，諾偉司國際過去幾年在國內(nèi)建立了蛋雞研發(fā)基地，與農(nóng)業(yè)科研院所、食品安全部門等加強合作，同時與蛋雞協(xié)會和大型企業(yè)緊密合作，形成了有效的聯(lián)動機制，及時分享、驗證研發(fā)成果，并進行成果轉(zhuǎn)化，幫助合作各方實現(xiàn)了良好的效益。

更為難得的是，10 年來，諾偉司國際以己之力不斷影響著越來越多的企業(yè)參與到雞蛋營養(yǎng)科普中來，推動全民對雞蛋營養(yǎng)價值的科學和正確認識。盡管在今天，蛋雞行業(yè)還有許多挑戰(zhàn)亟待解決，社會大眾對于雞蛋營養(yǎng)和安全的認識還存在很多誤區(qū)，但相信在行業(yè)同仁的共同努力之下，一定能夠影響到社會大眾重新認識雞蛋和蛋雞產(chǎn)業(yè)！所謂念念不忘，必有回響！