黎曉燕 羅冬蘭 巴良杰

摘? ?要? 秋葵具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，市場前景良好。秋葵成熟于高溫季節(jié)，其貯藏保鮮是一大難題?？偨Y(jié)影響秋葵貯藏性的主要因素有品種特性、采收、貯藏條件和采后處理等，從氣調(diào)貯藏、保鮮劑處理、低溫貯藏等方面綜述國內(nèi)秋葵貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞? ?秋葵;貯藏保鮮

中圖分類號：S649? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.31.016

秋葵，別名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、洋辣椒等，屬錦葵科秋葵屬一年生草本植物，素有“蔬菜王”之稱，廣泛種植于我國廣東、湖南、湖北等地。秋葵有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，其果實(shí)富含維生素、蛋白質(zhì)、黃酮、多糖、不飽和脂肪酸等對人體有益的成分[1]，食用秋葵具有助消化、降血脂、庇護(hù)肝臟、延緩衰老、保護(hù)視力等功效。

秋葵的食用部分是果莢，果莢的鮮嫩程度影響其商品價(jià)值。每年5—9月為秋葵的盛收期[2]，氣溫高，果實(shí)采后呼吸作用變強(qiáng)，由于其皮薄、含水量高、采后易失水，常溫下僅能存放2～3 d，而且在采收運(yùn)輸過程中容易遭受機(jī)械損傷，導(dǎo)致果實(shí)變黑、營養(yǎng)物質(zhì)大量流失和水分減少，嚴(yán)重降低商品價(jià)值，給種植戶、批發(fā)商等造成大量損失。本文結(jié)合國內(nèi)秋葵貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，總結(jié)出秋葵的貯藏保鮮方法，可供人們參考使用。

1 影響秋葵貯藏性的主要因素

前人的研究表明，影響秋葵貯藏性的主要因素有品種特性、采收、貯藏條件和采后處理等。

1.1 品種特性

秋葵的品種差異主要表現(xiàn)在果實(shí)形狀和顏色不同。秋葵的果實(shí)顏色主要有紅色、黃色等，不同顏色品種的果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)含量也不同。秋葵的果實(shí)形狀分為五角形、圓形等，其在運(yùn)輸過程中遭受機(jī)械損失的程度也有所差異。質(zhì)地較硬的秋葵品種，更耐機(jī)械碰撞，不容易受傷，可減少微生物污染的幾率，延長貯藏期。

1.2 采收

秋葵的采收期集中在夏秋交替季節(jié)，正值高溫天氣，此時(shí)采摘的果實(shí)極易失水，貯藏期縮短，因此要避開高溫時(shí)段進(jìn)行采摘。秋葵在花謝后一星期左右便可采收，采收過早，果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)積累不足，果實(shí)小，不耐貯藏;采收過晚，果實(shí)會(huì)逐漸纖維化，影響其商品價(jià)值。但適度推遲采收期可以很好地延長貯藏保鮮期，因?yàn)橥七t采收的果實(shí)硬度較大，不易失水，抗機(jī)械傷能力較強(qiáng)。采摘過程中，須用剪刀將秋葵果實(shí)從果柄處剪下，不能直接用手撕，否則果柄與果實(shí)相連部分會(huì)遭受嚴(yán)重的機(jī)械損傷，傷口處極易受到微生物的侵染，影響果實(shí)品質(zhì)，縮短貯藏期。

1.3 貯藏條件

溫度過高會(huì)加大果蔬的呼吸強(qiáng)度，使果蔬衰老速度加快，因此要在低溫環(huán)境下貯藏果蔬，但秋葵果實(shí)不耐低溫，易受冷害。秋葵的最適溫度為6～8 ℃，通常在此溫度下貯藏。此外，貯藏環(huán)境的相對濕度和氣體成分比例都會(huì)影響秋葵的貯藏效果，適宜的相對濕度可以有效保留果實(shí)水分含量，相對濕度為85%～90%時(shí)，秋葵貯藏效果較好[3];適當(dāng)?shù)腛2、CO2比例可以很好地降低秋葵的呼吸強(qiáng)度，從而延長貯藏期。

1.4 采后處理

果實(shí)采后處理有利于后續(xù)的貯藏保鮮，減少腐敗變質(zhì)造成的經(jīng)濟(jì)損失。

1.4.1 預(yù)冷處理

秋葵采摘后，一般通過堆碼的方式集中運(yùn)輸?shù)絺}庫中。采摘后的果實(shí)帶有大量的田間熱，再經(jīng)過集中堆放、運(yùn)輸，產(chǎn)生了大量熱量，使果實(shí)溫度升高，從而加大了呼吸強(qiáng)度，使果實(shí)腐敗變質(zhì)加快。通過預(yù)冷的方式可以將秋葵的大部分田間熱除去，有助于減小呼吸強(qiáng)度，延長貯藏期。預(yù)冷處理的方法有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻等[4]。秋葵預(yù)冷后，營養(yǎng)物質(zhì)可以得到很好的保留，大大提高了食用價(jià)值。

1.4.2 涂膜處理

使用殼聚糖處理是當(dāng)下最受歡迎的一種保鮮方式。殼聚糖能夠在秋葵表面形成一層致密的保護(hù)膜，使果實(shí)表面形成一個(gè)微氣調(diào)環(huán)境，CO2能夠進(jìn)入到果實(shí)內(nèi)部，而O2很難進(jìn)入到秋葵果實(shí)中，果實(shí)外部就形成了高CO2、低O2的環(huán)境，從而降低秋葵的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老。殼聚糖形成的膜還具有殺菌防腐作用，可抑制微生物的生長，減少果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，達(dá)到延長秋葵貯藏期的目的。除殼聚糖外，還有人開展了用海藻糖來延長秋葵貯藏期的研究。何國菊等[5]研究了海藻糖對秋葵的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)5%左右的海藻糖結(jié)合0.05%～0.07%過氧乙酸對秋葵的保鮮效果較好。

1.4.3 燙漂處理

燙漂是指用熱水或熱蒸汽對果蔬進(jìn)行加熱處理，將果蔬中的酶鈍化，同時(shí)殺死果蔬中一部分微生物的過程。對秋葵進(jìn)行燙漂處理，可以有效地延長貯藏期。黃紹力等[6]對秋葵進(jìn)行燙漂處理后速凍，發(fā)現(xiàn)處理后的秋葵可以保藏9個(gè)月左右，貯藏期明顯延長。

2 秋葵貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

目前，秋葵的貯藏保鮮方式主要有氣調(diào)貯藏、保鮮劑處理、低溫貯藏和涂膜保鮮等。

2.1 氣調(diào)貯藏

通過調(diào)節(jié)秋葵所處環(huán)境的氣體成分，降低果實(shí)呼吸作用，以延長貯藏期。秋葵的氣調(diào)貯藏可分為人工氣調(diào)、自發(fā)氣調(diào)兩種。人工氣調(diào)是通過使用氣調(diào)庫來控制貯藏環(huán)境中O2和CO2的比例，達(dá)到貯藏保鮮的目的。氣調(diào)庫技術(shù)先進(jìn)、貯藏效果好，但是使用成本偏高，規(guī)格不高的小工廠難以接受。自發(fā)氣調(diào)是指貯藏產(chǎn)品利用自身的呼吸作用來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，通常是使用不同規(guī)格的包裝袋進(jìn)行密封包裝處理。由于秋葵自身的呼吸作用，使包裝袋中形成一個(gè)氣體平衡的環(huán)境，從而延長秋葵貯藏期。自發(fā)氣調(diào)成本低、操作簡單方便，貯藏效果也相對不錯(cuò)，是很多研究人員的首選貯藏保鮮方式。祝賀等人[7]通過研究硅窗氣調(diào)包裝對黃秋葵貯藏性的影響，發(fā)現(xiàn)在相對濕度為90%～95%的冷風(fēng)庫、溫度為（4±2） ℃的環(huán)境中，使用PVC袋（規(guī)格30 cm×40 cm，46μm）熱合8 cm2（0.7 mm厚）能夠最大程度地降低秋葵腐爛率，延長貯藏期。

2.2 保鮮劑處理

1-MCP是一種新型的乙烯受體抑制劑[8]，其作用機(jī)理是它與乙烯受體結(jié)合，從而抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯的作用，有效延緩果實(shí)的成熟衰老。龔霄等人[9]使用1-MCP對秋葵進(jìn)行處理，結(jié)果顯示0.4μL·L-1的1-MCP處理對秋葵的貯藏效果最佳。

2.3 低溫貯藏

低溫貯藏是將秋葵放置在溫度較低的環(huán)境中貯藏，這種方式操作簡單，無需復(fù)雜的設(shè)備，成本不高且保鮮效果顯著，很受大眾歡迎。秋葵對溫度的要求很高，溫度過高會(huì)促進(jìn)成熟，使秋葵的貯藏期變短;溫度過低，秋葵會(huì)發(fā)生一系列冷害現(xiàn)象，若溫度低于4 ℃，秋葵就會(huì)發(fā)生冷害，導(dǎo)致果實(shí)變軟、凍傷、果莢塌陷等。鐘國君等人[10]研究了不同溫度對黃秋葵的保鮮效果，結(jié)果表明5 ℃下的秋葵保鮮效果最好，溫度低于4.4 ℃，秋葵的冷害現(xiàn)象就會(huì)非常嚴(yán)重，該結(jié)果與很多研究人員的結(jié)果是一致的。

3 建議

秋葵的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都較高，具有廣闊的發(fā)展前景。秋葵盛產(chǎn)于高溫時(shí)節(jié)，其貯藏保鮮是一大難題。為保證秋葵的優(yōu)良品質(zhì)，延長貨架期，提出幾點(diǎn)秋葵貯藏保鮮的建議。

1）采收過程中的操作會(huì)影響秋葵后續(xù)的貯藏性，要盡量避免采收過程中的機(jī)械傷，帶果柄一起采收，可降低壞果率。

2）秋葵的貯藏保鮮應(yīng)采取多種保鮮處理相結(jié)合的方式，可先進(jìn)行預(yù)處理，再結(jié)合其他方式，降低果實(shí)腐爛率，最大程度地保留秋葵的新鮮度和延長貯藏期。

3）運(yùn)輸方式不當(dāng)也會(huì)影響秋葵的品質(zhì)，因此在采摘、運(yùn)輸過程中應(yīng)添加降溫設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈運(yùn)輸，可以有效延長秋葵的貯藏時(shí)間。

現(xiàn)有的貯藏保鮮技術(shù)還具有一定的局限性，未來還需不斷創(chuàng)新秋葵的貯藏保鮮技術(shù)，將多種保鮮方式結(jié)合使用，以延緩果實(shí)衰老，延長貯藏期。

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（責(zé)任編輯：易? 婧）