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        夏日清爽菜,營(yíng)養(yǎng)不將就

        2019-12-20 08:44:04蔣放
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年7期

        蔣放

        炒四素

        ┋ 做法 ┋

        素雞切成方塊(同炒豆腐干形狀)備用。蘑菇、胡蘿卜、青椒洗凈,切片備用。炒鍋中放入胡蘿卜片,點(diǎn)火,放1湯匙食用油煸炒,1分鐘后加約50毫升開(kāi)水、1湯匙生抽、1湯匙牛肉醬。放入蘑菇、素雞翻炒,蓋上鍋蓋,約5分鐘。收汁后放青椒翻炒30秒,出鍋,裝盤(青椒富含維生素C,不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱)。

        ┋ 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ┋?

        素雞的蛋白質(zhì)含量與豬肉相當(dāng),鈣含量可與牛奶媲美(100克素雞中的鈣含量約等于300毫升牛奶中的鈣含量)。而蘑菇、胡蘿卜、青椒的“加盟”,使?fàn)I養(yǎng)素更加均衡、全面。這道清淡而富含營(yíng)養(yǎng)的素炒,低脂肪、高蛋白質(zhì)、高鈣,營(yíng)養(yǎng)素豐富,特別適合“三高”人群食用。

        花生芽小炒

        ┋ 做法 ┋

        清洗花生芽,去根留豆。清洗胡蘿卜,切粗條備用?,F(xiàn)剝核桃,按人均2個(gè)準(zhǔn)備。點(diǎn)火,先放菜、后放油,嚴(yán)格控制油溫。將胡蘿卜條倒入炒鍋中,放10毫升(約1湯匙)食用油煸炒,1分鐘后加2湯匙開(kāi)水。將花生芽倒入鍋中翻炒,放入少許鹽(按人均1克計(jì)算)。用開(kāi)水沖洗核桃,濾水后直接放入鍋中,與胡蘿卜、花生芽攪拌翻炒1~2分鐘。加入醋10毫升,收汁,起鍋,裝盤。

        ┋ 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ┋

        花生芽花生從堅(jiān)果發(fā)成芽后,變身蔬菜,并且是不用施肥、殺蟲(chóng)的蔬菜。而且,連著種子的花生芽,蛋白質(zhì)含量比花生還高。花生芽富含白藜蘆醇,具有抗氧化、抗炎、抑菌等作用。

        胡蘿卜胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量很高(所有橙黃色的蔬菜、水果及各種綠葉蔬菜中都富含β胡蘿卜素),其所富含的α胡蘿卜素也是其他蔬果難以媲美的。

        核桃? 核桃“補(bǔ)腦”沒(méi)有科學(xué)依據(jù),但其有利于控制血脂、預(yù)防心腦血管疾病卻是有科學(xué)依據(jù)的。核桃中的不飽和脂肪酸(俗稱“好脂肪”)的耐熱性很差,油炸后不僅會(huì)失去保健作用,還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。攝入“好脂肪”也不能過(guò)量,核桃含30%的脂肪,每人每天食2~3顆為宜。

        三種各具特色、有健康促進(jìn)作用的食材,經(jīng)過(guò)合理烹飪,碰撞出一道富含蛋白質(zhì)、多種植物化學(xué)物質(zhì)(保健物質(zhì))、維生素、礦物質(zhì)的美味菜肴,口感香甜可口、鮮嫩爽脆。這道清新素雅的小炒似乎天生就是為夏天準(zhǔn)備的。如果你是一位素食主義者,如果你夏天厭食葷腥,不妨常備花生芽,根據(jù)喜好搭配蘑菇、彩椒等其他蔬菜。

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