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        夏日帶飯,安全、營養(yǎng)如何兼得

        2019-12-20 08:44:04范志紅王淑穎
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年7期
        關(guān)鍵詞:飯盒雜糧變質(zhì)

        范志紅 王淑穎

        食材放心、吃得順口、經(jīng)濟實惠……自己帶飯的優(yōu)點很多。然而,夏天氣溫較高,食物容易變質(zhì)。即使沒有變質(zhì),蔬菜中亞硝酸鹽含量升高也讓不少人擔(dān)心。夏天帶飯,如何保證食物新鮮?

        試試“罐頭保存法”

        微生物無孔不入,只要溫度適宜,它們就會瘋狂繁殖,給食品安全帶來巨大隱患。想要保證食材新鮮,歸根到底就是和微生物“作斗爭”。

        將食物放入冰箱是為了降低食物的儲藏溫度,從而降低微生物的繁殖速度。在沒有冰箱的條件下,如何防止食物變質(zhì)呢?

        大家可以試試“殺菌隔菌法”,也就是利用罐頭食品能夠長期保存的原理。先將食物中的細菌殺死,再封嚴(yán),不讓外面的細菌進去,食物就能暫時安全。

        帶飯時,準(zhǔn)備兩三個大小合適、能耐熱又密封的飯盒。先將洗凈的飯盒用沸水燙一遍,再將剛出鍋的飯菜分別裝入飯盒,然后馬上把飯盒蓋緊(先不扣嚴(yán)),等溫度降到不燙手時,再把蓋子扣嚴(yán),隨后立刻放入冰箱。取出時,塑料飯盒的蓋子會凹下去。這是因為盒內(nèi)的空氣遇冷收縮后形成負壓,外面的細菌很難進入。帶著這樣的飯菜去單位,放半天是很安全的。

        烹調(diào)方面也有講究

        除了保存方法,烹調(diào)方面也有一些小妙招,可起到抑制微生物、減少菜肴中亞硝酸鹽的作用。

        多做酸味菜? 酸多一些,細菌繁殖的速度就會慢一些,亞硝酸鹽的生成速度也會減慢。

        選適合多次加熱的菜如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。晚餐時再多補充一些綠葉蔬菜。

        少做涼拌菜可以直接帶洗凈的生蔬菜,蘸甜面醬、黃豆醬吃,清爽可口,也較安全。

        食物種類越多越好

        既然是自己帶飯,那就要在營養(yǎng)平衡上下功夫,食物種類越多越好。

        主食的食材,如各種粗糧、細糧、豆、薯類等??梢詭┱舾适怼⒄羯剿?、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等,替代部分米飯;也可在米飯中煮一些紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧,提高主食的營養(yǎng)價值。

        蔬菜至少要有兩種,可以搭配一點香菇、木耳等菌類,以及黃花菜等富含纖維素的配菜。

        富含蛋白質(zhì)的食物包括各種豆制品、魚、肉、蝦、貝類、蛋、奶等。不吃肉的人一定要多吃豆制品、蛋或奶,最好再配一點堅果。

        此外,還可以帶一些酸奶、盒裝牛奶,也可以帶一些粉糊類的雜糧或速食燕麥片,用熱水沖成雜糧粥喝。

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