金明華 李 冰

（哈爾濱商業(yè)大學 黑龍江哈爾濱 150000）

奶制品作為一種營養(yǎng)豐富且全面的理想食品，在我國居民的膳食結構中占有比較重要的地位，但各個省或地區(qū)之間的奶制品消費情況有很大差別。黑龍江省是奶制品生產大省，據《中國奶業(yè)年鑒2017》統(tǒng)計，2016年奶制品產量為196.08萬噸，全國第五，但人均奶制品消費量卻很低。

表1 2016年部分地區(qū)奶制品產量統(tǒng)計（單位：萬t）

為了更深入地了解黑龍江省居民奶制品的消費特征及影響因素，并對黑龍江省未來奶制品消費趨勢進行合理預測，特于2019年1月至4月對黑龍江省775位居民進行了調查，該調查詳細了解了被訪居民的奶制品食用習慣、目前購買奶制品的情況，以及對奶制品發(fā)展的建議，通過歸納總結，整理出下列材料，希望對有關部門判斷黑龍江省居民奶制品消費未來趨勢，推進奶制品消費結構升級以及奶制品行業(yè)健康有序發(fā)展有一定幫助。

一、黑龍江省奶制品消費現(xiàn)狀

（一）奶制品消費數(shù)量。黑龍江省的部分少數(shù)民族素來有食用奶制品的習慣，但大多數(shù)人消費奶制品只是近十幾年的事情，而且多是受“每天一杯奶，強壯中國人”等廣告影響，為老人和兒童購買奶粉和液態(tài)奶，成年人食用奶制品相對來說較少。

2016年我國人均消費奶制品12kg，而黑龍江省人均奶制品消費量僅為9.8kg，排名第23，僅是是北京居民人均消費量的42%。

表2 2016年部分地區(qū)人均奶制品消費量統(tǒng)計（單位：kg）

(二）奶制品消費結構。此次調查顯示，黑龍江省城鎮(zhèn)居民奶制品的消費品種多是純牛奶、風味液態(tài)奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、含乳飲料等，液態(tài)奶、奶粉和冰淇淋的消費量占乳制品消費總量的89.6%，而西方國家居民消費最多的奶酪和黃油等奶制品的消費量在黑龍江省乳制品消費中所占比例很小；女性比男性更多購買奶制品，這與大多家庭都是女性操持家務、購買日常生活用品有關，同時也說明女性更青睞食用奶制品；不同職業(yè)的居民對奶制品消費的量差別不大，但在選擇品牌、包裝、產品檔次等方面有明顯不同，農民和工人更趨向于選擇國內大品牌、塑料包裝、性價比高的商品；不同學歷的居民購買奶制品的量無明顯區(qū)別，奶制品消費行為受文化程度影響較??；除未成年人外，各年齡段居民對奶制品的消費趨向平衡；收入與購買奶制品的量有直接關系。

（三）城鎮(zhèn)與農村消費差異。黑龍江省是農業(yè)大省，截止到2018年底，黑龍江省常住總人口為3788.7萬人，其中城鎮(zhèn)常住人口2250.5萬人，農村常住人口1538.2萬人，常住人口城鎮(zhèn)化率為59.4%。[1]從表2可清楚地看出，黑龍江省城鄉(xiāng)居民奶制品消費的量還是有一定差距的，城鎮(zhèn)居民大約是農村的3倍。從此次調研結果來看，城鄉(xiāng)居民對奶制品品種的喜好有明顯差異，在液態(tài)奶中，城鎮(zhèn)居民更喜歡消費脫脂牛奶、低脂牛奶和酸奶等，而農村居民則偏好于強化牛奶（添加維生素或其他微量元素）、花色牛奶（添加核桃、果汁等）或含乳飲料。

二、黑龍江省奶制品消費影響因素分析

（一）拉動黑龍江省奶制品消費增長的因素分析。黑龍江省居民收入水平的提高推動著奶制品消費水平的提升。[2]國家統(tǒng)計局公布2019年一季度黑龍江省居民人均可支配收入為6708元，同比增長7.7%，即使扣除價格因素以后，較上一年也增加不少。居民消費金額會隨著居民可支配收入的增加而增加，奶制品的消費量也自然會有所增加。

黑龍江省人口結構的變化促進奶制品消費的增長。截止到2018年末，黑龍江省常住人口城鎮(zhèn)化率59.4%，比2017年提高0.7個百分點；戶籍人口城鎮(zhèn)化率50.05%，比2017年提高0.13個百分點。黑龍江省政府工作文件《黑龍江省2018年推進新型城鎮(zhèn)化建設重點任務》指出，黑龍江省將進一步放寬哈爾濱市主城區(qū)落戶條件，中專以上畢業(yè)生零門檻落戶，貧困家庭子女免費上技校，力爭實現(xiàn)在主城區(qū)租房即可落戶。黑龍江省還將陸續(xù)出臺相關政策加速城鎮(zhèn)化建設，切實提升居民城鎮(zhèn)率。第一，城鎮(zhèn)化水平的提高會解決部分居民的就業(yè)問題，提高其收入并增加其購買能力。第二，城鎮(zhèn)化會改變部分居民對飲食的認知水平，從而改變其膳食結構。第三，隨著城鎮(zhèn)化水平的提高，購物環(huán)境、冷鏈運輸系統(tǒng)等配送系統(tǒng)會逐漸完善，滿足居民對綠色、安全和方便的食品需求，吸引居民消費奶制品。

從中共十八屆五中全會通過決議全面實施一對夫婦可生育兩個孩子政策以來，黑龍江省委省政府積貫徹執(zhí)行，并配套出臺了相應政策促進二孩政策順利實施，對改善人口結構、促進黑龍江省人口長期均衡發(fā)展起一定作用。嬰幼兒及兒童正是食用奶制品較多的人群，二孩政策的實施無疑會拉動奶制品的消費。

（二）制約黑龍江省奶制品消費增長的因素分析。食品是人類生存的必需品，食品安全為身體健康非常重要，為了謀取更多利潤，不法商人往往以次充好、偷工減料或添加有害物質等。2008年三鹿奶粉事件以來，發(fā)生了多起奶制品質量安全事件，極大第影響了居民對奶制品的消費信心和數(shù)量，人們在購買奶制品的時候趨于理性，受廣告等因素影響減小。

部分居民乳糖不耐受，不適合喝牛奶。乳糖不耐受在兒童期較為常見，在北京、上海、廣州和哈爾濱4大城市進行的3～13 歲1168 名健康兒童調查提示乳糖酶缺乏的發(fā)生率較高，87%的兒童乳糖不耐受發(fā)生在7～8 歲。乳糖不耐受患者雖然可以少量多次的引用牛奶或者食用酸奶等奶制品，但大部分乳糖不耐受患者會選擇替代品來補充蛋白質。

黑龍江省人口數(shù)量的減少也是制約奶制品消費增長的因素之一。2018年黑龍江省國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報顯示，全省人口出生率為5.98‰，死亡率為6.67‰，人口自然增長率為-0.69‰，2018年末常住總人口比2017年減少15.6萬人。

黑龍江省居民的飲食習慣制約奶制品消費。大多數(shù)黑龍江省居民沒有每天食用奶制品的習慣，更不喜歡食用乳酪等附加值較高的奶制品。與此同時，黑龍江省是大豆主產區(qū)，大豆制品作為更易吸收的植物蛋白更受居民青睞。近幾年大豆制品也在升級換代，大豆制品的品種增加，口味更加豐富。

三、黑龍江省奶制品消費趨勢分析

（一）奶制品消費量。自2003年實施振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略以來，黑龍江省經濟社會發(fā)展速度加快，改革開放以來被拉開的發(fā)展差距正在逐年縮小。2013年以來，“新絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”合作倡議的提出和實施，黑龍江經濟發(fā)展更加快速，據2019年4月25日中國新聞網報道，2019年第一季度，黑龍江省對“一帶一路”沿線國家進出口總值達372億元人民幣，同比增長24.3%。黑龍江省經濟社會的繁榮穩(wěn)定，人們收入預期增長，將繼續(xù)推動奶制品消費升級。從此次調研數(shù)據來看，絕大多數(shù)受訪者意識到食用奶制品的好處，表示未來會在奶制品投入更多。

（二）奶制品消費結構。目前，液態(tài)奶仍是最受黑龍江省居民歡迎的奶制品，此狀態(tài)將繼續(xù)維持很長時間，但奶酪、黃油等奶制品的消費量會逐漸提升。首先，同歐美國家或其他亞洲國家相比，甚至同較發(fā)達的省市相比，我省在干乳制品消費方面提升空間都很大，所以，隨著黑龍江省居民生活水平的提高和營養(yǎng)認知水平的提升，相關產品消費量必將增多。其次，隨著奶制品加工水平的進步，隨著干乳制品口味的改良，越來越多的居民會認可并購買。最后，隨著中西方文化的融合，黑龍江省居民的飲食習慣和口味也會有所改變，尤其是接受新鮮事物能力強的青年或少年兒童，飲食習慣的改變將促進干乳制品的消費。

（三）口味創(chuàng)新。黑龍江省居民未來將更愿意購買創(chuàng)新口味奶制品，而不是原味奶制品。第一，奶制品本身是健康食品，只是同質化現(xiàn)象嚴重，添加具有健康功能的添加物，比如添加燕麥、紅棗和堅果等，則更容易被居民選擇。第二，價格不再是中產階級最重要的考慮因素，他們更愿意購買更高品質的輕奢化產品，比如榴蓮酸奶剛好能展現(xiàn)其小資情調。第三，90后、00后逐漸成為奶制品消費市場的主力軍，他們對奶制品的功能要求趨于多元化，比如將奶制品的功能與場景相結合，飲酒以后食用檸檬口味的奶制品以解酒解膩，夏天吃薄荷口味的奶制品以解暑降溫，用海鹽口味奶制品以彰顯其個性。[3]

結語

黑龍江省居民奶制品消費量總體較低，遠低于中國平均居民消費量，消費結構不合理，液態(tài)奶占主導地位，并且城鄉(xiāng)之間差距很大。但隨著黑龍江省居民收入和營養(yǎng)知識的增加，隨著居民觀念和習慣的改變，隨著加工水平的進步和風味的改良，奶制品消費數(shù)量將持續(xù)提升，消費結構將逐步趨于合理，產品品種將趨于多元化。