(2.文山云浩農(nóng)業(yè)科技有限公司 云南 文山 663099)

目前，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)健康的關(guān)注越來越重視，誕生了不少以“輕食”為主題的飲食場(chǎng)所，文山七月小姐飲食餐廳就是其中一個(gè)。

一、O2O的概念

O2O是Online To Offline在線/線下，是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，互聯(lián)網(wǎng)為線上交易的平臺(tái)，這個(gè)概念最早出現(xiàn)在美國(guó)。這種線上線下的模式在現(xiàn)今社會(huì)運(yùn)用很普遍，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下基本已經(jīng)普及，它是傳統(tǒng)零售企業(yè)做電商的集體表征。

二、輕食的概念

輕食最早是從歐洲發(fā)展而來，在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意思；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。它不是指一種固定的食物，它是一種餐飲的形態(tài)，輕的不僅是食物的分量，是對(duì)食物烹飪過程的簡(jiǎn)單化，保留食物原本的營(yíng)養(yǎng)和味道，讓食者在營(yíng)養(yǎng)的攝取過程中身體上沒有負(fù)擔(dān)、沒有壓力。

三、文山七月小姐輕食餐廳的營(yíng)銷環(huán)境分析

七月小姐輕食餐廳位于光大步行街碩峰新天地B1棟的4樓，餐廳的位置處于市中心，但由于文山地處西南邊陲邊疆，繁華程度不夠，導(dǎo)致市中心的人流量也不夠大，整個(gè)碩峰新天地的2樓3樓4樓都是美食店，從線下人流量來看只有2樓的老房老舍人氣最旺，這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)，3樓4樓人人流量較少，4樓為幾家餐廳共場(chǎng)地的模式，場(chǎng)地面積較大，在人流量較少的情況下發(fā)展線下有一定的困難。

七月小姐輕食餐廳是在近幾年社會(huì)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，發(fā)展時(shí)間較短，是一種社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，它得力于國(guó)家大的宏觀環(huán)境，有政治法律上的支持、經(jīng)濟(jì)環(huán)境上的支持還有社會(huì)文化上的支持以及技術(shù)層面上的支持。

對(duì)于O2O新型模式下，國(guó)家在政策上大力的支持，實(shí)現(xiàn)新的零售轉(zhuǎn)型，為了落實(shí)十七大精神，并促進(jìn)餐飲行業(yè)的科學(xué)發(fā)展，2009年出臺(tái)了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》，綱要明確指出需要加快餐飲現(xiàn)代化步伐，加大現(xiàn)代管理模式建設(shè)力度，更指出餐飲便利化功能急需完善。同時(shí)出臺(tái)了一系列的支持政策，高檔酒店，高檔餐廳大受影響，同時(shí)也為中低檔餐飲的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。這先后兩個(gè)政策使得大眾惠民性餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶如雨后春筍般涌現(xiàn)，這兩個(gè)政策成為了外賣行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)和契機(jī)。

從食品衛(wèi)生安全角度出發(fā)，食品監(jiān)督局也相應(yīng)的提高了對(duì)于食品的監(jiān)督力度，線上加入互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)行業(yè)等提高了相應(yīng)門檻，這樣在質(zhì)量化上有顯著的進(jìn)步，同時(shí)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展也給七月小姐輕食餐廳在買方上基數(shù)擴(kuò)大，另外數(shù)字經(jīng)濟(jì)供給側(cè)改革推動(dòng)O2O與餐飲業(yè)結(jié)合。在社會(huì)文化環(huán)境下當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)購物已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，對(duì)于年輕一代網(wǎng)絡(luò)購物已成為生活中不可或缺的部分，它占社會(huì)的基數(shù)較大，他們對(duì)自身要求較高同時(shí)健康保養(yǎng)意識(shí)較強(qiáng)，同時(shí)，目前肥胖問題已經(jīng)成為中國(guó)重大的社會(huì)問題，在國(guó)內(nèi)超重人群已超2億，2017年我國(guó)肥胖人群數(shù)量達(dá)到世界第一，肥胖會(huì)導(dǎo)致一系列問題，例如：高血壓、高血脂、高血糖等三高疾病，而輕食能夠很好的緩解這一問題出現(xiàn)。從技術(shù)層面來看，21世紀(jì)以來，中國(guó)的信息技術(shù)發(fā)展日新月異，輕食餐會(huì)更加的合理化和貼近個(gè)人化，同時(shí)會(huì)拉近下單和送達(dá)的時(shí)間，同時(shí)圖片和食物之間的吻合度更加貼近，后臺(tái)大數(shù)據(jù)能識(shí)別顧客更偏愛那款食物和所偏愛的口味等各方面需求。

四、未來輕食行業(yè)的分析

隨著人們生活水平的不斷提高，輕食行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅M(fèi)者對(duì)物質(zhì)和精神的追求也在改變。而3萬億的餐飲市場(chǎng)中健康餐所占比例也在飛速增長(zhǎng)，口味清淡、少油少鹽的輕食餐品更符合年輕人的要求。數(shù)據(jù)顯示，輕食在2018年表現(xiàn)亮眼，外賣平臺(tái)一年訂單高達(dá)2662萬單，訂單量增長(zhǎng)率、消費(fèi)金額的增長(zhǎng)率均超過150%，與商戶和用戶數(shù)的增幅均超過120%。輕食行業(yè)正處于高速增長(zhǎng)期。同時(shí)大數(shù)據(jù)顯示輕食的主要群體在女性，自古女性對(duì)于身材的要求度較高，所占比例女性占69%，男性占31%，不管男女所占比例，其市場(chǎng)潛力都巨大；同時(shí)大數(shù)據(jù)還顯示輕食消費(fèi)多集中于一線城市，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，內(nèi)陸地區(qū)輕食這塊在未來也是潛力無限。

五、4P理論下的七月小姐輕食餐廳營(yíng)銷策略分析

4P在市場(chǎng)營(yíng)銷里面是一種營(yíng)銷組合，它分別指產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道。

從七月小姐的產(chǎn)品策略上分析，店內(nèi)主打粗糧和低熱量、高蛋白、糖指數(shù)低的食品，口味偏清淡；店內(nèi)主要的套餐有三個(gè)系列，分別是粗糧米飯?zhí)撞?、吃沙拉不夠、維C水果系列，其次還有一個(gè)自選的膳食纖維系列，它屬于根據(jù)自己口味來選擇系列，品種較多，另外還有醬汁及蘸水自選和沙拉不夠吃、折扣小吃系列，后面選擇余地很小，都只有一種食物供選擇，在前面主打的三個(gè)系列里維C的月平均銷售量最高為月銷量183份，其次是粗糧米飯?zhí)撞拖盗性落N量143份，排第三的是沙拉系列，和前面兩個(gè)的月均銷售量有較大的差距，以上均為線上月銷售量，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上較為不錯(cuò)，其具有美感，同時(shí)包裝盒也較為不錯(cuò)，套餐份量較滿，顏色搭配豐富，在美團(tuán)等線上平臺(tái)，對(duì)比了同類型輕食餐廳，七月小姐綜合各方面條件較好，所以在銷售量上為文山線上排第一的輕食餐廳。而對(duì)于線下的銷售量則較少，雖然店處于市中心，但是本棟的4樓人流量較少，同時(shí)環(huán)境不佳。

4P中的第二個(gè)營(yíng)銷策略價(jià)格策略，O2O外賣平臺(tái)的定價(jià)模式不同于實(shí)體店的線下經(jīng)營(yíng)，線上平臺(tái)會(huì)更加的直觀，在平臺(tái)上搜集輕食出來的便是同類型的輕食餐廳，顧客對(duì)于這方面的敏感度較高，而七月小姐輕食餐廳在同類型里面屬于價(jià)格較為適中，所以所贏得份額較多。

4P中的第三個(gè)營(yíng)銷策略：渠道的銷售策略，七月小姐主要以線下為主，再配合以線上，目前文山以美，外賣平臺(tái)為主，其他的線上平臺(tái)較少，在銷售渠道上特色較少。

4P中的最后一個(gè)是促銷的策略，美團(tuán)主要是有以下幾種優(yōu)惠活動(dòng)，6元的無門檻兌換，以及7.5折的代金券購買，1元的代金券收藏門店同時(shí)滿22元減3元，滿41元減4元，多買多得，集點(diǎn)可獲得商家的優(yōu)惠代金券，新人首單立減13元，首次使用美團(tuán)支付最高可以再減3元，以及店內(nèi)有拼單的優(yōu)惠活動(dòng)，這些都是很好的促銷策略。

六、七月小姐營(yíng)銷策略中存在的問題

線上和線下營(yíng)銷的渠道結(jié)合能力差，七月小姐主要以線下為主，而忽視了線上，同時(shí)線上的環(huán)境較差，可加強(qiáng)線下的宣傳力度，把整體的環(huán)境設(shè)計(jì)好，提高其線下的銷售量，銷售渠道較為單一，雖然它依托于大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，但是在銷售的過程中可以自己開發(fā)微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)；在食材的選擇過程中應(yīng)該以新鮮為主，水果的新鮮度不夠；另外對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)速度標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程低，產(chǎn)品較為單一。

七、結(jié)論和展望

本文以文山的七月小姐輕食餐廳為例分析了基本O2O模式它的營(yíng)銷策略。它相較于傳統(tǒng)的線下門店有很大的不一樣，可以在網(wǎng)上直接成交，它有利于社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展。對(duì)于經(jīng)營(yíng)好一家輕食餐廳在營(yíng)銷策略上需要經(jīng)營(yíng)者不斷的積累經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)市場(chǎng)各方面多維度的考察和衡量來作出適合于本地的營(yíng)銷策略。希望本文在同類型的學(xué)習(xí)和參考的過程中有一定的借鑒意義。