文｜瓶子·Pan 編｜梁同正

勃艮第歷史上著名的神父兼作家Claude Arnoux在1728年出版的書中寫道：“香貝丹（Chambertin）是整個勃艮第最重要的葡萄園……，擁有其他產(chǎn)區(qū)所有的優(yōu)點但卻毫無瑕疵?！蹦菚r候，香貝丹產(chǎn)出的酒價格已是Volnay、Pommard等地的兩倍以上。100多年以后，作家Andre Julien將香貝丹Chambertin與羅曼尼·康帝La Romanee-Conti相提并論。

In 1728, Claude Arnoux, the famous priest and writer in Burgundy, wrote: “Chambertin is the most important vineyard in Burgundy...with all the advantages of other producing areas but there is nothing wrong with it.” At that time, the price of the wine produced in Chambertin was more than twice that of Volnay, Pommard and other places.More than 100 years later,writer Andre Julien compared Chambertin to La Romanée-Conti.

公元630年，勃艮第公爵Amalagaire在首府第戎西北的一個小鎮(zhèn)貝日修建了貝日修道院 (Benedictine Abbe of Beze)，并捐獻了其位于Gevrey村南部的土地。這片土地便是今日Chambertin-Clos de Beze的原型。1219年，貝日修道院將“貝日園”轉移給位于Langres的St.Mammes總教堂（即大主教所在地）的時候，便以“位于Bertin家酒園邊的地塊”來形容。于是，Chambertin由此誕生。

香貝丹位于Route des Grands Crus大路西側的山坡之上，介于Latricieres-Chambertin和貝日園(Clos de Beze)之間，依附在Montagne de la Combe Grisard山坡之上，海拔在275米至300米之間。這里的土壤以巴柔階時期的石灰?guī)r為主，坡度非常平緩。南部和上坡的土壤中含有一些魚卵石，其他區(qū)域則以深棕色的泥土為主，含有黏土和卵石。有意思的是香貝丹的黏土和卵石之間的成分比例竟然與大蒙哈榭產(chǎn)區(qū)(Le Montrachet)十分相似。

香貝丹與貝日園相互接壤，后者更是可與前者混釀以香貝丹名義裝瓶，兩者可謂水乳相融。但是關于兩者孰優(yōu)孰劣的爭議也從未停止。當?shù)赝跽呔魄f阿曼盧梭(Domaine Armand Rousseau)在兩個產(chǎn)區(qū)同時擁有面積不小的地塊并且分而釀制。已故的老莊主Charles Rousseau認為Chambertin會比Clos de Beze更顯男性化，年輕時候更是粗獷張揚；而Clos de Beze則更女性化。

1829年，香貝丹葡萄園只有12個地主。那時候，Trapet家族擁有將近一半的Chambertin。1990年，Trapet家族變賣田產(chǎn)，香貝丹的產(chǎn)權逐漸呈現(xiàn)碎片化的格局。如今，Chambertin一共被分成大約55個地塊，最小的僅有50多平方米，一共約25家地主。這么多生產(chǎn)商中，身價最為昂貴的5家酒莊是Domaine Denis Mortet, Domaine Armand Rousseau, Domaine Dugat-Py,Domaine Dujac, 以及女魔頭拉魯?shù)腄omaine Leroy。

Domaine Denis Mortet酒莊的莊主Arnaud Mortet是基維香貝丹村一顆冉冉升起的新星，2006年接手酒莊的時候年僅26歲，年輕富有朝氣。酒莊在香貝丹酒園僅僅擁有0.15公頃的地塊，如此小的面積如果沒有風調雨順的天氣抑或足夠任性的釀酒師，品質的穩(wěn)定性應該是一個值得考慮的問題。所幸他們家的葡萄藤齡較老，超過60年的老藤應該有足夠的“經(jīng)驗”和“能力”應付各種天氣情況。二星莊、老藤加上香貝丹的風土都暗示著這是一家值得信賴的香貝丹釀造者。不過從Allen Meadows的評價來看并非如此，2006-2012年間裝瓶后的AM均分為93.28。對于普通特級園來說可能已經(jīng)是一個不錯的成績單，但這畢竟是超一流的神園，更何況同村名家阿曼盧梭的香貝丹超95分是常事。此外，2007年份和2009年份還出現(xiàn)過92分。2007年份是一個釀酒師年份，而且當時Arnaud Mortet在遭受喪父之痛后接手管理酒莊，過渡階段品質稍弱情有可原。但是，Arnaud Mortet竟然在優(yōu)秀甚至偉大的2009年份里栽了跟頭，這實在讓人費解。Allen Meadows在其年鑒中失望地直言：“這絕不是我所期望的頂級勃艮第?！?事實上，Arnaud Mortet在釀酒師年份里的表現(xiàn)皆不盡如人意。不過，在極其優(yōu)秀的2010年和2012年，Arnaud Mortet的香貝丹都獲得95分，漸入佳境。

基維香貝丹村的王者酒莊阿曼盧梭(Domaine Armand Rousseau)在村子里擁有將近8公頃的特級園，其中香貝丹和貝日園合起來約4公頃。2008年，阿曼盧梭酒莊收購了Domaine Adrien et Jean-Claude Belland酒莊位于Chambertin的0.41公頃的地塊，將其Chambertin的面積擴大至2.56公頃，因而每年的產(chǎn)量將增加5－7桶。地大是釀造品質穩(wěn)定佳釀的重要因素之一，而聲名遐邇的老牌頂級酒莊更是品質的保證。阿曼盧梭的香貝丹不僅因為雄偉霸氣的酒標而舉世矚目，更因為其2.56公頃的地塊足以讓Eric可以任性地“揮霍”，只挑選毫無瑕疵的葡萄。從Allen Meadows的分數(shù)可以看出，莊主Eric Rouseau馴服的“大象”（大象是香貝丹特級園的昵稱）表現(xiàn)十分優(yōu)異且穩(wěn)定，除了在2007年馬失前蹄僅得到94分，Allen Meadows在品鑒中言道，2007年份AR香貝丹在瓶中不斷地蓄力，陳年之后可能會變得更加迷人。除此以外，Eric Rousseau再無失手，不管是同樣被稱為釀酒師年份的2011還是頂級年份2005幾乎都超過95分，大象在Eric Rousseau的管教下翩翩起舞。AR的香貝丹往往擁有獨特的冰片味，涼涼的酒體沁人心扉。AR Chambertin - AM裝瓶后的分數(shù):

2012 - 97; 2011 - 96; 2010 - 98; 2009 - 98; 2008 - 96; 2007 -94; 2006 - 96 (2015.7品鑒), 94 (2009.1品鑒); 2005 - 98 (2014.10品鑒), 99 (2008.1品鑒)

早在17世紀初期，Dugat家族就在基維香貝丹村種植葡萄?，F(xiàn)任莊主伯納德·杜加派（Bernard Dugat-Py）是家族的第12代傳人，他被認為是整個金丘地區(qū)最懂釀酒的大師之一。Domaine Dugat-Py擁有大約5公頃的酒園，包含4個特級園。他與妻子Jocelyne和兒子Loic共同經(jīng)營著酒莊，位于第戎的酒窖是12世紀僧侶建造而成。對于Dugat-Py酒莊的贊譽和溢美之辭不絕于耳，他與其堂兄Claude Dugat一起被譽為基維香貝丹村的紅酒雙雄。

Bernard Dugat的香貝丹藤齡已經(jīng)超過90年，將近百年的“老象”，如此老藤必然會有極佳的表現(xiàn)力、復雜度和深度。Bernard還習慣100%留梗，這使得他家的“大象”就是一個字——硬。強壯的單寧和宏大的架構，風格可以說是桀驁不馴。Dugat-Py的大象絕對是這個酒園里的明星，即便是酒場老手Allen Meadows也對其贊不絕口，一向嚴謹“羞澀”的他竟然掏心掏肺地給了Dugat-Py Chambertin 2009年份桶邊最高99分。2006－2010年間AM桶邊最高分的均值甚至超越97分。當你知道Dugat-Py酒莊“大象”的面積時你可能會更加驚訝。沒錯，Dugat-Py酒莊香貝丹的面積僅僅只有0.055公頃，也就是550平方米。Bernard Dugat的大象每公頃種植密度為14000株，折算過來即770株葡萄藤，每年也就幾百瓶。面積小有兩個隱患：其一是品質的恒定，這點看來已經(jīng)無需擔心了；其二便是令人發(fā)指的高價，Dugat-Py的大象要比王者阿曼盧梭的還要貴上不少，差不多50%。還有第三個隱患，那就是不容易遇見。不過比阿曼盧梭還貴，我想應該只有極少數(shù)真正懂酒愛酒且有錢的大戶才會面臨這個情況。

世間所有的屌 絲逆襲都是格林童話。Domaine Dujac的創(chuàng)始人Jacques Seysses是一位徹頭徹尾的富二代，家族從事快消品行業(yè)，家底殷實。1966年，毫無釀酒經(jīng)驗但卻對勃艮第神秘的風土充滿向往的Jacques來到了勃艮第。他先是在Volnay的名莊Domaine de la Pousse d'Or打了兩年風流工。隨后，富二代本性立即展露無遺。大手筆買下了位于Morey-Saint-Denis村的Domaine Graillet及其4.5公頃的葡萄園，這其實就是今日巨人Domaine Dujac的前身。Jacques買下酒莊之后迫于家庭壓力，無奈回到家族企業(yè)工作了一段時間。直到1971年，他遇見了他現(xiàn)在的妻子Rosalind，并與她一起回到勃艮第從事釀酒事業(yè)。盡管Clive Coates僅僅授予Dujac二星的榮譽，但想到膜拜級Domaine Georges Roumier也是2顆星，頓時秒懂。

Dujac雖然在香貝丹僅有0.05公頃的地塊，但在貝日園內還有0.24公頃，Dujac將兩者混釀并以Chambertin的名義裝瓶。就品質而言的確不俗，2006－2012年間AM鑒定的桶邊最高均分為95.71，最低分為2006年和2007年的94，而最高則是2009年、2011年、2012年的97分。請注意桶邊的分數(shù)意味著還未裝瓶，這需要鑒賞家有超凡的經(jīng)驗預判酒質的走勢，當然會有偏頗。比如2010年份Dujac Chambertin桶邊分數(shù)最高分為96，但是裝瓶之后則蛻變?yōu)?8分。Dujac的酒價已經(jīng)進入膜拜級，這里面除了出色的酒質支撐外，還有一個重要原因就是成本。Dujac酒莊屬于新興酒莊，他們的酒園絕大部分是在20世紀六七十年代收購的，土地成本居高不下。他的身家僅次于神一般的老太Leroy。

征服大象的王者卻非男士，而是被譽為勃艮第女魔頭的拉魯女士。Domaine Leroy在此擁有半公頃的土地，這個地塊是1989年從Philippe Remy酒莊收購而來。0.5公頃對于勃艮第酒莊來說依然不算是一個很小的地塊，但是拉魯女士向來以近似于殘酷的低產(chǎn)聞名，每公頃2000升的產(chǎn)量對她來說已相當滿意，即便是在豐收的大年如2009年也就僅有2400升/公頃的產(chǎn)量，相當于每公頃僅有3200瓶。Leroy的大象不多見，就連Allen Meadows也未必有機會一一賞鑒。拉魯?shù)拇笙蠛翢o疑問是最昂貴的，身價往往是王者AR的兩到三倍，卻依然一瓶難求。

Chambertin 香貝丹

Clive Coates：三星園

土地面積：13.9公頃 最高產(chǎn)量：3500升/公頃

相當于每公頃僅有3200瓶。Leroy的大象不多見，就連Allen Meadows也未必有機會一一賞鑒。拉魯?shù)拇笙蠛翢o疑問是最昂貴的。