傅旻昊

摘 ?要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，尤其更加重視食品的安全問(wèn)題。食品安全關(guān)系到人們的生產(chǎn)生活，而食品添加劑又是在食品制造中不可缺少的成分，它作用于食品上，對(duì)食品的光澤度、口感、保質(zhì)期限等都有一定的影響，那么食品添加劑的含量控制就成為了食品安全重要的檢測(cè)環(huán)節(jié)。高效液相色譜法（HPLC）就是目前在食品添加劑的檢測(cè)中較為常用和有效的一種方法，文章就其在食品添加劑中的應(yīng)用做了淺要分析，從而幫助人們更加了解HPLC。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法（HPLC）;食品添加劑;檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TS207.3 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2945（2019）35-0167-02

Abstract： With the high-quality development of China's economy， people's living standards are also improving， especially in that they focus on the issue of food safety. Food safety is related to people's production and life， and food additive is an indispensable ingredient in food manufacturing. It acts on food and has a certain impact on the glossiness， taste and quality guarantee period of food. Then the content control of food additives has become an important detection link of food safety. High performance liquid chromatography （HPLC） is a commonly used and effective method in the detection of food additives. This paper makes a brief analysis on its application in food additives， so as to help people understand HPLC better.

Keywords： high performance liquid chromatography （HPLC）; food additive; detection

引言

食品安全直接影響著人們的日常生活，直接伴隨著人類發(fā)展、繁衍和創(chuàng)造生產(chǎn)成果的全過(guò)程，如何做好食品安全的保障是保證一個(gè)國(guó)家能否健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)，同時(shí)這也是一項(xiàng)民生的安全問(wèn)題，就必須要使用合理、高效的檢測(cè)方式，對(duì)食品制造加以控制和管理。食品添加劑在食品制造中具有一定的正面作用，但是，前提是要保證食品添加劑在食品中的含量、種類和有效比例在合格的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，而檢測(cè)這一合格標(biāo)準(zhǔn)的方法就是目前常用的高效液相色譜法（HPLC），因?yàn)檫@種新型的技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、效果性好的特點(diǎn)，所以被廣泛運(yùn)用于食品中添加劑的檢測(cè)。

1 HPLC法的原理和特點(diǎn)

高效液相色譜法（HPLC）是色譜分析法的一種，是在原有的分離技術(shù)上的一種加以改進(jìn)的新型技術(shù)手段，屬于分離分析的范疇，它的技術(shù)基礎(chǔ)是建立在經(jīng)典的氣相色譜和經(jīng)典的液相色譜之上的，以原有的色譜技術(shù)為基底，采集二者的優(yōu)勢(shì)，觀察在高壓條件下，溶質(zhì)的固定狀態(tài)和流動(dòng)狀態(tài)相互交換、輪流切換的機(jī)制。利用分子之間的物理性質(zhì)，在高壓的推動(dòng)作用下，借助不同的物質(zhì)之間的分子間隔、吸附能力等物理原理，從而有效的對(duì)其不同的流動(dòng)狀態(tài)進(jìn)行色譜分離，最后再利用檢測(cè)器對(duì)分離的物質(zhì)采樣進(jìn)行分析。

高效液相色譜法與已知的其他傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比優(yōu)勢(shì)明顯，首先，高效液相色譜的檢測(cè)狀態(tài)是流動(dòng)性的液體狀，相比于氣相色譜免去了溶質(zhì)的氣化過(guò)程，使得檢測(cè)在很大程度上實(shí)現(xiàn)了試用范圍廣、實(shí)現(xiàn)難度低的程度拓展;其次，這種方法需要配置各種硬件設(shè)施，但這些硬件設(shè)施都是自動(dòng)化操作，且精確度極高、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，在檢測(cè)的過(guò)程中達(dá)到最高要求的效率和質(zhì)量，所獲得的檢測(cè)結(jié)果也能達(dá)到要求的準(zhǔn)確性，好的回收率和好的分離效果都是影響檢測(cè)結(jié)果的因素，這樣就能夠保證分離之后的分析結(jié)果具有高靈敏性和高精確性。

2 高效液相色譜儀簡(jiǎn)述

高效液相色譜儀是高效液相色譜法（HPLC）的有效檢測(cè)儀器，它是運(yùn)用高效的液相色譜原理，用在分離高壓狀態(tài)下，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)將高沸點(diǎn)、受熱不穩(wěn)定的高分子化合物，轉(zhuǎn)化為有機(jī)化合物，這其中的依據(jù)就是溶質(zhì)內(nèi)各分子之間的吸附力不同、分子大小和間隔不同，在高壓狀態(tài)下產(chǎn)生排斥阻礙作用后進(jìn)行的分離，最后再對(duì)分離結(jié)果加以高準(zhǔn)確度分析的設(shè)備。

它的型號(hào)有很多種，但主要的構(gòu)成部件和系統(tǒng)的構(gòu)成原理都相同，主要配件包括：溶質(zhì)槽、壓力表、高壓泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器、收集器、記錄儀等，最后的記錄儀顯示的數(shù)據(jù)以圖譜的形式呈現(xiàn)出來(lái)，便于打印、記錄和分析。

在HPLC法的應(yīng)用中，利用高效液相色譜儀對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)樣品色譜柱的變化，對(duì)照參比色譜柱的標(biāo)準(zhǔn)，有效的檢測(cè)樣品中溶質(zhì)的濃度變化，并且最后以圖形、圖譜的形式表示檢測(cè)結(jié)果，通過(guò)對(duì)檢測(cè)圖譜的分析對(duì)樣品進(jìn)行定量和定性的分析，并在此基礎(chǔ)上，對(duì)樣品進(jìn)行改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的重新調(diào)配，再進(jìn)行精確的高效液相色譜檢測(cè)，以滿足食品添加劑在食品中的嚴(yán)格攝入標(biāo)準(zhǔn)。

3 高效液相色譜法的應(yīng)用

在我們的日常生活中，很多食品的外包裝上都會(huì)寫著一些食品添加劑的名稱，食品添加劑在食品中占有一席之地，它的種類有很多，比如人工合成色素，它可以提升食品在視覺(jué)上的色澤度，通過(guò)改善食品的外觀樣貌，使食品看起來(lái)更可口、更能刺激人們的食欲，比如防腐劑，它可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期限，在一定程度上減少食品的腐壞、變質(zhì)問(wèn)題，從而使得人們?cè)诿β档纳詈凸ぷ髦泄?jié)約一部分準(zhǔn)備食品的時(shí)間。

3.1 HPLC檢測(cè)防腐劑

防腐劑的重要作用就是通過(guò)抑制有害微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)食品保存期限的目的，常見(jiàn)的防腐劑如山梨酸等都是人工合成的，必須嚴(yán)格加以檢測(cè)和控制。

檢測(cè)方法舉例：對(duì)面包中的防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。用到的主要試劑有：水、氨化甲醇、20%甲醇和80%甲醇，將提取液經(jīng)過(guò)色譜柱進(jìn)行分離，再對(duì)分離液進(jìn)行甲醇-乙酸銨溶液的梯度洗脫，最后用220nm波長(zhǎng)的HPLC進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果分析：有效地分離了山梨酸、脫氫乙酸、苯甲酸及富馬酸二甲酯等防腐劑，分離結(jié)果較為清晰，最低回收率高達(dá)85%，檢測(cè)結(jié)果變異系數(shù)較小。

HPLC法的優(yōu)勢(shì)就在于它檢測(cè)的時(shí)間短、速度快、準(zhǔn)確性高，且操作簡(jiǎn)單、步驟簡(jiǎn)單，節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，避免了食品和食品添加劑在檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)變影響，用最便捷、快速的方式得到最準(zhǔn)確的結(jié)果。

3.2 HPLC檢測(cè)甜味劑

一般來(lái)說(shuō)，這些甜味劑對(duì)于人們的身體并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是為了增加食品的口感，人工合成的糖精是最為常見(jiàn)的甜味添加劑，且其成本低，過(guò)量使用時(shí)會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)血小板減少的病癥。

檢測(cè)方法舉例：對(duì)果凍中的甜味劑進(jìn)行檢測(cè)。HPLC法再結(jié)合紫外線檢測(cè)是基于氣、液相色譜技術(shù)，二者聯(lián)合運(yùn)用，對(duì)其中的糖精鈉、環(huán)已胺基磺酸鈉、乙?；前彼徕c等進(jìn)行定量檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果分析：分離結(jié)果較為清晰，最低回收率高達(dá)93.18%，檢測(cè)結(jié)果偏差較小。

與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，這種方法仍然具有HPLC法的快速性和準(zhǔn)確性。

3.3 HPLC檢測(cè)食用色素

食用色素通過(guò)對(duì)食品的外觀加以改善，從顏色、亮度上增加食品的誘惑力，但使用不當(dāng)仍然會(huì)對(duì)人們的生命健康構(gòu)成危害。

檢測(cè)方法舉例：對(duì)飲料中的食用色素進(jìn)行檢測(cè)。將甲醇、乙酸銨、甲酸、氨水、檸檬酸、合成著色劑等試劑經(jīng)過(guò)濾膜加以過(guò)濾，采用HPLC的進(jìn)樣器，將提取的試劑經(jīng)過(guò)色譜柱進(jìn)行色素分離，再對(duì)分離液進(jìn)行乙酸銨溶液及甲醇的梯度洗脫。其中，洗脫的時(shí)間保持一定，甲醇的濃度先緩慢上升再快速上升，從而有效分離色素。

檢測(cè)結(jié)果分析：同時(shí)將飲料中的胭脂紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)等幾種色素成功分離，并達(dá)到了準(zhǔn)確地檢測(cè)精度。

實(shí)踐證明，該檢測(cè)方法所耗費(fèi)的時(shí)間短、檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度高。HPLC法可以同時(shí)對(duì)這些允許在食品中添加的水溶性人工合成色素進(jìn)行準(zhǔn)確分離，然后分別計(jì)算每一種的含量和所占比例，從而對(duì)這些色素加以分量、分性、分類分析。

4 結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)作用日漸凸顯，其主體地位也在逐步穩(wěn)固，經(jīng)濟(jì)效益的誘使下，食品、民生問(wèn)題則不能得到切實(shí)的保證，頻頻爆出的“黑心”食品問(wèn)題，比如“蘇丹紅”問(wèn)題、“老鼠肉”事件等，都是不尊重人民的生活和生命的“黑心”行為，食品檢測(cè)就是當(dāng)前最大的局限問(wèn)題。

高效液相色譜法作為當(dāng)前的一種現(xiàn)代的檢測(cè)方法，在檢測(cè)食品中添加劑的應(yīng)用中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，HPLC在近十幾年里發(fā)展迅速，其操作簡(jiǎn)單、靈敏度高，被廣泛的運(yùn)用于食品添加劑的檢測(cè)環(huán)節(jié)中，因?yàn)檫@種檢測(cè)方法在目前是最具有優(yōu)勢(shì)的檢測(cè)手段，其檢測(cè)結(jié)果的高精確度就是它的價(jià)值所在。

綜上所述，隨著科技的發(fā)展和人們對(duì)生活水平要求的提高，人類生產(chǎn)生活都是HPLC需要進(jìn)軍的領(lǐng)域，涉及食品檢測(cè)、化學(xué)成分檢測(cè)、醫(yī)療檢測(cè)、商業(yè)檢測(cè)等各類民生生活。高效液相色譜法也要積極探索、不斷創(chuàng)新，以便能夠更廣泛、更精確、更實(shí)用的投入到更多涉及民生發(fā)展的領(lǐng)域當(dāng)中去。

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