陳玉峰，孫翠紅

（1.石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與藥品工程系，河北石家莊 050081； 2.石家莊學(xué)院化工學(xué)院，河北石家莊 050035）

家禽營(yíng)養(yǎng)中使用飼料添加劑是一項(xiàng)常規(guī)工作，其目的是幫助家禽充分發(fā)揮其遺傳潛力。肉仔雞消化生理的特點(diǎn)是其內(nèi)源性脂肪酶生產(chǎn)水平低，這可能會(huì)影響其對(duì)飼料的消化利用率。因此，日糧添加乳化劑，特別在早期生長(zhǎng)發(fā)育階段可以使雛雞更好地消化和吸收日糧中的脂肪，從而提高能量攝入量和生長(zhǎng)性能。乳化劑可以降低水的表面張力，增加滲透力，改善顆粒料中水分的分布。Roy 等（2010）在添加適量植物油的飼料中添加外源性乳化劑可能會(huì)顯著提高肉雞的性能。乳化劑（如卵磷脂）可能通過(guò)增加膽鹽膠束的大小來(lái)減少游離脂肪酸的吸收，而膽鹽膠束在水界面擴(kuò)散得慢，阻礙游離脂肪酸向細(xì)胞表面的傳遞（于翔等，2014）。此外，Zhang 等（2011）研究表明，添加乳化劑可以通過(guò)提高脂肪酸消化率提高肉雞生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)性能。但盡管在過(guò)去幾十年里，人們對(duì)使用外源性乳化劑的興趣有所增加，但關(guān)于乳化劑對(duì)脂肪利用的影響還沒(méi)有得到徹底研究。因此，本研究旨在評(píng)估由外源合成乳化劑對(duì)雄性肉雞生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)、盲腸微生物計(jì)數(shù)、血漿代謝產(chǎn)物、載脂蛋白A1 和載脂蛋白B 作為脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)基因在肝臟表達(dá)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇1 日齡308 肉用公雞600 只，隨機(jī)分為2 組，每組10 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只雞。對(duì)照組飼喂玉米- 小麥- 豆粕型日糧，試驗(yàn)組分別在1 ～12 d、13 ～22 d 和23 ～44 d肉雞日糧中添加1 g/kg、0.75 g/kg 和0.5 g/kg 乳化劑。試驗(yàn)分為1 ～12 d、13 ～22 d 和23 ～44 d 三個(gè)階段進(jìn)行。試驗(yàn)材料乳化劑購(gòu)自建明生物，肉雞各階段日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

試驗(yàn)期間雞只自由采食和飲水，對(duì)照組和試驗(yàn)組的光周期和溫度相同，光照周期是1 ～7 d 光照24 h，7 ～44 d 光照23 h，黑暗1 h，室內(nèi)溫度1 ～3 d 時(shí)35℃，然后每周下降2.5℃，直到溫度維持在21℃。

1.2 試驗(yàn)數(shù)據(jù)與樣品采集 分別在試驗(yàn)當(dāng)天、12、22 和44 d 早上對(duì)各重復(fù)雞只進(jìn)行稱重，每3 天統(tǒng)計(jì)1 次飼料用量，計(jì)算1 ～12、13 ～22、23 ～44 d 以及試驗(yàn)全期雞只平均日采食量、平均日增重和料重比。每天記錄雞只死亡情況，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算死亡率。翅下靜脈采血5 mL，置于肝素鈉抗凝管，在4℃ 3 000×g 條件下離心10 min，血漿樣品-80℃保存待測(cè)。雞只屠宰后去除內(nèi)臟，計(jì)算屠宰率，同時(shí)收集胸肌，計(jì)算胸肌產(chǎn)量。1.3 樣品分析 肌肉在4℃條件下保存24 h 后測(cè)定pH，用色度計(jì)分析肌肉顏色，測(cè)定系水力、蒸煮損失及剪切力。肝臟勻漿后用于熒光定量PCR分析載脂蛋白A1 和B 基因相對(duì)表達(dá)量。相關(guān)引物設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。參考李宗楠等（2016）的研究方法分析盲腸內(nèi)容物大腸桿菌和乳酸桿菌含量。血漿代謝指標(biāo)采用商品試劑盒法進(jìn)行分析（試劑盒全部購(gòu)自南京建成生物）。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

表2 低聚核苷酸引物序列

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 數(shù)據(jù)采用SAS 軟件單因素方差分析。雞只生長(zhǎng)性能參數(shù)、胴體特征、肉質(zhì)、盲腸微生物計(jì)數(shù)、血漿代謝物和肝臟基因表達(dá)均以重復(fù)為試驗(yàn)單位，采用T 檢驗(yàn)進(jìn)行多重比較，P＜0.05 判定為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能和胴體特征 由表3 可知，與對(duì)照組相比，日糧添加乳化劑顯著提高了12 和22 d公雞的體重（P ＜0.05），顯著改善1 ～12 d 公雞的平均日增重（P ＜0.05）。乳化劑組較對(duì)照組使13 ～22 d 公雞的平均日采食量提高了2.34%（P＜0.05），而23 ～44 d 及整個(gè)試驗(yàn)期間（1 ～44 d）料重比較對(duì)照組降低了1.27%（P ＜0.05）。對(duì)照組和試驗(yàn)組對(duì)公雞死亡率無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P ＞0.05）。

由表4 可知，乳化劑組公雞屠宰率較對(duì)照組提高了1.26%（P ＜0.05），但兩組對(duì)公雞胸肌重量的影響無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。

表3 乳化劑對(duì)雄性公雞生長(zhǎng)性能的影響

表4 乳化劑對(duì)雄性公雞胴體特征的影響

2.2 肉品質(zhì)和盲腸微生物 由表5 可知，日糧添加乳化劑肌肉顏色黃度顯著提高（P ＜0.05），而與對(duì)照組相比，對(duì)肉色紅度和亮度的影響無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。兩組肌肉樣本均未檢出沙門氏菌，同時(shí)大腸桿菌和乳酸桿菌計(jì)數(shù)也無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。乳化劑和對(duì)照組對(duì)肌肉蒸煮損失、剪切力和系水力的影響均無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。

表5 乳化劑對(duì)雄性公雞肉品質(zhì)和盲腸微生物含量的影響

2.3 血液代謝指標(biāo) 由表6 可知，日糧添加乳化劑較對(duì)照組顯著增加了血漿膽固醇和高密度脂蛋白含量，分別提高了8.94%、10.12%（P ＜0.05），但兩組對(duì)血漿低密度脂蛋白、葡萄糖、非酯化脂肪酸、總蛋白、甘油三酯和尿素含量均無(wú)顯著影響（P ＞0.05）。

2.4 肝臟脂肪含量及載脂蛋白基因表達(dá) 在本研究中，測(cè)定的對(duì)照組和乳化劑組肝臟總脂質(zhì)含量分別為（6.58±1.82）% 和（7.45±1.82）%，兩組無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。此外，與對(duì)照組相比，日糧添加乳化劑對(duì)載脂蛋白A1 和載脂蛋白B 基因相對(duì)表達(dá)量無(wú)顯著影響（P ＞0.05，數(shù)據(jù)未列出）。

表6 乳化劑對(duì)雄性公雞血液代謝指標(biāo)的影響

3 討論

本研究結(jié)果表明，乳化劑的添加可以改善肉雞生長(zhǎng)性能（體重、平均日增重、平均日采食量和料重比），這與Bontempo 等（2016）的研究結(jié)果一致。本研究在飼料制粒前將乳化劑添加到待制粒粉料中，通過(guò)調(diào)節(jié)制粒過(guò)程中的水分含量可以增加飼料濕度，降低制粒機(jī)械能耗，改善制粒質(zhì)量，從而提高肉雞采食量。Dierick 和Decuypere（2004）報(bào)道了乳化劑可以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率、增加消化產(chǎn)物的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收。胸肌生長(zhǎng)主要發(fā)生在肉雞的生長(zhǎng)后期，本研究結(jié)果顯示，乳化劑可以提高肉雞屠宰率，說(shuō)明肉雞采食含乳化劑的日糧在完成其相對(duì)快速生長(zhǎng)階段后可能有助于提高胴體產(chǎn)量。

研究中發(fā)現(xiàn)，添加乳化劑影響了胸肌肉色。肉色是消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一，尤其是在去骨產(chǎn)品中，其常常決定畜產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。Akit 等（2014）研究表明，日糧添加乳化劑改善了豬肉肉色的紅度，降低肉的亮度，但對(duì)豬肉pH 和滴水損失無(wú)顯著影響。相反，Kim 等（2008）發(fā)現(xiàn)卵磷脂對(duì)肉色無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，乳化劑可以顯著提高肌肉黃度，這可能與乳化劑增加肌肉脂溶性色素（如葉黃素）的積累作用有關(guān)。乳化劑可能會(huì)對(duì)微生物群產(chǎn)生直接有害影響，導(dǎo)致肥胖/ 代謝綜合征和炎癥性疾病的發(fā)病率（Chassaing 等，2015）。但本試發(fā)現(xiàn)，日糧添加乳化劑對(duì)盲腸大腸桿菌和乳酸桿菌計(jì)數(shù)無(wú)顯著影響。

據(jù)作者所知，目前關(guān)于乳化劑對(duì)家禽血液代謝產(chǎn)物指標(biāo)的研究數(shù)據(jù)較少。本研究發(fā)現(xiàn)，乳化劑提高了血漿膽固醇和高密度脂蛋白的含量，表明其改善脂質(zhì)代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)。Wang 等（2016）研究表明，與對(duì)照組相比，乳化劑處理后的雛雞血漿總膽固醇和低密度脂蛋白濃度增加，高密度脂蛋白無(wú)顯著變化。Roy 等（2010）發(fā)現(xiàn)，外源性乳化劑對(duì)肝臟中脂類的去除率更高。肝臟是家禽脂質(zhì)生物合成的主要場(chǎng)所，肉雞脂肪組織中幾乎所有的脂肪積累都來(lái)自肝臟或日糧。肝臟和腸道是成年雞脂蛋白合成和分泌的主要部位，藥物、日糧和生理因素都可能影響載脂蛋白A1 的濃度，進(jìn)而影響血漿高密度脂蛋白水平（Jiang 等，2014）。載脂蛋白A1 和B 是雞血漿高密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的主要蛋白組分，對(duì)脂質(zhì)分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)發(fā)揮重要作用。但本試驗(yàn)結(jié)果顯示，乳化劑對(duì)載脂蛋白相關(guān)基因表達(dá)無(wú)顯著影響，作者推斷與日糧添加乳化劑后試驗(yàn)的44 d 中產(chǎn)生了適應(yīng)性有關(guān)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧添加乳化劑對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能（體重、平均日增重、平均日采食量、料重比）和屠宰率均有一定促進(jìn)作用，并可能影響肉色（黃度）和脂質(zhì)代謝（膽固醇和高密度脂蛋白）。因此，外源性乳化劑對(duì)提高快速生長(zhǎng)肉雞肌肉脂肪利用率具有積極作用。