宋惠萍 楊嘉滿

廣東省汕尾市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所 廣東汕尾 516600

目前食品安全問題已成為了社會和人民大眾關(guān)注的重要焦點之一，進(jìn)行有效的食品檢驗工作，全面提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性對于保障人民飲食的健康，提高人民生活的品質(zhì)發(fā)揮出了重要的作用[1]。食品檢驗工作是否能夠高效率的開展，需要多方面積極做好工作，為了使食品更加安全可靠，食品安全檢測人員必須加大檢查力度，在對食品進(jìn)行檢測時，檢測人員必須及時排除一些影響因素，保證食品安全檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確，最終保證人民可以吃上放心、健康的食品，維護(hù)人民群眾的生命健康。

1 影響食品檢測結(jié)果的因素

1.1 人為因素

食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實驗結(jié)果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗干凈等。

1.2 樣品抽取與制樣過程因素

在食品分析檢測前，需要對食品進(jìn)行局部取樣和制樣。如果沒有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實際性質(zhì)相反的結(jié)果。取樣結(jié)束后，如果制樣和儲樣方法不正確，也會導(dǎo)致樣品發(fā)生物理化學(xué)變化，無法客觀真實地反映食品的質(zhì)量。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢測項目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測過程中如果使用的精密分析儀器沒有經(jīng)過定期維護(hù)和校正，則會導(dǎo)致實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。而使用的化學(xué)試劑沒有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配制或者選擇，沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質(zhì)期，也會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

1.4 環(huán)境因素

由于食品分析檢測對檢測結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測過程必須在特定的實驗室環(huán)境下進(jìn)行。實驗室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實驗室溫差波動幅度較大，則會影響電子儀器測量的精確度和光學(xué)儀器的靈敏性。如果實驗室溫度太高，則會加速標(biāo)準(zhǔn)試劑失效的速率，縮短試劑有效期。

1.5 檢測方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品分析檢測技術(shù)也是不斷發(fā)展的，選擇科學(xué)合理的檢測技術(shù)可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測技術(shù)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，甚至有些檢測手段的檢出限已不滿足新時代下高質(zhì)量食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 提升食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 提高檢測人員的檢測能力

檢測人員應(yīng)當(dāng)具備檢測領(lǐng)域的專業(yè)知識與技能，所學(xué)習(xí)的專業(yè)、工作經(jīng)歷和技術(shù)業(yè)務(wù)能力應(yīng)符合工作需要。檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期組織檢測人員技能培訓(xùn)、考核，通過能力驗證，盲樣比對方式，通過內(nèi)部、外部比對等方式，提高檢測人員的檢測能力。

2.2 樣品抽取及樣品處理方面

抽樣的樣本是具有代表性的，在取樣中一定要用干凈的取樣工具進(jìn)行取樣，從而避免其他物質(zhì)干擾檢驗結(jié)果，其次，要保持樣品的原有狀態(tài)，確保樣品中的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)不受任何影響，不會發(fā)生變化，同時要保證在檢測之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，樣品的數(shù)量應(yīng)達(dá)到實驗要求[2]。

2.3 提高檢測過程中對儀器和試劑的要求

對食品檢驗用儀器進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，比如對于測量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進(jìn)行一次校驗，若有不準(zhǔn)確的現(xiàn)象要及時進(jìn)行調(diào)整，避免儀器誤差影響實驗結(jié)果。由于檢驗用試劑要和實驗樣本進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對溶液標(biāo)清購買日期和保質(zhì)期，并且保證每個月對試劑進(jìn)行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時更換，除此之外對于一些特殊的試劑，比如對溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認(rèn)，以保障試劑的有效性.

2.4 提高實驗室的檢測環(huán)境

食品檢測對檢驗實驗室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗分析過程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會造成檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，在用容量法進(jìn)行分析時，實驗要求室內(nèi)溫度必須在20℃左右，此時的矯正值是零，如此得到的檢驗結(jié)果才是正確的。在用指定標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測時，需要對容器的體積進(jìn)行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對檢測結(jié)果的影響。此外，對那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢測時，應(yīng)該將溫度控制在10℃-30℃，保證得出矯正值，使檢驗結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

2.5 提高檢測方法的有效性

對于不同的檢驗樣品，檢驗人員應(yīng)該按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，其中有些食品可能有多種檢驗方法，這時檢測人員應(yīng)該依據(jù)檢驗性質(zhì)、檢驗條件、待測成分等選擇最合適的檢驗方式。一般檢測員會首先用仲裁法進(jìn)行，假如對檢測結(jié)果有異議應(yīng)以仲裁法的檢驗結(jié)果為準(zhǔn)。一些實驗可能不太適合用儀器分析法，這時應(yīng)運用化學(xué)分析法。測定食品中某種成分的含量時，檢測方法并不是一成不變的，比如對牛奶和某種營養(yǎng)品中的鈣含量進(jìn)行測驗時，因為這兩種食品中鈣含量差距較大，如果用一種檢測方法測驗會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以為了減小誤差，檢驗員應(yīng)該根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測方法[3]。

3 結(jié)語

隨著食品種類的增加，食品安全問題也越來越突出，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全相關(guān)檢測部門要提高食品檢測技術(shù)水平，提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保社會居民食用食品的健康安全。