楊云

山東恒誠檢測科技有限公司 山東煙臺 261400

1 食品微生物檢測的重要作用

食品是人體維持生命與營養(yǎng)的重要組成部分，其重要性不言而喻。在遠(yuǎn)古時代，人類飲血食肉；隨著生產(chǎn)力與文明程度的不斷提升，人類開始用火來加工熟食。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，人類對食品的關(guān)注程度不再局限于維持生命與溫飽，而是向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。其中，食品檢測就成為當(dāng)下人類管控食品質(zhì)量的重要檢測手段。新時代下，我國已經(jīng)完成了食品安全鞏固及發(fā)展戰(zhàn)略，但個別食品的生產(chǎn)加工中依然存在大量食品安全問題，所以，應(yīng)通過對食品微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，及時發(fā)現(xiàn)問題食品[1]。食品微生物檢測的重要作用如下：①保障人們的身體健康。食品一旦出現(xiàn)問題就會對百姓身體健康造成嚴(yán)重影響，有的甚至威脅生命。②規(guī)范食品的生產(chǎn)與經(jīng)營者。出現(xiàn)食品問題后，生產(chǎn)、經(jīng)營方必須給予一定的資金賠償，同時其信譽口碑會嚴(yán)重下滑，不利于日后的良性發(fā)展，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的食品事故，會對其刑事責(zé)任的追究。

2 食品微生物檢驗的方法

2.1 抗體檢驗

在食品微生物檢驗中，抗體檢驗是應(yīng)用比較多的一種檢驗方式，在各種抗體檢驗方式中，應(yīng)用最為普遍的是酶聯(lián)免疫吸附法。該種檢驗方法是通過對特異抗原抗體的檢驗確保食品安全，具有顯著的優(yōu)勢。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯將抗體包裹起來，以獲取抗原；②將抗原、抗體融合起來發(fā)生反應(yīng)，從而生成抗原體復(fù)合物；③采用比色法來分析并記錄檢驗結(jié)果。因為該種抗體檢驗方法對葡萄球菌的敏感性非常強，可以精準(zhǔn)地檢驗出食品中所含的葡萄球菌微生物。

2.2 免疫學(xué)方法

在檢查食品衛(wèi)生的過程中，除了DNA探針、PCR等方法外，還有現(xiàn)代免疫技術(shù)方法。相對而言，免疫學(xué)儀器裝置價格低、操作簡單、適用性強，普遍應(yīng)用在食品衛(wèi)生檢測中。一般情況下，絕大多數(shù)污染食品的病原菌都可以分析檢測出來，其中包括：沙門氏菌、李斯特氏菌、大腸桿菌等。最近幾年，在傳統(tǒng)的免疫學(xué)方法的基礎(chǔ)上又研發(fā)出了很多新的檢測方法，例如：酶免疫測定、放射免疫測定、免疫磁性分離等[2]。

3 提升食品微生物檢測具體措施

3.1 加強相關(guān)技術(shù)的研發(fā)及創(chuàng)新

部分食品微生物檢測機構(gòu)不能創(chuàng)新與科學(xué)應(yīng)用檢測技術(shù)，大部分檢測技術(shù)相對傳統(tǒng)、滯后，無法與當(dāng)下食品微生物高標(biāo)準(zhǔn)檢測需求相吻合。而微生物檢測技術(shù)作為微生物數(shù)量檢定及判斷的重要方法之一，具有一定的重要性。通過實地走訪分析發(fā)現(xiàn)，大部分食品微生物檢測機構(gòu)在技術(shù)方面缺乏創(chuàng)新突破，同時也無法對檢測的微生物進(jìn)行有效的科學(xué)分析，這樣就造成了食品微生物檢測過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題出現(xiàn)，對該食品的營養(yǎng)成分、安全保障造成影響。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)也不能及時發(fā)現(xiàn)其問題弊端等。在未來食品微生物檢測過程中，應(yīng)該研發(fā)、應(yīng)用相關(guān)新技術(shù)。對檢測技術(shù)的可行性及作用性進(jìn)行判定，也為食品生產(chǎn)及企業(yè)獲利提供保障。

3.2 提升食品檢測質(zhì)量意識

食品微生物檢測應(yīng)該以食品安全為主，未來我國相關(guān)檢測機構(gòu)應(yīng)側(cè)重對所需檢測食品的安全、穩(wěn)定、營養(yǎng)等方面進(jìn)行分析研究，將檢測方向與檢測質(zhì)量進(jìn)行明確、提升。樹立食品檢測質(zhì)量意識，從人體健康及食物安全入手，加大對食品微生物檢測方法的研發(fā)力度，逐漸提升我國食品安全質(zhì)量。另外，從我國未來食品健康化發(fā)展趨勢角度考慮，基于食品微生物檢測對人們飲食的作用影響，進(jìn)一步細(xì)化、明確檢測質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測效率標(biāo)準(zhǔn)、檢測評估標(biāo)準(zhǔn)，這也是未來食品生產(chǎn)、加工企業(yè)生存發(fā)展及壯大規(guī)模的重要保障之一。

3.3 檢驗人員素質(zhì)能力水平的控制

食品安全檢驗效果，必然與檢驗人員的綜合素質(zhì)水平分不開，檢驗素質(zhì)水平會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗人員的素質(zhì)能力水平包含專業(yè)基礎(chǔ)知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。過硬的技術(shù)水平，可以使檢驗操作更加規(guī)范、合理，對檢驗結(jié)果的分析更加精準(zhǔn)，而良好的職業(yè)道德素養(yǎng)、安全意識等，可以保證試驗操作流程滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求，使檢驗人員在保證自身安全的情況下進(jìn)行檢驗操作，使檢驗結(jié)果更加科學(xué)、合理。檢驗人員作為食品安全的重要責(zé)任人，在實際檢驗時，需要結(jié)合食品類型選擇最有效的檢驗方法，嚴(yán)格控制好檢驗的各個環(huán)節(jié)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 完善檢測機制

微生物檢測的作用在于保障食物的質(zhì)量，食物微生物檢測工作不是單一、片面的簡單流程，而是更為科學(xué)、合理的系統(tǒng)布局，需要一定的制度保障對其進(jìn)行規(guī)范。具體如下：①從食品微生物檢測重要性入手，對其檢測流程進(jìn)行重新規(guī)劃，必須確保流程的科學(xué)性、順序性，不能肆意進(jìn)行、隨意篡改。②對檢測設(shè)備進(jìn)行定期檢查與維護(hù)，檢測設(shè)備是保障檢測精度的重要基礎(chǔ)，定期、定時對檢測儀器設(shè)備進(jìn)行清洗、檢查，如發(fā)現(xiàn)問題必須及時處理。③明確責(zé)任機制，在食品微生物檢測中應(yīng)該對其責(zé)任進(jìn)行明確，這樣才能起到監(jiān)督、追查的實際作用，責(zé)任明確后，一旦出現(xiàn)問題可以第一時間追查到指定責(zé)任人[3]。

4 結(jié)語

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，各類食品安全問題也逐漸顯現(xiàn)出來，人們對食品安全的重視度也在逐步提高，為了規(guī)范食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)營銷行為，確保大眾的消費安全，相關(guān)的檢測部門或人員要重視對各種檢驗方式的應(yīng)用，不斷更新和改進(jìn)各種檢驗方法，根據(jù)食品微生物的類型，靈活選擇有效的檢驗方法，不斷提升檢驗人員的能力素質(zhì)水平，控制好檢驗環(huán)境的質(zhì)量，提高我國食品微生物檢測的準(zhǔn)確性。