夏晶

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在滿足了溫飽問(wèn)題的前提下，人們?cè)絹?lái)越注重身體的健康，對(duì)食品的質(zhì)量安全的要求也越來(lái)越高。有的商家為了獲取更高的利潤(rùn)，會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中過(guò)量施用農(nóng)藥或者在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中添加大量的添加劑，如前幾年報(bào)道出來(lái)的蘇丹紅、三聚氰胺等事件，這些都對(duì)我國(guó)食品安全生產(chǎn)不利，無(wú)法確保消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求。食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，是每天每個(gè)人必須要面對(duì)的問(wèn)題，因此，相關(guān)部門一定要加大對(duì)食品方面的監(jiān)控，而且隨著農(nóng)產(chǎn)品中影響食品安全問(wèn)題的因素越來(lái)越多，亟需提高食品安全檢測(cè)方面的技術(shù)水平，更快更全面地對(duì)食品的安全進(jìn)行監(jiān)控[1]。

1 氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中作用

1.1 有效分類檢測(cè)物質(zhì)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用

氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)，可以對(duì)食品中可能含有的有害物質(zhì)分類，通常包含的有害物質(zhì)有外來(lái)有機(jī)污染物、內(nèi)源有機(jī)污染物和食品添加等。其中，外來(lái)有機(jī)污染物的主要組成有氯聯(lián)苯類物質(zhì)等，內(nèi)源有機(jī)污染物主要是肉制品中N-二甲基亞硝銨，以及面包和醬油中丙烯酰胺等。食品添加劑則包含了防腐劑和抗氧化劑等[2]。

1.2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用

氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)，在將復(fù)雜樣品基質(zhì)干擾減少的情況下，將食品色譜分離度提升。借助電場(chǎng)、磁場(chǎng)間會(huì)產(chǎn)生的相反速度色散，使用氣相色譜聯(lián)用儀來(lái)檢驗(yàn)食品，而應(yīng)用色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，可以有效鑒定一些在分子量、化學(xué)結(jié)構(gòu)等方面比較相似的物質(zhì)。

2 氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

目前氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)比較成熟，廣泛應(yīng)用于食品的安全檢測(cè)中，為人們提供更安全的食品，該技術(shù)尤其適合對(duì)易揮發(fā)或者氣體混合物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，具有分辨率高、速度快、靈敏度高等多種優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)對(duì)其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用情況進(jìn)行探討。

2.1 氣相色譜聯(lián)用儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)中，氣相色譜聯(lián)用儀是一種常用設(shè)備，可用于水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)、奶制品三聚氰胺檢測(cè)和白酒中塑化劑檢測(cè)等。在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，一種常用的食品檢驗(yàn)方法就是利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)構(gòu)建的果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，其核心技術(shù)為乙腈勻漿提取和鹽析離心技術(shù)。利用氣質(zhì)聯(lián)用儀完成檢測(cè)后，可以回收80%-90%的高低濃度農(nóng)藥殘留。在一些研究中，對(duì)內(nèi)標(biāo)定量糧食谷類食品可以通過(guò)提高溫度和壓力的方式，來(lái)進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè)，并降低萃取溶劑使用量，這樣一來(lái)不僅加快了分析速度，且對(duì)樣品的前處理時(shí)間也比較低[3]。

2.2 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)工藝發(fā)展中，該技術(shù)的推廣上存在不足，其原因在于其檢驗(yàn)設(shè)備成本高昂，且維護(hù)成本比較高。但其可以很好地滿足食品檢驗(yàn)的需求，因此應(yīng)用前景良好。比如在檢測(cè)白酒時(shí)，可以對(duì)白酒進(jìn)行二次裂解，控制基質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)工作產(chǎn)生的不良影響，提升檢驗(yàn)的精度。其中氨基甲酸檢測(cè)方法獲得很大關(guān)注，可以在對(duì)白酒進(jìn)行功能活性成分鑒別中充分發(fā)揮其作用[4]。

2.3 氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用

當(dāng)前在蔬菜種植生產(chǎn)中，會(huì)為了提高生產(chǎn)率、降低生產(chǎn)成本而出現(xiàn)濫施農(nóng)藥的情況，且其類型多樣、品種復(fù)雜、極性差別大，在同一色譜條件下監(jiān)測(cè)的難度也比較大。利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)，可以對(duì)多種類型農(nóng)藥進(jìn)行同時(shí)監(jiān)測(cè)，并準(zhǔn)確進(jìn)行定性和定量。比如應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)以選擇離子檢測(cè)方式，來(lái)檢測(cè)果蔬產(chǎn)品中的有機(jī)氯和有機(jī)磷等78種物質(zhì)時(shí)，對(duì)其進(jìn)行定性和定量分析，可以獲得80%-120%回收率，其變導(dǎo)系數(shù)在6%-20%。

2.4 氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在獸藥殘留中的應(yīng)用

在畜禽養(yǎng)殖中，為了預(yù)防和控制疾病等會(huì)使用一些獸藥，在治療疾病后，這些獸藥原形或者代謝物會(huì)沉積，并貯存在動(dòng)物細(xì)胞和器官等，常見(jiàn)的殘留獸藥主要是抗生素類藥物、抗原蟲(chóng)藥類和鎮(zhèn)靜劑等。相關(guān)研究中，通過(guò)液液分配和固相萃取技術(shù)進(jìn)行動(dòng)物組織中沙丁胺醇和萊克多巴胺的提取和凈化，也可分析檢測(cè)其衍生物，對(duì)其進(jìn)行定性和定量分析。

2.5 氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)中，為了改善其品質(zhì)、延長(zhǎng)有效期和增加營(yíng)養(yǎng)成分等，會(huì)在食物中加入一些化學(xué)或天然的食品添加劑。當(dāng)前，我國(guó)食品添加劑類別有23個(gè)左右，包含了2000多個(gè)品種，比如膨松劑、護(hù)色劑、增味劑和抗氧化劑等。在使用乙醇進(jìn)行食物植物油中丁基烴基茴香醚（BHA）、二丁基烴基甲苯（BHT）和叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）這三種抗氧化劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，可以應(yīng)用的線性范圍在1.100-20.0mg/L，回收率達(dá)到了80.6%-123%，這種方法操作簡(jiǎn)單、分析快速，可準(zhǔn)確獲得檢測(cè)分析結(jié)果，在茶油、芝麻油和大豆油等進(jìn)行抗氧化劑檢測(cè)中可以獲得良好的使用成效。

3 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食安全的越來(lái)越重視，食品的安全問(wèn)題成為社會(huì)各界共同關(guān)注的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)得到了快速的發(fā)展，目前在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)的應(yīng)用前景廣泛，隨著科技的發(fā)展，其技術(shù)水平會(huì)不斷提高，可以在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮出更大的作用。