文/楊樹(shù)國(guó) 萬(wàn)虎 陳斐 葛崇友

鱒魚(yú)屬冷水性魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，可食比率大，是營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高的優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)。2006年，原農(nóng)業(yè)部《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2006-2015年）》將云南省列入鮭鱒魚(yú)特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域。2012年，云南出臺(tái)了關(guān)于加快高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定：明確把淡水漁業(yè)列為高原特色農(nóng)業(yè)的六個(gè)重要組成部分之一，并提出“積極發(fā)展以羅非魚(yú)、鱒魚(yú)、鱘魚(yú)為重點(diǎn)的常規(guī)淡水魚(yú)類(lèi)、特色冷水魚(yú)類(lèi)和優(yōu)質(zhì)土著魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，將云南打造成為中國(guó)西南重要的淡水漁業(yè)養(yǎng)殖和出口基地”。豐富的冷水資源和優(yōu)越的氣候條件是云南冷水魚(yú)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，也是優(yōu)勢(shì)。通過(guò)十多年的發(fā)展，目前鱒魚(yú)已成為云南高原特色漁業(yè)的一個(gè)重要組成部分。

一、鱒魚(yú)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

（一）養(yǎng)殖品種和方式

云南鱒魚(yú)養(yǎng)殖品種以雌性三倍體虹鱒魚(yú)為主。雌性三倍體虹鱒魚(yú)適應(yīng)能力強(qiáng)，抗逆性好，生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、個(gè)體大（5kg～10kg）、肉質(zhì)好，并且因其不育可持續(xù)性生長(zhǎng)，避免了因性成熟而導(dǎo)致外觀商品性能下降的缺點(diǎn)。一般投放規(guī)格5g～10g的魚(yú)苗，10個(gè)月即可長(zhǎng)成重達(dá)1.5kg～2kg的商品魚(yú)上市，出肉率較普通品種高出8%～10%，適合加工冰鮮魚(yú)、熏魚(yú)等半成品，有著良好的消費(fèi)市場(chǎng)。

云南鱒魚(yú)養(yǎng)殖有3種主要的養(yǎng)殖方式，利用涌泉水、河流水及水庫(kù)底層水進(jìn)行的流水水泥池、水庫(kù)網(wǎng)箱和工廠化養(yǎng)殖方式。其中，水泥池流水養(yǎng)殖方式以其便于管理、成本適宜等優(yōu)點(diǎn)被多數(shù)鱒魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)采用。

（二）分布、產(chǎn)量與產(chǎn)值

1.分布

云南省虹鱒魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖重點(diǎn)區(qū)域?yàn)榈釚|北和滇西北冷流水資源較為豐富的地區(qū)。主要有曲靖市（會(huì)澤、師宗）、昆明市（尋甸縣、倘甸兩區(qū)、石林縣、東川區(qū)、富民縣和祿勸縣）、昭通市（威信）、保山市（隆陽(yáng)）、大理州（劍川、鶴慶）、麗江市（玉龍）和迪慶州（維西）7個(gè)州（市），14個(gè)縣（市區(qū)）。

2.產(chǎn)量

2 0 1 8年云南省虹鱒魚(yú)產(chǎn)量為6806t，主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量為6620t，占云南虹鱒魚(yú)總產(chǎn)量的97.3%（圖1）。其中，曲靖市產(chǎn)量為3986t，占云南省總產(chǎn)量的58.6%；昆明市產(chǎn)量為1017t，占云南省總產(chǎn)量的14.9%。

3.產(chǎn)值

按市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格平均40元/kg計(jì)，2018年云南省虹鱒魚(yú)產(chǎn)值為2.72億元，主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)值為2.65億元，占云南省鱒魚(yú)總產(chǎn)值的97.3%。其中，曲靖市虹鱒魚(yú)產(chǎn)值為1.59億元，占主產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)值的58.6%；昆明市產(chǎn)值為0.41億元，占主產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)值的14.9%（圖2）。

圖1 2018年云南省虹鱒魚(yú)主要產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量

圖2 2018年云南虹鱒魚(yú)主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)值

（三）存在的主要問(wèn)題

1.產(chǎn)業(yè)鏈不完整，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限

一方面，至今仍沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的虹鱒魚(yú)良種生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)苗種，除一部分養(yǎng)殖戶能生產(chǎn)少量苗種以外，絕大多數(shù)苗種仍然只能依靠外進(jìn)，不僅增加了養(yǎng)殖成本，苗種的質(zhì)量也不能得到很好的保證。另一方面，缺乏從事優(yōu)質(zhì)虹鱒魚(yú)飼料生產(chǎn)的企業(yè)，致使虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖成本居高不下。此外，虹鱒魚(yú)科技總體水平不高，水產(chǎn)養(yǎng)殖尚未完全脫離傳統(tǒng)模式，低小散問(wèn)題存在。

2.市場(chǎng)培育度弱，生產(chǎn)潛力得不到充分發(fā)揮

虹鱒魚(yú)以鮮活或初級(jí)加工品為主，水產(chǎn)品精深加工技術(shù)至今未有大的突破，產(chǎn)品附加值低，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求。專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織、營(yíng)銷(xiāo)體系等中介服務(wù)機(jī)構(gòu)不夠健全。由于市場(chǎng)低迷、培育度弱，鮮活產(chǎn)品主供餐館、產(chǎn)品單一等因素影響，生產(chǎn)潛力得不到充分發(fā)揮，即每畝水面能夠養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)25t～30t，而養(yǎng)殖業(yè)主為確保能賣(mài)出去，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，只能選擇10t/畝左右的生產(chǎn)量。

3.冷水資源利用率低

據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南共有冷泉水源（泉點(diǎn)）數(shù)2271個(gè)，流量約2200m3/s，其中可開(kāi)發(fā)利用冷泉水源數(shù)量約800個(gè)，可開(kāi)發(fā)利用冷泉水資源流量約1300m3/s，目前多數(shù)水域沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)利用，造成資源閑置。

二、發(fā)展前景

（一）氣候條件優(yōu)越

云南境內(nèi)地面水溫多集中在7℃～19℃之間，此外，云南冷水水域還具有無(wú)冰凍期的特點(diǎn)，延長(zhǎng)了魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)時(shí)間，提高了養(yǎng)殖效益，為云南省虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件。

（二）冷水資源豐富

冷流水資源聚集度高是云南省水資源的特色和優(yōu)勢(shì)，為云南省鱒魚(yú)養(yǎng)殖提供了寶貴的資源。云南省的冷水冬天不結(jié)冰，不僅水質(zhì)好，而且富含生物飼料，是全國(guó)為數(shù)不多的適宜鱒魚(yú)養(yǎng)殖的地區(qū)。云南冷水資源量豐富，具有發(fā)展虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖的豐富的水源和廣闊的空間。按照1m3/s流量可養(yǎng)殖鱒魚(yú)100噸測(cè)算，云南省鱒魚(yú)產(chǎn)能理論上可達(dá)13萬(wàn)噸，產(chǎn)值超50億元，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

（三）經(jīng)濟(jì)效益好，市場(chǎng)前景廣闊

據(jù)測(cè)算，云南平均每立方水體可產(chǎn)出12kg鱒魚(yú)，若按1m水深流水池計(jì)算，每畝流水池平均可產(chǎn)出8t鱒魚(yú)，畝均產(chǎn)值達(dá)28萬(wàn)元～32萬(wàn)元（按近三年塘邊平均價(jià)35元/kg～40元/kg計(jì)），經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。鱒魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格通常是常規(guī)淡水魚(yú)類(lèi)的3倍～4倍，2018年云南虹鱒魚(yú)產(chǎn)量占云南省淡水魚(yú)總產(chǎn)量0.65%，而產(chǎn)值卻占到1.1%。2016年至2018年，虹鱒價(jià)格一直在40元/kg～50元/kg，養(yǎng)殖虹鱒的成本大約在20元/kg～24元/kg，投資回報(bào)率可達(dá)50%，是養(yǎng)殖其他淡水魚(yú)無(wú)法比擬的。

（四）龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

云南發(fā)展鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚，優(yōu)越的條件吸引了國(guó)內(nèi)多個(gè)知名企業(yè)來(lái)云南省投資建場(chǎng)，如會(huì)澤天邦水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、玉河三文實(shí)業(yè)有限公司等。目前云南省虹鱒魚(yú)已形成“玉河三文”“高原至鱒”等幾大知名品牌。龍頭企業(yè)的引進(jìn)，極大的帶動(dòng)了云南省虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品牌的創(chuàng)立，提升了云南省虹鱒魚(yú)的知名度，讓其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)甚至國(guó)際市場(chǎng)都更具競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

三、發(fā)展建議

云南是我國(guó)鱒魚(yú)產(chǎn)量最多的省份之一，同時(shí)也是發(fā)展鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)潛力最大的地區(qū)之一。當(dāng)前，應(yīng)抓住機(jī)遇，加快鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。

（一）制定發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖

云南鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)面臨發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)和生態(tài)文明建設(shè)等新形勢(shì)、新任務(wù)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同時(shí)存在。當(dāng)前，應(yīng)及時(shí)制定并完善鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，推進(jìn)鱒魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖，完善質(zhì)量安全和病害監(jiān)控手段，提高抵御災(zāi)害的能力，增強(qiáng)虹鱒魚(yú)產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)能力和應(yīng)急供應(yīng)保障能力，促進(jìn)鱒魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

（二）制定優(yōu)惠政策，扶持二三產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展

二三產(chǎn)業(yè)相對(duì)滯后，尤其是水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展落后，已經(jīng)嚴(yán)重制約了鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，今后一段時(shí)間內(nèi)要增加二三產(chǎn)業(yè)投入，同時(shí)制定優(yōu)惠政策，引進(jìn)扶持一批有實(shí)力、有規(guī)模、有技術(shù)的魚(yú)飼料生產(chǎn)和水產(chǎn)品加工企業(yè)，加大力度支持水產(chǎn)流通、運(yùn)輸（倉(cāng)儲(chǔ)）、休閑漁業(yè)以及新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）培育市場(chǎng)，創(chuàng)建品牌優(yōu)勢(shì)

堅(jiān)持“以質(zhì)量引領(lǐng)發(fā)展，以市場(chǎng)培育產(chǎn)業(yè)，以品牌提升效益”，全力打造高原特色鱒魚(yú)產(chǎn)品品牌。圍繞“高原、生態(tài)”，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，支持企業(yè)開(kāi)展品牌創(chuàng)建和無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志認(rèn)證，提高特色鱒魚(yú)產(chǎn)品商品率和市場(chǎng)信譽(yù)度。同時(shí)，廣泛利用直銷(xiāo)市場(chǎng)、各類(lèi)展銷(xiāo)會(huì)和“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”電子商務(wù)模式，加大鱒魚(yú)產(chǎn)品宣傳推介力度，建立大中城市對(duì)外直銷(xiāo)窗口，切實(shí)提高云南鱒魚(yú)產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。

（四）突破發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

圍繞苗種自繁自培、疫病防控、質(zhì)量安全、養(yǎng)殖方式等方面，組織科研力量開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，鼓勵(lì)企業(yè)積極探索先進(jìn)的虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)。用先進(jìn)技術(shù)裝備虹鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)品深加工能力，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條科技含量和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)云南鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。