周 潔 李 丹 （上海市奉賢區(qū)農業(yè)技術推廣中心 201499）

陳 葉 （上海源申食用菌培育專業(yè)合作社，上海市奉賢區(qū) 201409）

珍稀食用菌是指在市場上比較冷門的食用菌品種。隨著人們生活水平的提升，消費者對休閑觀光旅游的需求日漸旺盛，近年來，珍稀食用菌因營養(yǎng)豐富、品種多樣而受到人們的歡迎。目前，農業(yè)旅游產業(yè)中常用的珍稀食用菌有猴頭菇、榆黃蘑、紅平菇和姬菇，這4種珍稀食用菌均具有較高的營養(yǎng)價值。其中榆黃蘑、猴頭菇還具有滋補強身的藥用價值；同時，這4種珍稀食用菌的顏色、形狀也與市場上常見的菇類不同，有的顏色鮮艷，有的形狀奇特，消費者購買菌包培養(yǎng)，出菇后既可采摘食用，又可作盆景觀賞。因此，這4種珍稀食用菌具有一定的市場前景。在此背景下，為滿足市場需求，同時拓展上海市奉賢區(qū)食用菌產業(yè)，筆者于2017年對適宜奉賢區(qū)農業(yè)旅游銷售的珍稀食用菌品種進行了篩選試驗?，F(xiàn)將相關試驗結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為猴頭菇、榆黃蘑、紅平菇和姬菇，菌種均由上海源申食用菌培育專業(yè)合作社提供。其中，供食用的猴頭菇大多是干猴頭菇，顏色多為褐色，需要用水浸泡后食用，而新鮮的猴頭菇呈白色，有毛絨狀的菌刺、外形圓潤，營養(yǎng)價值高。榆黃蘑菌蓋呈淡黃色至鮮黃色，表面光滑，漏斗狀，因其色艷、味鮮、形美，故有“玉皇蘑”之美稱，常野生于枯死的榆木上，故俗稱榆黃蘑。紅平菇子實體肉質鮮美，菌菇色澤鮮艷，與市面上常見的傳統(tǒng)平菇不同，呈粉紅、大紅等多種顏色，既可食用，又可作盆景觀賞。姬菇又叫小平菇、側耳，菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼菇時呈青灰色或暗灰色，后變?yōu)闇\灰色或黃褐色，肉質嫩滑可口。

栽培原料為棉籽殼、麩皮、玉米粉、小麥粉、生石灰，均由上海源申食用菌培育專業(yè)合作社采購。

1.2 試驗方法

通過對4種珍稀食用菌的菌絲培養(yǎng)時間、出菇茬數(shù)和經濟效益等進行比較，篩選出適合在奉賢區(qū)農業(yè)旅游產業(yè)上應用的珍稀食用菌品種。

1.3 栽培方法

栽培料配方為棉籽殼40%、小麥粉30%、玉米粉15%、麩皮13%、生石灰2%。將栽培原料預濕，料水比為1∶1.1，拌料后進行堆積發(fā)酵處理4 d，于102 ℃高溫下消毒后冷卻至26 ℃以下進行無菌化接種。栽培料含水量以60%～65%為宜。栽培袋采用規(guī)格為17 m×34 m×0.05 m的聚丙烯塑料袋，每袋裝栽培料900～1 000 g，接種量為9～10 g。在袋頂部開1個口，用以出菇。接種后將栽培袋移入潔凈菇房內并進行擺放培養(yǎng)，菇房要求通風良好、清潔，光線適中。在菌絲培養(yǎng)過程中，猴頭菇需控制溫度在22～25 ℃，榆黃蘑、紅平菇、姬菇需控制溫度在20～28 ℃，空氣濕度均控制在65%～70%。在出菇管理中，溫度均控制在15～30 ℃，空氣濕度均控制在90%～95%。

2 結果與分析

2.1 菌絲培養(yǎng)時間

菌絲培養(yǎng)好后，即可出菇銷售，現(xiàn)以菌絲布滿栽培料2/3以上為基準，對這4種珍稀食用菌的菌絲培養(yǎng)時間進行統(tǒng)計。由表1可知，榆黃蘑的菌絲培養(yǎng)時間平均為30.33 d，姬菇平均為30.67 d，紅平菇平均為31.00 d，猴頭菇平均為46.00 d。

2.2 出菇茬數(shù)

在一次出菇后，及時采摘，保持溫度、濕度適宜，后續(xù)還可繼續(xù)出菇，故消費者購買菌包回去后，可享受種植培養(yǎng)、多次采摘的樂趣。但具體出菇茬數(shù)因品種不同而有所差別。由表2可知，在菌包制作期均為8月19日的前提下，姬菇出菇時間最早，為9月25日，一共出5茬菇；紅平菇在9月26日開始出菇，一共出3茬菇；榆黃蘑在9月28日開始出菇，一共出4茬菇；猴頭菇出菇時間最晚，在10月5日第1次出菇，一共出2茬菇。

表1 4種珍稀食用菌的菌絲培養(yǎng)時間

表2 4種珍稀食用菌的出菇茬數(shù)

2.3 經濟效益

由表3可知，根據(jù)100袋珍稀食用菌的實際銷售情況統(tǒng)計，猴頭菇、榆黃蘑和紅平菇的平均售價均在30元/袋左右，姬菇的平均售價為20元/袋，除去種植成本，榆黃蘑的凈利潤最高，平均每袋凈利潤為20.3元，猴頭菇為19.5元，紅平菇為16.8元，姬菇因長相普通，凈利潤較低，僅為10.8元。

表3 4種珍稀食用菌的經濟效益

3 結論與討論

消費者購買食用菌菌包回家栽培，不僅能體驗到種植食用菌的樂趣，更能品嘗到最新鮮的食用菌，增加了消費者對食用菌的消費需求，在促進食用菌產業(yè)發(fā)展的同時，也拓展了農業(yè)旅游產業(yè)的內容。

試驗結果表明，姬菇、榆黃蘑的栽培管理相對簡單，易出菇，榆黃蘑、紅平菇顏色鮮艷，猴頭菇具有養(yǎng)胃效果，均能吸引消費者的青睞，綜合考慮這4種珍稀食用菌的菌絲培養(yǎng)時間、出菇茬數(shù)和經濟效益，這4個品種均適合在奉賢區(qū)農業(yè)旅游產業(yè)上應用。

上述4種珍稀食用菌在不同時間種植時，需注意控制溫度、濕度，以實現(xiàn)在培養(yǎng)菌絲后可進行出菇采摘。如需在奉賢菜花節(jié)期間（4月初）出菇，榆黃蘑、姬菇、紅平菇可在3月20日左右接種，猴頭菇可在3月5日左右接種；如需在勞動節(jié)期間出菇，榆黃蘑、姬菇、紅平菇可在4月1日左右接種，猴頭菇可在3月15日左右接種；如需在國慶節(jié)期間出菇，榆黃蘑、姬菇、紅平菇可在9月1日左右接種，猴頭菇可在8月15日左右接種。