宗蓮籽

清遠(yuǎn)獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和青山綠水孕育了豐富美食資源，清遠(yuǎn)廚師們通過(guò)走訪民間、了解鄉(xiāng)土人情、大量聽(tīng)取并收集當(dāng)?shù)孛朗硨＜液腿宋膶W(xué)者的意見(jiàn)，結(jié)合清遠(yuǎn)飲食文化歷史，將清遠(yuǎn)得天獨(dú)厚的自然食材與精湛的烹飪技藝完全融合，做法上既有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新。發(fā)展傳承下來(lái)，形成眾多名菜、名宴，僅僅是清遠(yuǎn)市區(qū)，就有竹升云吞面、清遠(yuǎn)白切雞、清遠(yuǎn)碌鵝、洲心燒肉、飛霞液、龍?zhí)留~(yú)凍、清遠(yuǎn)全雞宴、清遠(yuǎn)九大簋等等多種傳統(tǒng)美食，用料和制作工藝多種多樣，并在傳承與創(chuàng)新中沿襲至今。其他縣市，還有鹽炊烏鬃鵝、上帥魚(yú)生、東陂臘味、陽(yáng)山麥羹等，廣受食客歡迎，名聲在外，風(fēng)味萬(wàn)千。

清城區(qū)美食

名菜代表：白切清遠(yuǎn)雞洲心燒肉清遠(yuǎn)碌鵝竹升云吞面北江河鮮

白切清遠(yuǎn)雞

廣東清遠(yuǎn)雞品質(zhì)特優(yōu)，用途廣泛，烹調(diào)不受單一限制，被名廚稱為文武雞，.蒸、煸、燉、烤均可成為上肴，是婦女坐月子、病弱、冬季進(jìn)補(bǔ)、喜慶宴席的首選珍品。其中，白切手法更好地還原清遠(yuǎn)雞的風(fēng)味，是為代表。清遠(yuǎn)雞肌肉脂肪沉積適度，肉質(zhì)鮮香，回味香醇。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時(shí)都曾品嘗清遠(yuǎn)雞。

清遠(yuǎn)雞的飼養(yǎng)歷史悠久，早在宋朝建炎三年始經(jīng)四修于明而成書(shū)的《清遠(yuǎn)縣志第十四卷（實(shí)業(yè)部份）》就記載：近來(lái)交通方便，計(jì)小販?zhǔn)召I各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷省垣，每年售價(jià)數(shù)萬(wàn)元，省垣以清遠(yuǎn)雞美，價(jià)比別處約高一成。

二十世紀(jì)初清遠(yuǎn)雞就已遠(yuǎn)銷省港澳。始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說(shuō)的清平雞，其選用原料就是清遠(yuǎn)雞。2019年春節(jié)期間，清遠(yuǎn)雞更是遠(yuǎn)渡重洋，登陸巴拿馬春晚，在巴拿馬城兩洋會(huì)展中心舉辦了為期三天的清遠(yuǎn)雞美食國(guó)際品鑒會(huì)。

洲心燒肉

洲心燒肉傳統(tǒng)燒制手藝在清城區(qū)已有二百多年歷史，至今鎮(zhèn)上還保留有何氏、梁氏等燒制豬肉世家。自清代以來(lái)，洲心燒肉就因酥嫩香脆而聞名遐邇。直到今天，正宗洲心燒肉還是在農(nóng)家的私家土窯里燒制出來(lái)的，露天放置一日，依然皮脆肉香，燒骨用以熬粥，更是一絕。

傳統(tǒng)做法是將光豬的部分肥肉和大骨剔除，撒上細(xì)鹽腌制。先用柴把火爐燒紅，然后用掛鉤吊起整只豬，再用細(xì)木棍撐起光豬腹腔，捆其手腳，在豬皮，上均勻刷上蜂蜜水，用薄薄的濕白紙貼在豬身細(xì)嫩部位。此時(shí)火爐里的柴已變炭。把整只豬放在窯爐中，烘烤約2小時(shí)。

清遠(yuǎn)碌鵝

清城區(qū)河流水塘較多，家庭飼養(yǎng)烏鬃鵝歷史悠久。據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》記敘：從清代中葉到民國(guó)時(shí)期，清遠(yuǎn)百業(yè)興清遠(yuǎn)美食也達(dá)一個(gè)高峰。近三十年來(lái)，清城區(qū)涌現(xiàn)出大量具有一定規(guī)模的烏鬃鵝養(yǎng)殖場(chǎng)，供應(yīng)廣州和珠三角各地。1972年正式定名為烏鬃鵝，列為省名優(yōu)產(chǎn)品。清遠(yuǎn)碌鵝是根據(jù)清遠(yuǎn)烏鬃鵝的個(gè)頭小、肉質(zhì)好的特點(diǎn)而烹飪的。采用柱候醬，腐乳汁，生抽，紅糖，各色香料烹制醬汁，鵝只以油整只爆煎，加水和醬汁烹煮，反復(fù)以醬汁澆鵝身，收汁入味，熟透后放涼斬件，澆上醬汁或以酸梅醬蘸食。

竹升云吞面

竹升云吞面在清遠(yuǎn)備受街坊歡迎，據(jù)宋版《群居解頤》記載：“嶺南地暖入冬好食餛飩”，清遠(yuǎn)人愛(ài)吃云吞面由來(lái)已久。作為本土地道小吃的代表之一，陳華記面家制作的竹升云吞面采用傳統(tǒng)手工技藝，由陳庚河自清末民初傳承至今，百年未變。由于竹升云吞面制作技藝復(fù)雜，共分開(kāi)粉、扔粉、壓面、出面、剁餡、熬湯、煮面七個(gè)手工環(huán)節(jié)，耗時(shí)耗力產(chǎn)量低，許多面館放棄了傳統(tǒng)做法，.轉(zhuǎn)向機(jī)器生產(chǎn)，陳華記面家是為數(shù)不多堅(jiān)守傳統(tǒng)的面館，從清末民初在舊城下濠基開(kāi)鋪營(yíng)業(yè)，到解放后挑擔(dān)叫賣，直至今日，數(shù)代傳承堅(jiān)持手工。

北江河鮮

北江河鮮宴是清遠(yuǎn)北江沿岸最有名的特色菜，它以鮮活北江河鮮為主料，品種眾多，烹調(diào)手法以清蒸為主，油鹽姜蔥這些基本原料就可以了，保持原汁原味。

舌尖敏感的清遠(yuǎn)人早在百年以前就會(huì)利用北江河里的天然河鮮制作出各種美味菜肴。在這里，你可以一邊乘船泛舟品嘗價(jià)廉美味，生猛新鮮的河鮮，如北江鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、鉗魚(yú)、北江河蝦、北江毛蟹，一邊欣賞北江兩岸的山清水碧，還能體驗(yàn)熱情好客的船家招待。也可在一般的河鮮酒樓、各式山莊農(nóng)家樂(lè)看貨點(diǎn)單。尋常河鮮菜式有魚(yú)湯，用北江小河魚(yú)、豆腐等鮮滾的湯，鮮味濃郁，清甜可口;煎的小魚(yú)也十分香脆，充滿漁家原始風(fēng)情。其余的各種河魚(yú)、河蝦、毛蟹等，簡(jiǎn)單白灼、清蒸，清清淡淡便能嘗出其本身的鮮味。

清新區(qū)美食

名菜代表：貴香豉油雞清蒸釀竹蓀駱坑筍糕鹽炊烏鬃鵝

貴香豉油雞

貴香豉油雞出自清遠(yuǎn)石潭鎮(zhèn)，鮮香、肉嫩、色澤金黃誘人、皮爽肉滑、骨透芳香，在清遠(yuǎn)地區(qū)頗有名氣。做法為取清遠(yuǎn)雞一只，輔料為生抽、老抽、冰糖、米酒、陳皮、八角、姜片、蔥白。鍋里下油爆香姜片、蔥段、香料，加入豉油雞汁和清水煮開(kāi)，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開(kāi)，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘，待其入味斬件，以大量肉姜絲、蔥絲鋪上，即成。

清蒸釀竹蓀

竹乃清新當(dāng)?shù)剞r(nóng)家房前屋后常見(jiàn)之植物，而竹蓀則生長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境較好的竹林。清新民眾喜歡清蒸釀竹蓀。他們選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的竹蓀，配以粵北鮮冬菇、木耳與五花肉做餡，采用清蒸的方式制作，以保持食材的原味，出品清甜爽脆，頗具鄉(xiāng)野之味，為清新一帶較有特色的農(nóng)家菜肴。

駱坑筍糕

在清新一帶，人們喜歡中秋時(shí)節(jié)吃筍糕，有團(tuán)圓之意。清新駱坑一帶的民眾喜歡采用糙米為主材，加入胡椒，用傳統(tǒng)的石磨磨成米漿，配搭炒熟的新鮮駱坑筍“筍尾碎”與土豬腩肉放入米漿攪拌，最后用柴火蒸煮，口感既有駱坑筍的鮮嫩爽口，又有米糕的香甜。成為清新區(qū)一道民間特色菜。

佛岡美食

名菜代表：港江豬腳醋客家膾肉高崗酸水豆腐蒸釀竹山粉葛

港江豬腳醋

港江豬腳醋，采用佛岡人常說(shuō)的“臭屁醋”，此醋在佛岡湯塘、龍山一帶，是家家戶戶都會(huì)做的一種食用土醋。制作時(shí)，用農(nóng)村糙米進(jìn)行柴火炒制，不加醋精，味道更醇香濃郁。配上清遠(yuǎn)雞、菜頭、黃豆或雞蛋一起煮，就可以做成別具風(fēng)味的雞醋、豬腳醋、鯽魚(yú)醋等。港江醋對(duì)人體有許多益處，能消除疲勞，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，又可開(kāi)胃消滯，散瘀解毒，通氣消暑，除濕瀉....對(duì)于當(dāng)?shù)刈伦拥膵D女更是絕佳的調(diào)理美食。

高崗酸水豆腐

高崗酸水豆腐通常有石膏豆腐和酸水豆腐之分。酸水豆腐在制作過(guò)程中用鹽囟水代替石膏，味道會(huì)比石膏豆腐更加堅(jiān)實(shí)、爽滑。佛岡北部客家人現(xiàn)在還是習(xí)慣做酸水豆腐，高崗沙煲酸水釀豆腐以“嫩、滑、爽”為特點(diǎn)，煲的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)老，反而更加爽滑，配上蔥、蒜和鮮魚(yú)，回味無(wú)窮。

客家膾肉

鯰肉是佛岡客家人在春節(jié)或接待親朋好友時(shí)餐桌上的第一道主菜。它是采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)的土豬肉（以五花腩肉為上），先把部分水分晾干，配上茴香、蒜苗、蠔油、陳皮、米酒、豆豉、南乳、白.....與豬肉一起拌勻，裝在用木制高腳鍋蓋的瓦缽里蒸透。隔餐蒸的時(shí)候還可以加點(diǎn)冬菇，味道會(huì)更加香醇可口。

蒸釀竹山粉葛

粉葛，藤本植物，食用以塊莖為主，主產(chǎn)地在粵北、粵東等地區(qū)，湯塘竹山地區(qū)，土質(zhì)尤其適合粉葛生長(zhǎng)，該地區(qū)所產(chǎn)粉葛，莖粗個(gè)大，味鮮無(wú)渣，形成珠三角著名特色品牌，并獲得省級(jí)名優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。粉葛含多種氨基酸及微量元素、低糖、低熱量，兼具降壓，軟化血管功效，實(shí)為藥膳精品。

竹山粉葛”具有清甜、無(wú)渣、口感好等特點(diǎn)，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。粉葛是佛岡人餐桌上常見(jiàn)食材，慣常以粉葛煲湯，粉葛扣肉，清蒸粉葛等方式食用，以清蒸釀粉葛為例，唯竹山粉葛最佳，選優(yōu)質(zhì)品種切片后，調(diào)姜汁蔥末入鮮豬肉剁成的餡料中調(diào)味，入碟蒸。直接食用，其味清香，形狀晶瑩透亮，口感清甜無(wú)渣。

英德美食

名菜代表：九龍豆腐黃糍黃花綁扎

九龍豆腐

英德九龍豆腐以鮮、嫩、滑而著稱，由九龍鎮(zhèn)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆和天然山泉水加工而成。九龍豆腐外表看起來(lái)細(xì)若凝脂，摸起來(lái)嫩而不滑，放在手里晃而不散，彈性十足;滾湯時(shí)久煮不碎，放入口中，口感清鮮柔嫩，豆香盈口，深受廣大食客的喜愛(ài)。九龍豆腐配上不同做法，風(fēng)味也不盡相同，蒸、炸、煎、燉、釀均可。

黃糍

黃糍是英德當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，煎炸蒸煮皆可，內(nèi)有餡，軟糯香，口感層次豐富。黃糍的做法簡(jiǎn)單，將糯米浸透后碾成米粉，加入清水和適量的灰堿水搓成糍團(tuán)，再分成大小一致的小團(tuán)捏成糍殼，裝滿豬肉、蘿卜、竹筍、茄子、冬菇等食材制成的餡料，裹成3一5厘米直徑大小的圓球狀，然后用開(kāi)水蒸熟便可食用。上好的黃糍起鍋后，色澤鵝黃、晶瑩剔透，柔韌筋道，香氣誘人。

黃花綁扎

黃花綁扎是英德市黃花新民村的傳統(tǒng)美食，至今已有150多年歷史。小滿前后，當(dāng)?shù)匦迈r豆角成熟，民眾就制作各種和豆角有關(guān)的美食小吃。黃花綁扎，是以綁扎的方式制作的一種美食，主要用鮮嫩爽口而又富有韌性的嫩豆角，在不同的季節(jié)，可選用其他有韌性的青疏食料，比如韭菜等。

黃花綁扎做法比較復(fù)雜，準(zhǔn)備肉.類和素菜共十四種：大頭咸菜、生姜、酸筍、黃豆腐、幼豆角、豬八樣（豬肝、豬心、豬腰、豬肚、豬舌、豬耳朵、豬臉肉、豬后腿肉）。首先將肉類清洗干凈，然后放入大鐵鍋中添加適量的姜片、胡椒粉、陳皮一起煮，再按每斤肉五錢鹽的比例加入食鹽。各種食材煮好后，切成大小、長(zhǎng)短一致的片狀或條狀，按統(tǒng)一規(guī)則綁扎擺放。以醋蘸食。

連州美食

名菜代表：東陂水角牛蹄星子扣肉連州菜心豐陽(yáng)牛肉干東陂臘味連州牛雜

東陂水角

東陂水角是清遠(yuǎn)連州市著名的傳統(tǒng)小吃之一。糍皮軟脆滑嫩、香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，水角外形既像北方的餃子，也像南方的蝦餃，其口味既有辛辣韻味，又有清淡雅致，集中原和嶺南飲食特色于一體。包餡的糍皮為米漿制成，做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白，手工包制，每一只水角放入一粒白胡椒。蒸制20分鐘乃成。用上等芥末、麻油、辣椒油、醬油蘸食，香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開(kāi)，回味無(wú)窮。

連州牛蹄

連州牛蹄是連州當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?。大廚烹調(diào)時(shí)，先將牛蹄汆水，去掉血水、雜味就可以撈起來(lái)備用。接著加入桃花、多款香料來(lái)燜熟牛蹄。蹄上膠質(zhì)皮層、筋肉入口有韌性，口味清香，回味無(wú)窮。

星子扣肉

在連州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年節(jié)或宴請(qǐng)賓客，無(wú)扣肉則不成宴。連州扣肉又以星子鎮(zhèn)獨(dú)樹(shù)一幟。星子扣肉色澤金黃，其中的芋頭和腩肉皆肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢。星子扣肉工序繁多，集合水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術(shù)為一體。將整塊帶皮的五花腩肉煮至八成熟取出，用小竹簽在肉皮表面上扎小眼，抹上老抽、甜酒汁或黃糖。下油鍋文火慢炸。炸好后用水再煮。取出放涼，厚切，兩塊肉之間可夾上炸過(guò)的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里依次排好，再將南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調(diào)勻，涂在肉上，蒸20分鐘左右取出。最后取一碟子蓋在碗上，將蒸好的肉反“扣”在碟內(nèi)，紅色肉皮向外，便可上席。

連州菜心

位于廣東西北部的連州，具有發(fā)展冬種生產(chǎn)得天獨(dú)厚的條件，晝夜溫差大，非常適宜冬種菜心生長(zhǎng)。連州秋冬季節(jié)種植出來(lái)的菜心，具有香甜、細(xì)嫩、爽口汁多的特點(diǎn)。特別是經(jīng)霜打后的菜心，味道更清甜，是遠(yuǎn)近馳名的優(yōu)質(zhì)蔬菜，無(wú)論是臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、砂鍋菜心湯、魚(yú)翅雞絲拌菜心等各具風(fēng)味，各有特色，吃起來(lái)都清甜爽口，鮮嫩無(wú)渣，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是稀釋清除腸道毒素，改善身體機(jī)能的菜中上品。菜心曬成菜干，更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤(rùn)肺，去熱解毒的功效。

豐陽(yáng)牛肉干

豐陽(yáng)牛肉干是產(chǎn)自連州市豐陽(yáng)鎮(zhèn)頗，有名氣的手工制作的牛肉干，用明火燒制而成。將制作好的牛肉干洗凈，切成薄片，蒸、炒均可。用酸筍佐料的稱“酸筍牛肉干”，用咸酸菜佐料的稱“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”“豆豉辣椒牛肉干”等等。

東陂臘味

東陂臘味是廣東省連州市東陂鎮(zhèn)的地方特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東陂臘味屬于粵菜系，有三百多年的悠久歷史，因產(chǎn)于東陂鎮(zhèn)而得名。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個(gè)主要品種，它是把鮮活禽畜，經(jīng)過(guò)選料、腌制、風(fēng)干等程序加工而成。其工藝特點(diǎn)在于利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件進(jìn)行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長(zhǎng)的特色。

東陂臘味的質(zhì)量特色是香、嫩、爽口，臘香濃郁，甜咸適中。與其他地區(qū)的臘味相比，東陂臘味的特色有：瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淡黃色。其他廣式臘味經(jīng)過(guò)烘焙，多為鮮紅色：湖南、四川的臘味經(jīng)過(guò)，上色、煙薰，顏色為黑褐色。由于東陂臘味完全依靠當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)力吹干，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，其外表更加干爽、組織結(jié)實(shí)有彈性。另外，東陂臘味具有風(fēng)干腌臘制品獨(dú)特的臘香味，可蒸炒燜煮，臘香純正、濃郁、綿長(zhǎng)。

連州牛雜

連州牛雜是當(dāng)?shù)爻雒〕?，在街頭巷尾隔三差五就會(huì)冒出一個(gè)店面或路邊.攤檔，專賣牛雜。鍋里面有牛腩牛肺牛腸等各式牛雜，還有蘿卜、豆腐、腐竹、肉丸、青菜等多種配菜，各攤配方不同，滋味各異，可謂是連州人的“麻辣燙”，廣受當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)游客的青睞，縣城鬧市區(qū)是連州牛雜的集中地，匯集多家牛雜攤檔，讓人垂涎，在香辣刺激下味蕾大開(kāi)。連州牛雜在上世紀(jì)90年代就很受人們歡迎，如今更是成為游客必到的“打卡地”。

連山美食

名菜代表：湯糍上帥魚(yú)生壯家白切鴨

連山湯糍

連山湯糍是連山人民過(guò)節(jié)的必備食品，入口香糯，滑而不粘，皮薄餡香。用現(xiàn)磨（碾）的糯米粉，包入咸餡或甜餡，水煮。各鎮(zhèn)也因習(xí)俗加入不同灰水制作成不同風(fēng)味的湯糍，如福堂鎮(zhèn)黃糍、太保鎮(zhèn)綠色灰水湯糍，和洞大富白色湯糍等，品種繁多，滋味豐美

上帥魚(yú)生

“吃生”是連山壯族人的特殊飲食習(xí)慣。把鮮鯇魚(yú)（至少要兩斤以上），清洗并料理干凈（不沾生水），把魚(yú)肉剝割出來(lái)，切成薄片，放在篩上晾干，拌以酸醋、鹽、油、生姜、蔥花、蒜米等佐料，密蓋幾分鐘即可食用。

壯家白切鴨

壯家白切鴨是連山福堂鎮(zhèn)特色美食之一，大部分民眾都會(huì)烹制這道菜。福堂鎮(zhèn)的白切鴨，選用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家鴨，不僅無(wú)腥味而且鴨肉緊實(shí)、清香微甜、無(wú)油膩感。制作時(shí)將自養(yǎng)的清水鴨放入山泉水中浸煮，精準(zhǔn)把握火候，鴨肉熟而不爛，清香誘人。

連南美食

名菜代表：瑤家牛皮酥炭烤稻田魚(yú)

瑤家牛皮酥

瑤家牛皮酥，是瑤家祖輩留下的傳統(tǒng)美食，承載著對(duì)祖輩的記憶，也見(jiàn)證了瑤族各個(gè)族群的變遷。黃牛皮收集來(lái)后晾曬足月，篝火煅燒，再捶打，經(jīng)過(guò)千錘百煉，再浸泡，柴火鍋里和黃豆一起燜煮，最后再加入瑤家常用的神秘香料谷蓼，一鍋美味的瑤家牛皮酥就成了。

炭烤稻田魚(yú)

稻田魚(yú)是魚(yú)與稻谷相互依存的生長(zhǎng)模式的產(chǎn)物，這種由連南“八排瑤”千百年流傳下來(lái)的頗具民族特色的耕作方式，其生態(tài)理念可與世界物質(zhì)遺產(chǎn)“青田稻田養(yǎng)殖”媲美，稻田魚(yú)以本地鯉魚(yú)與鯽魚(yú)為主要品種。稻谷金黃熟透的時(shí)候，正是捕捉稻田魚(yú)、品嘗稻田魚(yú)美味的最佳時(shí)節(jié)。下田抓魚(yú)，田邊燒烤，滿足漁樂(lè)和舌尖之歡。稻田魚(yú)還可用作煎、炸、蒸、湯等。

陽(yáng)山美食

名菜代表：麥羹切陽(yáng)山雞板栗燜釀土豬肉

麥羹

陽(yáng)山麥羹是陽(yáng)山山民自古以來(lái)維持生存，保護(hù)健康的主食，原料為玉米。陽(yáng)山麥羹流傳至今，仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法。傳統(tǒng)煮麥羹的過(guò)程，先用石春將玉米粒的表皮春掉，將玉米粒春成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開(kāi)水調(diào)和，倒進(jìn)沸騰的水中，再加入一種陽(yáng)山人稱之為“灰水”的液體，用文火熬煮即可食用。陽(yáng)山麥羹入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美?？杉犹牵ɑ螓}）食用，亦可淡食加菜送。

白切陽(yáng)山雞

陽(yáng)山雞是廣東省八大優(yōu)良雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)美，肌肉。豐滿，肉質(zhì)嫩滑、鮮美、皮色金黃誘人，皮脆香甜可口，還具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。年銷售量在150萬(wàn)只以上，主要銷往韶關(guān)、清遠(yuǎn)、廣州、深圳及出口港澳地區(qū)，深受顧客歡迎。陽(yáng)山雞有兩種類型：一是以黎埠鎮(zhèn)為代表的平原雞;另一種是以江英鎮(zhèn)為代表的山區(qū)型。前者屬小型雞種，后者屬中型雞種。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼以玉米，故其具有毛黃、啄黃、腳黃、皮黃和胸、腿、肌豐滿的特點(diǎn)，所以，制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄、味香、骨細(xì)軟脆，久嚼不膩，風(fēng)味獨(dú)特，是酒樓宴會(huì)的高級(jí)菜肴。

板栗燜釀土豬肉

主料是農(nóng)家土豬和板栗，制作過(guò)程，先將豬肉煎皮去毛，飛水至熟，然后改刀釀入栗子，起鍋落姜蔥蒜加入炒香、贊酒、生抽、紅谷米（天然色素）、五香粉等配料，慢火煲1.5小時(shí)左右，即成。它的特點(diǎn)是肥而不膩，入口甘香松化，回味無(wú)窮。