近期，國家統(tǒng)計局及多個市場調(diào)查機(jī)構(gòu)都發(fā)布2019年餐飲大數(shù)據(jù)，并且對數(shù)據(jù)進(jìn)分析。2019年10月份，餐飲收入4367億元，同比增長9.0%;限額以上餐飲收入846億元，同比增長5.6%。1-10月份，餐飲收入36932億元，同比增長9.4%;限額以上餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

2019年10月，社會消費(fèi)品零售總額38104億元，同比名義增長7.2%（扣除價格因素實際增長4.9%，以下除特殊說明外均為名義增長）;其中，限額以上單位消費(fèi)品零售額12322億元，同比增長1.2%。2019年1-10月，社會消費(fèi)品零售總額118919億元，同比增長8.1%;其中，限額以上單位消費(fèi)品零售額106692億元，同比增長3.8%。

2019年1-10月份，全國網(wǎng)上零售額82307億元，同比增長16.4%。其中，實物商品網(wǎng)上零售額65172億元，增長19.8%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為19.5%;在實物商品網(wǎng)上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長34.8%、7.1%和16.6%。

十個數(shù)據(jù)看趨勢

我國餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟(jì)形式，多種風(fēng)味，多種經(jīng)營模式，加上不斷發(fā)展和競爭，其格局必然在不同時期呈現(xiàn)出不同的、合理的結(jié)構(gòu)。但是，民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

數(shù)據(jù)1：

中國餐飲市場規(guī)模已超4.3萬億元中國餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，逐步回歸大眾市場，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會消費(fèi)品零售總額增長率。近幾年餐飲業(yè)增速放緩，餐飲業(yè)進(jìn)入拐點(diǎn)期。

數(shù)據(jù)2：

中小企業(yè)貢獻(xiàn)餐飲收入的近80%在我國餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步升高大環(huán)境下，大型餐飲企業(yè)卻深陷泥潭，企業(yè)數(shù)與在餐飲總收入中的占比都不增反降?？梢娢覈惋嫲l(fā)展主要是由中小企業(yè)拉動的，中小餐飲企業(yè)貢獻(xiàn)了餐飲收入的近80%。

數(shù)據(jù)3：

4.2億人帶來近3000億外賣收入近幾年我國外賣業(yè)發(fā)展迅速，2019年預(yù)計外賣用戶規(guī)模將超4億人，市場規(guī)模將超2800億元。外賣業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅改變了消費(fèi)餐飲的習(xí)慣，也改變著餐飲店的盈利模式與運(yùn)營流程。

數(shù)據(jù)4：

近700萬家餐飲門店遍布全國

雖然2017年城市拆遷潮使得餐飲門店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長，但總體來看我國餐飲門店在穩(wěn)步增多，至2019年已達(dá)到近700萬家，主要分布在廣東、江浙、山東等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域。

數(shù)據(jù)5：

華東仍是最大的餐飲區(qū)域市場

從門店數(shù)量來看，華東區(qū)域以30.9%的占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他區(qū)域。但與華南、西南和華北相比，門店增長較慢。

數(shù)據(jù)6：

中式快餐是TOP1品類

近5年，大眾餐飲的蓬勃發(fā)展帶動快餐類餐飲快速發(fā)展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門店數(shù)量最多的品類。然而，中式正餐經(jīng)調(diào)整升級后，近3年正重新煥發(fā)生機(jī)。同時，輕餐飲與火鍋品類也呈現(xiàn)漲勢。

數(shù)據(jù)7：

餐飲連鎖率>50%

隨著品牌門店快速擴(kuò)張，我國餐飲品牌連鎖率近5年呈現(xiàn)穩(wěn)步升高的態(tài)勢，預(yù)計2019年連鎖率將提升至55%。辰智預(yù)測，未來5年餐飲門店品牌連鎖化將繼續(xù)成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主旋律。

數(shù)據(jù)8：

80、90后食客貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)的74%整個餐飲消費(fèi)群中，80、90后已成為餐飲市場的中堅力量，他（她）們的消費(fèi)特征與訴求將會成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

數(shù)據(jù)9：

2.4億單身人口，“一人食”單身經(jīng)濟(jì)崛起

隨著經(jīng)濟(jì)開放帶來家庭婚姻觀念的轉(zhuǎn)變，我國單身人口數(shù)迎來新一輪高潮。據(jù)統(tǒng)計，2018年我國單身成年人口規(guī)模已達(dá)2.4億，80、90后成為主力軍，單身經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)，單人餐飲模式將會越加流行。

數(shù)據(jù)10：

菜品口味是食客需求NO.1

無論是選擇餐廳還是選擇菜品，口味好永遠(yuǎn)是食客第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。營銷、服務(wù)、環(huán)境……這一切都必須建立在“好吃”的基礎(chǔ)上。

六大現(xiàn)象：

海量資本、前沿技術(shù)紛紛涌入，在重構(gòu)餐飲業(yè)的生態(tài)場景，一方面餐飲業(yè)迎來空前繁榮、煥發(fā)出新的生機(jī);另一方面也面臨著前所未有的市場淘汰和競爭。

現(xiàn)象1：市場淘汰和競爭更加激烈2019年，餐飲市場的競爭更加激烈。如金錢豹倒下，紅極一時的水貨餐廳，北京、深圳、寧波、福州等店全部關(guān)門停業(yè)....同時，也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開始賣起了套餐，真功夫換LOGO改風(fēng)格，黃太吉關(guān)門過半，曾排隊幾小時的雕爺牛腩上座率也不及三分之一..超80%的餐廳虧損。

現(xiàn)象2：外賣市場巨大

據(jù)統(tǒng)計，2019年外賣行業(yè)入駐商家累計245萬，占據(jù)商家總數(shù)的37%。外賣行業(yè)整體交易額約1500億+，占餐飲總營銷額的4%。外賣增速迅猛。2019年，全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長高達(dá)300%，及時性、短半徑、破時空，讓外賣成為餐飲業(yè)成本重構(gòu)的重要考量、新商業(yè)模式的有機(jī)組成。美國餐飲市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿€很大。

現(xiàn)象3：火鍋依舊走紅

從營業(yè)額來看，火鍋是餐飲第一大品類，占據(jù)餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。餐飲業(yè)營業(yè)額占據(jù)前列的分別是火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐、西餐。另外據(jù)《中國餐飲報告》指出：火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。

現(xiàn)象4：“鮮”是“80前”餐飲消費(fèi)者最偏好的口味

《中國餐飲報告2019》當(dāng)中數(shù)據(jù)顯示，除了辣以外，“鮮”是“80前”餐飲消費(fèi)者最偏好的口味，而越年輕的餐飲消費(fèi)者，對于“鮮味”的要求越復(fù)合。對于他們來說，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復(fù)合型鮮味口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對于“豐富多元”的需求。

現(xiàn)象5：對于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”

過去十年中，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠，相反，對于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購套餐”（35.6%）。

現(xiàn)象6：2019中國主要餐飲上市公司市值差距懸殊

在當(dāng)前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍。同樣也應(yīng)看到，，上市企業(yè)間的市值差距過于懸殊，行業(yè)平均市值不高，表明當(dāng)前市場潛力有待進(jìn)一步開發(fā)。