35歲的耿彪，師從中國面點大師馮懷申先生，曾獲全國藥膳烹飪大賽金獎，參與服務在我國舉辦的APEC會議、一帶一路、亞洲文明對話論壇、中非論壇等國際大型會議的餐飲接待任務，同時也是多家電視臺節(jié)目嘉賓和媒體自由撰稿人、自媒體聯(lián)盟成員。這一次耿彪師傅特意為《餐飲世界》讀者奉上“帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅”和“帝泊洱普洱茶珍棗糕”兩道美食。

帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅

主料：低筋粉130克、豬油95克、中筋粉130克。

輔料：帝泊洱普洱茶珍兩支、玫瑰醬200克。

制作步驟

1.先將帝泊洱普洱茶珍用開水泡開;

2.低筋粉和豬油在案板上混合成團（油心）;

3.中筋粉在案板上開窩加入豬油，用普洱茶水將它和成光滑的面團備用（水油皮）;

4.用水油皮包住油心搟薄疊三層，從上向下卷起按扁，揪成大小一樣的劑子;

5.用面劑子包住玫瑰醬成圓餅，然后用玫瑰戳印上玫瑰餅的字樣，烤箱上下180度烤18分鐘即可。

帝泊洱普洱茶珍棗糕

制作步驟

1.先把小棗用開水泡軟撈出，料理機里加入適量開水，然后放入小棗，加入帝泊洱普洱茶;三只，快速的打成棗泥;

2.打好的棗泥加入紅糖、白糖、黃油、小蘇打、泡打粉攪勻;3.面粉過籮后加入盆中攪勻、接著把雞蛋分兩次打入盆中攪勻;

4.烤箱調(diào)好上下200度，用錫紙做好一個盒子將棗泥倒入，表面撒少許白芝麻放入烤箱烤半個小時拿出切塊即可。

原料：低筋粉180克、小棗170克、黃油70克、白糖80克、紅糖20克、小蘇打4克、泡打粉5克、雞蛋4個、帝泊洱茶3支。

《餐飲世界》：您既是名廚又是自.媒體達人，幾乎每天上傳一條微博視頻來傳播面點文化。為什么會這么勤奮？

耿彪：“面點師耿彪”這個微博賬號是我經(jīng)營了10年的社交媒體賬號，平時除了廚師的本職工作之外我最喜歡在網(wǎng)絡上分享自己所學到的廚房竅門，能夠幫助到喜歡面食的朋友是一件讓我非常高興的事情。看到大家采用我的竅門做成功了面點，是我最開心的時刻，這就是我堅持的理由。

《餐飲世界》：您給自己未來設立的目標是什么？

耿彪：我的未來目標是：將中式面點傳播至全世界，讓更多的人喜歡中式面點。

《餐飲世界》：做為新一代的京城名廚，您覺得現(xiàn)代廚師除了傳承匠心精神之外，還需要哪些特別的氣質(zhì)？

耿彪：作一個現(xiàn)代廚師最重要的還是要有一種堅持的精神。至于特別的氣質(zhì)這個問題，我覺得現(xiàn)代廚師都具有一定的藝術家氣質(zhì)，果蔬雕、糖藝、面塑、畫盤等都需要一定的藝術功底。

《餐飲世界》：為什么會設計帝泊洱普洱茶珍棗糕和帝泊洱普洱茶珍玫瑰餅兩款美食？

耿彪：清朝乾隆年間就已經(jīng)開始有下午茶了，我的專業(yè)是做宮廷點心。第一時間想到用玫瑰餅和帝泊洱普洱茶珍結(jié)合，通過試驗口感果然不錯。棗糕則.屬于現(xiàn)代網(wǎng)紅的中式面點，我把普洱茶和棗糕融合在一起口感出現(xiàn)了一種特殊的美味，相信年輕人也一定會喜歡。

《餐飲世界》：你對茶餐的理解是怎么樣的？

耿彪：茶很早之前就已經(jīng)融入到了中餐之中，龍井蝦仁就是非常具有代表，的一道茶餐，所以我理解的茶餐，就是，將茶文化和中餐文化很好地結(jié)合制作出更美味的佳肴。