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        空氣炸鍋是怎么回事

        2019-12-16 08:09:18李爽
        養(yǎng)生保健指南 2019年5期
        關(guān)鍵詞:朱毅炸鍋烤箱

        李爽

        很多人喜歡吃油炸食物,但又苦于油鹽太多,不利于健康。為解決這個(gè)難題,近些年來,市場上一種叫做“空氣炸鍋”的烹飪家電應(yīng)運(yùn)而生。空氣炸鍋是什么,比傳統(tǒng)油炸好在哪里?

        顧名思義,空氣炸鍋,是利用空氣進(jìn)行油炸。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說,其具體原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣,在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流,使食物快速變熟,同時(shí)帶走食材表面的水分,以達(dá)到酥脆的口感。正因?yàn)槠涮厥獾脑?,空氣炸鍋不需要額外加入太多油脂,只需要在食材表面刷一層油:如果食材本身帶有足夠油脂,不添加食用油也可以。

        這樣聽起來,空氣炸鍋和烤箱的原理差不多,它們的不同在哪里呢?第一,空氣炸鍋占地小,可以隨用隨拿,不像烤箱固定占據(jù)廚房一角;第二,前者不需要預(yù)熱,隨時(shí)可以加熱制作,比烤箱節(jié)約時(shí)間;第三,只需少量油脂即可達(dá)到油炸效果,烤箱則沒有這個(gè)優(yōu)勢,且耗電量大。

        要注意的是,空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少,烹飪時(shí)間也少于烤箱,但不等于完全健康。實(shí)際上,油變少了,只是熱量較普通油炸低,但依舊離不開180 -200℃左右的高溫,且耗時(shí)可能比油鍋直接炸長一些。食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺,對(duì)健康不利;蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘,可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤。可見,這種新型烹飪方式依舊有健康風(fēng)險(xiǎn),且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營養(yǎng)。如果離不開油炸食物,每周最多食用1-2次,每次盡量控制攝入量。朱毅建議,如果家里已經(jīng)有一臺(tái)烤箱,不需要再額外購買空氣炸鍋,畢竟它只有油炸功能,而烤箱的功能更多。

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