鐵哥

最近有位主播火了，因?yàn)橹辈パ菔镜牟徽冲?，粘鍋了！今天我們不討論這位主播“翻車”的原因，就想給大家系統(tǒng)地講講不粘鍋和粘鍋。

不粘鍋為什么能“不粘”？

不粘鍋，指的是內(nèi)表面涂覆有防粘性涂層的金屬鍋。

之所以不粘，全靠?jī)?nèi)表面的涂層材料。

這些涂層材料具有良好的潤(rùn)滑性，摩擦系數(shù)小，表面張力較小，使其難以粘附物質(zhì)，所以，食物就不容易粘上去。

不粘鍋常見(jiàn)的涂層材料有兩類：一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）;另一類是硅氧聚合物，如陶瓷涂層材料。相較而言，含氟聚合物的涂層不粘性更好，而陶瓷涂層的耐刮擦性更好。

不粘鍋真的一點(diǎn)都“不粘”嗎？

由于不粘鍋的涂層具有很強(qiáng)的防粘性，正常烹調(diào)時(shí)即使不放油也很難粘鍋。

日常煎雞蛋、牛排等不用擔(dān)心會(huì)粘鍋，只不過(guò)一些黏性很強(qiáng)的勾芡淀粉熬干時(shí)，會(huì)粘在鍋底，但也較容易清洗去除。

不粘鍋也不是絕對(duì)一點(diǎn)都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。

值得注意的是，如果不粘鍋本身質(zhì)量不過(guò)關(guān)，使用不當(dāng)而導(dǎo)致涂層破損，還是會(huì)粘鍋的。

關(guān)于不粘鍋需要注意以下幾項(xiàng)：

1.購(gòu)買正規(guī)商家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品

2.避免尖銳物體刮傷涂層

如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質(zhì)的，盡量使用木制或者合成材料材質(zhì);洗鍋時(shí)使用海綿或者布，不要用鋼絲球。

3.盡量不制作酸性食物

酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發(fā)生反應(yīng)，從而使涂層脫落。

4.不要超過(guò)使用年限

一旦出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，說(shuō)明涂層已經(jīng)開始脫落，這時(shí)就需要更換新鍋了。

傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？

網(wǎng)上一直有傳言說(shuō)不粘鍋有毒，是真的嗎？事實(shí)上，常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，涂層熔點(diǎn)為350℃左右，415-420℃會(huì)產(chǎn)生熱分解。分解后會(huì)產(chǎn)生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質(zhì)，吸入可引起化學(xué)性肺炎，肺氣腫等。

而一般食用油的發(fā)煙溫度為200℃左右，小于安全上限，相對(duì)比較安全。因此，使用不粘鍋時(shí)一定要注意：不要干燒，防止溫度過(guò)高，不要等油冒煙之后再放入食材。

正確使用不粘鍋，是不會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)的！

如何避免食物粘鍋？

淀粉和蛋白質(zhì)含量高的食物更容易粘鍋，主要是因?yàn)槠渲械牡矸?、蛋白質(zhì)等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長(zhǎng)時(shí)間粘在鍋底高溫加熱，焦煳后會(huì)產(chǎn)生焦化風(fēng)味，發(fā)苦，甚至產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物。其中苯并芘是一級(jí)致癌物。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴(yán)重的食物就不要吃了。

這里，也為大家準(zhǔn)備了一些防止粘鍋的小妙招：

一是炒菜前先加入適量的油;

二是油熱后再放食材，使其能夠在鍋內(nèi)自由滑動(dòng);

三是每炒完一道菜后洗干凈鍋。

家里用什么鍋?zhàn)詈茫?/p>

事實(shí)上，沒(méi)有哪種鍋是最好的。不同材質(zhì)的鍋性能不同，各有優(yōu)缺點(diǎn)，不同的烹飪過(guò)程中，根據(jù)需求選擇。

不粘鍋：不粘性強(qiáng)，易清洗但涂層不耐刮擦，使用溫度不能過(guò)高。

熟鐵鍋：輕薄，導(dǎo)熱快，常用于爆炒但需要開鍋、養(yǎng)鍋，易生銹，使用不當(dāng)易粘鍋，耗油量較大，爆炒時(shí)油煙較重。

鑄鐵鍋：儲(chǔ)熱性好，常用作燉菜和燜菜但導(dǎo)熱慢，預(yù)熱需要一定時(shí)間，鍋身較重。

不銹鋼鍋：導(dǎo)熱慢，常用于燉煮。耐刮擦，不易生銹但使用不當(dāng)易粘鍋，難清洗。

鋁鍋：比較輕，導(dǎo)熱快，不易銹蝕但不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮酸堿性較強(qiáng)的食物。

陶瓷鍋：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但傳熱慢，常用于燉、煮。其中，瓷質(zhì)鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內(nèi)膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。