余平

我的故鄉(xiāng)在吉林四平，地處松遼平原中部腹地。冬天漫長(zhǎng)而寒冷，經(jīng)常是大雪封門(mén)，火炕往往成了家里最溫暖的地方。家鄉(xiāng)人習(xí)慣把過(guò)冬稱(chēng)為貓冬，至于貓冬如何解釋?zhuān)挥迷诰W(wǎng)上搜索，也不用找民俗專(zhuān)家，看看東北火炕上趴著的懶貓就知道了。

貓冬的日子不適合出門(mén)，好在家鄉(xiāng)人早早就為貓冬做了充足的準(zhǔn)備，柴火垛的柴火堆得像小山一樣，菜窖里放滿(mǎn)了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜，碩大的酸菜缸里滿(mǎn)滿(mǎn)都是酸菜，豬肉也儲(chǔ)備得充足。鍋里有肉，窖里有菜，屋外有柴，一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就在炊煙裊裊、白雪皚皚中度過(guò)。

記憶中故鄉(xiāng)冬季的炊煙里總有東北亂燉的味道，雖然離開(kāi)家鄉(xiāng)多年，可每當(dāng)冬日來(lái)臨，那味道就會(huì)縈繞在我的心中，久久不散。東北亂燉又名豐收菜，素有大雜燴之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等蔬菜配以蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、醬油、鹽、雞精、香油、料酒等調(diào)料，與豬肉、牛肉等一同燉熟即成。東北亂燉有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一道常見(jiàn)的家常菜。

做東北亂燉不需要什么精湛的廚藝，葉子菜洗凈后要用手撕，像胡蘿卜、玉米、茄子要用手掰，這樣做菜易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)，肉也是切成大塊的，一起扔進(jìn)鍋里，放上調(diào)料，架上火咕嘟咕嘟就開(kāi)燉。家鄉(xiāng)人做東北亂燉的鍋不拘一格，有鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋，盛菜從來(lái)不用精致的器皿，一般都是粗瓷大碗。

我家一個(gè)做東北亂燉的鍋有三十年的歷史，說(shuō)那是鍋其實(shí)不準(zhǔn)確，它其實(shí)是一個(gè)搪瓷洗臉盆，是父親1953年當(dāng)上勞動(dòng)模范得到的獎(jiǎng)品。到了1958年大煉鋼鐵時(shí)，父親上交了家里唯一的一口鐵鍋。1959年的冬天天寒地凍，全家人指望吃東北亂燉的鐵鍋沒(méi)了，母親很著急。父親尤其愛(ài)吃東北亂燉，他豁達(dá)地把代表自己榮譽(yù)的搪瓷臉盆貢獻(xiàn)出來(lái)當(dāng)鍋，于是在那段艱苦的日子我們?nèi)疫€能有機(jī)會(huì)享受東北亂燉的美味，當(dāng)然那時(shí)的菜品遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在豐富。后來(lái)我們?nèi)兆舆^(guò)好了，家鄉(xiāng)人吃東北亂燉用上了砂鍋、不銹鋼鍋，可父親一直不舍得丟棄他的“臉盆鍋”，這鍋一用三十年，直到鍋底漏得都無(wú)法補(bǔ)了才退休。

吃東北亂燉吃的是氣氛，大碗吃菜，大口喝酒，無(wú)不透著東北人的豪爽和樸實(shí)。吃東北亂燉圖的是酣暢淋漓，一桌人圍著一大鍋熱氣騰騰的燉菜，舉杯揮箸，吃喝劃拳，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時(shí)即使站起來(lái)，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，開(kāi)懷大笑也沒(méi)有人說(shuō)你不文明。你要是在吃東北亂燉時(shí)拘謹(jǐn)放不開(kāi)，細(xì)嚼慢咽，往往會(huì)被家鄉(xiāng)人笑話(huà)“不夠爺們”，那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了。

家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜，無(wú)論什么食材只要能吃就可以扔進(jìn)一個(gè)鍋里燉，經(jīng)過(guò)火的洗禮，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你。俗話(huà)說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，家鄉(xiāng)人濃濃的東北亂燉“情結(jié)”大概源于相對(duì)惡劣的自然生存環(huán)境，家鄉(xiāng)人在漫長(zhǎng)難熬的冬日為了抵御寒冷和災(zāi)害，多年來(lái)逐漸養(yǎng)成了講義氣、重情誼的個(gè)性，大家都有一個(gè)鍋里“攪馬勺”的飲食習(xí)慣，既能吃到熱氣騰騰的飯菜又能拉進(jìn)彼此感情，何樂(lè)而不為？“飲食即文化”這話(huà)一點(diǎn)都不假，家鄉(xiāng)人性格中的豁達(dá)、熱情、包容都完美地體現(xiàn)在這一鍋亂燉之中。

發(fā)稿/沙群